炒锅什么材质好

炒锅是厨房必备的厨具，许多人在购买炒锅时只关注炒锅的价格和外观，却忽略了其材质。其实炒锅的材质直接关系到食物营养成分，一款材质好的炒锅可以完全锁住食物的营养成分让其不流失，相反，有的材质的炒锅则会使营养成分完全流失掉，所以，大家在选购炒锅时一定要多关注其材质。但是，现在市场上炒锅的种类和品牌也越来越多，很多人都不懂，究竟炒锅什么材质的才好呢？

一项研究标明，用铁锅烹饪蔬菜能减少蔬菜中维生素C的丢掉。研讨者以黄瓜、蕃茄、青菜、卷心菜等7种新鲜蔬菜做试验。效果发现：运用铁锅烹熟的菜肴，保管维生素C含量明显高于运用不锈钢锅和不粘锅。研讨者认为，从增加人体维生素C摄入和健康考虑，应首选铁锅烹饪蔬菜。铝锅炒菜虽也能保管较多的维生素C，但易溶出的铝元素不利于健康。

此外，菜炒熟时放盐比未熟时放盐可以保管更多的维生素C，还能减少蔬菜中水分的渗出，保证其口味新鲜。经常用铁锅炒菜，对防止缺铁性贫血有用。那么在材质上又有什么要求呢？

1、 便是需要锅5的厚度在3毫米以上，有4毫米的最佳 这是因为无烟锅的温度需要有一个安稳的前语传导 而这厚度有利于锅储热不易急冷急热，也可以保持整体温度的安稳。

2、 便是需要炒锅的导热才干要强要快，金属中由快到慢排行 银>铜>铝>铁>不锈钢 银太贵、铜也贵、做锅的话就有点浪费了，而且，铜还有有毒的铜锈，铝刚好导热速度刚好报价也适合,铁会锈而且导热不是很好，不锈钢导热性能不是很强，尽管很亮丽。总体来说铝作为导热的材质最为适合，所以现在很多无烟锅底都用铝作基础材料。但要防止铝对人体的损害，就需要将铝极好的包裹隔绝起来 ，所以都会经过硬质氧化，将铝封闭起来，同时加强了表面的硬度和强度，这样原来白色铝就变成黑色了， 所以你看到的无烟锅底基本都是黑色的 。但是，市场上又很多铝质炒锅由于工艺原因，如果用来烧煮酸、碱性较强或较咸的食物时，锅具中的铝会溶出污染食物，对人体产生不利影响。铝合金锅经过特殊处理，使用起来更加安全，选择大品牌的铝合金锅具，质量会更有保障。康巴赫铝合金炒锅轻便耐用，因为不存在“生锈”的问题，样子看起来也比铁锅“漂亮”一些。它最大的特点是导热快，而且比较均匀。

3、便是合理适合的温度操作了便是你的火源控制了，无烟炒锅之所以无烟，便是将锅锅的温度锁定在油的挥发点240度(视不一样的油而定纯净度越高的挥发点越高，菜油，豆油，底子不举荐用可以选用好一点的调和油，花生油，葵花油等)开大火烧的话什么炒锅都会被你烧出烟，所以要掌握方法，一般只需符合上面两点载加上第三点自己合理控制就可以达到无烟的效果了，一般的操作是先用大火将整锅预热2~3分钟差不多时就转为中火再倒油就可以了!

4、此外，一定要记住不要买涂有特富龙涂料的产品(所谓不粘锅),熟铁的产品也尽量不要用，一般熟铁炒锅只适合在大饭店用,因为薄传热很快，在家用不适合.

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