100斤豆腐的利润多少豆花_美的生磨豆浆机豆花及豆腐的制作方法

　　豆浆机豆花及豆腐的制作方法（一）普通豆花 先用量杯量取一量杯半（约 135 克）黄豆，洗净后，加入豆浆杯中，再往豆浆 杯中加入室温清水 （不能加入高温水） 至上水位线，合上机头，接通电源，按 “选 择”键选择“豆花豆腐”功能，再按“开始/取消”键； 取少量石膏粉（约 3 克）倒入自备容器中（容器容量大于 2L），再加入 15-20 克（约 1/5 量杯）室温清水，搅拌均匀备用； 注意此步骤一定要在取出豆浆之前完成！ 将制作好的豆浆用滤网组件过滤到接浆杯中； 将过滤好的豆浆快速倒入上述装有石膏粉溶液的容器中，接浆杯与容器之间必 须相距大于 15-20CM 的高度，使得豆浆与石膏粉能够充分混合； 注意此操作可能会使豆浆溅出，请注意防护，以免烫伤。此步骤很关键，需要特别注意 （1） 因为石膏粉很容易沉淀，所以在倒入豆浆之前必须先将石膏粉溶液摇匀， （2） 过滤好的豆浆，请立即快速与石膏粉溶液混合，否则会因豆浆冷却，影响 豆花制作效果；

（3） 务必把滤好的豆浆快速倒入石膏粉溶液中， 不能反过来把石膏粉溶液倒入 豆浆中。

　　让混合的豆浆静置 10 分钟左右，待凝固后，豆花制作完成，即可食用，可根 据个人喜好，在制作好的豆花中添加调味品（如糖），味道更佳。

　　（二）咸豆腐脑原料黄豆、猪肉、扇贝、黄花菜、木耳。

　　制作方法 1、黄豆洗净，用清水浸泡四个小时以上； 2、将泡好的黄豆倒入豆浆机中，倒入适量的水，煮好豆浆； 3、内脂用少许凉水融化； 4、豆浆滤掉豆渣，放凉至 80-90 度，倒入内脂中，盖上盖静置二十分钟即可。

　　5、猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段；木耳用温水泡软摘去根部、洗净、 撕小朵，姜切末； 6、猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟； 7、锅中放少许油，放入姜末、肉末炒至变白，放入扇贝翻炒均匀，放入黄瓜菜、木耳翻炒片 刻，倒入生抽调味、老抽调色，倒入适量清水煮沸，最后加水淀粉勾芡即可。（三）甜豆腐脑家中制作甜豆腐脑非常简单，只需准备一点儿葡萄糖内脂（食品添加剂商店有售）。

　　制作方法 豆浆打好后，趁热加入葡萄糖内脂，用干净筷子稍搅一下，随即静置即可。

　　如果准备做二碗豆腐脑，可用一小把黄豆，事先泡好，用豆浆机制成熟豆浆，葡萄糖内脂的用 量大约是象小指甲盖这么大的量即可。

　　需要注意的是，在做豆腐脑时，千万不要用不锈钢的勺、筷等器皿。

　　豆腐脑做成后，加白糖，芝麻，若喜欢也可加薄荷，风味更佳。

（四）豆腐制作方法 将底板带有美的 LOGO 的一面朝上，垂直放入成型盒内，豆花做好后（参考豆腐脑方法）立即将豆花倒入成型盒中（否则会影响豆腐成 型） ，再将挤压盒放在豆腐盒上面，慢慢向挤压盒加水直至加满，静置 5-2 小时 后，豆腐制作完成，根据个人喜好，可将静置时间延长。若希望缩短豆腐制作时 间，可在挤压盒上放置更重的物品，但需要保持整体平稳，以免造成危险。

　　注意将豆花倒入成型盒后，盒内的热水会通过盒内的缝隙流出，请注意防护，以免烫伤。

　　豆腐成型后，取出挤压盒，倒掉盒内的水，将挤压盒重新放回成型盒中，并将 成型盒和挤压盒一同翻转，轻按成型盒底板，即可取出豆腐。

　　注意在翻转成型盒时，小心豆腐滑出。

　　100斤豆腐的利润多少豆花_老豆腐的制作方法

　　老豆腐的制作方法1、配料大豆 5O 公斤，石膏 9—2 公斤，水 400~459 公斤。2、出品率每 50 公斤大豆制得老豆腐 22 板。3、制法（1）点浆(凝固、点脑)把煮沸的豆浆，取三分之二盛在豆腐花缸里，余下的三分之一盛 在热浆捅里，准备冲浆用。经过研磨的石膏乳液盛在豆膏桶里。待豆 浆温度在 75℃时，把三分之一的熟豆浆和提桶里的石膏乳液同时倒 入盛三分之二豆浆的豆腐花缸里，使花缸内的豆浆上下均匀搅和。然 后静置 3 分钟，豆浆即初步凝固为豆腐花。（2）胀浆(蹲脑、养花)

点浆后初步凝固的豆腐花，应在缸内继续静置 15~20 分钟，使大 豆蛋白质进一步凝固好。冬季，由于气温低，胀浆时还应加益保温。

　　通过胀浆后的豆腐花，在浇制时有韧性，成品持水性也较好。(3)摊布取老豆腐箱套 1 只，放置平整后，再加嫩豆腐箱套 1 只。箱套内 摊好豆腐布，使之紧贴箱套内壁，底部要构成 4 个底角，4 只布角应 露出在套圈四边外，布的四边贴在箱套四角沿口处。(4) 浇制为使者豆腐达到一定的老度，必须在浇制前将豆腐花所含的一部 分水分先行排除，排除水分的方法是用竹剑将缸内的豆腐花划成 6— 8 厘米见方的方块，使一部分水?分泄出。然后用大铜勺把豆腐花舀 入箱套至两只箱套高的沿口处， 再将豆腐包布四角翻起来覆盖在豆腐 花上，让其自然沥水约 1 小时。(5) 整理（收袋） 经自然沥水后的豆腐花，渐向底部下沉，但由于泄水不一致，会 出现高低不平。这时应揭开盖在豆腐上面的包布，用小铜勺把豆腐表

面舀至基本平整。然后再从箱套的四边起，按边依次把豆腐包布平整 地收紧覆盖好。包布收紧后，整块豆腐就完整地被包在豆腐包布里。

　　此时豆腐已基本定型，可以取去套在老豆腐箱套上的套圈。(6) 压榨为使豆腐进一步排水，以达到规定的质量，还需在整理完毕后， 用豆腐压豆腐的方法进行压榨，压榨约 30 分钟。豆腐经压榨后，会 在四周结成表皮，使产品坚挺而有弹性。4、工具主要是豆腐箱套，箱套内径 355x355x?6 毫米。箱套一定要保持清 洁，每天要用竹丝洗帚刷洗，使箱套内外、上下、四角全部清洗干 净， 以减少微生物的繁殖，从而影响成品的质量。豆腐包布宜每天 擦洗，使用一周左右用石碱泡煮清洗，把粘附在布上的蛋白质冼去， 使布眼不致因阻塞而影响使用。5、规格质量。色泽洁白，持水性好，组织紧密，柔而有劲，富有弹性，质地细 腻，口味醇厚。无豆粞，无石膏脚，不红不酸，划开九块后，中间—

块不凸肚。理化指标水分不超过 85％，蛋白质含量不低于 5％，砷不超 过 0.5ppm，铅不超过 lppm。细菌总数出厂时不超过 5 万个／克，大 肠菌群近似值出厂时不超过 70 个／100 克，致病菌在出厂或销售时 均不得检出。添加剂按标准执行。6 商品保管豆腐中含有大量水分和蛋白质，容易引起微生物繁殖，而使豆腐 发酸，腐败变质。尤在炎夏，更易变质。所以，做好商品保管工作十 分重要。(1))成品堆放要利于散热。要做到豆腐箱套叠箱套，不能豆腐叠 豆腐。每箱豆腐间应有空隙，以利散热。堆放场所应通风凉爽，冷热 豆腐要分开堆放。(2)尽量缩短豆腐从产出到销售的时间，特别在夏季，更应注意。(3)销售时， 揭去豆腐箱套和包布后， 要用清洁凉水淋洗豆腐表面， 以减少豆腐酸坏。

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