正在进行安全检测...
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特别报道
精”“三聚氰胺”等事件的发生，为了
DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2016.03.027
保障食品安全监管，从国家质检总局到各部门、各级地方政府，都投入了大量的人、财、物用于食品检测机构的建设，极大地改善了检测机构（尤其是地市级）
整合后的食品检测机构
开展食品安全检测的几点建议
的基础设施和仪器设备条件。整合后，各级地方续加大了食品实验
□王建华 孙玉萍 刘奇男 丹东市疾病预防控制中心政府又继
室建设的投入，各检测机构仪器配备基本满足食品安全监管的检测需求。但一
２０１３年，国务院大部制改革方案正式出台后，我国组建了国家食品药品监督管理总局。按照《国务院机构改革和职能转变方案》关于“将工商行政管理、质量技术监督部门相应的食品安全监督管理队伍和检验检测机构划转食品药品监督管理部门”的要求，各部门各系统食品检测机构被统一整合为从“从农田到餐桌”全环节检测能力的综合性食品检测机构，从而实现了原多个检验单位检验设备、人员的全面整合和检测工作的统一协调。
笔者在基层从事食品检测相关工作多年，结合工作中发现的问题，在食品检测机构整合的新形势下，对食品检测机构开展食品安全检测提出几点建议。
他们要精于检测工作，了解检测技术的发展趋势和动态，具有较高的理论造诣和丰富的实际工作经验。据了解，多数食品检测机构专业技术人员的年龄、学历、专业、职称等方面的结构普遍不合理，且各级技术机构的人员素质水平参差不齐，县级检验机构人员技术水平相对偏低，而省市级检验机构虽然具有一定数量的食品专业、高学历人员，但年龄普遍年轻，缺少学科带头人，无法适应新形势下食品安全检测的要求。技术人才短缺、缺少学科带头人是检测机构目前普遍存在的问题。
因此，吸纳更多专业技术人员从事食品管理、检测工作，多渠道引进人才，坚持引进和培养相结合，以高水平的食品专业人才为基础，带动机构自身人才的成长，并通过引进来、送出去的业务培训方式，全面提高检测队伍的整体素质，是食品检测机构的当务之急。
些大型、贵重检测仪器设备，如液相－质谱联用仪、气相－质谱联用仪等，由于检测任务来源单一，检测项目需求少，在一些检测机构目前普遍存在利用率低下、闲置浪费的现象，而要保障这些设备的正常使用状态，每年要投入大量的资金用于设备的维护、保养、检定／校准。为了充分利用检测资源，提高设备利用率，发挥投资效益，检测机构首先可以加强与高等院校、科研院所等的横向联合，充分利用科研院校的人员学术优势，发挥检测机构的检测技术专长，将这些设备用于合作研发科研项目；其次，可以纳入当地大型仪器设备共享平台，仪器设备社会共享，利用检测机构的检测资质与技术能力服务社会，真正做到物尽其用、物有所值。
提高检测队伍整体素质
一个实验室检测水平的高低优劣，很大程度上取决于人员的素质与水平。如果只有先进的设备、完善的管理体系而没有人才，那么检测机构就没有发展的动力和后劲。新形势下的食品安全检测，要有一批高素质的专业检测人员，
树立食品检测机构的公正性、
权威性
近年来频频发生的如“农夫山泉水事件”“白酒塑化剂风波”“辉山牛奶硫氰酸钠超标”等食品安全事件，矛头直指检测机构，其公正性、严肃性和权
充分利用检测资源，减少资源浪费
近些年来，随着“苏丹红”“瘦肉
Jan2016CHINAFOODSAFETY
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H特别报道
热 点Spot
威性受到广泛质疑。甚至有人称，中国的食品安全问题给国外的食品检测商业机构提供了“黄金市场”，国内食品安全检测机构正面临着巨大的挑战。在发生的安全事件中，食品检测程序、检测方法、检测结果的准确性、结果的判断，尤其是食品机构的检测资质备受质疑。面对频出的信任危机，笔者建议食品检测机构加强法律法规的学习，严格内部管理，规范委托检验行为，提高风险意识和责任意识，审慎出具检验报告；积极参加上级部门组织的盲样比对，提高能力验证的主动参与意识，通过强化机构内部和机构之间多种形式的技术验证措施，了解实验室自身真实的检测水平，衡量与同级实验室间存在的差距，查找自身存在的问题，有效提高检测能力和
水平，确保检测结果的准确性和可靠性；严把检验报告质量关，将检测报告质量纳入内部目标考核，定期、定比例抽查检测报告质量、分析报告中存在的问题，有效提高检测报告的正确性、准确性；保持检验机构自己的公正立场，不与政府权力和企业利益沾边儿，不偏向消费者更不偏重企业，不受金钱诱惑，服务于公众利益。
设，出厂检测成为一种形式，不能禁止不合格食品流入市场，从而增加食品安全隐患。笔者建议食品检验检测机构要充分发挥检测技术的优势，主动帮助企业完善出厂检验，在检测技术、仪器设备、人员培训上进行技术扶持。为其培训检验人员，提供检验标准，规范检测工作的各个环节，包括抽样、原始记录、数据处理等，在检测设备购置、实验室设施改造等方面提供专业指导意见；协助食品监管部门定期组织企业开展出厂检验比对，规范检验行为，促进企业检验人员检测水平的提高，确保检测数据准确可靠，真正提高企业的产品质量，从源头上做好食品安全保障工作。
帮助食品企业完善出厂检验
食品质量安全市场准入制要求食品生产企业必须建立化验室，生产出的产品必须经出厂检验合格后方能出厂销售。多数小型食品生产企业的管理者对食品质量出厂检测的重要性认识不足，食品检验条件不够，检验人员能力水平较低，导致化验室形同虚
修武:景区餐饮业步入“后厨直播”时代
在全民步入直播时代，网友们可以观看直播游戏，在修武县各大旅游服务区饭店里，游客们也可以观看“后厨直播”，放心消费。
正值数九寒天，窗外是寒风凛冽，而在修武县各大旅游服务区宾馆饭店的后厨却是一番热闹的景象，几个工人师傅正忙着改造升级厨房设施。
“‘明厨亮灶’摄像头安装调试好，不锈钢水池也到位，今后游客在俺这儿消费就能看‘后厨直播’啦！”１月２５日，修武县岸上旅游服务区云岭客家宾馆老板张爱莲高兴地说。
云台山景区每年接待游客５３０万人次，景区周边旅游服务区内２３６户家宾馆饭店。为进一步提升景区餐饮档次，保证食品安全，让游客吃的安全、吃的放心，从２０１５年入冬以来，抓住旅游淡季有利时机，修武县全面开展餐饮食品安全卫生综合整治，大力引导饭店宾馆升级改造后厨环境设施，助推修武打造中国超级旅游目的地。
食品监督人员提前介入，充当技术顾问，解除后顾之忧。通过典型示范，以点带面，推动宾馆饭店后厨改造升级，避免浪费和重复投资。
截至目前，该县已经完成宾馆饭店整治２１户，正在整改的４９户，其他经营户正在做相关准备工作。
64食品安全导刊2016年1月
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