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食用菌深加工项目可研报告

第一章 总 论

一、项目概况

1、项目名称：食用菌工厂化栽培示范项目

2、建设单位：

3、项目建设性质：新建

4、项目建设规模及内容：建培养房 2650 平方米(318 万元)，

出菇房 883 平方米(106 万元)。购制冷机 780 匹(150 万元)，锅

炉 2 吨一台(16 万元)，灭菌釜 1 个(35 万元)，加传送带无尘接菌

室一个 30 万元，以及装袋机搅拌机一套 30 万元、粉碎机一台

16 万元，冰库 10 万元，出菇房灯 53 间计 17.7 万元，630KVA

变压器 30 万元等生产设备合计 758 万元。

道路建设：18 万元

征地费用：26 亩×24 万元=624 万元

年产海鲜菇 365 万袋(合 200 万公斤)。

5、建设总投资：项目建设总投资 1760 万元，其中固定资产

投资 1400 万元，流动资金投资 360 万元。资金来源渠道为：拟申

请财政拔款 万元，建设单位自筹 万元。

6、经济效益：投产后年销售收入 1505 万元，扣除投资以外

年净利润 275 万元。项目财务内部收益率%，财务净现值,投资回

收期 1 年，投资净利润率 100%。项目经济效益好，抗风险能力强。

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二、项目建设背景和必要性

近年来，全球食用菌产业的发展速度很快，每年以 7-10%的

速度增长，而我国年增长速度更是高达 20%左右，并保持良好的

增长态势，我县的海鲜菇更以 300%的速度增长。由于食用菌尤

其是食药兼用的菌类具有高蛋白、低脂肪、高维生素、低热量的

特点，含有丰富的无机盐类和可食性纤维素，富含氨基酸、真菌

多糖、微量元素等营养成分，对提高人体免疫力、防癌抗癌、抗衰

老等具有明显的食疗价值。食用菌不但营养丰富，而且味道鲜美。

它符合联合国粮农组织倡导的二十一世纪天然、营养、健康的保

健食品要求，因而倍受人们的青睐。

食用菌作为国际公认的健康食品，在国内外市场极为畅销，

每吨售价达 4000—10000 元人民币，价格看好，效益可观。海鲜

菇的售价近几年都在 12000 元/吨以上。有人预测 21 世纪的食品

重点是保健食品和功能食品，而食用菌正是保健食品的佼佼者，

它无疑具有广阔的发展前途。

目前发达国家年人均占有蘑菇量已达 20 公斤，而我国仅 5

公斤。随着人们生活水平和科学膳食意识的不断提高，食用菌市

场发展潜力很大。因此，开发食用菌产业具有广阔的市场前景和

良好的经济效益。

顺昌县发展食用菌生产具有强大的优势：主要是海鲜菇的独

特口感受到人们的极度宠爱，而海鲜菇的反季节栽培技术已经在

顺昌得以重在突破，生产海鲜菇的技术人员如雨后春笋。海鲜菇

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的工厂化生产技术在顺昌经历了四年多的实践，已经是很成熟了。

工厂化周年栽培食用菌是近年来迅速发展起来的现代化食

用菌生产技术，其特点为工厂化周年生产，实行环境控制智能化，

生产操作自动化，产品质量标准化。周年生产使周年供应成为可

能，尤其是反季节生产，使人们在一年四季都可吃到新鲜菇类食

品，从而提高经济效益。

海鲜菇不但营养丰富，味如海之鲜，而且产量较高。一般纯

棉籽皮或棉籽皮与木屑混合料，生物效率可达 65%左右。海鲜菇

属低温性品种，出菇温度为 13～15℃。该品种在国内外市场极

为畅销，目前价格都在 14000 元/吨以上。

因此，项目的建设对促进我县成为食用菌发达大省，把食用

菌作为创汇农业、城市“菜篮子工程”、扶贫产业、农民发财致富

的途径，对促进我县食用菌生产健康持续发展具有重在意义。

三、初步可行性研究结论及建议

本项目经调查研究、分析后认为：

1、本项目建设符合国家的产业政策方向，适合本地自然条

件，有利于开发地方优质品种，通过工厂化、产业化生产，实现农

业生产的高产和高效。

2、经过测算，本项目总投资 1760 万元，其中：固定资产投

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资 1400 万元，流动资金投资 360 万元。建成投产后，年增加销售

收入 1505 万元，项目为农业生产项目，按国家规定免征销售税

金，投资回收期为 1 年，项目的财务效益很好，经济效益显著。

综上所述，本项目在技术上可行，经济上比较合理，财务效

益和国民经济效益均符合有关可行性报告编制要求，条件具备，

项目可以兴建。建议各级主管部门尽快批准项目建设，落实建设

资金，以便尽快组织实施。

第二章 市场分析及预测

一、我国食用菌产销情况

我国是食用菌生产大国，每年生产 600 多万吨各种食用菌，

这极大地丰富了人民的物质生活。但品种主要集中蘑菇、香菇、

木耳、平菇等全国各地普遍栽培的几种食用菌上，而且生产主要

集中在秋、冬季节。现在逐渐增加了灵芝、竹荪、鸡腿菇、海鲜菇、

杨树菇、大球盖菇、阿魏菇等 20 多种，品种达 30 余种，但在高温

的夏季，采用传统技术大部分食用菌还无法生产，栽培的品种更

少。

我国食用菌产品主要靠内销，食用菌历来作为高端食品出现

在人们的餐桌上，通常只有逢年过节才有机会吃上。近年来，随

着人们收入水平的迅速提高，消费能力迅速增强，但由于生产能

力不足，价格仍居高不下。目前我国人均年占有量仅 5 公斤，不

及发达国家的四分之一。通过工厂化生产，将有助于食用菌产量

的迅速提高，人们购买新鲜食用菌更加便易，需求量和消费量也

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将明显增加。

我国食用菌产品的出口主要是干菇、鲜菇和盐渍菇，其中以

鲜菇出口效益最高，如山东久发集团的鲜双孢菇出口效益达几千

万元。

二、世界各国食用菌产销情况

在全球范围内，食用菌的生产主要集中在亚洲和欧美。日本

是亚洲的食用菌生产大国，1990 年食用菌总产值（除双孢菇外）

达 2769 亿日元。日本的食用菌栽培技术和设备先进，已实现生

产的园艺化和机械化，部分产品实现了周年生产周年供应。在国

际市场上，日本香菇由于质量上乘每吨卖价达 2.8-3.2 万美元，比

我国香菇的每吨 0.8-1.2 万美元高出近 2 倍。韩国也是亚洲主要

的食用菌生产国，利用稻草作为栽培原料年产平茹 3 万吨，蘑菇

2 万吨。韩国香菇在国际上也很有竞争力，是日本的主要竞争对

手，年出口约 450 吨。

在欧洲，法国是最大的食用菌生产国。双孢菇年产量 20-22

万吨（鲜），产量仅次于美国，居世界第二位，是德国和欧洲蘑菇

的供应基地。法国还建有欧洲最大的蘑菇菌种生产中心，生产谷

粒菌种，销售到各个国家。荷兰的蘑菇栽培技术非常先进，已经

实现了机械采菇，蘑菇产量 15 万吨左右。荷兰还建有蘑菇堆肥

中心，向国外出口蘑菇堆肥。英国是欧洲的主要蘑菇生产国，大

小菇场约 500 个年产量 12 万吨左右，主要用于本国市场。德国

的蘑菇产量约 5 万吨。不足部分主要从荷兰、法国和中国进口。

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三、海鲜菇市场分析

海鲜菇是我国食用菌家族中的新秀，由于其质地脆嫩，具有

独特的海鲜味，适合保鲜、加工和烹调，深受消费者欢迎。

近年来，海鲜菇栽培在我国发展速度较快，栽培数量每年成倍增

长，栽培地区还主要在福建的顺昌。

目前，我国海鲜菇的市场主要有两个方面：①国内市场：国

内市场的消费量在逐年增加，以各大高档饭店鲜菇消费为主。由

于海鲜菇特殊品质，也已经真正进入普通百姓家庭，受到人们的

喜爱。②日本和港台市场：近两年来，日本和港台的食用菌市场

需求猛增，产品供不应求，这极大地刺激我国海鲜菇生产和基地

的形成。

预计今后几年内海鲜菇的价格不会有所下降，主要受经济发

展总形势影响，产地收购价基本保持在 17 元/公斤 。

第三章 场址选择和建设条件

项目建设在顺昌县双溪街道陈布村，项目建设条件分析如

下：

1、交通条件：国道公路仅 200 多米，交通极为便利。

2、水电条件：水电方便，即开即通。

3、通讯条件： 极为便利。

4、技术条件：海鲜菇生产技术在顺昌已经非常成熟。包含从

食用菌的遗传育种、繁殖、提纯复壮、引进试种、栽培技术、深加

工技术、菌种保存、微生物分类鉴定、生理生化测定等方面的技

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术。顺昌县食用菌协会对各种野生食、药用菌种的分离和选育技

术有着丰富的经验，每年都举办多期食、药用菌培训班。 近几年

来研究所对鸡腿蘑、大球盖菇、杨树菇、海鲜菇、长根菇等野生食

用菌进行驯化栽培研究，并栽培成功，顺昌和周边各地有着广泛

的群众基础，以良好的菌种质量和信誉获得广大用户的好评，培

养了一批数量相当大的食用菌生产专业户。

第四章 建设规模及建设内容

一、建设规模

建工厂化食用菌厂一座，年产海鲜菇 365 万袋。

二、建设内容

（一）土建工程

1、建培养房 3975 平方米。

2、建培养架 6180 平方米，为铁架结构。

3、建生产场地 26 亩，包括 5500 平方米的混凝土地面和水

池设施以及 4000 平方米的钢架大棚。

4、修建道路、围墙等附属设施。

（二）仪器设备购置

项目需购置的主要仪器设备为制冷机、装袋机、搅拌机 、

粉碎机、灭菌锅、接种室等。

第五章、技术方案

一、总体思路

1、海鲜菇可以在 冷库可以实现周年栽培生产。

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2、培养基配方中添加稻草粉、谷壳、木屑、毛草、棉籽壳及

农作物的加工下脚料等，筛选出适合我区当地材料的培养基配方。

3、通过不同材料的栽培料配方的含水量、PH 值、持水性、透

气性、灭菌时间、接种量的大小、菌丝萌发的快慢、接种成功率和

产量的高低等，形成科学的生产技术。

4、对菇房内影响菇类生长的各种温、光、气、湿等条件进行

控制，以实现高产稳产。

二、技术路线

栽培料配制→装袋→灭菌→冷却→接种→发菌管理→出菇

管理→采收→鲜销或加工

三、技术目标

1、技术指标

海鲜菇生物学效率 65％左右。

2、工厂化栽培

进行海鲜菇的工厂化栽培，周年的每天都可以有鲜菇出产

。对一些自然条件下不能周年栽培的菇类进行规模化、工厂化栽

培，主要解决菇房内影响菇类生长的各种温、光、气、湿条件，以

实现周年栽培。

3、选用栽培食用菌的适宜配方

主要解决利用我县资源丰富的毛草等作物作为主料栽培一

些食用菌生长发育所需要的营养，并协调处理培养料的吸水、保

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水及通气问题。

4、总结出适合于我县的食用菌工厂管理技术。为工厂化生

产示范推广提供保证。

四、环保措施和方案

经培育食用菌后的培养基料是很好的农业生产肥料,可以直

接用于农作物施肥。

五、环境保护标准

污水：PH6～9，BODs≤150mg/升，CODcr≤150mg/升，悬浮物

≤300mg/升 。

六、劳动安全与卫生

1、本项目在生产过程中虽然没有产生有害物质和有害气体，

但总的原则是“安全第一，预防为主”，保护工作人员的身体健康、

正常生活和生产。

2、在总体布置上，建筑物之间的间距均按国家防火规定要

求合理布置，各区设备置消防给水管道设施，室内设置泡沫灭火

器。为避免触电、机械事故发生，电器设备的金属外壳要做接地

保护，配电系统采用零保护，机械传动部分要加罩保护，其余各

项设备均采用安全保护。并建立严格的规章制度，严格按操作规

程进行操作，防止意外事故的发生。

3、生产管理人员按规定配备工作及劳保用品，员工上岗前

要进行安全知识培训。

4、搞好安全卫生，为职工创造良好的生产劳动条件，对提高

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劳动者的积极性，提高产品质量，增加经济效益等都有积极作用，

故在安全卫生方面，要按照《劳动法》、《食品卫生法》等有关法规、

完善各种安全卫生制度，从根本上保障职工的安全与健康。

七、人员培训

根据现有的技术力量和项目规模及管理需要，对员工除上岗

前的培训外，定期分批将各管理部门有关人员选送到有关大专院

校、科研单位进修学习，提高各层次人员的科技素质，更好地为

项目服务。此外，企业还应经常聘请协作的大专院校、科研部门

等一些有丰富实践经验的专家、教授、科技人员到企业指导生产

和根据生产需要定期上技术培训课，从而提高职工的科技水平。

通过采取各种措施，使项目实施自始至终都能按最先进的技术水

平进行生产，提高产品的质量和科技含量。

第六章 经济效益分析

一、估算依据

１、产量

项目达产后预计年产海鲜菇 365 万袋。

２、建设期

根据施工进度安排，工程建设期 3 个月。

３、计算期

计算期包括生产经营期和建设期，建设期 3 个月，生产经营

期为 10 年，计算期为 10 年。

４、达产情况

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工程在 3 个月建成后， 就达到设计能力的 100%。

５、总投资估算

本项目的总投资为 1760 万元，其中:

⑴建设投资 1400 万元；

⑵流动资金为 365 万元。

6、产品价格

售价(离开顺昌价)按 15 元/公斤计。

7、税金及附加

根据《中华人民共和国增值税暂行条例》和《中华人民共和国

工农业税暂行条例》及地方有关规定，本项目销售免税。所得税

税率为零。

8、项目技术人员及管理人员共 12 名，月平均工资为 2500

元，生产员工按件取酬。

9、水电费

水费按 1 元/吨，电费按 0.6 元/度计。

10、折旧费和摊销费

按平均年限法折旧，房屋建筑物按 10 年折旧，设备及其他

按 10 年折旧，残值率按 5％计算。

无形资产及递延资产按 10 年平均摊销。

11、维修费

按建设投资的 4％计列。

12、其他费用（含销售费、企管费等）

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销售费、企管费按销售收入的 8％计列。

二、经济效益估算

1、销售收入估算

经测算，项目主要收入来源为海鲜菇，年销售海鲜菇 450 万

袋，废料年产量约 2700 吨，其中 70%左右可作肥料，收入较少可

忽略不计。正常年项目销售收入 1505 万元。

2、总成本费用估算

项目正常生产年总成本费用为 万元，其中固定成本 万元，

可变成本 万元。

３、利润总额及分配

正常生产年年均利润总额为 1000 万元。

三、效益评价指标

1、盈利能力分析

投资净利润率＝年净利润/投资总额×100%=71％

2、财务内部收益率

全部投资财务内部收益率所得税前为 %，

3、财务净现值

财务净现值税前 万元，税后为 万元

4、投资回收期

投资回收期为 1.5 年。

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四、社会效益分析

项目完成后，将改变我区食用菌生产夏季品种单一、依靠外

地供货的局面，并且充分利用农作物的副产品，投入少，效益显

著。因此，周年产业化生产鲜茹，满足市民的菜蓝子需求，特别是

我国加入 WTO 后，扩大产品出口，增加外汇，增加农民和下岗

工人的就业机会和地方财政收入，发展地方经济起到积极的促进

作用。

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海鲜菇工厂化栽培示范项目