蘑菇栽培与开发创业计划书

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目 录

第一部分：摘要 3 公司简介 3 公司宗旨和目标 4 预计投入资金及产能 5 公司主要产品和主要服务 5 营运策略 5 主要业务部门 6 核心经营团队 6

第二部分：综述 7 第一章 公司简介 7 第二章 产业分析 8 第三章 技术与产品 11 第四章 市场分析 18 第五章 与农户合作方案 28 第六章 公司和菇农合作管理 29 第七章 公司营销管理 31 第八章 创业资金投入与收益分析 33 第九章 风险分析及对策 35 第十章 公司投资概算 38 第十一 章财务分析 40 第三部分：附表 43 第四部分：附件 53

一 工艺流程图

二 公司销售专业合作社组织结构图

三 创业合作合同（范本）

第一部分 摘 要

一 公司简介

我公司建在云南蒙自，该县地处亚热带季风气候区，气候比较温和，交通便利，适合食用菌的发展，特别是鸡腿菇。采用“公司+基地+农户 ”的联合，从努力改变目前生产条件着手，积极建立适合当前生产力发展水平的企业制度。

公司是以生物高科技研究，规范化生产，科技人才培训，优良菌种选育保藏与应用，食用菌产品鲜加工及深加工，蛋白饲料原料，销售等科工贸一体化，产供销一条龙的菌业企业实体。

公司组建食用菌专家团，以雄厚的技术力量为国家培养食用菌专业人才；用生物高科技挖掘我国丰富的食用菌资源造福于民众。

负责人简历 ：

姜秀云，女，所学专业生物学，有较高综合素质和管理才能。具有学习、创新、沟通、实践能力及良好的社会关系。曾多次获各类奖学金，热忠于环保事业，有很强的社会责任感。

2011团队：

成员：姜秀云，主要负责人。

马春敏，女，生物系毕业，投资管理部经理。有较好的沟通能力，在校曾多次获得奖助学金，喜欢投资管理方面的知识，对这方面有深入研究。

杨仕香，女，生物系毕业。销售部经理，在校期间曾做过很多推销工作，积累了丰富的经验。

杨再科，男，生物系毕业，技术部经理。现在主要负责技术部方面的工作。

二 公司的宗旨和目标

企业宗旨：订单菇业，服务三农。

企业精神：诚信、专业、稳健。

组织模式：公司为龙头，基地为纽带，农户为基础。由公司统一供应原料、菌种，负责技术指导，保护价回收产品。

目标:

第一期：2011——2013年

本公司拥有种植基地面积73亩，开始发展农户种植，年产争取达到500t鲜菇.提高管理技术，提升产品质量，掌握市场。

第二期：2014——2024年

总结前两年的栽培管理经验，争取发展更多的农户来相应的增加栽培面积，把食用菌业做好、做强、并打入更大的市场。创自己的品牌，把食用菌品种多样化。提高科技水平，提高产品质量，重点抓好培养料的技术改进，病虫害防治工作，由食用菌保鲜技术的开发转化为深加工技术的开发等。尽可能最到无公害。由主要鲜销尽快转化深加工，抢占市场。在稳定云南市场的基础上再把市场向其他省市场和国外市场推进。

第三期：2025——

在先前企业规划和市场容量的基础上，提高科技水平，建立自己的食用菌研究所，开发高档次，高技术含量、高附加值的“三高”鸡腿菇产品，进一步打开国内市场。最终完成以鸡腿菇为链条，构建大农业生态循环系统的理想模式，达到低成本、高效益、节能、环保目的打造云南第一食用菌专业生产示范基地。

三 预计投入的资金及产能

一个较为现代化的公司，其投入、产出概算如下：

土地使用、菇房建造费 105万元

设施、设备费 95.55万元

科技开发费 34万元

安装费 8.3万元

其他费 101.3万元

直接生产成本 394.15万元

年鲜菇量438吨；总产值 599.25万元

年利润 142.937万元

四 公司主要产品和主要服务

产品：菌种、菌棒、鸡腿菇、鸡腿菇软包装食品、油炸风味食品、菇味人造米、鲜鸡精等，蛋白饲料，保健品等。

服务：为菇民提供技术服务，并回收其生产产品，建立一整套鸡腿菇生产、加工、销售的社会化服务体系。

五 营运策略

生产：公司向农户提供技术指导，第一阶段对农民进行免费的技术培训，免费提供菌种、菌棒。收购农户的鸡腿菇

销售：实行统购联销，发展二、三级批发商。主要面向各大中小城市和其他国家等市场销售。

六 主要业务部门

技术保障部、投资管理部、市场开发部

七 核心经营团队

2011核心经营团队:由管理、技术、加工、营销、投资、财务等专业人组成。

团队宗旨:好团队要磨合，好领导要学刘备，千万不要为雇员打工，借力变通适应多变环境。

第二部分 综 述

第一章 公司介绍

一 公司的宗旨

管理主导，技术先导，市场引导，帮民致富，合作发展，做大做强食用菌产业。

二 项目简介

产品介绍：种植产品是鸡腿菇。从菌种到原辅材，大棚等基础设施供应，提供技术服务，并回收其产品，建立一整套鸡腿菇生产、保鲜、加工、深加工（鸡腿菇软包装食品、油炸风味食品、菇味人造米、鲜鸡精等）、蛋白饲料、保健品等。

研发能力：建立自己的科研机构，从事鸡腿菇科研生产、技术开发、加工贸易和行业管理于一体的科技型龙头企业。能解决日常生产中遇到的各种技术难题，同时可为科研机构提供实验基地，推进鸡腿菇生产向纵深发展。

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第二章 产业分析

一 行业前景及产业规划：

食用菌是我国农产品中的优势产业，全国食用菌产值在种植业中仅次于粮、棉、油、果、菜，居第六位。

食用菌生产属于资金密集型、劳动密集型和资源消耗型产业。日本、韩国、台湾等食用菌生产主产国家和地区，近年来生产量锐减，但国际上消费缺口却越来越大。我国是食用菌生产大国和出口大国，食用菌总产量占世界的70%，雄居世界之首。食用菌是一种投资低、见效快、利润高的项目。 一方面全国生产规模在下降（老产区大规模减少，新产区尚未形成气候），另一方面出口数量以20%左右的速度在递增。由此可见，食用菌市场广阔，发展潜力很大。

鸡腿菇自古被称为“山珍”，现在被誉为“保健食品”、“功能食品”，在西方国家被称之为“植物性食品的顶峰”。它们以丰富的营养价值和药用价值，为广大消费者所青睐。鸡腿菇风味独特、口感滑腻、营养丰富、味道鲜美，含有 8 种人体所必需的氨基酸，蛋白质含量一般在 15 ％～ 30 ％之间，且其中的蛋白质介于动物蛋白和植物蛋白之间，是具较独特功能的一族，而脂肪含量一般只有 2 ％～ 5 ％，属于高蛋白、低脂肪的健康食品，且氨基酸中的赖氨酸和亮氨酸含量相当丰富，可弥补谷物类食品中此类营养物质的缺乏使肌体营养得到平衡，提高人体免疫力。

鸡腿菇食药并重，其中降血糖因子对糖尿患者的显著疗效，以及对抗癌物质的分离、提取、都将使其成为一种新药资源，身价不断攀升，并会促其保鲜，加工技术的进一步提高，为鸡腿菇初级产品和深加工产品的生产提供了更广阔的发展空间。

中国已成为世界上食用菌生产大国和出口大国，年生产量达到1000万吨，占世界总产量和出口量的70%。致富5000多万中国人。

国际知名食用菌专家介绍，国内需求和出口在500万吨左右，而全国鸡腿菇的总产量只有270万吨，市场仍有缺口，供需矛盾仍然突出。

据资料显示，农产品价格近几年随着物价指数上涨，将保持合理上涨幅度，不会有大的波动。

二 衡量鸡腿菇的生产优势

我公司坐落地蒙自县，具有发展食用菌生产的诸多优势，主要体现有五大优势：

1、生态优势：林业覆盖率大，且远离大中城市，大气、土壤、水源适宜，特别是气候，常年平均气温在20℃以上，适合鸡腿菇栽培。是食用菌繁衍生息的理想环境；

2、资源优势：一是生产资源丰富，实现食用菌生产的可持续、健康发展是完全可能的。二是劳动力充裕。食用菌生产属劳动密集型产业，农村剩余劳动力多，劳动力有保障；

3、科技优势: 聘请专业技术人员，我国知名专家，成立食用菌研究所中心；

4、市场优势：由于离昆明较近，交通便利，云南目前食用菌产业还没形成规模，更没有深加工。区位优势得天独厚 ， 有着庞大的消费市场。

第三章 技术与产品

一 技术描述及技术持有

公司主要采用覆土地栽技术，其中鸡腿菇深加工技术是本公司自有特色技术。公司确保技术成功实施。

二 产品状况

1、产品特性

由于鸡腿菇集营养，保健，食疗于一身，且色、香、味、形俱佳。菇体洁白，美观，肉质细腻。炒食，炖食，煲汤均久煮不烂，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消费者青睐。

鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力，具有很高的营养价值。鸡腿蘑还是一种药用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用。据《中国药用真菌图鉴》等书记载，鸡腿蘑的热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分别为100%和90%。70年代西方国家已开始人工栽培，我国于80年代人工栽培成功。由于鸡腿菇袋生长周期短，生物转化率较高，易于栽培，特别适合我国农村种植。近年来种植规模迅猛扩大，已成为伞菌目我国大宗栽培的食用菌之一。

鸡腿菇除了出售鲜品还可以进一步加工为;鸡腿菇软包装食品、油炸风味食品、菇味人造米、鲜鸡精等休闲食品，主要为早餐菜点、主餐冷盘配菜、休闲小吃食品、也可做为即时菇食用或作为营养型调味品，味鲜、香浓，具有丰富的营养。此外，食用菌还可开发新型保健产品和医药产品，附加值较高。栽培废料可以制作高蛋白饲料。

2、主导开发和待开发产品

公司主导产品为鸡腿菇的鲜品，菇味鸡精，鸡腿菇软包装食品，油炸风味食品，菇味人造米，高蛋白饲料。待开发的产品有鸡腿菇保健品，其他菇类，如：杏孢菇、茶树菇、秀珍菇等市场行情看好，经济效益高的产品。

三 产品生产

1、资源及原材料供应

主要原料为：木屑、麦麸、牛粪、糖、石膏 及农作物秸秆等，原料丰富。

核心生产设备：搔菌机、自动装瓶机、自动固体（ 液体）接种机、自动挖瓶机、自动装袋机、蘑菇灭菌器、烘房、隧道式干燥机、箱式干燥机、过滤设备、均质机、真空浓缩设备、速冻设备、包装与杀菌设备。

2、栽培技术

鸡腿菇菌种的培育必须通过正规的制种科研单位进行，种户可购买菌种直接生产。现将稻草免浸泡栽培鸡腿菇技术要点介绍如下：

　 （1） 选场配料　栽培场地可选择在室内或室外大田、大棚，或者果树、农作物间进行套作。种植季节一年四季均可，夏季在室内或遮阴棚种植，秋、冬、春三季均以室外为主，进行露地栽培。配料：按20平方米的种植面积计算，需用干稻草400公斤、石灰粉20公斤，此外还可适当添加辅助原料（如麦皮、米糠）等。

　　（2） 原料处理 用3％石灰水浇泼在配料上，边浇水边上堆培养料，堆高2米，长宽自定，拍严实后盖膜发酵。在料中插一支温度计，当料温升至60℃时，延续至次日上午翻堆1次，边翻边浇3％石灰水，同前面一样再盖膜发酵，再次达到60℃以上维持1天即可下田栽培。

　　（3） 播种栽培　①建畦：挖宽1.2米，深10厘米，长度不限，共20平方米的畦床，四周开挖深宽各20厘米的排水沟。②畦床消毒：栽培前几天用3％石灰水浇于全畦床，栽培的当天撒一层干草木灰。③播种方法：采用层料3层种的层播方法，每平方米按干料计算用料20公斤，厚约25厘米，用种量10％。栽培结束后用木板压实整平料面，薄撒一层干草木后盖土3厘米，土表再薄撒一层草木灰，盖膜发菌，3天后抖动薄膜通风换气，每天两次。

　　（4） 发菌管理及采收　模仿育秧苗方法撑起小弓棚，用减少或增加竹弓上的草帘厚度和用制作双层竹弓双层膜的方法来调控料床温度在10-28℃之间，40天后可见小菇破土而出，此时揭去料面土层上的盖膜，轻喷勤喷雾水保湿，再过10-25天在菇蕾期时即可采收，用手将菇左右旋转拨出，用刀削去菇脚上的泥土即可销售。

3、加工

初加工方法：

　 鸡腿菇七、八成成熟采收后，要及时加工才能保证菇体的独特风味与营养。简易加工方法是将菇体洗净后，浸入0.6％盐水中约10分钟，沥干装入塑料包装袋，于10-25℃的温度中4-6小时，鲜菇即变为原菇的虎皮状颜色，也与鸡腿皮相似，能保鲜3天左右。盐渍法是把刚采收到上八成成熟的鲜菇洗净后，放入开水中煮6-8分钟，然后捞出冷却沥干水分，放入缸内腌制。先在缸底放一层菇，再在菇面放一层细盐，按一层菇一层盐装至缸三分之二处，最后加适量饱和盐水，再腌8-10天后即捞出沥去多余的盐水，装桶密封即可长期贮存，这样做可保证销售2-3个月时间以上。

深加工流程

鸡腿菇软包装食品 工艺流程:原料精选-----休整清洗----杀青、漂洗----切丝配料-----装袋封口-----加热杀菌-----质量检测-----成品出厂

鸡腿菇油炸风味食品 工艺流程：鲜菇整理----清洗切分----油炸分离-----产品调配-----包装成品

鸡腿菇营养面条研制 工艺流程：原料选用----配料加工----干燥包装

菇味人造米的研制 工艺流程：原料配合---扎片制粒----分离筛选----蒸煮成型-----烘干冷却----成品包装

4. 预计生产条件和生产能力

第一阶段：产能为年产菌棒70万、食用菌500吨

第二阶段：产能为年产菌棒300万、食用菌3500吨

5．包装与储运

鲜品：塑料箱包装，保鲜库存放，保鲜车储运

深加工产品：袋装，罐头，蛇皮袋等其它包装，货车储运

四 知识产权策略

没有新的发明我们的社会就无法存在下去，发明能够带来许多领域的进步，导致了新产品的产生，专利和商标受知识产权的保护。

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