古今五大名宴完全版

1、满汉全席：

满汉全席是满汉两族风味肴馔兼用的盛大宴席。清初满人入主中原，满汉两族开始融合，皇宫市肆出现满汉并用的

局面。满汉全席是清代满室贵族、官府才能并举的宴席，一般民间少见。规模盛大高贵，程式复杂，满汉食珍，南北风味

兼有，菜肴达300多种，有中国古代宴席之最的美誉。

满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单： 满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔，择取时鲜海错，搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄隆。席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人留连忘返。全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。

满汉全席上菜一般起码一百零八种，分三天吃完。突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。

北京御膳饭店将满汉全席分为六种，并冠以不同的名字，现将其简介如下：    

●满汉全席(一)蒙古亲潘宴：

此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾需，淋漓尽，无所惜也。

茶台茗叙：古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶

到奉点心：茶食刀切 杏仁佛手 香酥苹果 合意饼

攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱（随上乾果蜜饯八品）

四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅

四甜蜜饯 蜜饯苹果 蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃 蜜饯青梅

奉香上寿：古乐伴宴-焚香入宴

前菜五品：龙凤呈祥 洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊 万字麻辣肚丝 年字口蘑发菜

饽饽四品：御膳豆黄 芝麻卷 金糕 枣泥糕

酱菜四品：宫廷小黄瓜 酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮

敬奉环浆：音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台

膳汤一品：龙井竹荪

御菜三品：凤尾鱼翅 红梅珠香 宫保野兔

饽饽二品：豆面饽饽 奶汁角

御菜三品：祥龙双飞 爆炒田鸡 芫爆仔鸽

御菜三品：八宝野鸭 佛手金卷 炒墨鱼丝

饽饽二品：金丝酥雀 如意卷

御菜三品：绣球乾贝 炒珍珠鸡 奶汁鱼片

御菜三品：干连福海参 花菇鸭掌 五彩牛柳

饽饽二品：肉未烧饼 龙须面

烧烤二品：挂炉山鸡 生烤狍肉 随上荷叶卷 葱段 甜面酱

御菜三品：山珍刺龙芽 莲蓬豆腐 草菇西兰花

膳粥一品：红豆膳粥

水果一品：应时水果拼盘一品

告别香茗：信阳毛尖

●满汉全席(二)廷臣宴

廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼。皆用高椅，赋诗饮酒，每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣，而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式

丽人献茗：狮峰龙井

乾果四品：蜂蜜花生 怪味腰果 核桃粘 苹果软糖

蜜饯四品：蜜饯银杏 蜜饯樱桃 蜜饯瓜条 蜜饯金枣

饽饽四品：翠玉豆糕 栗子糕 双色豆糕 豆沙卷

酱菜四品：甜酱萝葡 五香熟芥 甜酸乳瓜 甜合锦

前菜七品：喜鹊登梅 蝴蝶暇卷 姜汁鱼片 五香仔鸽 糖醋荷藕 泡绿菜花 辣白菜卷

膳汤一品：一品官燕

御菜五品：砂锅煨鹿筋 鸡丝银耳 桂花鱼条 八宝兔丁 玉笋蕨菜

饽饽二品：慈禧小窝头 金丝烧麦

御菜五品：罗汉大虾 串炸鲜贝 葱爆牛柳 蚝油仔鸡 鲜蘑菜心

饽饽二品：喇嘛糕 杏仁豆腐

御菜五品：白扒广肚 菊花里脊 山珍刺五加 清炸鹌鹑 红烧赤贝

饽饽二品：绒鸡待哺 豆沙苹果

御菜三品：白扒鱼唇 红烧鱼骨 葱烧鲨鱼皮

烧烤二品：片皮乳猪 维族烤羊肉 随上薄饼 葱段 甜酱

膳粥一品：慧仁米粥

水果一品：应时水果拼盘一品

告别香茗：珠兰大方

●满汉全席(三)万寿宴

万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上是空前的。

丽人献茗：庐山云雾

乾果四品：奶白枣宝 双色软糖 糖炒大扁 可可桃仁

蜜饯四品：蜜饯菠萝 蜜饯红果 蜜饯葡萄 蜜饯马蹄

饽饽四品：金糕卷 小豆糕 莲子糕 豌豆黄

酱菜四品：桂花辣酱芥 紫香乾 什香菜 暇油黄瓜

攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱 随上八品：五香酱鸡 盐水里脊 红油鸭子 麻辣口条 桂花酱鸡 蕃茄马蹄 油焖草菇

椒油银耳

前菜四品： 万字珊瑚白菜 寿字五香大虾 无字盐水牛肉 疆字红油百叶

膳汤一品： 长春鹿鞭汤

御菜四品： 玉掌献寿 明珠豆腐 首乌鸡丁 百花鸭舌

饽饽二品： 长寿龙须面 百寿桃

御菜四品： 参芪炖白凤 龙抱凤蛋 父子同欢 山珍大叶芹

饽饽二品： 长春卷 菊花佛手酥

御菜四品： 金腿烧圆鱼 巧手烧雁鸢 桃仁山鸡丁 蟹肉双笋丝

饽饽二品： 人参果 核桃酪

御菜四品： 松树猴头蘑 墨鱼羹 荷叶鸡 牛柳炒白蘑

烧烤二品： 挂炉沙板鸡 麻仁鹿肉串

膳粥一品： 稀珍黑米粥

水果一品： 应时水果拼盘一品

告别香茗： 茉莉雀舌毫

●满汉全席(四)千叟宴

千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千零五十六人，即席赋诗三千余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。

丽人献茗：君山银针

乾果四品：怪味核桃 水晶软糖 五香腰果 花生粘

蜜饯四品：蜜饯桔子 蜜饯海棠 蜜饯香蕉 蜜饯李子

饽饽四品：花盏龙眼 艾窝窝 果酱金糕 双色马蹄糕

酱菜四品：宫廷小萝葡 蜜汁辣黄瓜 桂花大头菜 酱桃仁

前菜七品：二龙戏珠 陈皮兔肉 怪味鸡条 天香鲍鱼 三丝瓜卷 虾籽冬笋 椒油茭白

膳汤一品：罐焖鱼唇

御菜五品：沙舟踏翠 琵琶大虾 龙凤柔情 香油膳糊 肉丁黄瓜酱

饽饽二品：千层蒸糕 什锦花篮

御菜五品：龙舟镢鱼 滑溜贝球 酱焖鹌鹑 蚝油牛柳 川汁鸭掌

饽饽二品：凤尾烧麦 五彩抄手

御菜五品：一品豆腐 三仙丸子 金菇掐菜 溜鸡脯 香麻鹿肉饼

饽饽二品：玉兔白菜 四喜饺

烧烤二品：御膳烤鸡 烤鱼扇

野味火锅：随上围碟十二品：鹿肉片 飞龙脯 狍子脊 山鸡片 野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 鲜鱼肉 刺龙牙 大叶芹 刺五加 鲜豆苗

膳粥一品：荷叶膳粥

水果一品：应时水果拼盘一品

告别香茗：杨河春绿

●满汉全席(五)九白宴

九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后，皇帝高御宴招待使臣，谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云:四偶银花一玉驼，西羌岁献帝京罗

丽人献茗：熬乳茶

乾果四品：芝麻南糖 冰糖核桃 五香杏仁 菠萝软糖

蜜饯四品：蜜饯龙眼 蜜饯莱阳梨 蜜饯菱角 蜜饯槟子

饽饽四品：糯米凉糕 芸豆卷 鸽子玻璃糕 奶油菠萝冻

酱菜四品：北京辣菜 香辣黄瓜条 甜辣乾 雪里蕻

前菜七品：松鹤延年 芥茉鸭掌 麻辣鹌鹑 芝麻鱼 腰果芹心 油焖鲜蘑 蜜汁蕃茄

膳汤一品：蛤什蟆汤

御菜一品：红烧麒麟面

热炒四品：鼓板龙蟹 麻辣蹄筋 乌龙吐珠 三鲜龙凤球

饽饽二品：木犀糕 玉面葫芦

御菜一品：金蟾玉鲍

热炒四品：山珍蕨菜 盐煎肉 香烹狍脊 湖米茭白

饽饽二品：黄金角 水晶梅花包

御菜一品：五彩炒驼峰

热炒四品：野鸭桃仁丁 爆炒鱿鱼 箱子豆腐 酥炸金糕

饽饽二品：大救驾 莲花卷

烧烤二品：持炉珍珠鸡 烤鹿脯

膳粥一品：莲子膳粥

水果一品：应时水果拼盘一品

告别香茗： 洞庭碧螺春

●满汉全席(六)节令宴

节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如：元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。满族虽有其固有的食俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中和统治的需要下，大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位，逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系，故，腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。

丽人献茗：福建乌龙

乾果四品：奶白杏仁 柿霜软糖 酥炸腰果 糖炒花生

蜜饯四品：蜜饯鸭梨 蜜饯小枣 蜜饯荔枝 蜜饯哈蜜杏

饽饽四品：鞭蓉糕 豆沙糕 椰子盏 鸳鸯卷

酱菜四品：麻辣乳瓜片 酱小椒 甜酱姜牙 酱甘螺

前菜七品：凤凰展翅 熊猫蟹肉 虾籽冬笋 五丝洋粉 五香鳜鱼 酸辣黄瓜 陈皮牛肉

膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝

御菜五品：原壳鲜鲍鱼 烧鹧鸪 芜爆散丹 鸡丝豆苗 珍珠鱼丸

饽饽二品：重阳花糕 松子海**

御菜五品：猴头蘑扒鱼翅 滑熘鸭脯 素炒鳝丝 腰果鹿丁 扒鱼肚卷

饽饽二品：芙蓉香蕉卷 月饼

御菜五品：清蒸时鲜 炒时蔬 酿冬菇盒 荷叶鸡 山东海参

饽饽二品：时令点心 高汤水饺

烧烤二品：持炉烤鸭 烤山鸡 随上：薄饼 甜面酱 葱段 瓜条 萝卜条 白糖 蒜泥

膳粥一品：腊八粥

水果一品：应时水果拼盘一品

告别香茗：杨河春绿

2、孔府宴：

孔府宴，是当年孔府接待贵宾、袭爵上任、祭日、生辰、婚丧时特备的高级宴席，是经过数百年不断发展充实逐渐形成的一套独具风味的家宴。曲阜孔府是孔子诞生和其后人居住的地方。典型的中国大家族居住地和中国古文化发祥地，经历20000多年长盛不衰，兼具家族和官府职能。孔府既举办过各种民间家宴，又宴迎过皇帝、钦差大臣，各种宴席无所不包，集中国宴席之大成。孔子认为“礼”是社会的最高规范，宴饮是“礼”的基本表现形式之一。孔府宴礼节周全，程式严谨，是古代宴席的典范。

孔府宴讲究仪式，如清朝以来，第一等为招待皇帝和软差大人的“满汉宴”，又称“满汉全席”，是清代国宴规格。一桌宴席需餐具404件，每件餐具又分两层。全席要上196道菜，有满族的全羊烧烤，汉族的驼蹄、熊掌、猴头、燕窝、鱼翅等，还有全盒、火锅、汤壶等。十个人需整整吃四天，才能将196道菜品尝完。第二等是平时寿日、节日、待客的宴席，菜肴随宴席种类而定。如现在为旅游者开设的孔府宴，即采用第二等宴席方式。

孔府宴烹调手法多样，以炸、烧、炒、蒸为主，其名菜主要有：神仙鸭子、一品海参、把儿鱼翅、霸王别姬、雪里闷炭、八仙过海闹罗汉、孔门干肉、花篮鳜鱼、一品豆腐等。

孔府宴分为三六九等，单就较高级的两等来说，其数量之多、佳肴之丰美，是颇为惊人的。

第一等：是招待皇帝和钦差大臣的“满汉宴”，这是满、汉国宴的规格。一等席宴，光餐具就有404件。大部分是象形餐具，有些餐具的名就是菜名，而且每件餐具分为上中下三层，上层为盖，中层放菜，下层放热水。满汉宴要上菜196道，全是名菜佳肴，如满族的“全羊带烧烤”，汉族的驼蹄、熊掌、猴头、燕窝、鱼翅等。另外，还有全盒、火锅、汤壶等。

第二等：是平时寿日、节日、婚丧、祭日和接待贵宾用的“鱼翅四大件”和“海参三大件”宴席。菜肴随宴席种类确定，什么席，首个大件就上什么；大件之后还要跟两个配伍的行件。

　　如鱼翅四大件：开始先上八个盘（干果、鲜果各四），而后上第一个大件鱼翅，接着跟两个炒菜行件；第二个大件上鸭子大件跟两个海味行件；第三个大件上鲑鱼大件，跟两个淡菜行件；第四个大件上甘甜大件，如苹果罐子，后跟两个行菜，如：冰糖银耳、糖炸鱼排。少顷，上两盘点心，一甜一咸。接着在上饭菜四个（四个瓷鼓子，如果上一品锅，可代替四个瓷鼓子。因为锅内有四样白松鸡、南煎丸子加油菜、栗子烧白菜、烧什锦鹅脖。在后四个素菜，紧跟四碟小菜，最后上面食。

　　若是海参三大件，也是先上八盘干鲜果，然后上海参大件，第二、三个大件是神仙鸭子、花篮鲑鱼（俗称季花鱼）或诗礼银杏。每个大件也要跟两个行菜，如粹活虾、炸熘鱼、三鲜汤等，饭菜仍是四个，如元宝肉、黄焖鸡等。

　　如果是燕席四大件，就要有带烧烤的菜了。如烤鸭、烤猪、绣球鱼翅、珍珠海参、玉带虾仁等。

在饭菜方面，秋天是菊花火锅，两火锅一荤一素，冬天是杂烩火锅、什锦火锅和一品锅。

3、全鸭宴：

高邮麻鸭与北京鸭、绍兴鸭并称为我国三大名鸭。鸭肉味甘咸，性平，具有滋阴、养胃、利水消肿的作用，是初秋滋补佳品。

首创于北京全聚德烤鸭店。特点是宴席全部一北京填鸭为主料烹制各类鸭菜肴组成，共有100多种冷热鸭菜可供选择。用同一种主料烹制各种菜肴组成宴席是中国宴席的特点之一。全国著名全席有：天津全羊席、上海全鸡席、无锡全鳝席、广州全蛇席、四川豆腐席、西安饺子席、佛教全素席等等。

全鸭宴共分四个系列，即宴、席、会、展。春有桃花宴，宴中有溢彩诱人的雏鸭迎春、冰清玉洁的芙蓉鸭舌、栩栩如生的西湖鸭群、香脆可口的鸭肉春卷；夏有荷花全鸭席，宴间有消香解热的荷花白焖鸭、三色鸭雪糕、玲珑剔透的玉骨穿翅、盐水香鸭；秋有菊花全鸭会，宴席的银杏鸭丁、琵琶鸭舌、仙鹤望月、冬有梅花全鸭展，宴有涮全鸭、雪盖鸭方、油炸鸭串及万紫千红的鸭血豆腐。

高邮秦邮全鸭宴：

全鸭宴以冷盘、热炒、大菜组合为主，伴之以鸭料为馅的点心，形成秦邮风韵。菜肴多达百种，其味各不雷同，相得益彰。鸭之舌、心、肝、肠、肫、血、翅、蛋，均成为宴席的材料。

整个全鸭宴的风味以维扬菜系为基调，结合高邮菜地方特色，融入传统技艺。其间，风土人情、文物典故融汇贯通，甜、酸、鲜、咸、麻、辣、嫩、脆、酥、爽，各呈异彩，别具一格。“秦邮全鸭宴’最大的特点是有春、夏、秋、冬之别，即宴、席、会、展。” 提起全鸭宴唐汇生如数家珍，春有桃花全鸭宴，夏有荷花全鸭席，秋有菊花全鸭会，冬有梅花全鸭展，简称四季全鸭宴。

鸭宴小知识：

鸭肉不仅富含蛋白质，而且其属水禽，还具滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，根据中医“热者寒之”的原则，特别适合苦夏、上火、体内生热者食用。在阴虚体质多，“五心”发热，即手心、脚心、胸口热，口干、咽喉痛、梦多、失眠等，夏季在食用鸭肉时最好炖食，也可加入花旗参、冬瓜、响螺等煲汤食用。

（1）利水消肿——花旗参煲水鸭

用料：水鸭150克、花旗参5-10克(1人份)

做法：先将鸭肉洗净、切块，飞水。连同花旗参一起放进煲内，加水约500毫升,武火煮沸后改为文火炖1个小时即可。

功效：水鸭具有滋阴养胃的作用，花旗参益气、养阴、祛湿。此汤对阴虚体质，形体偏瘦，色枯少华者有辅助治疗作用。唇色淡或偏红，舌质偏红，情绪激动时可陡然面红，易上火，可有治疗作用。可加百合10克，石斛3-6克，对于五心烦躁、睡眠不良有功效。

（2）益气养阴———花旗参、绿豆、百合煲水鸭

用料：花旗参5克、水鸭150克、绿豆15克、百合10克(1人份)

做法：先将鸭肉洗净、切块，飞水。所有用料一起放进煲内，加水约700毫升,武火煮沸后改为文火炖1个小时即可。

功效：此汤益气养阴，对于夏季皮肤生暗疮有疗效。一碗绿豆汤，自有神清气爽、烦渴尽去、暑热全消之感。这是由于绿豆具有清热解毒、止渴利尿的功效。

（3）消暑祛湿———冬瓜响螺水鸭汤

用料：冬瓜连皮50克、响螺15克、水鸭150克(1人份)

做法：先将鸭肉洗净、切块，飞水。所有用料一起放进煲内，加水约800毫升,武火煮沸后改为文火炖1个小时即可。

功效：冬瓜皮具有解暑化湿、利水消肿的作用，响螺养阴清热，夏季饮用极好。

（4）鸭肉多滋补　入药为老鸭

据测，每100克新鲜鸭肉约含水分69克，能量331.6千焦，蛋白质17克，碳水化合物12克，维生素A原（胡萝卜素）47微克，维生素B1O.1毫克，维生素B20.24毫克，尼克酸6.1毫克，维生素E0.7毫克，钙6毫克，磷142毫克，铁2.5毫克，钾230毫克，钠68毫克，镁18毫克，硒16微克，另含胆固醇89-125毫克。

中医认为鸭肉性凉味甘，具滋阴补气之功，适宜于体内有热、上火的人食用，特别适宜于那些体热、虚弱、食少、大便干燥和有水肿的病人食用，如盗汗、遗精、便秘、咽喉炎、妇女月经少、尿少等患者食用。此外癌症患者和放疗、化疗后的病人也宜。

作为药膳要用老鸭，如沙参玉竹煲老鸭、芡实煲老鸭、柠檬煲老鸭、冬虫草煲老鸭等等。民谚说：“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”，据《食物本草备考》指出：“凡鸭新嫩者毒，长壮者良”。鸭长至850-1000克以上，羽毛全长齐者方为老鸭。老鸭主要是取其温性较弱，益增滋补之效，如《本草求真》以为老鸭入药“服之阴虚亦不见燥，阳虚亦不见冷”；《本草汇言》说它能“滋阴除蒸，化虚痰，止咳嗽”；《随息居饮食谱》也认为它能：“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止嗽息惊”；《本草备要》还指出“白毛乌骨者为虚劳圣药”。常食鸭的脂肪对于患有心血管病的人来说是一大福分，有益于心脏健康。有报道称，居住法国西南部的加斯科尼人，祖祖辈辈习惯于鸭鹅的脂肪代替牛油烹饪菜肴，因此很少患有心脏病。究其原因，是鸭鹅脂肪是一类似于橄榄油的食用油，不含增加机体的胆固醇食油。

懂得养生之道的人都喜欢在严冬喝上一碗用鸭架煲的粥或高汤。关于鸭架汤的营养在《本草纲目》中有详细的记述，鸭肉的营养也很丰富，祖国医学认为，鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊”等，即有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，特别是对麻疹患者、热症的治疗有明显疗效。还有鸭血、鸭肝、鸭胆和鸭蛋清也具药用价值。鸭肉含蛋白质，脂肪，碳水化合物，各种维生素及矿物质等，人们经常食用除能补充人体必需的多种营养成分外，还可祛除暑热，保健强身，对患有痨热骨蒸，食少便干，水肿，盗汗，咽干口渴，以及男子遗精，女子经血少，癌病人身体虚弱，低烧等病症者尤为适宜。 

（5）鸭子的营养成分

　　鸭的营养价值比较高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。此外，烹调时，加入少量盐，能有效地溶出含氮浸出物，会获得更鲜美的肉汤。 

　　鸭肉中的脂肪含量适中，约为7.5％，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此熔点低，约为在33℃～40℃之间，消化吸收率比较高。 

鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。100克可食鸭肉中含有B族维生素约10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黄素和硫胺素；含维生素E90-400微克。尼克酸作为人体内两种重要辅酶的成分，在细胞呼吸中起作用。它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关，共斡胫 舅帷⒌鞍字屎屯蜒鹾颂呛怂岬暮铣桑 孕募」Ｋ赖刃脑嗖∪擞斜；ぷ饔谩Ｃ咳嗣刻斓耐萍錾闳肓课?5毫克左右，只要吃200克鸭肉就够了。核黄素在细胞氧化过程中起着重要作用。硫胺素是抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的维生素，在生长期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。维生素E是抗氧化剂，是人体多余自由基的清除剂，在抗衰老过程中起着重要的作用。 

　　鸭肉还含有约0.8％-1.5％的无机物。与畜肉不同的是，鸭肉中钾含量最高，100克可食部分达到近300毫克。此外，还含有较高的铁、铜、锌等衡量元素。 

　　除此以外，鸭全身都是宝：鸭肉具有滋阴补虚、利尿消肿之功效，可治阴虚水肿、虚劳食少、虚赢乏力、健脾、补虚、清暑养阴、大便秘结、贫血、浮肿、肺结核、营养性不良水肿、慢性肾炎等疾病；鸭血具有补血、清热解毒之功效，可治中风、小儿白痢似鱼冻者，经来潮热、胃气不开、不思饮食、营养性巨幼红细胞性贫血等疾病；鸭蛋具有滋阴补虚、清热之功效，可以清肺火，止热咳、喉痛，可治妇女产后赤、白痢、鞘膜积液和阴囊橡皮肿、烫伤、湿疹和静脉曲张性溃疡、幼儿消化不良、鼻衄头胀痛、风寒、风火各种牙痛、高血压、肺阴虚所致的干咳、咽干、咽痛、心烦、失眠等疾病。

（6）鸭汤粉、鸭骨粉、鸭油等试验数据

　　据有关权威机构检测、分析，得出以下结果：

　　①实验证明鸭汤、鸭汤粉能使小鼠游泳时间增加，有抗疲劳作用；

　　②经实验，鸭油的胆固醇相对其他动物油含量比较低，远远低于其它动物油，是动物油中比较利于人体健康的。

　　③鸭油的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例较好，比较接近理想值。 

　　油脂中的不饱和脂肪酸含量高对身体有益这一观点已经广泛的被大家接受，而不饱和脂肪酸中的单不饱和脂肪酸对心脑血管和癌症的防治作用尤为突出。居住在地中海一带的居民喜好喝酒和食肉，但此地区居民患心血管病、癌症、糖尿病等都比较少，有关专家认为原因在于他们主要食用的油脂是橄榄油，而橄榄油的不饱和脂肪酸，尤其是单不饱和脂肪酸含量很高，饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸的含量比例约为1：5：1，即单不饱和脂肪酸占71.43％，是一种对人体很有好处的油脂，而有专家研究结果表明对人体最有利的比例是1：6：1，即单不饱和脂肪酸占75％。所以说，饮食习惯使得该地区居民相关病症的发病率大大降低。

常见食用油脂肪酸的组成：名称 单不饱和脂肪酸所占比例

花生油 41.86% 豆油 24.24% 芝麻油 38.28% 玉米油 27.92% 菜籽油 60.84% 棉籽油 28.10%

棕榈油 44.35% 猪油 47.84% 黄油 50.00% 橄榄油 71.43% 鸡油 47.37% 鸭油 58.33%

　　由上面的数据可以看出，鸭油的单不饱和脂肪酸含量在常见食用油中是比较高的，更接近最佳值（75％），应该算作一种健康的油脂。鸭的营养价值比较高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。

4、文会宴：

文会宴是中国古代文人进行文学创作和相互交流的重要形式之一。形式自由活泼，内容丰富多彩，追求雅致的环境和情趣。一般多选在气候宜人的地方。席间珍肴美酒，赋诗唱和，莺歌燕舞。历史上许多著名的文学和艺术作品都是在文会宴上创做出来的。著名的《兰亭集序》就是王羲之在兰亭文会上写的。

5、烧尾宴：

古代名宴，专指士子登科或官位升迁而举行的宴会，盛行于唐代，是中国欢庆宴的典型代表。烧尾一词源于唐代，有三种说法：一说是兽可变人，但尾巴不能变没，只有烧掉尾巴；二说是新羊初入羊群，只有烧掉尾巴才能被接受；三说是鲤鱼跃龙门，必有天火把尾巴烧掉才能变成龙。次三说都有升迁更新之意，故次宴取名“烧尾宴”。

6、全鱼宴：

盛行的全鱼宴，就是满桌佳肴，清一色的鱼为主料。鱼肉肉质鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、无机盐、碳水化合物、脂肪和各种维生素。用鲜鱼和湖虾，可烹制鱼菜120多种，称为“全鱼宴”。

全鱼宴有12、14、20、24道菜一桌的，甚至有上百道菜一桌的。主要名贵鱼菜有二龙戏珠、鲤鱼跳龙门、鲤鱼三献、家常熬鲫鱼、梅花鲤鱼、油浸鲤鱼、鲤鱼甩籽、蝴蝶海参油占鱼、松鼠鲤鱼、芙蓉荷花鲤鱼、湖水煮鱼、清蒸银边鱼、葡萄鱼、葱花鲤鱼、金狮鲤鱼、普酥鱼、蕃茄鱼片、荷包鲤鱼、煎网白鱼等。

全鱼宴44道菜一桌的菜谱：

冷菜（5）：拌生鱼、五香煎白鱼、炸板鱼、干炸秀丽白虾、酥鲫鱼。

溜炒浆煮（35）：珍珠鲤鱼、凤眼鲤鱼、酱汁鱼、滑溜鱼、松鼠鱼、蛋白鱼条、二龙戏珠、鲤鱼跳龙门、鲤鱼三献、木须湖火、葱油鱼、蕃茄鱼片、吉利鱼饼、醋板鱼、油浸鲤鱼、糖醋鱼卷、槽溜鱼片、煎焖大白鱼、梅花鲤鱼、蛋皮鲤鱼、清蒸鲤鱼、抓鲤鱼、红焖鱼、五柳鱼、红焖鲤鱼、荷包鲫鱼、孔雀开屏、浇汁鱼、瓦块鱼、芙蓉虾仁、红烧鲫鱼、红炖鲤鱼、糖醋鱼卷、家常熬鲫鱼、鲤鱼甩籽。

汤菜（2）：鲫鱼汤、川狗鱼丸子。

古今五大名宴完全版