做豆腐的卤水怎么做?精编版
发布时间:
篇一:终于吃上自己做的豆腐了--如何做卤水豆腐
小葱拌豆腐是再平常不过的一道小菜了,但因为是用自己做的豆腐拌的,那还真就是不同于一般的小葱拌豆腐,您说呢?
一直以来能够吃上自己做的放心豆腐都是我心愿。因为我实在是对外面卖的豆腐不放心,家附近有一个菜场和一家超市,菜场里只有一家卖豆腐的档口,每次经过那里都会看到各种豆腐上不时有苍蝇经过,秋冬季天气不太热时偶尔也壮个胆买上一回豆腐,不过到了炎热的夏季,我就是再馋也是不敢买的,因为我看到菜场卖豆腐那里的豆腐干已经拉粘丝了,当我跟档主说时,档主还说没坏,就那样。我真的无语了。从此不再买菜场的豆腐。楼下超市里面有冷气,想着豆腐应该会好些,但有一次买了豆干回来,炒出来是酸的。仍旧是坏了的。可能是夏天天气太热在制造或运输的过程中已经是不好了的。
综上所述,我特别想自己做豆腐,但感觉做豆腐还是一个比较有技术含量的活儿,不知从哪入手。又没看到有人做过,于是这个想法也就搁置了。
就在前几天,突然看到有人在家自己做豆腐了,而且还附了详细的做法,这让我喜出望外,原来做豆腐并不是那么难的事,经过榨豆浆、点卤、倒入模具成型这三步就可以做出豆腐了。
自制豆腐第一步是榨豆浆,我看到人家用的韩国出产的原汁机榨的浆,据说很好用,我也跑到淘宝上去搜了一下,妈呀,二千多块啊,感觉贵得有点离谱。于是,我决定用豆浆机来制浆,只是会比较麻烦,要榨好几次,还要滤浆,但为了做一块豆腐让我一下子花两千多块还真有些不舍。我在网上购买了一套模具和一个滤网,质量不错。看下吧:
模具是全木可拆的,买模具还赠了一块豆腐布和一小袋盐卤。(对了,新买回的木制模具最好刷上一层油晾干后再用,这样可以防止模具开裂,延长使用时间
另外还买了一个可拆洗的滤网:
篇二:用卤水做豆腐
用卤水做豆腐
在所有豆腐品种中,卤水豆腐是最历史悠久,只是其制作工艺中点卤比较难掌握;但是如果你要做煎豆腐、炸豆腐、酿豆腐、豆腐馅等等,选用卤水豆腐就比较合适。制作方法:
1、原材料:黄豆,最好是选用豆脐(或称豆眉色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆;
盐卤固体(又名"胆巴"),食品添加剂商店或者可以买到,与干黄豆的重量比例为(2~3):100;例如100克黄豆用(2~3)克盐卤固体(又名"胆巴")。
2、泡豆:把大豆洗净,用清水(水质以纯水、软水为佳)浸泡,浸泡时间根据水温确定,例如在水温5℃时,
浸泡约24小时;水温10℃时,浸泡18小时;水温18℃时,浸泡12小时;水温27℃时,浸泡8小时;水温不要过高。泡好的豆要求豆瓣饱满,裂开一小线。注意,浸泡时间不能过长,浸泡时间过长,会影响出浆率。
3、磨豆滤浆:黄豆浸好后,捞出,按每份干黄豆配6份水的比例磨浆,用豆腐布缝制的袋子(没有豆腐布,用2~3层纱布缝制代用将磨出的浆液装好,扎紧袋口,用重物压在袋子上把豆浆挤压出来。豆浆榨完后,可解开袋口,再加3份水,拌匀,继续榨一次浆。一般1份黄豆出渣15份、豆浆60份左右。
4、煮浆:把榨出的生浆倒入锅内煮沸,不必盖锅盖,边煮边撇去面上的泡沫。火要大,但不能太猛。豆浆煮到温度达90~100℃时再小火煮7~10分钟。温度不够或时间太长,都影响豆浆质量。注意,快开锅时一定要把火力调节合适,防止出现溢浆
5、点卤:按第1条的比例,根据干黄豆的重量准备好盐卤固体(按上限,例如100克干黄豆准备3克盐卤固体),把盐卤固体1份用温开水3份调成卤水,过滤,当从锅内舀出的豆浆温度约80℃时、缓慢注入卤水的2/3,用勺子轻轻搅匀,在搅动的过程中感觉有粘稠阻力,直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时,可停止搅动;如果2分钟豆浆未出现玉米大小的豆腐粒,可注入其余卤水的1/2,继续搅动至豆浆出现玉米大小的豆腐粒;如果又过1分钟豆浆未出现玉米大小的豆腐粒,可注入其余卤水,继续搅动至豆浆出现玉米大小的豆腐粒;;盖上盖,静置20分钟后,豆浆凝结成豆腐花。
7.制豆腐干:用勺子轻轻舀进已铺好包布的豆腐模板架(或其它容器里,盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上板,用加倍重物压在板上,压尽水分,即成豆腐干。
一般1份黄豆可制2.5份豆腐干。篇三:卤水豆腐的制作方法
卤水豆腐的制作方法
一、泡黄豆,夏季6小时,冬季12小时。
二、磨豆浆,越细越好。
三、开水烫豆浆。