餐饮行业店面管理制度

前厅管理制度

1、仪容仪表

服务员着工装上岗、干净整齐，女士要求画淡妆，不留长指甲（不能超过指腹），不能涂指甲油，不能戴过于夸张的装饰物品，女士头发要用发网固定盘上；男士头发前不过眉，后不过领，侧不过耳，面部整洁。

2、工作态度

迎接客人礼貌用语（迎送客语）、服务热情周到、细致，绝对服从执行上级一切工作按排。

3、卫生要求

摆台规范，餐具无破损，无灰尘、油污、水质，桌椅摆放整齐、无油渍，地面随时保持干爽整洁，备餐柜摆放整齐、规范、干净。

4、产品介绍

所有人员必须牢记菜品和特色菜品及企业文化，顾客入座后要及时向客人介绍锅品、企业文化、店内装修特色等。

5、日出勤流程

点到或打卡准确出勤，问好、店歌、店舞，日工作计划或总结安排。

6、收银管理

店面日进货录入电脑库存，酒水进入帐清晰，酒水摆放整齐干净、供应及时，接听电话响铃不能超过三声，接听电话用语规范，自报店名，客人结账时要唱收唱付，找零时要双手递交。

7、岗位要求

上班应坚守工作岗位，不脱岗，不准做与工作无关的事情（如看书报、玩手机等)。员工及各部门之间相互协作，不得拉帮结派。

8、值班要求

值班人员下班前必须检查店内设施设备是否在正常运转、水电气是否处于关闭状态，做好收尾工作，洗托盘，烫茶壶与筷子，清洗毛巾与水桶、开窗通风，及外围展示物件的收回是否到位。

9、节约意识

所有人员要有节约意识，做到人走或客人走后在无客人用餐关灯、关气、关电，店内要求回收再利用的物品，必须严格执行，工作时间不得私自品尝并带走食品饮料。

10、服从意识

服从上级领导/主管的安排，不能在顾客/上级面前说“不”字，不能顶撞上级，做事情要积极主动，先服从再上诉。

11、餐中服务

客人用餐中要不断巡视，做到“三轻四勤”（三轻：说话轻、操作轻、走路轻；四勤：耳勤、眼勤、手勤、腿勤）。

12、其他

员工私人贵重物品，请自己妥善保管好，如有丢失，自行负责。

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