100斤黄豆做豆腐的利润是多少_豆腐制作工艺

　　原料处理。取黄豆 5 公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡 4～ 5 小时，夏天 5～3 小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头， 做不成豆腐。

　　将生红石膏 250 克(每公斤黄豆用石膏 20～30 克)放进火中焙烧，这是一个关键 工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心 即可)。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。

　　磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆 6 公斤水比例磨浆，用袋子(豆 腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后， 可能开袋口，再加水 3 公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般 10 公斤黄豆出渣 15 公斤、豆浆 60 公斤左右。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。

　　煮浆点浆。

　　把榨出的生浆倒入锅内煮沸， 不必盖锅盖， 边煮边撇去面上的泡沫。

　　火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达 90～110℃时即可。

　　温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。

　　把烧好的石膏碾成粉末， 用清水一碗(约 0.5 公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀 出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。

　　制水豆腐。

　　豆腐花凝结约 15 分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或 其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压 10～20 分钟，即成水 豆腐。

　　制豆腐干。将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水 分，即成豆腐干。一般 10 公斤黄豆可制 25 公斤豆腐干。绿色豆腐制作 一、工艺流程 大豆→挑选→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→混合→蹲脑→压榨成型 ↑ 菜汁或菜泥少量凝固剂 二、操作要点 1． 菜汁添加量 以豆腐的色泽及生产成本为指标， 确定菜汁或菜泥的添加量。

　　豆腐的颜色随添加蔬菜的种类不同而不同，分别为红、黄、绿等各种颜色。本
文以青菜为例，其成品豆腐为绿色。每 500 毫升豆浆加入 70 毫升—80 毫升菜 汁，制成的绿色豆腐色彩柔和。以 500 毫升豆腐添加 70 或 75 毫升菜汁为宜。成 品豆腐经过蒸煮 1 小时仍不褪色(50 克大豆可得 500 毫升豆浆)。

　　2．凝固剂用量 菜汁可直接作为凝固剂使用，也需添加少量石膏凝固剂。配 制 1％石膏悬浮液待用，按大豆水菜汁155 比例，磨浆、煮浆、 棍合，依次加入石膏悬浮液，制成豆腐后称重，测水分，换算成同一水分含量下 的豆腐重。

　　石膏悬浮液使用量 60 毫升时，豆腐出品率最高，豆腐品质好。最佳配比为 大豆水菜汁石膏悬浮液；1552。

　　3．浸泡与磨制 大豆的浸泡对豆腐出品率影响较。大，浸泡时间随季节而变 化，宜为 10-18 小时，以大豆表面无皱皮，豆皮不易脱落，浸泡水面无白沫，搓 开豆粒见豆瓣表面有塌坑，手指掐之易断，断面已浸透无硬心为适度。豆腐出品 率随磨制细度增加而上升。

　　4．混合 煮浆后，迅速与菜汁混合搅拌，否则豆腐颜色不均匀，有粗糙感。

　　若莱汁经灭菌处理后使用，可延长产品保存期。

　　凝固剂加入法 用冲浆法加入石膏悬浮液，即取一定量的浆液和石膏悬浮 液一起冲入，使全浆翻腾，豆浆表面呈微粒絮状并逐渐扩大，蛋白质网络结构逐 步形成豆腐脑状，此时的温度在 80℃，静置 30 分钟，加压成型。

　　6．混合菜豆腐浆 在菜汁中添加少量呈味物(如蒜、生姜、韭菜、大葱等)， 制成特殊风味的蔬菜豆腐。

　　如加入少量大葱汁的青菜豆腐，不但有柔和的绿色光 泽，还有诱人的葱香味。菜汁与葱汁的配比，可据不同嗜好而变化。这样，既增 加了豆腐的花色品种；又满足不同口味。高产高效豆腐制作四法 1、冷水冲浆法 土法制豆腐，一般每公斤黄豆仅可制 5 公斤左右豆腐。而 冷水冲浆法，可使豆子的出腐率提高 30%以上。制法先将烧开的豆浆倒入木桶 内，待豆浆冷却到不烫手时，即刻倒入一桶冷水（比例为 5 公斤豆子放 10 公斤 左右冷水），再充分搅拌使温度冷却均匀。待 5—10 分钟后，往豆浆里一次加入 一勺石膏水。加入 3 次后豆腐即全部生成。
2、添加碱面法 大豆中的不溶性蛋白质一般占蛋白质总量的 30%左右。这些不 溶性蛋白质存在于豆浆中，点浆时难以形成豆腐。若在浸泡豆子时，按豆子与碱 面 5002 的用量加入碱面，便可使部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。这 样，在点浆时即可凝固成豆腐，使产量提高 40%左右。

　　3、先制油后制豆腐法 先将大豆筛选、洗净后冷榨两次，使每 100 公斤大豆分 离出 9—10 公斤豆油和 80 多公斤豆饼。然后用豆饼制豆腐。用冷榨豆饼制豆腐 不需要磨浆。制法每 10 公斤豆饼对水 70 公斤左右，装入桶或缸内浸泡 8 小时 左右，搅匀后倒入锅内，边加热边不停地搅动，防止豆浆糊锅。豆浆烧开后即可 点浆。将石膏水绕浆缸慢慢点入，直到出现豆腐脑为止。其它制作方法与传统方 法相同。此法制成的豆油不仅是优质豆油，其豆腐既高产，又细嫩、洁白、可口。

　　每 100 公斤大豆可多获纯利 30—40 元。

　　4、制作无渣豆腐法 此法制豆腐因不产生豆腐渣，故不需要过滤等设备，因而 品味好，成本低，效益高。制法先将大豆充分清洗、浸泡、去皮后将其冻结。

　　再将其粉碎成糊状物。然后将糊状物加热至 100℃，保持 3—4 分钟后停止加热， 自然降温至 70—80℃添加大豆重量 2%—5%的硫酸钙，使糊状物凝固，再轻轻搅 碎，除去浮液，放入有孔的型箱中，盖布、加压、去水即成。玉米豆腐的制作 玉米豆腐易于保存，在 0℃?2℃之间存放一周不变质，真空保鲜可存放三个月。

　　玉米豆腐制作方法简单， 是一个较好的小本致富路子。

　　现将其制作工艺介绍如下 一、制作设备及工具粉碎机、磨浆机或石磨、煮锅、豆腐箱、水缸、盆、勺等。

　　二、原料及配方玉米 10 千克、可食性杂木灰 5 千克、槐花米 10 克。

　　三、工艺要点 1．备料(1)玉米最好选干净、新鲜、无杂质、金黄色的,这种玉米制出的豆腐 色泽金黄易出售；（2）杂木灰可选一种能含用的常绿灌木或小乔木，砍伐后晒 干连枝叶树干燃烧后收集的灰， 千万不能用其它草类或叶类烧成的灰，因碱性太 重做不成豆腐。同时灰要干净，不能掺有石子或没有燃尽的炭头等杂物；（3） 槐花米是槐树花蕾晒干而成的。
2．将玉米破碎成细粒状。每粒玉米约破碎成 4?小粒左右，但不能粉碎成末，最 后筛去粉末和玉米表皮。

　　3．将杂木灰倒入箩筐中，往筐中冲入适量热水，待滤出的浆水清澈时停止淋水。

　　然后将滤得的灰汁倒入锅内熬煮 2 小时左右，待灰汁色深浓醇时即可出锅晾晒。

　　4．将破碎玉米倒入水缸中．然后将槐花米后成粉末并同运且的灰汁水一起倒入 水缸中，浸泡 4 小时左右。

　　5．将浸泡好的玉米颗粒连同灰汁水放入干净无油污的铁锅中预煮．注意三点 （1）灰汁水加入量以一般至能用木棒或饭勺等物搅动为宜；（2）煮的时间不宜 过久，一般至玉米颗粒稍微膨胀、全部熟透为宜．过熟玉米豆腐是稀的，过生则 不成豆腐;（3）勤搅拌，切勿烧锅。

　　6．将煮好的熟玉米颗粒带灰汁水用磨浆机或石磨磨成玉米浆（同制黄豆豆腐一 样），不能太干,一般以能从石磨或磨浆机上流下来为宜。

　　7．用做蚊账用的纱布或孔更粗一些的布类，将玉米浆过滤一次，目的是再一次 去掉玉米的表皮或其它杂物，滤布太细会减少产量。

　　8．将滤下的玉米浆倒入干净无油污的铁锅内用文火慢慢地熬，一般熬成糊状， 用饭勺或莱勺装满后向下倒，能成片状就可以了,不能过稀也不能过干。

　　9． 将熬熟后的玉米糊趁热倒入已垫一层白布的木箱中盛起来， 控制料浆厚度 3 厘米左右,表面平整，自然冷却至凝固成型．此时玉米豆腐即成。按此法每公斤 玉米可制得成品 4 公斤以上。鸡蛋豆腐的制作工艺 鸡蛋豆腐是以鸡蛋、大豆为主要原料，用葡萄糖酸内酯作凝固剂，将浆料直 接灌入包装盒内，通过加温成型而制成的，是一种卫生好吃、营养丰富的方便食 品。

　　材料与加工设备 （1）原材料、辅材料及配方大豆 100kg，鸡蛋 40kg，葡萄糖酸内酯 0.3kg， 消泡剂 0.2kg，聚乙烯塑料袋、盒等。

　　（2）加工设备磅秤、不锈钢容器、榨汁机、分离筛、搅拌器、板式热交换 器、打蛋器、真空灌装机、蒸煮槽、冷却槽等。
加工流程 大豆→筛选→称量→浸泡→水洗→磨浆→分离→添加鸡蛋→煮浆→点浆→ 灌装→加温→冷却成型→成品。

　　技术要点 （1）筛选 为了提高加工质量，必须对原料进行筛选，以清除杂物和砂、石 等。一般可以采用机械筛选机、电磁筛选机、风力除尘器、比重去石机等进行筛 选。应选择颗粒整齐、无虫眼、无霉变的新大豆作原料。

　　（2）称量 原料大豆的称量采用水位计量法或称重计量法。

　　（3）浸泡 大豆浸泡要掌握好水量、水温和浸泡时间。通常大豆吸水量为大 豆量的 11 倍左右， 泡豆水要按 1kg 大豆添加 2kg～5kg 冷水的比例添加。泡豆 水的温度一般控制在 17℃～25℃，水温过高就要及时换水。泡豆水的 pH 值要求 在 5 以上， 若酸度过高， 也应及时换水。

　　泡豆时间要根据季节和室温灵活掌握， 冬季需 14h～16h，春秋季需 12h～14h，夏季需 6h～8h。通常 1t 黄豆加 2t 水， 因此应选用不小于 3m3 的泡豆容器。泡好的大豆表面光亮，没有皱皮，有弹性， 豆皮也不易脱掉，豆瓣呈乳白色，稍有凹心，容易掐断。

　　（4）水洗 浸泡好的大豆要进行水洗，以除去脱离的豆皮和酸性的泡豆水， 提高产品质量。

　　（5） 磨浆 将泡好的大豆采用石磨或砂轮磨磨浆，为了使大豆充分释放蛋白 质，应磨 2 遍。磨第 1 遍时，边投料边加水，磨成较稠的糊状物。磨浆时的加水 量一般是大豆质量的 2 倍，不宜过多或过少。大豆磨浆以后不宜停留，要迅速加 入适量的 50℃热水稀释，控制蛋白质的分解和杂菌的繁殖，而且可使蛋白质溶 解在水里，有利于提取。加热水的同时，还要加入一定量的消泡剂。方法是取 约占大豆质量 0.3%～0.5%的植物油放入容器中，加入 50℃～60℃的热水 10kg， 搅拌后倒入豆浆中，即可消除豆浆中的泡沫。

　　（6）分离 磨浆后，进行浆、渣分离。为了充分提取其中的蛋白质，一般要 进行 3 次分离。第 1 次分离用 80 目～100 目分离筛，第 2 次、第 3 次分离用 60 目～80 目分离筛。每次分离后都要加入 50℃左右的热水冲洗豆渣，使豆浆从豆 渣中充分溶解出来，进行下一次分离。最终豆渣中的蛋白质含量不超过 5。
（7）添加鸡蛋 挑选新鲜的鸡蛋，去壳、搅匀，按配方比例加入豆浆中，混 合均匀。

　　（8）煮浆 添加鸡蛋后要迅速煮沸，使豆浆的豆腥味和微苦味消失，增加豆 香味，为点浆创造必要的前提条件。将过滤好的豆浆倒入锅里，盖好盖，烧开后 再煮 2min～3min。注意火不要烧得太猛，且要一边加热一边用勺子扬浆，防止 糊锅。

　　若采用板式热交换器， 则加热速度快， 产品质量好。

　　加热温度要求为 95℃～ 98℃，保持 2min～4min。豆浆经过加热以后，要冷却到 30℃以下。

　　（9） 点浆 葡萄糖酸内酯在添加前要先加 5 倍的温水溶解，然后将其迅速 加入降温至 30℃的豆浆中，并混匀。葡萄糖酸内酯要随用随配，日常保管应注 意防潮，否则将会失效。

　　（10）灌装 采用灌装机将混合好的豆浆混合物灌入成品袋（盒）中，并进 行真空封装。

　　（11）加温 灌装好的豆浆采用水浴或者蒸汽加热，温度为 90℃～95℃，保 持 15min～20min。

　　（12）冷却成型 采用冷水冷却和自然冷却，随着温度的降低，豆浆即形成 细嫩、洁白的豆腐。

　　鸡蛋豆腐质地细腻肥嫩，味道纯正，鲜美可口，兼具鸡蛋和大豆的双重营养 成分，有望成为人们日常生活中必不可少的方便食品。内脂豆腐制作方法 内脂豆腐以 β 一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保 质期长。现介绍制作方法如下 1．泡豆 选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。将大豆洗净，在春秋季水温 10?C—20?C 时，浸泡 12 小时—18 小时；夏季水温 30?C 左右；浸泡 6 小时—8 小时(每 24 小时换水)；冬 季水温 5?C，浸泡约 24 小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量 比 13 为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的 2．2 倍。泡好的豆要求豆瓣饱 满，裂开一小线。但浸泡时间如果过长，会影响出浆率。
2．磨浆一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共 2 次--3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐 那样还需压榨成型，所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老 嫩。一般做老豆腐时水与干豆的比例是 3—41，做嫩豆腐时水与干豆的比例是 6—101。第一次粗磨时加水量为总加水量的 30％，第二次调节磨浆机螺旋进 行细磨，加水量为 30％，第三次的加水量为 40％，尽可能地把豆渣里面的浆冲 洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。

　　3． 煮浆， 把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里， 用蒸气将浆煮至 60?C-70?C 时放人约 0．3％的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后继 续加热把浆煮开，浆沸腾后 4．冷却 保持 3 分钟—5 分钟把浆煮透。把煮好的浆进行冷却，降温至 35?C 以下。

　　先将 β 一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。用量做老豆5．点脂(加凝固剂)腐时 1 千克浆加 30 克内脂，嫩豆腐 1 千克浆加 24 克—30 克内脂。将溶解好的 内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。

　　6．成型 将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。在 80?C—85?C 之间保温 20 分钟即为成品。刚成型的豆腐暂不能摇动，应静置一段时间让其目然冷 却。如生产盒装内脂豆腐，需配备灌装封口机。3 种特色豆腐的制作 （1）芝麻豆腐 原料芝麻 40g，芝麻油 40g，黄豆 7kg，水和凝固剂各适量。制作方法①将黄豆洗净浸泡 24 小时后磨成豆浆；②将芝麻炒熟，捣碎后与纯 芝麻油混匀；③取 10kg 豆浆与芝麻酱搅拌起来，加入适量的凝固剂，按常规法 制成豆腐成品具有独特香味。

　　（2）山药豆腐 原料山药 4kg，大豆 10kg，凝固剂 100g，水适量。制作方法①将大豆洗净浸胀后磨成浆，过滤；②按 7L 豆浆加 500g 山药糊，40g 凝 固剂的比例混匀；③将豆浆山药糊的混合液倒入成型箱，压出水分，即制成了营 养丰富的山药豆腐。

　　（3）魔芋豆腐 原料魔芋粉 40g，米粉 60g，质量分数为 0.03%的磷酸二氢钾 50mL，水 600mL，鸡蛋 1 个，氢氧化钙 50mL。制作方法①将磷酸二氢钾
溶液加入到 600mL 水中， 边搅拌边加入 10g 魔芋粉和 60g 米粉组成的混合物，放 置 5 小时让其膨胀，然后加入 50mL 氢氧化钙悬浮液制成凝胶；②将 1 个打散 的鸡蛋加入到凝胶内，混合均匀；③将混合液倒入不锈钢模具内加盖，上笼蒸 40 分钟，凝固成形后取出，自然冷却，切成块即可。新潮食品脆豆腐的制作 脆豆腐不仅具有普通豆腐的营养成分，而且它的外观、口感、色泽均优于其 他豆制品，其色泽金黄，脆如黄瓜，营养丰富，凉拌、热炒、烧汤更是风味独特。

　　脆豆腐的制作要经过以下几个环节 一、老豆腐。老豆腐的制作标准是，水分较少，质地较老，有韧性，持水性好， 豆腐块坚挺而有弹性，这样的豆腐才适合制脆豆腐。

　　二、切片。为使切片的速度快，质量好，必须有专用的工具。不能用刀直接切 片。切片的专用工具为钢丝框。具体构造为用木板制作一个无底的四方框，框 高 70 厘米、长 150 厘米、宽 100 厘米。在镂空的一侧用细钢丝，每间隔 8 毫米， 固定一根， 形成一个钢丝框。

　　操作时， 把豆腐放正， 将钢丝框上的钢丝对准豆腐， 用手按下去即可把豆腐切成片。

　　每片的规格为长 10 厘米，宽 6 厘米，厚 0．8 毫米。

　　三、 干燥脱水。

　　干燥脱水可采用烘干和晾晒两种方法。

　　烘干可用散热器作热源， 围着房屋置满暖气片，室内像养蚕一样置上网架，放上豆腐片。晒场应选择光照 好，远离厕所和畜禽栏的地方。干燥好的豆腐干呈酱色，表面有泛油，断茬处是 酱色，无夹生白芯为上品。

　　四、温油膨化。大锅内置入花生油（其他油炸不出金黄色），建议锅内放油 10 千克，每次下锅 1 千克豆腐干，最容易操作。

　　将油烧到 140～160℃，投入豆腐干，用手勺不断翻动，使豆腐干受热均匀， 防止弯曲，以免给后面的加工带来不便，整个过程大约历时 2 分钟。

　　五、脆化处理。脆化剂选用氢氧化钠，纯品是无色透明的晶体，在生产脆豆腐 时，选用食品级氢氧化钠，片碱。各地化工公司有售。
按照水泥浸泡池或缸的大小，确定用水量，从而确定用碱量。要求浸泡池中的 氢氧化钠重量百分比浓度为 0．4％～0．5％。先用少量凉水在脸盆中溶解氢氧 化钠，化开后再倒入水池或缸中搅匀即可。

　　将沥净浮油的膨化豆腐干入池或缸中浸泡。浸泡时间为20℃以上时为 12 小 时；20℃以下时，浸泡 16～38 小时，至豆腐干变软发脆，吃饱水分为止。

　　六、 中和漂洗。

　　中和漂洗的作用是定型， 进一步脆化和中和掉多余的氢氧化钠。

　　中和剂选用食品级醋酸，也可用食醋代替，食醋中大约有 4％～10％的醋酸，也 可作中和剂使用。

　　要求配制醋酸液的水溶液浓度为 1％～2％，也就是 50 千克水中放入 0．5～1 千克醋酸或放入 5～10 千克食醋。浸泡时间在 20℃时，约 2～5 小时，在气温 高或气温低时，可酌情缩短或延长浸泡时间。

　　七、清水漂洗。清水漂洗的设施和脆化设施一样，清水漂洗的时间为 2～5 小 时，pH 值为 7 时可结束漂洗。漂洗完的脆豆腐晾干表面水分后，可包装上市。

　　100斤黄豆做豆腐的利润是多少_学做豆腐

　　在家长 100 论坛跟着一个高手学着自己做豆腐， 那个豆腐的味道真是正 啊~~ 下面是抄来的方子 原料干黄豆 200 克、酿造白醋 2 大勺（1 大勺=15ml）、水需要准备的辅助工具 1、一个可以滤水的容器（蒸笼、洗菜篮都可以）； 2、一个与滤水容器形状相同但小一点的容器做压豆腐之用； 3、纱布 1 块。

　　做法 1、黄豆挑出杂质、坏豆，洗净，用清水泡一夜，充分泡发之后再洗一 下即可使用； 2、用搅拌机把黄豆打成生豆浆，泡好的黄豆与水的比例为 15（不要 用豆浆机来做，豆浆机做好的豆浆浓度不够，压不成豆腐）； 3、 将打好的生豆浆倒在纱布中， 用手把豆浆挤出 （挤剩下的豆渣留着， 拌在面粉中可以做各种面食，或者洗碗洗脸都可以）； 4、过滤后的豆浆煮开，煮开后还要继续小火煮五分钟左右，煮透； 5、煮好的豆浆关火等 5-10 分钟，让温度降到 80-90 度，把醋倒在量勺 上一点一点均匀地洒入锅内，轻轻用勺子往一个方向搅拌，当豆浆开始 出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了； 6、点好后要保温静止 20-30 分钟，让沉淀充分反应； 7、 准备一个可以滤水的容器， 铺好干净纱布， 将豆腐花舀到纱布内 （下
面要用一个盘子接漏下来水）； 8、 把豆腐花铺平， 用纱布裹好， 然后上面用重物压住以利于把水挤出， 压 1 小时左右（压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定，喜欢吃嫩 的就少压一会儿， 上面的重物可以轻一点； 喜欢吃硬的就再多压一会儿； 把水分都尽可能地压走，就是豆腐干了。） 瞧瞧我做的豆腐，很新鲜吧~~吃了自己做的豆腐，觉得外面的豆腐简 直没有豆子味啦~~[厨艺秀] 学做卤水豆腐喽！ [复制链接] 之前用内酯做过豆腐，可是我觉得不够香，这次是用盐卤点豆腐，也就是卤水。我这也是第一次做，还有很多相互学习切磋吧！也希望路过的大虾们能给指导一下！ 盐卤就是固体氯化镁，大家购买的时候注意，这个分工业和食品用，工业的发黄，不能用来做豆腐， 对人体有害。

　　使用前用温水溶于水就可以了（融化后最好沉淀一会再用，沉淀物不能加进原料里面的） 。
做豆腐的比例是，豆子水＝15，卖盐卤的卖家告诉我要用浓豆浆，不过 18 的比例也足够了， 第一次有点生，害怕凝固不好，没敢用这个比例，还是按照原始的比例操作的。

　　我这次用了半斤豆子，用 10 克盐卤足够了，我还没用完呢，卖家告诉我 15 克，喜欢很老的豆腐的话， 可以试试这个量。

　　步骤是 1、磨浆豆子用水泡透后，按照上面的比例磨出豆浆，用纱布滤去豆渣 2、煮浆小火慢煮，开后再煮 5 分钟，可去豆腥味，作出的豆腐更香 3、点卤豆浆烧开后冷却至 80 度（玩烘焙就有一点好处，什么工具都有，我有探针式温度计， 这个还是很好掌握的。没有的，现在这个季节，烧开离火后用勺搅几下就可以了） ，盐卤用温水化开后 ，装进一个可以滴注的小瓶里面，因为不能一下倒进去，要一滴滴的点进豆浆， 一手点卤一手用小勺一个方向画圈。我用我儿子的喝水杯，用手一挤卤水就慢慢流出来了，挺好使， 下次再发掘下看看有没有更好的工具。

　　我这次凭着感觉点的豆腐，不老不嫩正合适
当盆中出现絮状物是时就差不多了，这个时候就是我们吃的豆花，不做豆腐了舀出来点加点佐料、 虾皮什么的就可以吃了。如果再继续点卤，就是控制豆腐的老嫩了，我觉得这部分操作，还得靠感觉
接下来，让锅子保持温度盖上盖，放在还有余热的炉子上让他继续反映半个小时。

　　4、成型找一个筛子，铺上干净的纱布，将豆腐花舀在里面，用纱布盖好，用小盆接盆水压在上面挤去多余水分，小盆和豆腐之间最好再加个盖子，这样受力会比较均匀。1 小时候就好了（压得这部分我忘拍照片了
只有半斤豆子，后来发现这个筛子太大，换了个小点的，可是底部是圆的，不利于承重， 加上压在上面的物体不够重，结果出来的形状一点不好，也不够瓷实

半斤豆子作出的豆腐不多，右边 2 个那么大，切去的那部分中午给我家蛋蛋下面条用去了
下次再做的话，我得挑选个更好用的盛器，另外豆子要加量，1 斤吧。还有豆和水的比例完全可以 15 以上 大家有机会的话也试试吧，500 克盐卤只需要 5 块钱（我在淘宝上买的，就是运费比较高，不过我想找当地做 豆腐的店家应该也能买的到） ，关键是点出的豆腐真的很香！ ！我一直奇怪，为什么超市卖的什么永*之类的 品牌货吃到嘴里一点豆香味儿都没有，看来她们为了利益说不准给里面加了什么，看看咱们用的成本 就知道了，半斤豆子才做出来这么点，外面豆腐才卖多钱一斤啊，可怕…… 我家小少爷可喜欢吃这个豆腐了，我烧了蒜苗豆腐，感觉这么香的豆腐如果做麻婆豆腐会遮住其本身的香味， 这个简单又好吃 顺便教教做法蒜苗爆锅，加豆腐。稍微炒一下，加盐、少量生抽、糖、胡椒粉、鸡精调味，再加适量 清水货高汤，炖一会，出锅即可

　　100斤黄豆做豆腐的利润是多少_豆浆豆腐制作技术说明

　　得时康豆浆豆腐制 作 技 术 说 明上海得时康机械设备制造有限公司 内部资料仅供用户学习参考
豆制品的生产工艺流程第一步大豆挑选与浸泡 1、制作豆腐首先要挑选品质较好的黄豆，因为黄豆的好坏直接影响豆腐的 产量和品质， 挑选黄豆时应用科粒饱满的黄豆这样可以提高出浆率，同时挑出霉 烂变质的黄豆以免影响豆腐的品质，同时去除杂物后方可加水浸泡。

　　2、浸泡时间要注意掌握好水温和浸泡时间，并要注意所用水质和水量，浸 泡时间长短因气温和水温不同而异，一般在冬季需浸泡时间较长，浸泡 10-12 小时，春秋季 8-10 小时 ，夏季 4-6 小时，但不论浸泡时间长短，浸泡后的大 豆需要达到如下要求大豆要增重 1 倍，夏季可浸泡至九成，搓开豆瓣中间稍有 凹芯，中心色泽稍暗；冬季可浸泡至十成，搓开豆瓣听呈乳白色，中心浅黄色， 浸泡用水量一般为豆重的 2 倍， 但浸泡豆面必须全部淹没在水中， 并要求水面高 出豆面 6-10 厘米以上。同是还要注意浸泡水的水质，此外，在夏季浸泡时还需 换水，以防因微生物系繁殖影响浸泡效果，而影响豆腐的质量。

　　第二步加水磨浆将浸泡好的大豆用清水冲洗干净、沥干后，即可加入磨 浆机料斗，磨浆要求一边投料，一边加水，且投料加水要均匀，不要中途断水或 断料， 以确保所磨豆浆顺利进行。磨浆加水总量一般掌握在已泡制完毕大豆重量 的 2 倍为宜，每斤干豆一般出 5 斤豆浆。

　　（1） 一次磨浆将磨浆机的上下磨片调节到有少许摩擦的位置后，在磨浆机的料 斗内加入已泡好的黄豆，拧开磨浆机料斗上的蝶阀放水，打开磨浆开关，进行磨 浆，注意观察出浆的浓度，适当的浓度为 8-10℃be`（1 斤）干豆出 8-10 斤左 右豆浆）。一般豆子要经过二次磨浆，第一次磨浆出浆率较高（一斤干豆在泡制
好的情况下，可出 6-7 斤的豆浆即可点制嫩豆腐-内脂豆腐）注意在磨浆前应 调节间隙在转动时听到有轻微的磨擦声既可，如调得过细则容易阻塞滤网，出现 渣中带浆，降低了生产效率，增加了电能的消耗；如间隙过大出渣率太高同样造 成物料的浪费， 如遇到沙石等硬物应立即停机及时清除；磨浆结束时要先关电源 后关水。

　　二次磨浆将豆渣加水搅匀，使渣槽中渣水混合物成为稀稠状（1 斤干豆的 豆渣加 2 斤左右的水），不宜太稀不宜太稠，太稀时无论做豆腐还是成品豆浆都 太大消耗了原料和能源， 太稠造成料斗中渣水混合物不易下料磨浆。渣水调配合 适，则可进行第二次磨浆，磨浆时不需加水，直接将渣水混合料加入料斗，打开 电源开关进行磨浆， 这时可将砂轮片在第一次磨浆的基础上再次向调紧少许，出 渣口的豆腐呈碎沫状不易粘手， 则不需再次磨浆；若浆呈团状说明豆浆还未全部 榨出，可根据情况决定是否磨浆。磨浆完毕关闭磨浆开关，开户吸浆开关，将生 豆浆吸入煮浆桶内等待煮浆。

　　（2） 第三步蒸汽锅的使用其有电加热和气加热（1、直通式无需开关放汽， 2、开启式需要开关放汽）。加水前应打开蒸汽锅上水位管上、下二个阀门（使 用时一直开着、不可关闭，使用 10 天左右需要关闭一次，然后再打开，为防止 水垢堵塞） ， 加热前应向蒸汽锅中加水， 否则会造成蒸汽锅烧坏， 损坏连接设备， 加水量应根据当天所做豆浆量来决定，若要煮两桶豆浆时则应将水加到最高水 位， 也就是蒸汽炉上的玻璃管水位计上边要保留有 1-2 厘米空间， 否则会影响蒸 汽的排出并会减少蒸汽锅的使用寿命； 加入适量水进行加热 （气加热的点燃炉灶、 电加热的在控温器上调节好温度后开启加热电源），当煮浆桶边的排汽阀门有蒸
汽冒出时，蒸汽锅已经达到了一定的温度气压可以进行煮浆。

　　第四步煮浆打开蒸汽阀门让高温蒸汽进入煮浆桶中加热（直通式不需开 蒸汽阀门）到 70-80℃时（开始时声音会高些、待声音低下后），再豆浆中加入 适量的消泡剂进行消泡； 当豆浆温度达到 100℃在桶内翻滚时， 还需继续煮 4--5 分钟，这时可适当关小蒸汽阀门开关，以防止在煮浆桶装满的情况下豆浆外溅。

　　豆浆煮熟时无腥味逸出，并有纯正的豆香味，放出熟豆浆时最好用 120 目的丝 网进行过滤，放入桶内等待点卤。

　　用法与用量消泡剂为暗白色，有粉状和颗粒状，其主要成分聚甲基硅氧 烷、聚乙烯醇、碳酸钙）。用于煮浆时的消泡，待豆浆煮到 70℃时，加入本品 搅匀即可发挥作用。用量按干黄豆的 0.2%左右，直至泡沫消完为止。

　　（3） 第五步 点卤 热豆浆在容器中冷却至 80-90℃时加凝固剂凝， 固称为点浆、 点卤，是制作豆制品的关键步骤。先在豆浆桶中加入少量食盐（100 市斤豆浆约 100-150 克），以提高豆制品口感，需搅拌至食盐充分溶化；然后用水勺成八 字型搅拌（翻浆）慢慢注入凝固剂，边搅拌边注入凝固剂，而且中途不能停止， 点卤时应注意凝固剂的流量先大后小， 翻浆先快后慢， 当豆浆表面逐渐扩大时 （有 雪花片头慢慢成为糊状），把搅拌器提到上层平推一下确认凝固密度均匀后，整 个点卤过程就结束了。

　　1、卤水的调配通常的盐卤（食用氯化镁）为粉末状或冰片状为 25-27℃. 调配时在 4-5 市斤水中加入 1 市斤的盐卤，完全熔解后除去杂质，检测卤水浓 度可用舌头沾试，如能立即感到刺激的感觉，卤水的浓度就大体合适。

　　2、 蹲脑 点完卤后， 将豆脑花凝固物静置 10-15 分钟左右，时间不宜过长，
以免温度降的太低会影响到豆腐的凝固。

　　3、破脑用搅拌器轻翻已凝固的豆脑花，若卤水点得合适，浆桶中会析出 淡黄色清水；如出现颜色发混发白的浆，则说明卤水量过少，可适当补充卤水。

　　注意点浆是对豆腐生产的解剖学，计算出适当的卤水量，卤水的浓度大约在 6-8 度为好，每 100kg 干大豆需要 3-4 千克卤水；翻浆时应做八字型搅拌；如 果翻浆太快，易导致已凝固的豆花颗粒被破坏，翻浆太慢，会使豆花凝成大块， 都会影响压制成型，点卤水是宁少勿多，多了就无法改变，少了到破浆时可以再 加。

　　不同豆制品的点卤方法； 一、豆腐脑、嫩豆腐1、嫩豆腐（内脂豆腐）一般是用第一次磨浆时放 出的豆浆，按每斤黄豆出 5--6 斤的加水配比，待豆浆煮好后加入适量内酯凝固 剂（其成份为 D-葡萄糖-S）。做嫩豆腐的用量比率1 斤干黄豆出 6-7 斤浆加 本品 12-15 克，即每 10 斤熟豆浆加内脂 15-20 克。

　　2、豆腐脑（花）一斤干黄豆出 12-15 斤豆浆，加内脂 10--12 克，即每 10 斤熟豆浆加内脂 6--8 克。加入过程先将内脂用水（冷、热水均可）完全熔 化后， 加入已煮熟的豆浆内翻滚搅拌 2-3 下马上让豆浆停止转动， 把豆浆混合物 放入成形盒或容器内，10 分钟左右、冷却凝固即成口感鲜美细嫩的嫩豆腐或豆 腐脑（花）。

　　二、老豆腐制作方法按以上第五步的过程方法来点卤，然后用水勺将点好 的豆脑灌入已放好豆腐布（纱布或棉布在使用前需彻底泡透）的豆腐成型器内 进行压制。若所用的成型器为自动制圧机式，压制时间约为 10 分钟，若为手动 式一般需 12 分钟左右，其压制标准成型器中只有少量水逸出，即成老豆腐。
三； 油豆腐的点卤方法所用成分三分之二的熟豆浆和三分之一的生豆浆勾 兑均匀后加入凝固剂， 按以上第五步的过程方法来点卤。当有大量雪花片状物出 现时即可，点卤要比老豆腐老一些，放入豆腐成型盒压制成较薄（2 厘米左右） 的老豆腐，然后把它切成均匀小块，在油温（150-160℃左右）的油锅内炸成油 豆腐。

　　豆腐花（脑）的过程 一、将煮好的豆浆（每一市斤干豆出 15 市斤豆浆的比率）放入保温桶内， 内脂按豆浆量比例所需的数量放入勺或杯内用适量温水溶解后（一般 50 市斤豆 浆加内脂 45-50 克），倒入保温桶豆浆内（一般温度为 80-90℃）拌均匀，盖 好桶盖 10 分钟左右即成。

　　注如内脂比例过多豆腐花（脑）会有酸味；内脂比例太少豆腐花（脑）表面会 出水。

　　二、豆花（脑）做好后，用较平的勺，酌豆花时簿一些且均匀地由上往下； 整桶豆花的表面要保持平整。

　　三、杯装豆花配料酱油（内加味精、鸡精粉、白糖等）、虾皮、榨菜、紫 菜、香菜等。

　　四、喜欢吃辣味的加些辣油，愿意吃香油的加些香油（麻油）。

　　彩色豆腐的制作方法 彩色豆腐与传统豆腐一样，都是以大豆为原料。不同的是，它在制作中加入 天然蔬菜果汁辅料，形成天然色彩，且含有丰富的营养成分，保存了蔬菜中的纤 维质，有利于人体吸收、消化。制作彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐略同，关键 工序是菜汁的加入。

　　彩色豆腐的色泽主要取决于蔬菜法的色泽。如制绿色豆腐可
选用南瓜、芹菜、胡萝卜、萝卜缨和芹菜缨、辣椒叶、红薯叶等；制作什么样 的色彩、就用什么样的果蔬来榨汁。点卤和第五步一样。

　　1、榨取菜汁选取新鲜的蔬菜，清洗干净，切碎或切块，而后榨取汁液，过 滤除去菜渣。菜汁的 PH 值小于 6 时，彩色豆腐凝固不完全，产品质地过于软嫩 松散。PH 值大于 5 时，产品质地粗硬易断，表面粗糙。所以菜汁的 PH 值最 好调到到 0-5 之间，这样产品的质地细嫩，有光泽、弹性大，且出口率高。

　　2、彩色豆腐的加工应注意豆浆与菜汁的混合比例。菜汁量小，不易使豆腐 着色；菜汁过多则会产生青草味，使风味变坏。一般适用量为每 20 市斤的豆浆 加 2-3 两左右的原菜汁（具体要我当地蔬菜所含色素的含量而定）。如在煮豆浆 的过程中添加菜汁煮沸时间不宜太长，以免损伤菜汁中的色素和营养成分。菜汁 加入后一定要充分搅拌，混合均匀，以免影响成品色泽。

　　3、压制时当放入第一层颜色的豆腐花时需先压制 1-2 分钟后，再可放入另 一种颜色的豆腐花，无论做几层都是以此方法推移，并保证每层豆腐厚度相同， 然后压制 10 分钟即可彩色豆腐。

　　由于蔬菜汁的加入， 改变了豆浆原有的 PH 值， 所以凝固剂的加入， 应因蔬菜洁的 BH 值不同而适当调整， 如 PH 值低的番茄汁， 凝固剂用量应适当减少。

　　豆腐干的制做过程 一、点卤 点卤的程度要比做彩色豆腐时稍老一些，即有大量雪花片状物呈现即可，同 时要放出多余的卤水，以保证豆腐干的口感。

　　二、压制成型 把豆干方格框放入成型器的最下层，把充分浸泡的湿棉布平整的铺在上方，
把点卤后的豆腐花均匀的平铺在方格中， 放入的多少， 可根据方格框的大小确定， 但至少要装满每个方格，装多时，豆腐花易溢出方格，压制后豆腐干变形；装少 时，不易压制且压成的豆腐干也易变薄变形，失去豆腐干的原有物质，装满每个 方格后，把每个边角的湿棉布折叠上来，要保证豆腐花不溢出边角，然后上访盖 上一张竹篱版 ，这样一层豆腐花就装好了，重复上面的操作，装满成型器，即 可进行压制，压制的时间要比做老豆腐时多做 5-8 分钟，揭开每层棉布，豆腐干 就做成了。

　　三、豆腐干的卤制方法 成分水 5000 克，碘盐 50 克，花椒 10 克，辣椒 5 克，杜仲 20 克，大 料（八角）18 克，干生姜或老姜 50 克，大蒜 80 克，白糖 20 克，酱油 20 克， 桂皮 18 克，胡椒 14 克，茶叶 15 克，白酒 10 克。按上面的成分比例加入锅， 大火烧开锅内汤料后加入豆腐干或豆腐皮，再调小火熬 10--15 分钟即成美味可 口的豆腐干。

　　豆腐皮（千张、百叶）的制作过程 磨浆， 煮浆过程和点卤的过程都和制做豆腐干的过程相同。

　　但在进行压制时， 要把成块的豆腐花打碎成糊壮， 从而保证做好的豆腐皮细腻无孔。压制时需一条 比成型器稍宽的长棉布条， 浸泡充分后将其放平整的成型器中，加入打碎的豆腐 花，加入的高度在 2 厘米左路，以保证做好豆腐皮的厚度，然后把湿布条折叠两 层即可放入另一层豆腐花， 重复此操作装好成型器后即可进行压制。压制的时间 和做豆腐干的时间基本相同，但要保证豆腐皮不在出水。压制结束后，细心揭开 每层豆腐皮，将做成的豆腐皮卷成小卷进行卤制，就成了口感各异的豆腐卷。

　　注意:在每天的生产结束后应及时清洗煮浆桶、渣槽、磨将机、成型框、成型
机架及管道以保持机器清洁卫生；清洗时应关闭总电源和蒸汽阀门，同时不要将 水直接泼到主机的电控箱、吸浆泵和磨浆机的电机上，以防进水。

100斤黄豆做豆腐的利润是多少