麻辣烫绝密配方
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麻辣烫绝密配方
在众多风味小吃当中，最具独特的“麻辣烫”当推首位。麻辣烫，又叫串串香，顾名思义确实是又麻又辣还比较烫的食物。麻辣烫配方中既然有麻，就不可能少了花椒，而辣就不可没有辣椒。提及来，好象和我国的川菜有点相似。固然咱们不可能只吃花椒与辣椒，麻辣烫的主食是粉条。若是你向上点“档次”，使它更鲜美，能够适当的加入肉和绿色食物等，那样营养丰硕了，可能就会改变麻辣烫的原质原味，没有清纯的过瘾。麻辣烫还专门讲究一个“烫”字，确实是要趁热吃，趁烫吃，那样才能麻的痛快，辣的够劲，烫的过瘾。
在众多麻辣烫配方中，四川人以自己风味独特的麻辣烫而自豪，而四川麻辣烫尤以乐山一带为代表。听说最先的麻辣烫起源于长江之滨，是船工和纤夫制造了麻辣烫的吃法。后来，码头上的小贩见这种涮烫方式有利可图，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边桥头卖劳力的朋友便围着担子享用起来，麻辣烫渐渐从江边上了岸。
麻辣烫配方现现在有了专门大改良，当青菜鱼肉被细细地穿在了签子上，一古脑儿地往高温里推，这才是真正是赴汤蹈火。于是在年轻人中，麻辣烫成了一种时兴的小吃，而吃麻辣烫最火爆的季节也增加到春、秋、冬三季。
麻辣烫配方－1
佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣酱，姜，葱
主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚
用油：猪油，牛油，菜仔油
制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少量老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成。
辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各类荤素都有）佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒
麻辣烫配方－2
菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少量、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一路炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可。
麻辣烫配方－3
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）
煵酥，速放入姜米、花椒炒香后当即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
麻辣烫配方－4
其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒，可能有十多二十种吧。把料选好磨粉，用植物油加卤油（确实是煮四川的卤菜的汤，因卤菜都是肉食，煮了以后汤上面漂的油确实是卤油，很香的，有的还要加牛油。然后加高汤和一些配料烧开就能够够涮了。备料：
鸡、陴县豆瓣（多少依照个人喜好）、干辣椒（多少依照个人喜好）、花椒（多少依照个人喜好，我是觉的多才过瘾）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各类要涮的菜。做法：
一、鸡剁块，下锅（不需加油）炒干水分
二、锅里烧油（可多点），油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐
3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精，开后即可涮啦！4、碟子：香菜切细末，加鸡精，依照个人口味加盐，喜爱辣就要汤锅上漂的油，不喜辣就要锅里的汤，拌好，就开动啦！
麻辣烫是成都近几年来兴起的一种风味小吃。若是说“妹妹你斗胆的往前走……”这首流行歌曲，在青年中产生过一场狂热的旋风的话，那末“麻辣烫”就像一味流行小吃，在成都、在四川各地，乃至在全国一些大城市的青年中，也掀起了一种热潮。美食家们作了一个比喻：“毛肚暖锅犹如室内迪斯科，麻辣烫那么是大街上的劈雳舞”。那个比喻相当准确绝妙。的确，麻辣烫刚兴起的时候，在电影院，大商场周围的街上，是几个小姑娘用一口调好暖锅味的锅，一个蜂窝煤小火炉，几串用竹签串好的兔腰、香菌把人们吸引住的。卖得简单，吃得潇洒，三二角钱拿上一串，伸进沸腾的卤水锅里，须臾即熟；嗜辣的人再将它在干辣椒面时打几个滚，连吃几串，便满脸通红，头冒热汗。痛快而刺激！于是，年轻人中，麻辣烫成了一种时兴的小吃。
吃的人一多，麻辣烫也就日趋兴隆。街业青年、下班的工人、进城的农人纷纷在桥头路口摆起简易桌椅招来顾客。入锅的食物也在为丰硕，时令蔬菜、动物内脏、水产禽蛋、豆制品，午饭肉……，什么能吃烫什么。卖者喜洋洋，食者乐呵呵，“得其所哉，得其所哉！”
