彭祖与食物养生
作者：叶紫
来源：《现代养生·下半月》2011年第09期

        彭祖者，姓钱，名铿，系颛顼帝之玄孙，轩辕黄帝的第八代传人。因“制羹献尧”而受封于大彭。并传说八百岁时而不知去向，故后人称“彭祖”。因首创“雉羹”治好尧帝厌食症而留传于世，被尊称为“厨行的祖师爷”。并以“善导引行气”，开创我国气功练身之始，以“延年益寿”而闻名于世，以“导引、烹饪、养生”而被后人所敬仰。

        据《汉书·古今人表》云：“女溃一陆终妃，生六子：一曰昆吾，二曰参胡，三曰彭祖……”《神仙传》云：“善导引行气，尧时封于大彭，至殷未已，年七百六十七岁而不衰。”刘向的《列仙传》也云：彭祖自尧时举用，历夏朝，曾受封于大彭。传说周穆王曾请他做大夫，因不愿做官，八百岁而不知去向。屈原《天问》篇也云：“钱铿斟雉帝何飨？受寿永多何久长。”这些记载和传说，虽不足为凭，便他是春秋战国前寿命最长的却是公认的。这与彭祖的养神治气（气功）、食物养生是分不开的。关于烹饪有关的文字记载，最早是彭祖的“雉羹”了。《中国烹饪史略》说他是中国第一位厨师，是厨师的祖师爷，这绝不是夸张，但他在食物养生方面的传统经验，恐后人知之甚少。 关于食物养生的历史，与烹饪一样，恐怕要追溯到彭祖时代了。庄子《逍游游》云：“上古有大椿者，以八千岁为春，以八千为秋，而彭祖乃今以久特闻。”《刻意篇》又云：“吹呴呼吸，吐故纳新，熊经鸟申，为寿而已矣。此道引之士，养形之人，彭祖寿考者之所好也。”《列仙传》也云：“彭祖善和滋味，好恬静，惟以养神，治生为事，并服广角、水晶、云母粉，常有少客。”说明了彭祖不仅懂得饮食保健，而且尤甚善于导引。

        我们看一看“雉羹”。

        “雉羹”乃用野鸡煮烂，与稷米同熬而成的一种汤羹类，具有鲜香醇厚、易消化等特点。因源于上古，故又有“天下第一羹”之美称。《扈从赐游记》中记载：清朝皇帝每年“秋猕大典”，都要在澹泊城殿特赐王公大臣“雉羹”一器，概因雉羹是古代圣君帝尧食用过，王公大臣皆以能品尝到皇帝所赐的雉羹为荣。《本草纲目》云：稷米有“益气、补不足、作饭食，安中利胃宜脾，凉血解毒”之功效。雉具有“补中、益气力、止泄痢、除蚁瘘”等功效。两者合二为一，对人体作用可窥见一斑。“天姻青崖谪仙侣，清风明月友坡公。童颜鹤发人常在，枫上凤凰角内茸。”这是徐州诗词协会主席辛洁老人为赞颂“糜角鸡”菜品而题的一首诗。“糜角鸡”属彭祖食疗养生名菜之一，是采用糜鹿头上的角，与母鸡同炖而成。《本草纲目》云：“糜茸功力胜鹿茸。”并言具有“治风痹、止血、益气力、补虚劳、添精益髓、益血脉、暖腰膝、壮阳悦色、疗风气、偏治丈夫”之功效。彭祖之疗生经验，被历代所承认，也被近代科学所证实，故其菜款流传至今。我们再看看另一食疗养生菜“云母羹”，古诗云：“水晶糜角云母粉，钱铿服食享遐龄。此乃食疗胜药物，煌煌寿城望可登。”云母是云母族矿物的总称，工业用途极广，但彭祖选用云母作为食养原料，可谓别具一格，说明彭祖对食物的食性有一定的经验。《本草纲目》曰：云母有“治身皮死肌、中风寒热、除邪气、安五脏、益子精、明目、久服轻身延年。下气坚肌，续绝补中，永五劳七伤，虚损少气、止痢，久服悦泽不老，耐寒暑”等功效。并说“久服云母”，能“颜色日少，长生神仙”。可见云母对延年益寿有一定的作用。

彭祖与食物养生