梁实秋《吃相》赏析

　　吃饭时，什么样的吃相才是文雅的?大家可以阅读梁实秋《吃相》了解与学习。

　　一位外国朋友告诉我，他旅游西南某地的时候，偶于餐馆进食，忽闻壁板砰砰作响，其声清脆，密集如联珠炮，向人打听才知道是邻座食客正在大啖其糖醋排骨。这一道菜是这餐馆的拿手菜，顾客欣赏这个美味之余，顺嘴把骨头往旁边喷吐，你也吐，我也吐，所以把壁板打得叮叮当当响。不但顾客为之快意，店主人听了也觉得脸上光彩，认为这是大家为他捧场。这位外国朋友问我这是不是国内各地普遍的风俗，我告诉他我走过十几省还不曾遇见过这样的场面，而且当场若无壁板设备，或是顾客嘴部筋肉不够发达，此种盛况即不易发生。可是我心中暗想，天下之大，无奇不有，这样的事恐怕亦不无发生的可能。

　　《礼记》有 毋啮骨 之诫，大概包括啃骨头的举动在内。糖醋排骨的肉与骨是比较容易脱离的，大块的骨头上所联带着的肉若是用牙齿咬断下来，那龇牙咧嘴的样子便觉不大雅观。所以 割不正不食 席不正不食 都是对于在桌面上进膳的人而言，啮骨应该是桌底下另外一种动物所做的事。

　　不要以为我们一部分人把排骨吐得劈拍响便断定我们的吃相不佳。各地有各地的风俗习惯。世界上至今还有不少地方是用手抓食的。听说他们是用右手取食，左手则专供做另一种肮脏的事，不可混用，可见也还注重清洁。我不知道象咖喱鸡饭一类粘糊糊儿的东西如何用手指往嘴里送。用手取食，原是古已有之的老法。罗马皇帝尼禄大宴群臣，他从一只硕大无比的烤鹅身上扯下一条大腿，手举着鼓槌，歪着脖子啃而食之，那副贪婪无厌的饕餮相我们可于想象中得之。罗马的光荣不过尔尔，等而下之不必论了。欧洲中古时代，餐桌上的刀叉是奢侈品，从十一世纪到十五世纪不曾被普遍使用，有些人自备刀叉随身携带，这种作风一直延至十八世纪还偶尔可见，据说在酷嗜通心粉的国度里，市尘道旁随处都有贩卖通心粉(与不通心粉)的摊子，食客都是伸出右手象是五股钢叉一般把粉条一卷就送到口里，干净利落。

　　不要耻笑西方风俗鄙陋，我们泱泱大国自古以来也是双手万能。礼记： 共饭不泽手。 吕氏注曰： 不泽手者，古之饭者以手，与人共饭，摩手而有汗泽，人将恶之而难言。 饭前把手洗洗揩揩也就是了。樊哙把一块生猪肘子放在铁楯上拔剑而啖之，那是鸿门宴上的精彩节目，可是那个吃相也就很可观了。我们不愿意在餐桌上挥刀舞叉，我们的吃饭工具主要的是筷子，筷子即箸，古称饭頍。细细的两根竹筷，搦在手上，运动自如，能戳、能夹、能撮、能扒、神乎其技。不过我们至今也还有用手进食的地方，像从兰州到新疆， 抓饭 抓肉 都是很驰名的。我们即使运用筷子，也不能不有相当的约束，若是频频夹取如金鸡乱点头，或挑肥检瘦的在盘碗里翻翻弄弄如拨草寻蛇，就不雅观。

　　餐桌礼仪，中西都有一套。外国的餐前祈祷，兰姆的描写可谓淋漓尽致。家长在那里低头闭眼口中念念有词，孩子们很少不在那里做鬼脸的。我们幸而极少宗教观念，小时候不敢在碗里留下饭粒，是怕长大了娶麻子媳妇，不敢把饭粒落在地上，是怕天打雷劈。喝汤而不准吮吸出声是外国规矩，我想这规矩不算太苛，因为外国的汤盆很浅，好象都是狐狸请鹭鸶吃饭时所使用的器皿，一盆汤端到桌上不可能是烫嘴热的，慢一点灌进嘴里去就可以不至于出声。若是喝一口我们的所谓 天下第一菜 口蘑锅巴汤而不出一点声音，岂不强人所难?从前我在北方家居，邻户是一个治安机关，隔着一堵墙，墙那边经常有几十口子在院子里进膳，我可以清晰的听到 呼噜，呼噜，呼 噜 的声响，然后是 咔嚓! 一声。他们是在吃炸酱面，于猛吸面条之后咬一口生蒜瓣。

　　餐桌的礼仪要重视，不要太重视。外国人吃饭不但要席正，而且挺直腰板，把食物送到嘴边。我们 食不厌精，脍不厌细 ，要维持那种姿式便不容易。我见过一位女士，她的嘴并不比一般人小多少，但是她喝汤的时候真能把上下唇撮成一颗樱桃那样大，然后以匙尖触到口边徐徐吮饮之。这和把整个调羹送到嘴里面去的人比较起来，又近于矫枉过正了。人生贵适意，在环境许可的时候是不妨稍为放肆一点。吃饭而能充分享受，没有什么太多礼法的约束，细嚼烂咽，或风卷残云，均无不可，吃的时候怡然自得，吃完之后抹抹嘴鼓腹而游，像这样的乐事并不常见。我看见过两次真正痛快淋漓的吃，印象至今犹新。一次在北京的 灶温 ，那是一爿道地的北京小吃馆。

　　棉帘启处，进来了一位赶车的，即是赶轿车的车夫，辫子盘在额上，衣襟掀起塞在褡布底下，大摇大摆，手里托着菜叶裹着的生猪肉一块，提着一根马兰系着的一撮韭黄，把食物往框台上一拍： 掌柜的，烙一斤饼!再来一碗炖肉! 等一下，肉丝炒韭黄端上来了，两张家常饼一碗炖肉也端上来了。他把菜肴分为两份，一份倒在一张饼上，把饼一卷，比拳头要粗，两手扶着矗立在盘子上，张开血盆巨口，左一口，右一口，中间一口!不大的功夫，一张饼下肚，又一张也不见了，直吃得他青筋暴露满脸大汗，挺起腰身连打两个大饱膈。又一次，我在青岛寓所的后山坡上看见一群石匠在凿山造房，晌午歇工，有人送饭，打开笼屉热气腾腾，里面是半尺来长的酦面蒸饺，工人蜂拥而上，每人拍拍手掌便抓起饺子来咬，饺子里面露出绿韭菜馅。又有人挑来一桶开水，上面漂着一个瓢，一个个红光满面围着桶舀水吃。这时候又有挑着大葱的小贩赶来兜售那象甘蔗一般粗细的大葱，登时又人手一截，像是饭后进水果一般。上面这两个景象，我久久不能忘，他们都是自食其力的人，心里坦荡荡的，饿来吃饭，取其充腹，管什么吃相!

　　个人生活/梁实秋

　　婚姻家庭

　　1、美满的婚姻

　　原配夫人程季淑(1901年 1974年4月30日)，祖籍安徽绩溪，1927年2月与梁实秋结婚。育有三女一子，长女梁文茜;次女(夭折);长子梁文骐;四女梁文蔷。

　　程季淑出身名门，她的祖父曾官至直隶省大名府知府，父亲是家中长子，在北京经营笔墨店。1921年冬，梁实秋与程季淑初次约会。在不长的时间里，他们已深深为对方吸引，北平的一些优雅场所几乎都印下了两人的足迹。1923年，梁实秋结束了8年的清华生活，按照学校的要求打点行李准备赴美留学。

　　1927年2月11日，学成回国的梁实秋与程季淑在北京南河沿欧美同学会举行了婚礼。

　　1937年7月28日，北平陷落，梁实秋觉得自己早先的政论很可能招致灾祸，而且有朋友暗示他已经上了日军的 黑名单 ，上上之策是逃离北平。可岳母已是年老体衰，不堪奔波之苦。他和程季淑权衡几日，决定他一人先走，待局势稍缓，再作打算。1943年春天，程季淑的母亲病故，当她和孩子们带着大堆行李站在梁实秋面前时，程季淑时年43岁，眼角已见皱纹，耳旁已有白发。梁实秋既以一个知识分子的热忱为国事奔走，又不忘着译耕耘，眉宇间也露沧桑。

　　1974年，美国西雅图，梁实秋和程季淑幸福地安度晚年，然而，4月30日，梁实秋和妻子到市场购物，临街的一个梯子突然倒下落在程季淑身上。她因伤势过重，离开人世。老伴的死，对梁实秋是个沉重打击，他写下了《槐园梦忆》一书，寄托对亡妻的悼念之情。

　　最新版《槐园梦忆》由天津人民出版社于2013年出版。

　　2、古稀突发忘年恋

　　续弦韩菁清(1931-1994)，生于1931年10月，父亲是一位巨贾，后移居上海。7岁时，她便在上海的儿童歌唱比赛中一举夺魁，14岁荣登 歌星皇后 宝座，成为上海滩光彩夺目的新星。1949年，韩菁清随父去了香港。她自编、自演、自唱、自己制片的《我的爱人就是你》使她获得了金马奖的优秀演员奖。

　　71岁的梁实秋在妻子故去半年后应邀来台，于偶然中认识小他28岁的韩菁清。见面第二天，他就按她头天提供的住址，大清早站在她的楼下向上仰望，进到家门后与她畅谈了一个下午。此时她已敏感觉察到他对她的一脉真情，但她想阻止这场爱的滋长，于是当他们再次相晤时，她对他说 我想为你做红娘。

　　自从相识，梁实秋每天都与韩菁清在一起，或者谈文学艺术，或者道国事家常，或者一起吃饭、散步 梁实秋率先向韩菁清表白心意，经历过爱情的风风雨雨，爱情于她，是个甜蜜且又痛苦的字眼。然而，她已过了满脑子幻想的年龄，横亘在她面前的最大障碍，是梁实秋已71岁了。她明白爱是没有年龄限制的，可他已到了古稀之年，戴着助听器才能听到声音，又患了严重的糖尿病

　　与她相比，梁实秋一往无前，攻势甚猛。自相识的第六天开始，像做功课一样，梁实秋每天一信，当面递到她手上。面对她的犹豫，他写道： 不要说悬崖，就是火山口，我们也只好拥抱着跳下去。 梁实秋炽热的爱情火焰，终于化开了韩菁清所有的理智关隘。那段日子，他一下子年轻了许多，满面红光，精神抖擞，丧妻的抑郁一扫而光。

　　因为妻子死于非命的索赔诉讼需要处理，1975年1月7日，梁实秋飞回美国。他说： 亲亲，我的心已经乱了，离愁已开始威胁我，上天不仁，残酷乃尔! 而独守闺房的韩菁清则写道： 秋：你走了，好像全台北的人都跟着你走了，我的家是一个空虚的家，这个城市也好冷落!

　　梁韩之恋在梁实秋返美之后，突然成为台湾岛的 新闻风暴 。《教授与影星黄昏之恋》 类似的新闻标题在大小报纸上频频出现。矛头首先指向韩菁清。韩小姐年轻美丽，为何允嫁七十多岁老翁?图名还是图财?多数文章都认为让韩菁清这样一个演艺圈中的人嫁给一个 国宝级 大师，是对梁实秋的亵渎。而他的一大批已经有相当高社会地位的学生，竟然打着 护师团 的旗号，反对梁韩之恋。

　　对梁实秋来说，这是一份与生命相关的爱情。他说： 我像是一枝奄奄无生气的树干，插在一棵健壮的树身上，顿时生气蓬勃地滋生树叶，说不定还要开花结果。小娃，你给了我新的生命。你知道么?你知道么? 我过去偏爱的色彩是忧郁的，你为我拨云雾见青天，你使我的眼睛睁开了，看见了人世间的绚烂色彩。

　　梁实秋不满足于纸短情长的情书。他拿出一生办报纸副刊的本事，给他 最最亲爱的小娃 办了一份《清秋副刊》，把每天读报得来的时事趣事，抄写下来专为他的小娃一人阅览消遣。

　　1975年3月29日，梁实秋提着一箱书信，飞过太平洋，去台湾缔结他们的 宿缘 。婚礼那天，梁实秋竟比新娘子还光彩照人。他的礼服是韩菁清选的，是一身玫瑰色的西装，配着一条橘黄色的花领带，胸前插着一束康乃馨，手上戴着韩菁清送他的戒指。梁实秋不拘俗套，自兼司仪，站在大红喜字前宣布婚礼开始，然后又自读结婚证书，随后在宾客们的欢笑声中，献上新郎致词。

　　晚年梁实秋耳聋加上又犯有糖尿病，身体状况并不乐观。她悉心照顾着他的起居，为了给他提供更安稳的环境，趁他飞回美国与女儿小住的空当五年间竟搬家三次。她每晚下厨为他煲汤;她搀扶着他从一条小巷穿行于另一条小巷;他们在家养猫，权当是他们的孩子，共同地爱。

　　偶尔有争吵，大多因他误食有害健康，于是她大吵大闹，生气时跑进洗手间，他则在门外唱起那首他们平时常唱的歌《总有一天等到你》，不一会又压低嗓子装出悲痛欲绝的音调唱起那首《情人的眼泪》，直到她弯身笑着走出那扇门，直至两人一起欢快地笑出眼泪 他们爱的细节呈现着大片葱绿，并非秋黄。

　　四大遗憾

　　晚年梁实秋曾说过一生中有四个遗憾：一，有太多的书没有读;二，与许多鸿儒没有深交，转眼那些人已成为古人;三，亏欠那些帮助过他的人的情谊;四，陆放翁但悲不见九州同，死前也有同感。

梁实秋《吃相》赏析