蛋皮肉卷不散的方法

　　说起蛋皮肉卷，这其实是家常菜中很常见的，而且做法也是非常的简单易学，做出来的成品家里的男女老少都适合食用，但是简单却不代表就一定做得好，在操作过程当中也会出现一系列的问题，其中最常见的就是卷不好，不成形，那么这是为什么呢?好的肉卷切出来是相当漂亮的，下面就来给大家说说蛋皮肉卷不散的方法。

　　鸡蛋肉卷的做法：

　　材料：

　　肉馅，干香菇，葱姜，胡萝卜，盐，糖，香油，蛋，淀粉，水.

　　做法：

　　1、肉馅用葱姜末和生抽糖盐蚝油黄酒和五香粉拌匀备用

　　2、鸡蛋在碗里打散

　　3、平底锅中倒少许的油

　　4、锅热后，把打散的蛋液倒入，转动锅柄，使蛋液成为薄饼

　　5、烙好的鸡蛋饼

　　6、把肉馅放在鸡蛋薄饼上，

　　7、卷成一个卷

　　8、做好的鸡蛋卷放在盘子里，入蒸锅蒸15至20分钟即可，

　　9、凉后切片装盘。

　　鸡蛋肉卷怎么做才不散：

　　主料：鸡蛋(5-6个)，盐，淀粉，油，味精，料酒(黄酒)，芝麻油，胡椒面，大葱末，生姜末等。

　　做法

　　第一步：首先把鸡蛋，加盐水淀粉，搅拌均匀。然后把铁锅洗净，烧热，不要太烫。擦少许油，一点就够了。烧热，逐个加入已经打好的鸡蛋液，摊成2张圆形蛋皮，平放在净案板上。

　　第二步：将猪肉馅放盐，鸡蛋，水淀粉和味精、料酒、芝麻油、胡椒面、大葱末、生姜末(我用的是超市里买的生姜汁)搅拌均匀后，用力打上劲，肉紧才不会散开哦!把搅拌均匀后的肉酱，放在蛋皮上抹平。

　　第三步：再上面再放一张紫菜。

　　第四步：蛋卷从两头向中部卷起，至中部合拢，用锡伯纸扎好(是为了防止肉卷熟了以后涨大，不扎也没关系)

　　第五步：把做好的紫菜蛋卷，逐个放入在平盘里，入蒸锅隔水蒸半小时左右，至熟透为佳。半小时后，把蒸熟的紫菜蛋卷，去掉锡伯纸，将紫菜猪肉蛋卷切成片整齐地放在盘上，随配一小碟辣大酱蘸食即可。

蛋皮肉卷不散的方法