20XX年北方年夜饭菜谱大全
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20XX年北方年夜饭菜谱大全
篇一：有家川菜20XX吉祥富贵年夜饭菜谱【吉祥富贵—年夜饭菜谱】*鸿运当头**麻辣鸭头**蛋黄玉米蟹**吉祥富贵龙虾仔**石锅番茄牛腩*
*白切羊肉**白切鸡**本帮东坡肘**卤水拼盘**上汤娃娃菜*
篇二：北京年夜饭菜谱大全北京年夜饭菜谱大全
又是一年新春到，喜气洋洋乐淘淘。在辞旧迎新，合家欢乐的同时，怎能少了那桌热气腾腾的年夜饭？那么北京人是怎么准备年夜饭的呢？
北京年夜饭菜谱推荐一、菊花石榴鸡，寓意合家欢乐
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主料：琵琶腿两只
配料：香菇、马蹄、冬笋、西兰花适量
调料：生抽、蚝油、黄酒、香油、胡椒粉、生粉各适量、鸡蛋约四个方法：
1、鸡腿去骨连皮一起剁石榴籽大小的粒，香菇和冬笋焯水切同样大小粒，马蹄和姜去皮也切同样大小粒备用。
2、鸡蛋里边放一些湿淀粉，打匀后将表面的泡沫去干净备用。3、锅烧热放少许油把锅涮一下，然后关火将鸡蛋液放下去快速转成饼形，用大火均匀的烧一下锅底。
4、蛋皮熟后用手从边缘掀起来，另一只手也抓住一边，整张蛋皮就出来了。
5、摊完蛋皮的锅不用刷，倒一些油烧热先炒鸡粒至八成熟。6、接着放冬笋、马蹄、香菇粒和姜末，大火炒，然后放黄酒、生抽、蚝油、胡椒粉和香油炒熟，稍微勾一些芡，馅料就炒好了。7、芹菜梗焯一下，然后把其中的筋撕下来，当做绳子，一会儿会用到。
8、将适量馅料放在蛋皮中间，然后将四周攒起来，用芹菜筋将其小心捆好即可。
9、捆完后上锅蒸三至五分钟热透，蒸的同时焯一些西兰花，蒸好后和西兰花一起摆放盘中，炒锅里放一些鸡汤或者水，放少许盐和糖，勾一个玻璃芡浇在石榴鸡上就可以了。北京年夜饭菜谱推荐二、红趴牛肉条
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主料：牛腰窝（肋条肉）8两辅料：嫩芥兰6条、胡萝卜一根
调料：酱油3克、大料一粒、白芷两片、山奈一片、香叶三片、砂仁三个、桂皮一小块、陈皮一小块、黄酒10克、葱姜盐各5克步骤：
1、整块牛肉凉水下锅，把除了大料以外的香料都放进去。2、放葱姜，黄酒，胡萝卜切块放入开煮，煮开撇血沫，盖盖子小火煮一个半小时左右。
3、煮好后捞出来晾凉，然后切成0.5公分厚的大片，在碗里码好，上边再放一些葱姜，把没有放的大料弄两半放进碗里。4、把煮牛肉的原汤倒入最好是浸过，最后放一点酱油和盐。
5、上锅蒸二十分钟，把汤倒进锅里勾个芡，然后把肉片码盘里，两边围青菜，浇汁即可。
北京年夜饭菜谱推荐三、蒜泥白肉主料：后尖肉辅料：黄瓜
调料：蒜、葱、姜、加饭酒、酱油、冰糖、八角花椒、桂皮香叶、盐、辣椒油、花椒面少许步骤：
1、猪肉冷水下锅，加入八角花椒、桂皮香叶、葱姜、加饭酒煮制。2、开锅撇沫，然后小火盖盖儿煮半小时至四十分钟左右。
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3、煮够时间用筷子扎一下不冒血就是熟了，然后再煮五分钟关火，接着泡会儿，让肉再吸点汤汁。
4、八角、桂皮、香叶、冰糖入锅，然后放酱油，中火坐开，然后小火煮个五分钟。
5、砸蒜，然后放入碗里准备调汁。
6、调汁：把煮肉的汤盛大约15克晾凉和蒜泥搅在一起，然后放红酱油15克、醋几滴、一点花椒面
7、黄瓜去皮用削皮刀片大长片儿，用水稍泡。8、煮好的肉切薄片，逆着肉纹切。
9、把肉卷一下，黄瓜卷一下，把辣椒油放进汁里蘸着吃即可。北京年夜饭菜谱推荐四、柠汁桃仁宫保豪虾球主料：冰鲜虾一斤
辅料：核桃5个、鲜柠檬挤汁20克
调料：黄酒10克、辣椒油10克、小灯笼椒二十个、麻椒25粒、花椒25粒、黄豆酱油10克、白糖30克、盐5克、葱姜蒜、生粉少许篇三：20XX年夜饭菜谱年夜饭菜谱 