怎样做牛腩好吃又烂

　　西红柿牛腩是一道在饭店非常常见的菜，很多人都喜欢吃。很多人都尝试过在家里自己做西红柿牛腩，但是做好的牛腩根本不烂，咬不动还塞牙。下面是一些对牛腩的介绍，大家可以了解一怎样做牛腩好吃又烂，了解之后大家可以在家尝试做一下，肯定是口感非常软烂容易食用。

　　一、番茄炖牛腩

　　材料：牛腩一条、番茄5个、土豆1个、洋葱1个、大葱2g、生姜2块、花椒粒2g、盐适量、白砂糖适量、番茄汁适量、料酒适量

　　做法：1、将牛腩洗净，清水浸泡至无血水渗出(去除腥膻味)，其间需要多次换水。

　　2、将牛腩再次洗净后放置案板，有选择地将表层部分肥脂及粘膜部位剔除，切成3-4cm见方的牛腩块备用。

　　3、锅内坐水，生姜1块切片入锅，花椒粒撒入锅中，将牛腩块放入煮开锅，淋入料酒1汤匙，煮至血腥浮沫溢出后捞出，用温热水冲净浮沫，控水备用。

　　4、炒锅烧热注油，大葱切段另一块生姜切片入锅煸香，将牛腩块下锅快速翻炒，炒至肉面微微焦黄收缩。

　　5、倒入足量开水，再次煮开锅，撇清溢出的浮沫，连肉带汤水倒入高压锅中。6、大火煮至上汽后，转中火，继续“压”15分钟左右熄火，待高压锅自然泄气后揭盖。

　　7、将整只的洗净番茄放入锅中、土豆洗净去皮切块倒入锅中，将洋葱洗净，切成条状也放入锅中，大火煮开锅后转中小火继续加盖炖煮。

　　8、炖煮到锅中配材熟软，将番茄皮轻轻撕掉，用勺将整只的番茄捻碎。可以看到番茄“爆”浆的一刻，整锅汤色瞬间艳丽起来了。

　　9、此时可以根据个人口味进行调味，锅内加入浓缩番茄汁，白砂糖，盐调味，锅内所有材料、调料充分搅匀后继续炖煮至汤汁稠浓，即可起锅盛出。

　　二、萝卜炖牛腩

　　材料：牛腩500g、白萝卜1条、青椒1个、姜1块、八角1个、香叶2片、干辣椒2个、生抽3汤匙、老抽2汤匙、料酒1汤匙、白糖2g、盐2g

　　做法：1、牛腩逆着条纹切麻将大小，冷水下锅后放姜片，焯水后捞出。

　　2、将焯水后的牛腩放入沙煲，注入足量水(记得足量水哦，中途水不够的话加热水，千万别加冷水)放姜片，大火烧开，小火煲1.5小时(可用压力煲25分钟)。

　　3、煮牛腩的时候将姜、青椒切片、萝卜切块待用。随后将煮好的牛腩捞出，控干(牛肉汤留着备用)。

　　4、锅里放少量油，先放入放姜、干辣椒、八角、香叶爆出香味，再放入牛肉煸炒一会。

　　5、放入生抽3汤匙、老抽2汤匙、料酒1汤匙，倒入炖牛腩的汤，再放入萝卜，调入白糖，大火烧开，小火煲50分钟(期间不要揭盖)。

　　6、最后放入青椒，开大火，一边翻拌一边收汁，收汁到浓稠后放少许盐提味即可。

　　三、辣白菜炖牛腩

　　材料：牛腩适量、辣白菜适量、葱适量、味精适量、大蒜适量、草果适量、香叶适量、桂皮适量、茴香适量、料酒适量、盐适量、干辣椒适量、老抽适量

　　做法：1、牛腩洗净，用开水煮沸，倒掉血水后备用。辣白菜准备待用

　　2、另倒一锅冷水，将牛腩，香叶，桂皮，茴香，草果，生姜，大蒜等香料放入锅中煮开，加入料酒，老抽。3、

　　小火继续煮2个小时后将牛腩捞出，用刀切成2厘米宽左右小块。4、将切好的牛腩倒入锅中继续小火煮一个小时，将辣白菜倒入，烧十分钟后就可以了。

　　5、可适当加入盐、味精、葱等。

怎样做牛腩好吃又烂