用热胀冷缩巧剥鸡蛋壳
作者：赵玉君
来源：《初中全科导学》2011年第10期

        鸡蛋是人人都爱吃的一种食物，尤其是趁热食用，味道更佳，许多同学都曾有过这样的经历：刚刚煮熟的鸡蛋很难去掉蛋壳：如果把鸡蛋从滚烫的水里取出来，放到冷水中浸泡片刻，蛋壳就会很容易剥下来，这究竟是为什么呢?

        我们先了解一下物质的伸缩性，任何物质都有热胀冷缩的特性(少数几种除外)：而且，不同物质在受热或受凉的时候，其伸缩的速度和幅度也是各不相同的，一般情况下，物质的密度越小，在受热或冷却的时候，发生伸缩现象的可能性也越大，其伸缩幅度也越大，此外，物质的传热越快，其伸缩的可能性也会越大，

        我们都知道，鸡蛋是由蛋壳(硬的)和蛋白、蛋黄(软的)组成，由于它们的质地不同，在温度发生变化的情况下，它们(蛋壳和蛋白)所发生的伸缩也是各不相同的，当然了，如果温度变化不大或者变化比较缓慢且均匀，这种伸缩是不太明显：但是，一旦温度的变化非常剧烈，蛋壳与蛋白的伸缩速度就会出现严重的不协调，

        把刚刚煮熟的鸡蛋马上放到冷水中，鸡蛋所承受的温度变化是非常大的，蛋壳在温度的急剧变化下会很快收缩，而蛋白较多，传导的速度又慢，所以，它仍然是原来的温度，没有收缩，

        这个时候，蛋壳的收缩就会将一小部分蛋白挤到蛋的气室处，随着整体温度的降低，蛋白便会逐渐收缩，这个时候，蛋壳的收缩已经接近尾声，当收缩达到一定的程度后，收缩就会变得缓慢甚至停止，于是，逐渐收缩的蛋白就会与蛋壳脱离，此时剥鸡蛋壳也就轻松多了。

        其实，在我们的日常生活中，时时刻刻都能用到热胀冷缩原理，比如，现在的房屋和桥梁都广泛使用钢筋混凝土，这是因为钢材和混凝土的膨胀程度非常接近：尽管环境温度一年四季在不断变化，但相对而言，对其不会发生太大的损害，

用热胀冷缩巧剥鸡蛋壳