骨汤麻辣烫

发布时间：2023-03-31 18:18:51



骨汤麻辣烫
FinalrevisionbystandardizationteamonDecember10,2020.
麻辣烫技术秘方
——陈海生整理
一：高汤制作(红汤、白汤调制通用）
熬高汤（桶内放入60斤水）
主料：牛骨头2斤（提鲜增香）猪骨头5斤（增香）鸡架2斤（提香）
配料：鸭架1个（增香）鱼头1个（增香增白）猪肉皮1斤（起到浓汤的效果）
注明：切记主料7到8天换一次,配料一般4到5天换一次（鱼头除外），鱼头3天换一次。
实际操作步骤：
1、锅中放适量水，温度适中时，先将牛骨头，猪骨头，鸡架放进锅中，烫一会捞出，放进纱布里系好备用。
2、锅中放入鸭架，猪肉皮，烫一会捞出，放进另外一个纱布里系好备用。
3、鱼头（白鲢）洗干净了，直接单独放进另外一个纱布里系好备用。
4、不锈钢桶中放进60斤水，用大火烧开，将以上三种纱布包好的骨架放进桶中，小火烧2到4个小时，汤色变白，高汤做好。二：红汤制作

骨汤麻辣烫

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