猪肉价格上涨主要是供求关系的不平衡引起的，也就是猪肉的供给小于需求。近年引起猪肉供不应求的原因主要有：非洲猪瘟、养猪集中化控制供给、农户补栏冲动不足、猪肉出栏周期长等等。此外，就是市场预期与猪肉价格上涨的相互传导，令猪肉价格上涨成为迅猛的趋势。

中国的猪肉价格波动有很强的周期性：

猪周期是一种经济现象，指“价高伤民，价贱伤农”的周期性猪肉价格变化怪圈。“猪周期”的循环轨迹一般是：肉价高——母猪存栏量大增——生猪供应增加——肉价下跌——大量淘汰母猪——生猪供应减少——肉价上涨。

猪肉价格高刺激农民积极性造成供给增加，供给增加造成肉价下跌，肉价下跌到很低打击了农民积极性造成供给短缺，供给短缺又使得肉价上涨，周而复始，这就形成了所谓的“猪周期”。

近十年我国一共经历了三次猪周期。这三次周期，起因都是疫病、产能过剩，然后在猪价跌破养殖成本线后，又伴随着国家出手及疫病挽救。当长期跌破养殖成本后，行业开始大规模减产，于是下一轮猪周期自此酝酿。

不管猪肉价格如何波动，本质上都是供求关系的驱动。

猪肉价格上涨的经济学分析