牛肉饸饹面家常做法
发布时间：2023-02-18 17:07:01
小吃牛肉饸饹面怎么做好吃
小吃牛肉饸饹面，是一项非常受欢迎的一项街头小吃，很多的学
员都想学习这项小吃技术的制作方法，香香姐小吃培训学校现在就把牛肉饸饹面制作技术的一些细节介绍给大家。
1.荞面加净水(春季加2.5千克，冬季3千克与石灰净水、鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟，再将荞面团揉成条形，放入榨孔机中，插入榨杆压榨，面条即从小孔中压出，截断下锅，煮熟即成。
2.碗内调料(以50碗计，下同：白酱油750克，红油750克，味精12克，花椒面25克，芽菜粒250克，葱花150克，鲜汤7.5千克。3.家常牛肉馅：(1配料：牛肉(净2千克，水发笋子500克，芹菜茎1千，郫县豆瓣250克，豆豉50克，辣椒面10克，白酱油100克，姜末10克，料酒50克，菜油600克，川盐15克。(2将牛肉去筋剁成绿豆大的颗粒，放盐(10克拌匀。芹菜洗净切0.6厘米长的小短节，加盐(5克码味除涩水。笋子切成绿点大的粒，沸水氽后漂洗滤干。豆瓣、豆豉剁细，用油(100克煸至香酥。(3炒锅洗净放旺火土，下菜油(500克烧至七成熟、放肉颗粒与姜末煸散，亮油，下笋粒与调料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均匀起锅即成。4..猪肉馅：(1配料：肥瘦诸肉3千克，水发玉兰片850克，白酱油250克，川盐40克，甜酱100克，料酒50克，混合油500克，胡椒面5克，味精3克。(2猪肉与玉兰片均匀切成指甲片大小。炒锅洗净放旺火上，下油烧熟放入肉片煸散，亮油，投入各料炒匀，掺入鲜
汤，收汁起锅。
5.食用方法将碗内调料兑好，掺鲜汤，捞入荞面条，淋上臊子即可
希望我们香香姐餐饮培训发表的文章，能够帮助大家对牛肉饸饹面 