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发布时间：1714289823
畜禽宰后检验及处理
一、宰后检验的方法
肉尸和内脏的兽医卫生检验，以感观检查和剖检为主，必要时辅之以细菌学、血清学、病理学、理化学等实验室检查方法。
（一）视检即观察肉尸皮肤、肌肉、胸腹膜、脂肪、骨胳、关节、天然孔及各种脏器的外部色泽、形态、大小、组织性状等是否正常。
（二）剖检借助器械，剖开观察肉尸或脏器的隐藏部分或深组织的变化。这对淋巴结、肌肉、脏器、脂肪的检查和疾病的确诊是非常必要的。
（三）触检在判定组织、器官的弹性和软硬度，发现组织中每一硬结的病变上具有重要的意义。
（四）嗅检是一种必要的辅助检查方法。对于不显著特征变化的局外气味和病理性气味，均可用嗅觉判定。
二、宰后检验的要点
（一）头部检验牛头的检查首先观察唇、齿龈及舌面。注意有无水泡、溃疡或烂斑（注意牛瘟、口蹄疫等）。触摸舌体，观察上下颌的状态（注意放线菌）。剖开咽喉内侧淋巴结和扁桃体（注意结核、炭疽）及舌系带纵向剖开舌肌和内外咬肌（检查囊尾蚴）。
（二）皮肤检验对于检出猪瘟、猪丹毒等病有意义。家禽主要检验皮肤病变。
（三）内脏检验非离体检验目前主要用于猪。按照脏器在畜体内的自然位置，由后向前分别进行。离体检验可根据脏器摘出的顺序，一般由胃肠开始，依次检查脾、肺、心、肝、肾、乳房、子宫或睾丸。
（四）肉尸检验首先判定其放血程度。在判定肉尸放血程度的同时，尚须仔细检查皮肤、皮下组织、肌肉、脂肪、胸腹膜、骨胳，注意可能性的各种变化（出血、皮下和肌肉水肿、肿瘤、外伤、肌肉色泽异常、四肢病变等）。并剖开两侧咬肌，检查有无囊尾蚴。猪要剖检浅腹股沟淋巴结，必要时剖检国淋巴结及深颈淋巴结。牛、羊要剖检股前淋巴结、肩胛前淋巴结，必要时还要剖检腰下淋巴结。
（五）旋毛虫检验检验内脏时，割取左右横膈膜脚肌两块，每块约10ｇ，按胴体编号，进行旋毛虫检验。一般送样到检验台，检验员从每块横膈膜脚肌上剪取1～2块放于载玻片上再用另一载玻片压扁，然后用50～60倍的低倍显微镜检查。按此方法取样，如每头猪中发现旋毛虫少于５个者，则将肌肉切成重小于2ｋｇ，厚小于8cm的肉块，沸煮2.5ｈ后供食用。如超过５个则只能供工业用，肌肉不得食用，肠可制肠衣，其他内脏仍可食用。
三、检验后肉品的处理方法
肉尸和脏器经兽医检验后，常有四种不同的处理情况：一是品质良好，可不受限制直接食用；二是患有一般传染病、轻症寄生虫病和病理损伤的肉尸和脏器，根据病损性质和程度，经过各种无害处理后，使传染性、毒性消失或使寄生虫全部死亡者，可以有条件的食用；三是患有严重传染病、寄生虫病、中毒和严重病理损伤的肉尸和脏器，不能在无害化处理后食用者，应炼制工业油或骨肉粉；四是患有炭疽病、鼻疽、牛瘟等“肉品卫生检验规程”所列的烈性传染病的肉尸和脏器，必须用焚烧、深埋、湿化（通过湿化机）等方法予以销毁。绝不能用土灶炼制代替湿化处理。具体的处理方法有以下几种：
（一）冷冻处理猪和牛在规定检验部位上的40cm2面积内发现囊尾蚴和钙化的虫体在３个以下者（包括３个），羊肌肉发现9个以上（包括9个）虫体而肌肉无任何病变者，冷冻处理后出厂。旋毛虫在-17℃以下时2d死亡；绦虫类在-18℃时3d死亡；囊尾蚴在-12℃时即可完全死亡。
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