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发布时间:2024-04-29 17:32:36
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(21)申请号 CN201510877967.2 (22)申请日 2015.12.04
(71)申请人 广东厨邦食品有限公司
地址 529500 广东省阳江市阳西县厨邦大道1号
(10)申请公布号 CN105380227A
(43)申请公布日 2016.03.09
(72)发明人 刘建华;陈仕伟;董修涛;李兴周;罗一飞;周英豪;陈林见;付丽;陈文韬;雷雅芬;杨明泉;贾爱娟;高听明
(74)专利代理机构 广州知友专利商标代理有限公司
代理人 刘小敏
(51)Int.CI
A23L27/50;
权利要求说明书 说明书 幅图
(54)发明名称
一种酱油酿造制醪工艺及酱油原油酿造工艺
(57)摘要
本发明公开了一种酱油酿造制醪工艺,包
括以下步骤:(1制曲:大豆蒸煮后与淀粉质辅料混合,加入菌种制曲,得酱油大曲;(2发酵:酱油大曲与含有三油的盐水混合制成酱醪,所述盐水中三油的体积分数为30%-50%,所得酱醪pH控制在5.8~6.0范围内,而后进行高盐稀态发酵获得酱油原油。本发明还公开了酱油原油酿造工
艺。本发明通过在酱油大曲中添加一定比例的三油,使发酵期中酱醪pH缓和下降,保持酱醪中酶系活性,从而提高了原料利用率及氨基酸生成率,缩短了发酵周期,产能得到大大提升,且所得的酱油香味突出、浓厚感强、口感鲜美,与传统的高盐稀态酿造工艺所制备的酱油没有差别。
法律状态
法律状态公告日2016-03-09 2016-03-09 2016-04-06 2016-04-06 2018-06-29
法律状态信息
公开 公开
实质审查的生效 实质审查的生效 授权
法律状态
公开 公开
实质审查的生效 实质审查的生效 授权
权利要求说明书
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说明书
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