【1】春意盎然

主料：冬笋300克、荠菜100克、胡萝卜20克

调料：花生油20克、盐4克、淀粉3克、高汤少量

做法：1、冬笋去皮洗净煮熟后切块；胡萝卜洗净煮熟切成末待用

2、荠菜择洗干净，用开水抄一下，捞出放进冷水里冲凉后，挤出水分，切成粗末

3、净锅加油烧热，投入冬笋块略炒，加入高汤、盐，烧开后放入荠菜，用淀粉勾薄芡

4、开锅后放入胡萝卜末，即可装盘

功效：冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，能滋阴凉血、和中润肠，还具有养肝明目的作用，与胡萝卜搭配食用效果相得益彰。

【2】油焖大虾

主料：对虾750克

调料：油100克，葱、姜丝各25克，白糖75克、料酒15克、盐2克、醋5克、高汤适量

做法：1、将虾去净须脚、沙包腺洗净。

2、砂锅点火加油烧至五成熟，放入虾煎至两面发硬，盛出。

3、炒锅继续加油烧热，放葱、姜丝煸炒出香味。再加入煎好的虾烧片刻至色红，放料酒、醋、高汤、盐、白糖，大火烧开，转中火收汁后盛盘码齐，余汁淋在虾上即可。

功效：对虾中含有丰富的镁。镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统。这道菜对身体虚弱及病后需要调养的人来说是极好的食物。

【3】蒜蓉黑椒牛肉

主料：牛排400克

辅料：洋葱、蒜蓉、橄榄油、黑胡椒碎、精盐

做法：1、洋葱切细丝待用；将蒜蓉均匀涂抹在牛排上，然后撒少许盐，略腌片刻。

2、用高火烧热煎锅，放入一汤匙橄榄油，加热一分钟后放入洋葱丝略炒一下，把洋葱丝拨到煎锅四周。

3、将牛排放到锅中间，用高火煎2分钟，翻转再煎1分钟，撒少许黑胡椒在上面即可。

功效：橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成，其中的基本脂肪酸的比例与母乳相似，经常食用有助于预防和减少各种心脑血管疾病和动脉硬化症的发生，对幼儿及老年人极为适宜。这道用橄榄油煎制的牛排味道芳香，格外令人开胃。

【4】牛蒡排骨汤

用料：排骨300克、牛蒡一根、盐少许

做法：1、排骨切块，在沸水中抄一下，捞出

2、牛蒡去皮切滚刀块或片，泡到醋水中防止变色

3、在砂锅中加水煮沸至将沸时放入排骨，大火煮开，然后用小火继续煮一个半小时

4、将牛蒡倒入砂锅中，继续煮半个小时，再加少许盐调味即可

功效：牛蒡是营养价值极高的保健型蔬菜。它能清除体内垃圾，改善体内循环，此汤清淡，有降火解毒之效。

【5】炖鱼泥

用料：三文鱼200克、白萝卜泥一大匙、高汤100毫升、葱花少许、水淀粉适量

做法：1、将鱼放入锅中，加高汤煮熟；

2、把煮熟的鱼取出，压成泥状，再入锅并加入胡萝卜泥；

3、煮开后用淀粉勾芡，再撒上葱花即可。

功效：深海鱼类的鱼脂中，含有DHA和EPA这两种脂肪酸，对于婴幼儿的脑部发育很有帮助。这道炖鱼泥可以让小宝宝直接当点心吃，也可以当正餐吃。

【6】拔丝红薯

用料：红心红薯500克、熟芝麻25克、植物油适量、白糖150克

做法：1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成熟的油炸成浅黄色，捞出待用；

2、将砂锅置于火上，加入清水100克，开后下入白糖，用勺不断搅拌，待白糖颜色变为浅黄色。然后把扎好的红薯放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块上。取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘；

3、快速端给食者，同时带上一碗凉水，供食者涮筷子。

功效：这道菜特点是原料普通，口感脆甜，孩子和女士都爱吃，注意熬糖时火候一定要把握好，以免熬糊了发苦。

【7】大煮干丝

主料：豆干150克、冬笋30克、香菇20克，鸡肉50克、火腿20克、虾仁50克、豆苗50克

调料：盐10克、高汤适量

做法：1、将豆干、冬笋、火腿、鸡肉、香菇切丝

2、把干丝用开水烫两次，去除豆腥味

3、将高汤煮沸，放入干丝、笋丝、香菇丝、鸡丝、火腿丝、虾仁和豆苗，大火煮5分钟。加盐调味，装盘，撒上姜丝即可

功效：大煮干丝是经典的淮扬名菜，也是一道既清爽又有营养的夏日佳品

【8】蜂蜜山药

主料：山药180克

调料：蜂蜜300毫升、水1500毫升

做法：1、山药切皮洗净切成块状，放入水中用大火煮开后，改用小火煮30分钟

2、捞出山药块沥干，将蜂蜜淋在山药上，放入电饭煲中蒸，待开关跳起后再保温30分钟，取出即可食用

功效：这道菜可补中益气，预防感冒。还有增强食欲、止咳化痰、止腹泻的功效，很适合病后恢复体力时食用。

【9】松子鸡心

主料：鸡心100克、松子30克

调料：大葱、蒜片、姜片、胡椒粉、精盐、白糖、料酒、湿淀粉、香油、植物油各适量

做法：1、松子去皮，放锅内用小火炒熟，搓去内衣

2、鸡心洗净切开，在上面画上十字花盗，用小碗加精盐、白糖、胡椒粉、香油、清汤、湿淀粉兑成汁水

3、锅内加入植物油，烧至六七成熟时，将鸡心放入油中炸至卷曲时，捞出沥干油

4、锅内留少许底油，加入蒜、葱、姜片煸出香味，下入鸡心略炒，烹入料酒，加松子仁，倒入汁水，勾芡盛出即可。

功效：补心镇惊，健脑益智。心悸失眠，记忆力减退者宜多食用。

【10】泰式柠檬肉片

用料：瘦猪肉100克、柠檬一个、蒜半头、红辣椒一个、糖一勺

做法：1、把柠檬洗净切开，挤出柠檬汁；蒜和红辣椒切末；然后把柠檬汁、蒜末、辣椒末和糖调匀做成汁备用

2、肉用水泡一小会儿，然后洗净。把肉用冷水大火煮开，小火接着煮半个小时，取出放凉以后切片，把之前调好的汁淋在上面即可

功效：柠檬的营养价值极高，它不但含有丰富的维生素，还含有许多人体必须的微量元素。柠檬含有烟酸和丰富的有机酸。柠檬酸汁有很强的杀菌作用，还有化痰止咳，生津健脾的功效，这道菜口味酸甜一般人群均可食用。

【11】南瓜排骨汤

主料：猪排骨500克、南瓜1000克

辅料：赤小豆50克、蜜枣5克、陈皮5克

调料：盐5克

做法：1、猪排骨洗净后斩断；老南瓜洗净切大片；赤小豆、蜜枣洗净；陈皮浸软洗净

2、将原料放入汤锅内，加入适量清水，大火将汤烧开后改用小火煮至汤浓，以盐调味即可

功效：此汤具有养血益气的作用，尤其适合孕产妇及病后身体虚弱的人群食用。

【12】龙井虾仁

主料：虾仁300克、龙井茶叶3大匙

调料：蛋白一匙、盐和淀粉少许

做法：1、茶叶先用开水冲泡至软，将茶叶与茶汤分开备用；虾仁用蛋白、盐、淀粉腌制10分钟。

2、将虾仁过油捞出，倒出余油。再将虾仁回锅，加入茶叶快炒片刻，倒入一匙茶汤即可起锅。

功效：虾肉味道鲜美、营养丰富。绿茶含有多种维生素，并有软化血管、降低胆固醇等功能，很适合儿童和老人食用。

【13】白果菜心

主料：芥菜心两根、白果适量

调料：色拉油、酱油、糖、盐少许

做法：1、芥菜心取较嫩部分，切成约3厘米长；

2、锅中放油，将芥菜心过油后捞出，将剩油倒出；

3、将菜心回锅，加调味料并放入白果，以小火炖至汤汁烧干即可。

功效：白果有祛痰、止咳、润肺、定喘等功效，因此这道菜尤其适合慢性咳喘和长期肾气不足者食用。但白果不宜大量进食，因此烹饪时要注意用量。

【14】爆炒腰花

主料：猪腰子200克

辅料：冬笋片、水发木耳各50克，酱油10克，精盐3克，味精1克，绍酒20克，湿粉15克

做法：1、将腰子洗净，一剖两片，除去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用；

2、用沸水锅焯一下冬笋片和木耳，将酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；

3、炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成熟（约225℃）时，将腰花入油至卷缩成麦穗状迅速捞出；

4、炒锅内留少量油，烧至六成熟（约150℃）时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，出锅即成。

功效：补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴。

【15】韩国泡菜汤

主料：韩国辣白菜1碗，洗米水一大碗（约500毫升），中型土豆1个，小型洋葱1个，黄豆芽1把，金针菇1把，豆腐1块，五花肉1块（牛肉亦可）

调料：大葱1小段，辣椒粉1勺，白糖1/2勺，蒜泥1勺，生姜泥1/2勺，料酒2勺，香油1勺，大酱1勺（这里说的勺以普通的汤勺为单位）

做法：1、将土豆去皮后切成片，洋葱切成丝，五花肉、泡菜、大葱切好备用。

2、在五花肉片内调入蒜泥、姜泥、料酒、香油、白糖和辣椒粉，拌匀腌制10分钟。

3、在锅内倒入少许香油，放入腌制好的五花肉片，小火煎至变色，再分别放入洋葱丝和泡菜翻炒2分钟。

4、往锅内倒入洗米水，转大火，然后调人大酱。

5、将土豆片放入锅内煮2分钟后，再依次放入豆芽、豆腐、金针菇煮至沸腾。

6、最后将切好的葱段放入锅内烫熟提味即可。

功效：可预防便秘，降低胆固醇，还能杀菌、促进消化酶分泌，促进人体对铁元素的吸收。

【16】山药排骨汤

主料：猪排骨（大排）500克

辅料：山药250克，芹菜25克

调料：味精、花椒、胡椒粉各2克，盐10克，大葱15克，料酒20克，姜15克

做法：1、将排骨切段，放入沸水中约5分钟，洗净，沥干水分；芹菜洗净切段。

2、在炒锅内放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹菜，用中火烧开，转为小火炖，放入花椒。

3、将山药去皮切成块后放入沸水中抄一下，捞起。

4、待排骨炖至五成熟时，放入山药炖3小时，待排骨酥烂时，拣去葱、姜、芹菜，放入盐、味精、胡椒粉即可。

功效：不仅可开胃，亦能补充体力，增强身体抵抗力。

【17】法式培根黑胡椒香煎蘑菇

原料：口蘑8个（均匀大小）培根100克，洋葱100克

调料：黑胡椒、牛至、盐少许

做法：1、先将蘑菇洗净，控干，打上十字花刀。

2、将培根和洋葱切成丝，待用。

3、锅中倒入少许橄榄油，烧热后下入蘑菇，两面煎上色，放入培根，一起煎香，让蘑菇充分吸收培根中的油脂。

4、蘑菇小火煎制10分钟后，放入洋葱、牛至、黑胡椒、盐，大火再煎5分钟即可。

功效：具有抗病毒、减肥美容之效，富含微量元素硒的口蘑也是良好的补硒食品。

【18】红薯银耳羹

原料：红薯1个、干银耳5克、枸杞子数粒

做法：1、干银耳用温水泡发，红薯削皮切块，枸杞子洗净；

2、将泡好的银耳洗净放入砂锅中，加入煮至软；

3、再将红薯块倒入继续煮约10分钟至红薯熟；

4、最后将枸杞子倒入，煮5分钟即可。

功效：这道甜羹可以滋润养颜，最适合在夏季食用。

【19】肉末豆腐

主料：嫩豆腐600克、肉末150克

调料：高汤300克、酱油、盐、湿淀粉、葱花、胡椒粉

做法：1、将豆腐切成两厘米左右方块，放入沸水锅内，加少许盐，煮沸后捞出待用；

2、将锅烧热，加油，放入肉末炒散，将姜末、黄酒、高汤、酱油、盐、胡椒粉，随即推入豆腐，反复拌炒。烧开后，下湿淀粉勾芡，撒葱花即可。

功效：这是一道既鲜嫩可口又能强壮身体，改善体质的佳肴，一般人群均可食用。

【20】枇杷炖乌鸡

用料：枇杷4颗、乌鸡400克、山药、枸杞、盐

做法：1、枇杷去皮，切成两半；

2、乌鸡洗净，斩成块，放入锅中加适量水煮至半熟后，加入枇杷、山药、枸杞、盐，炖煮约1小时即可。

功效：枇杷中含有多种营养，能够有效补充人体的营养成分，提高人体抵抗能力。这道菜将浓郁的枇杷味融入醇鲜的鸡汤中，既美味又滋补，尤其适合孕妇和体弱的人群食用。

【21】糖醋排骨

主料：猪仔排500克、面粉50克、酱油50克、糖90克、盐、绍酒、醋、葱段、生粉和香油各适量。

做法：1、将猪排斩成小块，用绍酒和盐拌匀，再用适量生粉、面粉和水搅拌均匀；

2、将酱油、糖、醋、绍酒和生粉加水调成汁备用；

3、烧热油锅，把猪排逐快放入油锅炸至结壳捞出。原锅留油少许，放入葱段爆香后捞去，立即将排骨下锅，并将调好的芡汁放入锅中，连续翻炒，淋入香油即可。

功效：选用新鲜猪仔排作料，肉质鲜嫩，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。

【22】金针菇炒肉

主料：金针菇500克、猪里脊肉200克、鸡蛋清60克

调料：盐、白砂糖、料酒、香油、葱丝、姜片、淀粉、花生油

做法：1、将里脊肉切成丝，加入碗内，加蛋清、精盐、料酒、淀粉和水拌匀

2、炒锅内放入花生油，烧至5成熟，将肉丝下入滑熟，捞出

3、锅内留油少许，放葱丝略炒出香味后加入少许清汤调好味。最后倒入金针菇、肉丝炒匀，淋上香油即可

功效：金针菇营养丰富，一般人群均可食用。

【23】苦瓜炒牛肉

主料：苦瓜、牛里脊肉各200克

辅料：蒜蓉5克，料酒、生抽、生粉少许，盐、香油各适量

做法：1、牛肉切薄片，用生抽、料酒、盐、生粉和水腌制15分钟

2、苦瓜去瓤，切小段，入沸水中煮2分钟，捞出过凉

3、热锅凉油，下牛肉翻炒断生，倒入苦瓜，翻炒些许后，加盐、香油调味即可出锅

功效：这道菜荤素搭配，营养均衡。苦瓜还具有清热解毒的功效，尤其适合在夏天食用。

【24】炸素虾球

主料：土豆400克、荸荠25克

调料：盐8克、姜汁2克、淀粉20克、料酒5克、花生油75克

做法：1、土豆煮熟后剥去皮，制成泥。荸荠拍碎斩成末，与土豆泥一起放容器中，加入料酒、姜汁和干淀粉，调匀上劲

2、锅置火上，放花生油，烧到三成熟时，将调好的土豆泥抓成虾球形，放进油锅里炸熟，捞出；再将油温烧到五成熟时，虾球再次下锅复炸，呈金黄色，外皮发脆时，捞起装盘

功效：这道菜素食荤做，外脆里嫩，可做主食亦可当配菜。

【25】白菜豆腐汤

主料：白菜500克、豆腐250克

调料：葱、姜少许，酱油、白糖、精盐、植物油各适量

做法：1、白菜洗净切成片，豆腐切成块

2、油入锅内烧热，放入葱、姜爆锅后，将白菜入锅炒至六成熟，再将豆腐、酱油、盐、糖入锅，炒至八成熟后，加入适量清水，小火炖15分钟即可。

功效：这道菜口味清淡，营养丰富。非常符合夏季的饮食规律。

【26】美味番茄丸子

用料：肥瘦肉馅50克，青菜25克，番茄酱10克，葱末、姜末各少许，精盐、水淀粉各适量

做法：1、将肉馅放入碗内，加入葱姜末、精盐、水淀粉，搅匀后加番茄酱，再用力朝一个方向搅拌上劲后待用；青菜切成小丁

2、锅内放入清水，烧开后，将馅泥挤成1.5厘米大小的丸子入锅内，再加青菜小丁、精盐略煮几分钟即成

功效：这道菜里含有幼儿生长所必需的优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养素。番茄酱也可开胃，食欲不佳的宝宝不妨尝试一下。

【27】蒜泥白肉

主料：猪后腿肉500克、大蒜50克

调料：精盐5克，辣椒油、酱油、香油、葱、姜各15克

做法：1、将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净，放入下有葱、姜的汤锅中，煮软后在原汁中浸泡20分钟。

2、将肉捞出，片成7厘米长、3厘米宽的大薄片装盘。

3、大蒜捻成茸状，加盐、香油调匀，和酱油、辣椒油兑在一起，浇在肉片上即可。

功效：这道菜能健脾开胃，补气调理。加上各种调料的香味不禁使人食欲大增。

【28】宋嫂鱼羹

用料：鳜鱼600克，火腿丝、香菇丝、葱丝、姜丝、鸡蛋、高汤、黄酒、盐、醋、胡椒粉、淀粉、植物油各适量

做法：1、将鳜鱼洗净，去骨片肉，切成鱼丝，放黄酒、盐、淀粉上浆；

2、锅中倒少量油，先将姜丝爆香，再放高汤、香菇丝。煮开后，加入鳜鱼丝、黄酒、葱丝、盐，再淋入划散的鸡蛋。稍待片刻，加入醋、胡椒粉、火腿丝即可。

功效：这道菜色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉，成为闻名遐迩的杭州传统名菜。

【29】百合炖鸡

主料：干百合、去皮鸡腿一只

调料：姜片、枸杞、红枣、盐、水1000毫升

做法：1、干百合洗净，泡发后待用；

2、鸡腿切块，入开水抄烫片刻后，与百合及其他调料一起放入容器；

3、将容器放入蒸锅中，锅里加水，蒸熟即可。

功效：这道菜可以润肺宁心，化痰止咳。长期食用还有补中益气、延缓衰老的作用。

【30】凉拌银芽瓜心

主料“小黄瓜300克、绿豆芽菜75克

调料：糖、白醋、酱油、香油、花椒粉各少许

做法：1、将豆芽摘去头尾，留中段洗净待用；小黄瓜洗净切丝。

2、将豆芽与小黄瓜混合拌匀，放入盘中。

3、把上述调料拌匀，食用时淋上即可。

功效：这款凉菜简单易做，夏季食用可利尿、降火气。

【31】意大利红酱面

用料：意大利直面150克、西红柿一个、洋葱一个、蒜头若干

做法：1、洋葱和蒜切末，西红柿剁成泥状

2、烧热油，放入蒜末爆香；再放入洋葱末，炒至洋葱末由浅紫色变成白色，最后放入西红柿泥，翻炒片刻后盖上锅盖，用小火煮大概40分钟，红酱就做好了

3、另起锅烧开水下入意大利面，煮约15分钟，挑起了放在盘上，浇上红酱即可

功效：意大利面的原料是硬小麦，其中的蛋白质和碳水化合物含量都较高。意大利人平均寿命长且肥胖者较少，很大程度上与他们爱吃意大利面密切相关。

【32】冬瓜汤

主料：冬瓜500克、瘦猪肉50克

调料：酱油、盐、香油、猪油、葱末各适量

做法：1、将冬瓜去皮、去瓤洗净切片，猪肉切成薄片

2、汤锅放猪油置火上烧热，下葱末炝锅，放入冬瓜、肉片、适量开水、酱油、盐煮至冬瓜熟烂时，撇去浮沫，淋入香油即可

功效：冬瓜汤清爽鲜嫩，清暑解热，利尿去湿，尤其适合夏季饮用。

【33】咖喱牛肉土豆丝

用料：牛肉500克，土豆150克，咖喱粉5克

调料：淀粉、料酒、食用油、酱油、盐、葱段、姜片各适量

做法：1、将牛肉切成丝，用淀粉、酱油、料酒调汁浸泡片刻；土豆洗净去皮，切成丝

2、将油烧热，先干炒葱段、姜片，然后将牛肉丝下锅，翻炒片刻后将土豆丝放入，再加入酱油、盐及咖喱粉，用旺火炒几下即成

功效：这道菜富含铁、维生素B2、烟酸等，适合孕早期准妈妈食用。

【34】蒜蓉腐乳空心菜

主料：空心菜300克、白腐乳50克、蒜蓉10克

调料：植物油15克、淀粉适量

做法：1、空心菜洗净去梗，摘成小段，白豆腐乳放入碗中压成泥，用少许淀粉加水调匀备用。

2、锅中倒油烧热，放入蒜蓉炒香，加入空心菜炒匀。

3、放入调匀的腐乳汁炒熟，盛入盘中即可。

功效：空心菜为夏秋季节主要绿叶菜之一，夏季常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。

【35】酱炒螺肉

主料：田螺500克

调料：豆瓣酱50克、姜片5克、料酒10克、白糖3克、葱花5克、食用油适量

做法：1、田螺在清水中泡半天，使其吐尽泥沙；

2、取锅烧热，放适量油，待油热后放入田螺翻炒片刻，再加入豆瓣酱、姜片、料酒、白糖及少量水，焖烧至螺肉熟，撒上葱花，即可起锅装盘。

功效：螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痤疮等疾病有良好的食疗作用。

【36】茶树菇煲牛柳

主料：茶树菇150克、牛柳150克、蒜头适量

调料：高汤、色拉油、盐、淀粉、葱段、姜片、蚝油、香油、淀粉各适量

做法：1、茶树菇泡发，用高汤煨透；蒜头入油锅炸成金黄色。

2、牛柳切成长条，加盐、淀粉上浆，入油锅炸熟

3、放入煨好的茶树菇和葱段、姜片、蚝油、高汤，稍炖片刻后勾薄芡，淋入香油即可。

功效：茶树菇具有补肾利尿、健脾止泻等功效，是高血压和肥胖症患者的理想食品。

【37】糖醋藕片

主料：藕250克、糖50克、醋20克

做法：1、将藕去皮，洗净，从中间剖开，切成半圆形、厚约0.2厘米的片，放在清水中；

2、烧开一锅水，将藕片放入，焯透后取出，放入凉水中过凉，滤去水分，盛在盘中；

3、将糖和醋加入藕片中，搅拌均匀，即可食用。

功效：莲藕味甘，性平，有消炎化瘀、清热解燥、止咳化痰的功效。

【38】火腿芝士饭

原料：洋葱丝、火腿丁、黄油、牛奶、芝士片、泰国香米

做法：1、将香米煮熟

2、在平底锅中加热黄油，直到融化，放入洋葱丝和火腿丁炒上色

3、加入牛奶和芝士片煮开，最后放入煮好的米饭翻炒均匀即可

功效：芝士是牛奶“浓缩”后的产物，其含钙量丰富营养密度高。只要摄取少量，就可以得到优质的钙，所以芝士是较理想的补钙食品。

【39】木瓜鱼头汤

主料：鱼头两斤、木瓜半个

调料：盐、高汤、姜片、香菇、陈皮丝、葱花

做法：1、先将鱼头切开洗干净；

2、将锅烧热后放入姜片、葱花，把鱼头双面煎熟；

3、倒入高汤、木瓜高火煮5分钟，放入盐、香菇、陈皮丝即可。

功效：鱼头味美，易被人体消化，对清理血管以及健脑、延缓衰老都有好处。

【40】盐酥带鱼

主料：带鱼一条

调料：料酒、油、盐、葱、姜、蒜、辣椒末、胡椒粉各适量

做法：1、带鱼去头尾，切成小段，加入葱、姜、盐和料酒拌匀；

2、将带鱼段放入油锅中用大火高温炸至酥黄；

3、另起油锅，放入一大匙油炒姜、蒜、辣椒末，再放入酥带鱼和胡椒粉拌匀即可。

功效：带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，经常食用，可以补益五脏。

【41】刀豆炒腰片

主料：猪腰180克、刀豆250克

调料：料酒10克、盐3克、淀粉10克、姜片3克

做法：1、将猪腰撕去衣膜，居中对剖，去臊腺，用沸水林冲后切成薄片，加适量湿淀粉、料酒、盐腌15分钟

2、在温油中爆香姜片，下入腰片滑熟盛起

3、刀豆切片，放温油中煸炒熟后，焖煮3分钟。下腰片炒匀，勾芡即可

功效：这道菜温胃益肾，止腰痛。可作为妊娠期妇女及中老年人之膳食。

【42】蛋黄南瓜

用料：小南瓜1只，咸鸭蛋黄4只,、香葱段少许、油2茶匙、黄酒1汤匙、盐半茶匙

做法：1、小南瓜去皮切薄片；将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。

2、大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒约两分钟。待南瓜熟后，倒入蒸好的咸鸭蛋黄，加盐翻炒均匀即可。

功效：营养丰富的南瓜既对身体有益，又能补血、美肤、瘦身，是干燥季节的上佳食品。

【43】菜心狮子头

主料：猪肉糜500克、鸡蛋300克、油菜心200克

调料：白砂糖50克、盐30克、料酒25克，葱末3克、姜末3克、淀粉100克、高汤适量

做法：1、猪肉糜放入盆中，加水50克，放入盐、糖、料酒各10克搅拌上劲，打入鸡蛋，放淀粉搅匀；

2、锅中加高汤烧开，将肉糜做成4到6只肉丸（即狮子头），下锅煮至成形后倒入砂锅中，加料酒，葱、姜末、糖、盐，烧开后改小火焖45分钟至狮子头酥糯，放入青菜心烧熟即可。

功效：这道菜鲜咸带甜，酥糯适口，一般人群均可食用。

【44】皮蛋瘦肉粥

用料：珍珠米约三两、瘦肉末三两、老姜一小块切片、葱碎一匙、皮蛋两个切小丁、油、盐适量

做法：1、珍珠米洗净后用两大匙调和油、一匙盐腌约半小时；

2、炖锅内加半锅水烧沸，倒入肉末和姜片大火煮约一分钟，再倒入珍珠米和一半皮蛋丁烧沸后加盖调中火煮约10分钟，再用最小火慢慢熬约40分钟，再下另一半皮蛋丁，继续熬约20分钟即可；

3、盛起，上桌，吃时放葱碎。

功效：这款粥不仅美味，还能益气养阴、养血生津、解暑热。

【45】法式煎猪肝

主料：猪肝1750克、土豆100克、洋葱150克

调料：大蒜50克、小麦面粉75克、盐10克、胡椒粉1克、辣酱油50克、植物油180克

做法：1、提前把土豆煮熟剥皮捣成土豆泥；洋葱洗净切成末；大蒜去皮洗净切成末。

2、将猪肝切片，撒盐、胡椒粉、面粉，用热油煎黄。将猪肝取出，用煎肝的油炒洋葱末蒜末，炒黄后用辣酱油调好口味，与猪肝放在一起加热片刻，装盘配土豆泥即可。

功效：猪肝经过异域风格的烹调后独具风味，适合贫血者、常在电脑前工作的人和爱喝酒的人食用。

【46】西湖牛肉羹

主料：草菇225克、牛肉100克、全脂奶粉10克、鸡蛋清40克

调料：淀粉15克、植物油5克、胡椒粉1克、苏打粉3克、料酒3克、盐7克、高汤4碗

做法：1、牛肉剁碎，加苏打粉、奶粉、盐、料酒搅拌均匀，腌50分钟；草菇切粒；蛋清打匀。

2、锅中倒入两杯清水烧开，放入草菇，待水开后捞出。再烧开4杯清水，放入牛肉，烧烫后捞起沥干。

3、将油烧热，倒入高汤烧开，加牛肉、草菇、盐、胡椒粉。炖煮片刻后，用淀粉加水勾芡，再浇入蛋清，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮状，饰以香菜即可。

功效：这道汤适宜夏季饮用，既可健脾开胃，又能温补气血。

【47】苦瓜酿肉

主料：苦瓜750克、去皮猪肉300克、鸡蛋1个，冬菇、虾、蒜蓉各适量

调料：精盐、酱油、湿淀粉

做法：1、苦瓜切成小段去瓤，煮熟后沥干

2、猪肉剁成泥，冬菇、虾切碎，加鸡蛋、湿淀粉、精盐调成馅，塞入苦瓜段，用湿淀粉封两端。

3、放入油锅炸至表面呈淡黄色捞出，竖放在碗里，撒上蒜蓉，加酱油上笼蒸熟

4、将蒸苦瓜的原汁倒入油锅烧开，用湿淀粉勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁即可

功效：这道菜瓜脆肉红，微带苦味，有清心明目之效。

【48】什锦鸡蛋羹

用料：鸡蛋1个、海米末3克、鲜番茄12克、菠菜末12克，香油、水淀粉、盐各少许

做法：1、将鸡蛋磕入碗内，加盐和100克温开水拌匀待用

2、锅内加水，在旺火上烧开，把鸡蛋碗放锅中蒸15分钟，成豆腐脑状，取出待用

3、炒锅内放入清水250克，水开后放入海米末、菠菜末、鲜番茄、盐少许，待菜熟后用水淀粉勾芡，淋上香油。吃时将菜汁浇在蛋羹上即可

功效：这是一道营养丰富全面的辅食，适合于8个月以上婴儿及幼儿食用。

【49】蒜蓉茄子

主料：鲜嫩茄子4个、大蒜两头剁成蒜蓉

调料：香油、精盐各适量

做法：1、茄子洗净，去把削皮，切成两片相连的若干片置锅内蒸透盛出待用

2、在两片茄子之间放少量蒜蓉，外面抹一层盐，放入带盖的干净容器中，置冰箱内，随吃随取。食用时滴入香油，捣烂拌匀即可。

功效：夏季炎热，宜适量吃些大蒜，不仅可以消炎杀菌，还可以增进食欲，有益健康。

【50】脆皮烧鸭

主料：油豆腐皮100克、小麦面粉100克、高汤200毫升

调料：酱油15克、白糖10克、姜末15克、五香粉5克、料酒15克、发酵粉1克、盐3克、花生油30克

做法：1、将高汤倒入炒锅中烧沸，下入酱油、白糖、五香粉、姜末、料酒搅拌均匀，制成卤汁；

2、将油豆腐皮在卤汁内浸泡片刻后，上锅蒸10分钟左右，取出晾凉，切成大小均匀的方块；

3、在面粉中加入盐、发酵粉，用清水调成糊，均匀抹在豆腐皮上；

4、炒锅洗净，倒入花生油烧至七成熟时，把豆腐皮放入油锅中炸成金黄色，捞出沥尽油，装盘即可。

功效：这道素菜色泽金黄，酥脆鲜香，一般人群均可食用。

好吃又营养的50道菜菜谱