泥鳅的营养价值和功效

　　泥鳅的营养价值和功效　　【营养成分】

　　泥鳅富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁等矿物元素以及大量的维生素，其中维生素b1的含量比 鱼、黄鱼、虾高出3—4倍，而维生素a、维生素c和铁的含量也比其他鱼类要高。

　　【药性功效】

　　泥鳅性平，味甘，具有暖脾胃、袪湿、疗痔、补中益气、强精补血之功效，是治疗急慢性肝病、阳痿、痔疮等症的辅助佳品。此外，泥鳅皮肤中分泌的黏液即所谓“泥鳅滑液”，有较好的抗菌、消炎作用，可治小便不通、热淋便血、痈肿、中耳炎。

　　【宜食】

　　身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、体虚盗汗以及癌症患者放疗化疗后、急性黄疸型肝炎、阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒等病症患者适宜食用。此外，泥鳅维生素b1含量丰富，风味独特，肉质细嫩松软，易消化吸收，是肿瘤病人理想的抗癌食品;其所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种不饱和脂肪酸，有益于老年人及心血管病人;同时，泥鳅能够醒酒，并能减轻酒精对肝脏的损害，因此，常喝酒的人应多吃泥鳅。

　　【忌食】

　　泥鳅性平，滋补身心，但要注意的是泥鳅不宜与狗肉同食。

　　泥鳅的做法　　一、泥鳅钻豆腐

　　食材：

　　①活泥鳅300克，白豆腐500克·

　　②生姜4小块，米醋、花椒、食盐、白糖适量

　　③干红椒8只，花生油75克，葱8根

　　④黄酒、酱油各2汤匙，桂皮。

　　操作步骤

　　1、将活泥鳅放入大盆内暂养3天3夜，早晚各换一次水。将体内垃圾排除。

　　2、豆腐切成25毫米立方块，红椒、生姜洗净切碎，葱洗净切成小段。

　　3、 将净养后的活泥鳅及切好的豆腐，放入锅内水中，加盖、点火共煮。水量以漫过泥鳅、豆腐适量为宜，以便泥鳅能自由游动，将豆腐放在锅中间，把泥鳅放在周围，待锅中的水慢慢加热，泥鳅就会往豆腐里钻;

　　4、在泥鳅全部钻进豆腐后，将豆腐取出，放在汤碗中，灌上高汤，放入盐、姜、葱、蒸15分钟即可。

　　二、椒盐泥鳅的做法

　　1、买来活泥鳅在盆中放水养1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐净肚中沙污，中途换水1-2次。

　　2、将泥鳅的用剪刀剪开，将泥鳅内脏整理干净。

　　3、将整理好的泥鳅用盐腌制半个小时后再下锅。

　　图：腌制好的台湾泥鳅。

　　4. 锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时(手放在油上空，感觉有点温热)，将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，继续让锅中油温升至7成(油中插入一筷，筷周围冒出无数小泡泡)，再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油。

　　4.青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈

　　5.锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香

　　6.倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀，加重泥鳅的味道，关火，盛起泥鳅，椒盐泥鳅就做成了。

泥鳅的营养价值和功效