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Schoolofchemicalengineeringandpharmaceuticaltest
tubes试管testtubeholder试管夹testtubebrush试管刷testtuberack试管架beaker烧杯stirring搅拌棒thermometer温度计boiling
flask长颈烧瓶Floreneeflask平底烧瓶flask,roundbottom,two-neckboilingflask,three-neckconicalflask锥形瓶wide-mouthbottle广口瓶
graduatedcylinder
量筒gasmeasuringtube气体检测管volumetricflask容量瓶transferpipette移液管
Geiserburette(stopcock酸式滴定管funnel漏斗Mohrburette(withpinchcock碱式滴定管watchglass表面皿evaporatingdish蒸发皿groundjoint磨口连接Petridish有盖培养皿desiccators干燥皿Iong-stemfunnel长颈漏斗filterfunnel过滤漏斗
Bithnerfunnel瓷漏斗separatoryfunnel分液漏斗

Hirshfunnel赫尔什漏斗filterflask吸滤瓶

Thielemeltingpointtube蒂勒熔点管plasticsqueezottie塑料洗瓶medicinedropper药用滴管
rubberpipettebulb吸球microspatula微型压舌板pipet吸量管mortarandpestle研体及研钵
filterpaper
滤纟Bunsenburner煤气灯
纸

burettestand滴定管架supportring支撑环

ringstand环架distillinghead蒸馏头
side-armdistillationflask侧臂蒸馏烧瓶
aircondenser空气冷凝器centrifugetube离心管
fractionatingcolumn精(分馏管
Grahamcondenser蛇形冷凝器
crucible坩埚crucibletongs坩埚钳beakertong烧杯钳economyextensionclamj济扩展夹extensionclam牵弓丨夹utilityclamp铁试管夹hoseclamp软管夹buretteclamppinchcock;pinchclamp弹簧夹screwclamp螺丝钳ringclamp环
形夹goggles护目镜stopcock活塞wiregauze铁丝网analyticalbalanee分析天平
分析化学
absoluteerror绝对误差accuracy准确度assay化验
analyte(被分析物calibration校准constituent成分
coefficientofvariatic变异系数confidencelevel置信水平
detectionlim检出限determinatio测定estimatior估算
equivalentpoint等当点grosserro总误差impurity杂质indicato指示剂interferenee干扰internalstandard内标levelofsignificanee显着,性水平limitofquantitation定量
限masking掩蔽matrix基体precision精确度
primarystandard原始标准物
purity纯度
qualitativeanalysis定性分析quantitativeanalysis定量分析
randomerror偶然误差reagent试剂relativeerror相对误差
robustness耐用性sample样品relativestandarddeviation相
对标准偏差selectivity选择性sensitivity灵敏度specificity专属性titration滴定significantfigure有效数字solubility
product溶度积
standardadditio标准加入法standarddeviation标准偏差standardization标定法stoichiometricpoint化学计量点


systematicerror系统误差有机化学
acidanhydride酸酐acylhalide酰卤alcohol醇aldehyde醛aliphatic脂肪族的alkene烯烃alkyne炔allyl烯丙基amide
氨基化合物aminoacid氨基酸aromaticcompound芳香烃化合物amine胺butyl丁基
aromaticring芳环苯环branched-chain支链chain链carbonyl
羰基carboxyl羧基chelate螯合
chiralcenter手性中心conformers构象copolymer共聚物derivative衍生物dextrorotatary右旋性的diazotization重
氮化作用dichloromethane二氯甲烷ester酯ethyl乙基
fattyacid脂肪酸
functionalgroup官能团generalformula通式glycerol甘油，
丙三醇heptyl庚基heterocyclie杂环的hexyl己基homolog同系物hydrocarbon烃碳氢化合物hydrophilic亲水的hydrophobic疏水的hydroxide烃基ketone酮levorotatory左旋性的methyl甲基
molecularformula分子式
monomer单体
octyl辛基openchain开链opticalactivity旋光性（度）organic有机的organicchemistry有机化学
organiccompounds有机化合物pentyl戊基phenol苯酚phenyl
苯基polymer聚合物，聚合体propyl丙基ring-shaped环I状吉构zwitterion兼T生离子
saturatedcompound饱和化合物sidechain侧链straightchain
直链tautomer互变（异构）体
structuralformula结构式triglyceride甘油三酸!旨
unsaturatedcompound不饱禾口化合物
物理化学
activationenergy活化能adiabat绝热线amplitude振幅
enthalpy焓enthalpyofcombustion燃烧焓
collisiontheory碰撞理论empiricaltemperature彳假定温度enthalpyoffusion熔化热enthalpyofhydration水合热enthalpyofreaction反应热
enthalpycfsublimation升华热
enthalpyofvaporization汽化热entropy熵
firstlaw热力学第一定律firstorderreaction一级反应free
energy自由能
Hess'law盖斯定律
Gibbsfreeenergyofformation吉布斯生成能
heatcapacity热容internalenergy内能isobar等压线isochore等容线isotherm等温线kineticenergy动能latentheat潜能Planek'constant普朗克常数potentialenergy
势能quantum量子
quantummechanics量子力学ratelaw速率定律specificheat比
热spontaneous自发的
standardenthalpychange标准焓变
standardentropyofreaction标准反应熵
standardmolarentropy标准摩尔熵standardpressure标压
statefunction状态函数thermalenergy热能
thermochemicalequation热化学方程式thermodynamicequilibrium热力学平衡uncertaintyprinciple测不准定理
zeroorderreaction零级反应zeropointenergy零点能
课文词汇
实验安全及记录：
eyewash眼药水first-aidkit急救箱gasline输气管safety
shower紧急冲淋房waterfaucet水龙头flowchart流程图looseleaf活页



单元操作分类:
hazardanalysisandcriticalcontrolpoints(HACCP
heattransfer传热Liquid-liquidextraction
液液萃取liquid-solidleaching过滤vaporpressure蒸气压
membraneseparation薄膜分离
空气污染：
carbondioxide二氧化碳carbonmonoxide一氧化碳
particulatematter颗粒物质photochemicalsmog光化烟雾
primarypollutants—次污染物secondarypollutants二次
污染物stratosphericozonedepletion平流层臭氧消耗sulfur
dioxide二氧化硫volcaniceruption火山爆发食品化学：
aminoacid氨基酸，胺aminogroup氨基
empiricalformula实验式，经验式
fattyacid脂肪酸
peptidebonds肽键polyphenoloxidase多酚氧化酶salivary
amylase唾液淀粉酶steroidhormone甾类激素tablesugar蔗糖triacylglycerol三酰甘油，甘油三酯食品添加剂：
acesulfame-K乙酰磺胺酸钾，一种甜味剂
adrenalgland肾上腺ionizingradiation致电离辐射
foodadditives食品添加剂
monosodiumglutamate味精，谷氨酸一钠(味精的化学成分naturalflavors天然食用香料天然食用调料nutrasweet天冬甜素
potassiumbromide溴化钾
propylgallate没食子酸丙酯sodiumchloride氯化钠sodiumnitraten硝酸钠sodiumnitrite亚硝酸钠transfats反式脂肪
危害分析关键控制点技术
maternalandchildhealthcare妇幼保健护理
geneticfood转基因食品foodpoisoning食物中毒
nationalpatriotichealthcampaigncommittee(NPHCC
全国爱国卫生运动委员会ruralhealth农村卫生管理
thestatefoodanddrugadministration(SFDA
国家食品药品监督管理局
光谱:AstronomicalSpectroscopy天文光谱学
LaserSpectroscopy激光光谱学MassSpectrometry质谱
AtomicAbsorptionSpectroscopy原子吸收光谱
AttenuatedTtalReflectaneeSpectrosco衰减全反射光谱
ElectronParamagneticSpectroscopy电子顺磁谱
ElectronSpectroscopy子光谱
InfraredSpectroscop红外光谱
FourierTransformSpectrosopy傅里叶变换光谱
Gamma-raySpectroscopy伽玛射线光谱
MultiplexorFrequency-ModulatedSpectroscopy
复用或频率调制光谱
X-raySpectroscopyX射线光谱
色谱:GasChromatography气相色谱
HighPerformaneeLiquidChromatography
高效液相色谱Thin-LayerChromatography薄层色谱magnesium
silicategel硅酸镁凝胶retentiontime保留时间mobilephase
流动相stationaryphase固定相
反应类型：
agitatedtank搅拌槽catalyticreactor催化反应器



batchstirredtankreactor间歇搅拌反应釜continuousstirredtank连续搅拌釜exothermicreactions放热反应pilotplant试验工厂
fluidizedbedReactor流动床反应釜multiphasechemicalreactions多相化学反应
packedbedreactor填充床反应器
redoxreaction氧化还原反应reductant-oxidant氧化还原剂acidbasereaction酸碱反应additionreaction力口成反应chemicalequation化学方程式valeneeelectron价电子
combinationreaction化合反应hybridorbital杂化轨道decompositionreaction分解反应
substitutionreaction取代（置换）反应Lesson5ClassificationofUnitOperation单元操作Fluidflow
流体流动
它涉及的原理是确定任一流体从一个点到另一个点的流动和输送。
Heattransfer传热
这个单元操作涉及的原理是控制不同位置处热量和能量的积累和转移。
Evaporation蒸发
它涉及易挥发溶剂的蒸发，这些溶剂来自不易挥发的溶质，诸如盐或溶液中任意其他物质。
Drying干燥这个操作是将易挥发的液体（通常为水）从固体物质中移除。Distillation蒸馏蒸馏是基于不同液体的蒸汽压不同，通过加热煮沸将
一个液体混合物分离。
Absorption吸收
吸收是将一种化合物从气体流中转移到液体中。
Membraneseparation薄膜分离
这个过程包含从液体或气体的溶质通过一个暂时性
Liquid-liquidextraction
液液萃取
的薄膜扩散到另一液体中。
在这个操作中，溶液中的溶质被转移到与之接触的，与溶液相对不溶的里一种液体溶剂中。
Liquid-solidleaching过滤
过滤用于处理液体中的细微待分离固体，并可得到包含在固体中的溶质移出。
Crystallization
结晶
该操作可实现溶质的回收，例如溶液中的盐可通过液体中的溶质沉淀获得。
Mechanicalphysicalseparation
机械物理分离
机械物理分离是应用机械手段来实现固体、液体或气体的分离。例如过滤、沉淀和缩小体积，机械分离常被归入分离的单元操作。
Lesson6FractionalDistillatioi分纟留
分馏是根据混合物里面化合物的沸点，将其加热到足
够高的温度从而达到分离。
⑴Apparatus实验装置：
圆底烧瓶锥形瓶
李比希冷凝器抗爆沸原板颗粒温度计
橡胶塞（除非快速适应使用）
（2）Method试验方法：
例如，乙醇和水的混合物蒸馏。酒精在78.5C时沸腾，而水的沸点是100C。因此，通过轻轻加热混合物，酒精会首先沸
腾。一些混合物形成共沸物，在较低的温度下的那个混合物会
比另一成分的化合物先沸腾。在乙醇的例子中，由95滋醇和
5%勺水组成的混合物煮沸到78.2C。所以不能完全将乙醇蒸馏
提纯。该实验装置如图所示。将混合物装入圆底烧瓶并放入一些防爆沸小粒，并且将分馏管安装在顶部。当混合物沸腾时，蒸汽上升到分馏管。蒸汽在冷凝管中凝结，向下流动回流冷却蒸馏物聚成液体。只有大部分挥发性的蒸汽处于气体状态一直到达顶部。在分馏管顶部的蒸汽几乎是纯乙醇。然后传递到冷凝管，使它冷却下来，直到它液化。这个过程持续到将所有的乙醇从混合物中蒸发出来。这一点能够通过温度计中温度的急剧上升而识别出从乙醇的沸点到水的沸点。
（3）1ndustrialusesofF…工业分馏
---炼油厂


最重要的工业应用分馏是原油的分馏。除了规模以外，这个过程的原则类似于以上的实验室方法，连续供料和操作。而事实上，原油由许多不同的化合物混合在一起。分馏塔的柱子上有一出口能够允许不同温度段的不同馏分有规律的溢流出来，具有高度挥发性的气体将会从最顶端的阀门逸出，而挥发性较小的筑路焦油则从底部出来。
Lesson7Crystallization吉晶化
结晶是一种化学家利用它净化固体化合物的技术。这是一种每个化学家在实验室必须熟练掌握的基本程序。结晶是以溶解度原则为基础：化合物(溶质更倾向于溶于热的液体(溶剂而非冷的液体。如果允许饱和热溶液冷却，溶质不再溶于溶剂和形成纯化合物晶体。杂质从生长的晶体中被排除和纯固态晶体可通过过滤从溶解的杂质中被分离。
(1加热溶剂至沸腾，把固体放入一个锥形瓶重结晶。
(2向含有固体的锥形瓶中倒入少量的热溶剂。(3强烈振荡锥形瓶使固体溶解。
(4将锥形瓶放在蒸气浴上，以保持溶液高温。
⑸如果仍有不溶解固体,可以加入少量溶剂和强烈振荡。
(6当所有固体都溶解了，把锥形瓶放在工作台上。不要动
它！
(7过一会儿后，晶体出现在锥形瓶中。
(8你现在可以把锥形瓶放入冰浴中来完成结晶过程。Lesson11HeatTransfe传热1BasicsofHeatTransfer基本传热
Inthesimplestofterms,thedisciplineofheattransferisconcernedwithonlytwothings:temperature,andtheflowofheat.Temperaturerepresentstheamountofthermalenergyavailable,whereasheatflowrepresentsthemovementofthermalenergyfromplacetoplace.
在最简单的术语，传热学科关注的只有两件事：温度，和热流量。温度是热能源的数量，而热流代表的热能从一个地方移动到的地方。
Onamicroscopicscale,thermalenergyisrelatedtothekineticenergyofmolecules.Thegreateramaterial'stemperature,thegreaterthethermalagitationofitsconstituentmolecules(manifestedbothinlinearmotionandvibrationalmodes.Itisnaturalforregionscontaininggreatermolecularkineticenergytopassthisenergytoregionswithlesskineticenergy.
在微观尺度，热能是分子的动能相关。更大的物质的温度，其组成分子的热运动更大的（表现在直线运动模式）和振动。含有大分子的动能来传递能量到较小的动能的地区是自然的。Severalmaterial
properties
servetomodulatetheheattransferredbetweentworegionsatdifferingtemperatures.Examplesincludethermalconductivities,specificheats,materialdensities,fluidvelocities,fluidviscosities,surfaceemissivities,andmore.
Takentogether,these
propertiesservetomakethesolutionofmanyheattransferproblemsan
involvedprocess.
几种材料的性
能起到调节转移之间的两个区域在不同温度下的热。
例子包括的热传导率，比热，密度，流体速度，流体粘度，表面的发射率，和更多。总之，这些特性使许多传热问题，一个复杂的过程，解决方案。
2.HeatTransferMechanisms传热机制
Heattransfermechanismscanbegroupedinto3broadcategories:
传热机制可以分为3大类：
Conduction:Regionswithgreatermolecularkineticenergywillpass
theirthermalenergytoregionswithlessmolecularenergythroughdirectmolecularcollisions,aprocessknownasconduction.Inmetals,asignificantportionofthetransportedthermalenergyisalsocarriedbyconduction-bandelectrons.
传导：更大的分子动能的地区将通过他们的热能通过分子的直接碰撞不分子的能量区域，这个过程被称为
传导。在金属的热能源，运输的一个重要部分，
也是
由导带电子进行。
Convection:Whenheatconductsintoastaticfluiditleadstoalocalvolumetricexpansion.Asaresultofgravity-inducedpressuregradients,theexpandedfluidparcelbecomesbuoyantanddisplaces,therebytransportingheatbyfluidmotion（i.e.convection）inadditiontoconduction.Suchheat-inducedfluidmotionininitiallystaticfluidsisknownasfreeconvection.
对流：当热传递到一个静态流体导致局部体积膨胀。作为一个结果，诱导的压力梯度，重力，浮力和流体包裹成为扩大移除，从而输送热流体运动（即对流）除了传导。这样的热诱导的流体运动的最初的静态液体被称为自由对流。
Radiation:Forcaseswherethefluidisalreadyinmotion,heatconductedintothefluidwillbetransportedawaychieflybyfluidconvection.Thesecases,knownasforcedconvection,requireapressuregradienttodrivethefluidmotion,asopposedtoagravitygradienttoinducemotionthroughbuoyancy.



辐射：对于流体已经在运动，进行了流体热将被运走，主要是由流体对流。这些情况下，被称为强制对流，需要的压力梯度驱动的流体的运动，而不是一个重力梯度诱导运动通过浮力.

Secondarypollutantsarenotemitteddir^cRath^rtheyformintheairwhenprimarypollutantsreactorinteract.Animportantexampleofasecondarypollutantisgroundlevelozone-oneofthemanysecondarypollutantsthatmakeupphotochemicalsmog.
Lesson14AirPollutio大气污染
Airpollutionisthehumanintroductionintotheatmospherechemicals,particulatematter,orbiologicalmaterialsthatcauseharmordiscomforttohumansorotherlivingorganisorrespiratorydisease.Airpollutionisoftenidentifwithmajorstationarysources,butthegreatestsourceofemissionsismobilesources,mainlyautomobiles.Gasessucl
ascarbon
二次污染物不能直接排放。相反，它们形成在空气中主要of污染物反应或相互作用。一种二次污染的一个重要的例子是地面臭氧是光化学烟雾，使许多二次污染
Notethatsomepollutantsmaybebothprimaryandsecondary:ecthatis,theyarebothemitteddirectlyandformedfromotherprimarypollutants.
damagesthenaturalenvironment.Airpollutioncausesdeathsandms,
dioxide,
whichcontributetoglobalwarming,have请注意，有些污染物
可能是原发性和继发性：即，他们都recentlygained
recognitionaspollutantsbyclimatescientiswhiletheyalsoisessentialfoplantlifethroughphotosynthesis.
，ts
是直接排放和其他主要污染物的形成。recognizethatcarbondioxide
空气污染颗粒物的人引入化学，大气，或生物材料，造成伤害Majorprimarypollutantsproducedbyhumanactivityinelude:
或不适的人类或其他生物，或破坏自然环境。空气污染造成的主要由人类活动产生的主要污染物包括:死亡和呼吸系统疾病。空气污染往往是确定的主要固定污染
Sulfuroxides(SOxespeciallysulfurdioxideachemicalcompoundwith源，但排放的最大来源是移动的来源，主要是汽车。二氧化碳
之类的气体，是导致全球变暖，最近的气候科学家的污染物得theformulaSO2.SO2isproducedbyvolcanoesandinvariousindustrial到了认可，而他们也承认，二氧化碳是通过光合作用的植物生processes.Sincecoalandpetroleumoftencontainsulfurcompounds,their
combustiongeneratessulfurdioxide.FurtheroxidationofSO2,usuallyin命所必需的。
thepreseneeofacatalystsuchasNO2,formsH2SO4,andthusacid
Theatmosphereisacomplex,dynamicnaturalgaseoussystemthatrain.[2]Thisisoneofthecausesforconcernovertheenvironmental
isessentialtosupportlifeonplanetEarth.Stratosphericozoneimpactoftheuseofthesefuelsaspowersource硫氧化物he(SOx尤其是depletionduetoairpollutionhaslongbeenrecognizedasa
二氧化硫和二氧化硫的化学化合物公式。二
threattohumanhealthaswellastoEarth'secosystems.
氧化硫是由火山和各种工业过程产生的。从煤和石油中常含有硫化合物，其燃烧产生的二氧化硫。SO2的进一步氧化，通常在催化剂的存在
大气是一个复杂的，动态的天然气系统，来支持地球上的生命
下，如NO2形成硫酸，从而酸雨。这是[2]在使用这些燃料作为动力来
本质。平流层臭氧耗竭因空气污染一直是威胁人类健康和地球
源的环境影响问题的原因之一。
的生态系统。
Pollutants污染物
Nitrogenoxides(NOxespeciallynitrogendioxideareemittedfromhightemperaturecombustion.Canbeseenasthebrownhazedomeaboveorplumedownwindofcities.Nitrogendioxideisthechemicalcompoundwith
Anairpollutantisknownasasubstaneeintheairthatcan
theformulaNO2.ItisoneoftheseveraInitrogenoxides.This
causeharmtohumansandtheenvironment.Pollutantscanbeinthereddish-browntoxicgashasacharacteristicsharp,bitingodorNO2isformofsolidparticles,liquiddroplets,orgases.Inaddition,oneofthemostprominentairpollutants.theymaybenaturalorman-made.
Carbonmonoxideiscolourless,odourless,non-irritatingbutverypois
一种空气污染物被称为空气中的物质，可以对人体和
环境造成的危害。污染物可在固体颗粒，形成液滴，或气体。onousgas.Itisaproductbyincompletecombustionoffuelsuchasn此外，他们可能是天然的或人造的。氮氧化物（NOR特别是二氧化氮是高温燃烧排放。可以被看作
是棕色的圆顶或羽顺风的城市。二氧化氮NO2与公式的化合物。这是一个几个氮氧化物。这红棕色的有毒气体，•0有一个特点Pollutantscanbeclassifiedaseitherprimaryorsecondary
Usuallyprimarypollutantsaresubstancesdirectlyemittedfa鲜明，咬的气味。二是其中最为突出的空气污染物。process,suchasashfromavolcaniceruption,thecarbonmonoxidegasfromamotorvehicleexhaustorsulfurdioxidereleasedfromfactories.
aturalgas,coalorwood.Vehicularexhaustisamajorsourceofcarbonmonoxide.

污染物可以被归类为主要或次要。通常，一个过程的主要污染物是从直接排放的物质，如火山喷发的火山灰，一氧化碳气体来自汽车废气、二氧化硫释放从工厂。


一氧化碳是无色，无味，无刺激性的但非常有毒气体。它是由燃料如天然气不完全燃烧的产物，煤和木材。汽车尾气是一氧化碳的主要来源。
Carbondioxide(C02,agreenhousegasemittedfromcombustion.
溶胶。全球平均的，人为气溶胶由人类活动使目前约占大气中的气溶胶总金额的百分之10。空气中的微粒的水平升高与健康的危害，如心脏病，肺功能的改变与肺癌。
oxicmetals,suchaslead,cadmiumandcopper.
二氧化碳(CO2,一种温室气体排放燃烧。
VolatileorganiccompoundsVOCsareanimportantoutdooair
有毒金属，如铅，镉和铜。
Chlorofluorocarbons(CFCs,harmfultotheozonelayerremittedfrom
pollutant.Inthisfieldtheyareoftendividedintotheseparateproductscurrentlybannedfromuse.氯氟烃
categoriesofmethane((CH4andnon-methane(NMVOCs.Methaneis(CFC从目前禁止使用的产品排放破坏臭氧层。anextremelyefficientgreenhousewhichcontributesto
jaNH3.Itisnormallyencounteredasagaswithacharacteristic
enhancedglobalwarming.OtherhydrocarbonVOCsarealsosigni
pungentodor.Ammoniacontributessignificantlytothe
ficantgreenhousegasestheirroleincreatingozoneandin
Via^utritionalneedsofterrestrialorganismsbyservingasaprecursor
prolongingthelifeofmethaneintheatmosphere,althoughthe
tofoodstuffsandfertilizers.Ammonia,eitherdirectlyorindirectly,
effectvariesdependingonlocalairquality.Withinthe
isalsoabuildingblockforthesynthesisofmanypharmaceuticals
NMVOCs,thearomaticcompoundsbenzene,tolueneandxyleneare
Althoughinwideuse,ammoniaisbothcausticandhazardous.
suspectedcarcinogensandmayleadtoleukemiathroughproIonged
exposure.1,3-butadieneisanotherdangerouscompoundwhichis氨(NH3从农业过程中排放。氨是一种具有氨化合物公式。它通常是作oftenassociatedwithindustrialuses.
为一种气体具有刺鼻的气味遇到。氨对陆地生物的营养需求明显作为食品和肥料的前兆。氨，直接或间接的影响，也对许多药物的合成砌
挥发性有机化合物是一种重要的室外空气污染物。在这场他们
块。尽管广泛使用，是碱和有害的氨。
往往分为不同的类别(甲烷(CH4和非甲烷
(NMVOCs°甲烷是一种非常有效的温室气体，有助于增强全球变Odors,suchasfromgarbage,sewage,andindustrialprocesses暖。其他烃类VOCs是重要的温室气体，通过产生臭氧和延长了甲
烷在大气中的寿命的作用，虽然效果取决于当地的空气质量。在气味，如垃圾，污水，工业过程NMVOCs芳香族化合物，苯，甲苯和二甲苯是可疑致癌物质，可以
通过延长曝光导致白血病。丁二烯是另一个危险的化合物，通常Radioactivepollutantsproducedbynuclearexplosions,war
explosives,andnaturalprocessessuchastheradioactivedecayofradon.
是用工业用途有关的。
放射性污染物的核爆炸产生的爆炸，战争，和自然过程,如氡的放射性衰变。
Secondarypollutantsinclude:d二次污染物包括：
ParticulatematterParticulates,alternativelyreferredtoasParticulatematterformedfromgaseousprimarypollutantsand
compoundsinphotochemicalve^mog.Smogisakindofairpollution;particulatematter(PMorfineparticles,aretinyparticleso'solid
thewordsmogIIisaportmanteauofsmokeandfog.Classicsmog
orliquidsuspendedinagas.Incontrast,aerosolreferstoresultsfromlargeamountsofcoalburninginanareacausedbyaparticlesandthegastogetherSourcesofparticulatemattercanbemanmixtureofsmokeandsulfurdioxide.Modernsmogdoesnotusuallymadeornatural.Someparticulatesoccurnaturally,originatingfromlcomefromcoalbutfromvehicularandindustrialemissivolcanoes,duststorms,forestargrasslandfires,livingvegetation,ons:ingatareactedonintheatmospherebysunlighttoformsecandseaspray.Humanactivities,suchastheburningoffossilfuelsondarypollutantsthatalsocombinewiththeprimaryemissionsinvehicles,po\plantsandvariousindustrialprocessesalsogeneratesignificantamountsofaerosols.Averagedovertheglobe,anthropogenicaerosolsHhose
madeby
human
toformphotochemicalsmog.

activities—currentlyaccountforabout10percentofthetotalamountofaerosolsinouratmosphere.Increasedlevelsofparticlesintheairarelinkedtohealthhazardssuchasheadisease,alteredlungfunctionandlungcancer
颗粒物质的微粒，或者称为颗粒物(PM或细颗粒，是固体或液体悬浮在空气中的微小颗粒。相反，气溶胶是指颗粒与气体一起。大气颗粒物源可以是人造或天然。有些颗粒物是自然发生的，从火山，沙尘暴，森林和草原火灾，有生命的植物，和浪花。人类活动，如燃烧化石燃料的车辆，电厂和各种工业过程中也产生了大量的气
颗粒物质从气态污染物和光化学烟雾形成的化合物。烟雾是一种空气污染；一烟雾I是一个合成烟与雾。结果经典的烟雾从大量的煤炭燃烧面积混合引起的烟尘和二氧化硫。现代的烟雾不经常来自于煤，但从汽车和工业排放物，作用在大气中经阳光照射产生的二次污染物，也与主要排放物结合形成光化学烟雾。


Groundlevelozone(O3formedfromNOxandVOCs.Ozcisakeyn^laMsandmarineorganismsandtheproductsofsoilntbacteriaconstituentofthetroposphere(itisalsoanimporta
fermentationwillcontinuetobeinvestigatedaspotentialsources
constituentofcertainregionsofthestratospherecommonlyknownas
ofpowerfulnewdrugsubstances.
theOzonelayer.Photochemicalandchemicalreactionsinvolvi
thCpemistsarecertainlyinvolvedinthisarenaofdrugconductngitdrivemanyofthechemicalprocesses
thepainstakingisolation,structuralcharacterizationofoccurintheatmospherebydayandbynight.Atabnormallyhd^coveryastheyconcen
purification,andactivecomponentswhichmostinminuteamountsinthenaturaltrationsroughtaboutbyhumanactivities(largelythecombustionoffossilfuel,itis
apollutant,andaconstituentsmog.°pharmacologicallyhaveextremelycomplexchemical
oftenarepresentsourceandwhich
structures.Theenormousadvancesinmolecularbiologyhaveresultedinthesuccessfuldevelopmentofbio-engineered
therapeuticagents,forexample,drugforbreastforhumaninsulin,Herceptin(Genentechcancer,andEnbrel
rheumatoidmany(Immunexdrugarthritis.Itisanticipatedthat
other
PeroxyacetylnitrateANsimilarlyformedfromNOxaVOCs.
地面臭氧（03）的NOx和VOCs形成。臭氧（03）是对流层的关键组成部分（也是俗称的平流层臭氧层的某些地区一个重要的组成部分）。光化学和化学反应驱动多发生在白天和夜间的大气化学过程。在由人类活动带来的异常高浓度（主要是化石燃料的燃烧），它是一种污染物，和烟雾的一个组成部分。
biomoleculesmaybeforthcomingforthetreatmentofhumandisease.
过氧硝酸（PAN的NOx和VOCs同样构成。
化学一直是制药行业的一个组成部分，其重要性不应
该减少。许多已上市的药物如抗肿瘤药物，紫杉醇，和抗生素，万古
Minorairpollutantsinelude:霉素，是天然产品。植物和海洋生物和土壤细菌的发酵产品提取将继续
研究的强大的新的药物的潜在来源。化学家确实参与了这一领域的药
轻微的空气污染物包括:
物发现他们进行艰苦的分离，纯化和药理活性成分，其中最常见的是存
具有极其复Alargenumberofminorhazardousairpollutants.Someofthese在于微量的天然来源，
杂的化学结构表征。在分子生物学的巨大进步已导致在生物工程药物areregulatedinUSAundertheCleanAirActandinEuropeun
的研制成功，例如，人胰岛素，赫赛dertheAirFrameworkDirective.
汀（Genentech的药物对乳腺癌），和Enbrel（内克斯风湿性关节炎
大量小的有害空气污染物。这些规定在美国清洁空气法案下，
药物）。据预计，许多其他生物分子to可能是即将到来的人类疾病的治
欧洲的空气框架指令。
疗。
Avarietyofpersistentorganicpollutants,whichcanattachparticulatematter
Howeverthegreatmajorityofexistingdrugsaresmallorganic
molecules(MW-200-600thathavebeensynthesizedbymedicinalchemists.Thereisnoreasontodoubtthatmostdrugsofthefuturewillalsofallinthiscategdtysthusimportanttodefinewhatismeantb—medicinalchemistandwhatroleisplayedbythepractitionersofthissub-
各种持久性有机污染物，它可以附着在颗粒物。
Persistentorganicpollutants(POPsareorganiccompoundsthatareresistanttoenvironmentaldegradationthroughchemical,biological,andphotolyticprocesses.Becauseoftheyhavebeenobservedtopersistintheenvironment,tobenarrowdefinitionofmedicinalchemististhatofaresearchercapableofIong-rangetransport,bioaccumulateinhumanandpngagedinthedesignandsynthesisofbioactivemolecules.As
disciplineinthethpharmaceuticailndustryAtraditionalandperhapssomewhatsignificantimpactsonhumanhealthandtheenvironment.
tiOjartoftheiracademictrain,ngnanymedicinalchemistscarriedout
持久性有机污染物（POPs是耐环境退化是通过化学，生物有机doctoralandpostdoctoralworkthatinvolvedthetotalsynthesisofn化合物，和光解过程。正因为如此，他们已观察到持续存在于aturalproductsandorthedevelopmentofsyntheticmethodologyThey环境中，能远距离运输，生物蓄积在人体和动物的组织，在食arehiredbypharmaceuticabompaniesbecauseoftheskillstheyhave
gainedinplanningandconductingthesynthesisoforganiccompoun物链的生物放大作用，并具有潜在的显着的对人类健康和环境
ds.WhilesuchskillscanremainimportantthroughoutchemistsCareers,
的影响
theyaloneareinsufficientforthechallengingtaskofdrug
discoveryinwhich,unliketheacademicenvironmerttyntheticchemistry
Lesson21MedicalChemistryisjustameanstoanendratherthananendinitselfThus,theen
terprisingyoungchemicalresearcherwhoenterstheindustrymustbe
Chemistryhaslongbeenanintegralpartofthepharmaceutical
ableandwillingtoundergoanevolutionfromthatofpuresynthetic
industryanditsimportaneeshouldnotdiminish.Manychemistwhoknowshowtomakecompoundstothatofmedicinalchemistcurrentlymarketeddrugssuchastheantineoplasticagent,whoalsohasaninsightintowhattomakeandwhyanimaltissue,biomagnifyinfoodchains,andtohavepoterpaclitaxel,andtheantibiotic,vancomycin,arenaturalproducts.Theextractsof
然而，现有的药物，绝大多数是有机小分子
（mw-200-600）已被药物化学家合成了。没有理由



怀疑大多数药物的未来也属于这一类。因此，定义什opticallyactivedrugmayhaveasignificantlygreaterlevelof么是一药用化学家I和什么角色是由这一分支学科的从业者在thedesiredbiologicalactivityand/orlesssideeffectliabilitytha制药工业中起着重要的。传统甚至有些狭隘的药物化学家是一nitsantipode.RegulatoryagenciessuchastheFDAnowroutinely个研究员，从事与生物活性分子的设计合成。作为他们的学术requirethateachenantiomerofachiraldrugbeisolatedand
训练的一部分，许多药物化学家进行博士和博士后工作涉及天evaluatedintestsofefficacy,sideeffects,andtoxicity.Ifoneof然产物的全合成及合成方法的发展。他们受雇于制药公司因为theenantiomersisshowntobeclearlysuperiorthenitislikelythat他们在策划和进行合成有机化合物获得的技能。虽然这itistheformthatwillbedevelopedasthedrugcandidate.Thus样的技能可以在药店的事业仍然是重要的，他们还不足以在enantioselectivechemicalreactionswhichcanaffordahigh
药物发现的具有挑战性的任务，不同的学术环境，合成化学enantiomericexcess(eeofoneortheotherofapairofenantiomers只是达到目的的一种手段，而不是目的本身。因此，有进取arevaluablecomponentsofthemedicinalchemistsynthetictools.En心的年轻化学研究员进入行业必须能够和愿意接受一个从纯的zymechemistryplaysaprominentroleindrugR&Dsinceisolateden合成化学家谁知道如何使化合物的药物化学家谁也洞察到做和zymesormicroorganismscanoftenachieveanenantiospecific
chemicaltransformationmuchmoreelea&eentlyandeconomicallythan为什么。
conventionalsynthetic
Itisimportantforthemedicinalchemisttoknowwhatstruc
uimtethods.Many—bigpharmaIIcompaniesnowhavecomponentsactdedicatedgroupsthatexclusivelystudyenzymaticreactions.
Suchinsightisgainedbyacquiringanexpandedknowledg
aspharmacophoresinexistingdrugs.
ab与纯对映异构体的分离已成为越来越重要的合成。在过去le
Pharmacophores,whichcanbeofvaryingcompj^typrisetheesse
og
的手性药物是最经常被作为外消旋混合物，因为它被认为是不ntialstructuralelementsofadrugmoleculethatertointeract
onthemolecularlevelwithabiologicalmacromcsuchasareceptor符合成本效益enantiomercially纯粹的形式提供给他se们es然orenzymeandthusimpartapharmacoeffect.Themedicinalchemist而，在许多情况下，一个或一个光学活性的药物可e能比其他的mustbecomeskilledatanalyzithestructureactivityrelation对映体的对映体的一个显着更大的所需的生物活性和/或副作用ships(SARthatpertaintotheofcompoundsonwhichheiswork
少负债水平。管理机构如美国食品和药物管理局现在经常要求
ing.Thatis,howdoesthactivityinabiologicatestofanalogs
每个对映异构体的手性药物分withirtheserieschangedependingontheintroductionofsubstitue
ntsofvarioussize,polarityandlipophilicityatvariousdomainsof
theparentdrug离和测试评价疗效，副作用，毒性。如果其中的一个体被证明是明显优于那么很可能它是形式，将发展作为候选对映moleculeElucidationoftheSARwithinaseriesofactive药物。因此，对映选择性化学反应可负担得起的高对映c体过compoundsisthekeytooptimizingthepotencyandotherdesirable量（ee）的一个或一对对映体的其他的药物化学家的合成工具biologicalpropertiesinordertoidentifyanewchementity(NCE
价值的成分。酶化学在药物研发从分离的酶或微生物往往可
asabonafidedrugcandidate.Quantitativestru(activityrelatio
nship$QSARareoftenemployedinthiseffort;analysesemployinglin以实现手性化学转化更有效和经济上比传统的合成方法发挥earfreeenergyrelationships,linearregressionandothertech了突出的作用。许多一大制药公司现在有专门小组，专门研niquescanbeutilizedtocorrelatebiologicalactivitywiththe究酶促反应。electronicsteric,polarizabilityandotherphysicallchemicalparametersofthesubstituentgroupsmembersofaseriesofLesson23FoodNutritionstructurallyrelatedcompounds.
Foodisanysubstanee,usuallycomposedprimarilyofcarbohydrates,这种见解是通过收购扩大知识库了。要知道结构构件
fats,waterand/orproteins,thatcanbeeatenordrunkbyan
作为现有药物的药效的药物化学家很重要。药效基团,
animalorhumanfornutritionorpleasure.
可以不同的复杂性，包含一种药物分子，使其在与生物大分子如受体或酶分子水平的相互作用，
从而产生
药理效应的结构要素。药用化学家必须成为熟练的分析结构-活性关系（SAR属于该系列化合物对他工作的。那就是，如何在生物试验活动的类似物在一系列的变化取决于各种大小，
取代基的引入极性，和亲脂
性的母体药物分子在不同领域？在一系列的活性化合物的SAR鉴定是优化以及其他优良的生物学特性的效力来确定一个新的化学实体的关键（
NCE作为
食物是什么物质，通常由主要是碳水化合物，脂肪，水分和/或蛋白质，能吃或一个动物或人体对营养和乐趣醉。
herearesevenmajorclassesofnutrients:carbohydrates,fats,fiber,minerals,proteins,vitamins,andwateThesenutrientclassescanbegenerallygroupedintothecategoriesofmacronutrients(neededinrelativelylargeamounts,and
micronutrients(neededinsmallerquantities.Themacronutrientsarecarbohydrates,fats,fiber;proteinsandwater:Themicronutrientsaremineralsandvitamins.
一个善意的候选药物。定量结构活性关系（QSAR
经常被用在这方面的努力；分析采用线性自由能关系，线性回归，和其他技术可用于生物活性与电子，空间，极化和关联，对一系列的结构上相关的化合物的取代基参数等physicallchemical成员。
有七大类：营养，碳水化合物，脂肪，纤维，矿物质，蛋白质，维生素，和水。这些营养类一般可分为宏量营养素的种类（金额比较大的需要），以及微量元素（需要在较小的数量）。宏量营养素是碳水化合物，脂肪，纤维，蛋
The
Thesynthesisandisolationofpureenantiomershasbecome白质和水。微量营养素是维生素与矿物质。increasinglyimportant.InthepastchiraldrugsweremostoftenmarketedasracemicmixturessinceitwasnotdeemedwhichismeasuredinJoulesorkilocalories(oftencalled—cost-effectivetoprovidetheminenantiomerciallypurefori
Howeverinmanycasesoneortheotherenantiomersofarigramcalories.Carbohydratesandproteinsprovide17kJ(4
macronutrients（excludingfiberandwater）provideenergy


m.CaloriesiandwrittenwithacapitalCtodistinguishfroman'''…一…


kcal）ofenergypergram,whilefatsprovide37kJ（9kcal）pe评价，和利用的食物。食品化学家用已收获的植物性食物,gram.Vitamins,minerals,fiber;andwaterdonotprovideen并已用于屠宰的动物。食品化学家关注的是如何将这些食品ergy,butarenecessaryforotherreasons.
加工，制备，和分布。例如，解决消费者的要求，一些
大量营养素（不含纤维和水）提供能量，这是焦耳或热量测量（通常称为一卡路里H和大写C区分克卡路里）。碳水化合物和蛋白质为17kJ4大卡）的每克脂肪提供能量，而37kJ（9大卡）每克。维生素，矿物质，纤维，和水不提供能量，但所需的其他原因。
Moleculesofcarbohydratesandfatsconsistofcarbon.
hydrogen,andoxygenatoms.Carbohydratesmaybesimpe
食品化学家参与发现脂肪和糖的替代品，不改变食物的味道和质地。
Basicfoodchemistrydealswiththethreeprimarycomponentsinfood:carbohydrates,lipidsandproteins.
基本食品化学与食品中的三个主要组成部分：碳水化合物，脂类和蛋白质。
oCarbohydratesmakeupagroupofchemicalcompoundsfoundinplantand
monomers(glucose,fructose,galactose,orlargepolymersanimalcells.TheyhaveanempiricalformulaCnH2nOnor(CH2OnSipolysaccharides(starch.Fatsaretriglycerides,madeofvarincethisformulaisessentiallycombinationofcarbonandwaterthesefattyacidmonomersboundtoglycerol.Somefattyacidsaremateriatecalled—hydratesofcarbonessential,butnotall.Proteinmoleculescontainnitrogenatomsorcarbohydrate^.Carbohydratesaretheprimaryproductofplantphotosinadditiontotheelementsofcarbohydratesandfats.ynthesis,andareconsumedasfuelbyplantsandanimalsFoodThenitrogen-containingmonomersofprotein,calledaminocarbohydrateincludethesimplecarbohydrates(sugarsandcomplexacids,fulfillmanyrolesotherthanenergymetabolism,andacidscarbohydrates(starchesandfiber.whentheyareusedasfuel,gettingridofthenitrogenplaces
burdenonthekidneys.Similartofattyacids,certainamino碳水化合物构成的一组化合物在植物和动物细胞中发现。areessential.
碳水化合物和脂肪分子由碳，氢，氧的原子。碳水化合物可以他们有一个经验公式cnh2non或(CH2O,因为这个公式基本上是一个组
是简单的单体（葡萄糖，果糖，半乳糖），或大的高分子多糖合的碳和水这些材料被称为一水合物的碳或碳水化合物II。碳水化（淀粉）。脂肪甘油三酯，由各种脂肪酸甘油单体的约束。一合物是植物光合作用的主要产品，并消耗的植物和动物油。的碳水些脂肪酸是必不可少的，但并非所有的。蛋白质分子中含有除化合物，包括简单的碳水化合物(糖类和碳水化合物(淀粉和纤
维。脂肪与碳水化合物的元素氮原子。含氮单体蛋白，称为氨基
酸，完成其他比能量代谢的许多角色，当它们被用作燃料，摆
Lipidsincludefats,oils,waxes,andcholesterol.Inthebody,fat
脱了氮的地方对肾脏的负担。类似的脂肪酸，某些氨基酸是必
servesasasourceofenergy,athermalinsulahdracushionaround
不可少的。organs;anditisanimportantcomponentofthecell.Sincefatshave
2.25timestheenergycontentofcarbohydratesandproteins,mostOthermicronutrientsnotcategorizedaboveincludeantioxidantspeopletrytolimittheirintakeofdietaryfattoavoidbecomingandphytochemicals.overweight.Inmostinstances,fatsarefromanimalproducts—meats,
milkproducts,eggs,andseafoodandoilsarefromplantsnuts,olives,
其他微量元素分以上不包括抗氧化剂和植物化学物质。andseeds.Weuselipidsforflatoocookfoods,andtosesmprovethe
textureoffoods.
s
MostfoodscontainamixofsomeorallofthenutrientclasSomenutrientsarerequiredonaregularbasis,whileotheraren脂类包括脂肪，油，蜡，和胆固醇。在体内，脂肪作为能|
eededlessfrequently.Poorhealthcanbecausedbyanimbalanee量的来源，热绝缘体，和垫在器官周围；它是细胞的重要组
成部分。由于脂肪有2.25倍的碳水化合物和蛋白质的能量含
量，大多数人试图限制他们的饮食中脂肪的摄入量，以避免大多数食品中含有的一种混合的部分或全部的营养类。有些营
养在定期的基础上，当别人需要较少。健康状况不佳可能造成超重。在大多数情况下，脂肪是从动物产品-肉类,奶制品，鸡
蛋，海鲜和油是从植物-橄榄，坚果，种子。我们使用的油脂味，的不平衡的营养，无论过剩或不足。
煮的食物，以提高食品的质地。
ofnutrients,whetheranexcessoradeficiency.
Proteinsareimportantcomponentsoffood.EverycellrequiresLesson24WhatIsFoodChemistry
WhatisfoodchemistryFoodScieneedealswiththeproductionroteinforstructureandfunction.Proteinsarecomplexpolymersprocessing,distribution,preparation,evaluation,andutilizations1
steadyEightoftheseareessentialforadultsandchildren,andnineposedofaminoacids.Thereare20aminoacidsfoundinthe
food.FoodchemistsworkwithplantsthathavebeenharveforFoo®essentialforinfants.Essentialmeansthatwecannotsynthesizethem
inlargeenoughquantitiesforgrowthandrepairofourbodies,andfood,andanimalsthathavebeenslaughteredforfood.
therefore,theymustbeincludedinourdiet.Proteinsconsistoflongchemistsareconcernedwithhowthesefoodproductsare
chainsof100-500aminoacidsthatformintothree-dimensionalprocessedprepared,anddistributed.Forexample,toaddresscon
structures,theirnativestate.Whenyouchangethenativestateofthe
sumerdemands,somefoodchemistsareinvolvedwithfindingfat
protein,youchangethethree-dimensionalstructure,whichisreferredto
andsugarsubstitutesthatdonotalterfoodtasteandtexture.
asdenaturation.Factorsthatcausedenaturationincludeheating,acid,beatingandfreezing.
食品化学是什么？食品科学与生产，加工，配送，制备,


蛋白质的食物的重要成分。每一个细胞的结构和功能的蛋白质的需要。蛋白质是由氨基酸复合聚合物。有20种氨基酸在体内
treating,packaging,transporting,orholdingfood;andincluding
anysourceofradiationintendedforanysuchuse,ifsuchasubstaneeisnotgenerallyrecognized,amongexpertsqualifiedbyscientifictrainingandexperieneetoevaluateitssa4ehavingbeenadequatelyshownthroughscientificproceduresi(threcaseofasubstaneeusedinfoodpriortoJanuary1,1958,througheitherscientificproceduresorexperiencebasedoncommonuseinfoodtobesafeundertheconditionofitsintendeduse;exceptthatsuchatermdoesnotinclude
pesticides,coloradditivesandsubstancesforwhichpriorsanctionorapprovalwasgranted.

发现。八这些是必不可少的成人和儿童，九是必不可少的婴儿。
我们不能合成足够大的数量给我们身体的生长和修复，因此必
要的手段，他们必须被包含在我们的饮食。蛋白质组成的长链，
100-500氨基酸形成的三维结构，其原生状态。当你改变蛋白质的天然状态，改变你的三维结构，这是被称为变性。引起变性的因素包括加热，酸，殴打和冻结。
长期的食品添加剂是指任何物质的使用目的，结果，或可合
Lesson25HowDoFoodAdditivesA0ecH6alth理预期的结果，直接或间接地在其成为一个组件或影响t任何食物的特性（包括任何物质用于生产，制造，包装，Thepossibilityofharmfulortoxicsubstancesbecomingpathefoodsupplyconcernsthepublic,the加工，生产，包装，运输，处理，或持有食品；和包括任何foodindustryandregulatoryagencies.oxicchemicalsmaybeintroducedintofoodsunintention
allythroughdirectcontamination,throughenvironmentalpollution,andasaresultofprocess的辐射源，用于任何用途），如果这样的物质不是公认的专ying.Mannaturallyoccurringfoodcompoundsmaybetoxic.Asummofthevarioustoxicchemicalsin家，在合格的科学训练和经验来评估其安全性，已通过科学的
foodswaspresentedinascientificstatussummaryoftheInstituteofFoedhnologists(1975.Many
程序，充分显示出（或者，在一个在食品中的应到一月11958,现
toxicsubstancespresentbelowcertainlevelsposenohazardtohealth.Somesubstancesaretoxic
有的物质情况下通过科学的程序或基于在食物中使用的共同经
andat剂和物质。thesametimeessentialforgoodhealth(suchasvitaminAselenium.Anun验）对其使用条件下是安全的；但这一期限不包括农药，而之derstandingofthepropertiesofadditivesanLesson26FoodSafety前的制裁或批准的颜色添加
and
contaminantsandhowthesematerialsareregulatedbygovernmentalagenciesisimportanttothefoodscientist.Foodsafetyisascientificdisciplinedescribinghandling,
preparation,andstorageoffoodinwaysthatpreventfoodborne
有害或有毒物质成为食品供应部分上市的可能性，食品工illness.Thisincludesanumberofroutinesthatshouldbefollowedto
业，以及监管机构。有毒的化学物质可以被引入到食品无意avoidpotentiallyseverehealthhazardsFoodcantransmitdiseasefrom
persontopersonaswellasserveasagrowthmediumforbacteriathat通过直接污染，环境污染，作为一个结果，处理。许多自然

cancausefoodpoisoning.Debatesongeneticfoodsafetyincludesuch产生的化合物可能是有毒的食物。食品中的各种有毒化学物
issuesasimpactofgeneticallymodifiedfoodonhealthoffurther
质的总结是一个科学的食品技术学院的现状的总结（1975）。
generationsandgeneticpollutionofenvironment,whichcandestroyn
目前许多低于一定水平的健康没有危害的有毒物质。有些物aturalbiologicaldiversitylndevelopedcountriesthereareintricate质是有毒的，同时保持身体健康（如维生素、硒）。的添加standardsforfoodpreparation,whereasinlesserdevelopedcountries剂和污染物的性质的理解，这些材料是由政府机构的监管是themainissueissimplytheavailabilityofadequatesafewateichisusuallyacriticalite食品安全是一个科学的描述处理，制备，重要的食品科学家。
11intentio和的方式，防止食源性疾病的存储。这包括一些例程，应遵循Foodadditivescanbedividedintotwomajorgroups,additives
以避免潜在的严重危害健康的危险。食物传播疾病的andincidentaladditives.IntentionaladditivesarechemicalareaddedtofoodforspecificpuHpo人以及作为生长培养基中的细菌，可引起食物中毒。基因substancesthat
ppp食品安全辩论包括转基因食品对进一步代和环境生物污…染的健康影响等问题，Althoughwehavelittlecontroloverunintentionalorincidetai
从而破坏天然的生物多样性。在发fo达国家，有食品制备复杂的标准，nadditives,intentionaladditivesareregulatedbystrictgover：而在不发达的主要冋题g昴足够的安全用水供应的国家，这通常是一个关nmentalcontrols.TheU.S.lawgoverningadditivesinisthe键项目。FoodAdditivesAmendmenttotheFederalFood,DruCosmeticActofis1958.Accordingtothisact,afoodadditivedefinedasFoodborneillness,commonlycalled—foodpoisoning,|iscausedbyfollows:bacteria,toxins,viruses,parasites,andprions.Roughly7millionpeopledieoffoodpoisoningeachywitihabout10timesasmanysufferingfroma食品添加剂可分为两大类，故意的添加剂和杂费添加剂。故non-fatalversion.Thetwomostcommonfactorsleadingtocasesofbacterial意的添加剂的化学物质，添加到食品中有特定用途的。虽然foodborneillnessarecross-contaminationofready-to-eatfoodfrom我们有意外或偶然添加剂点控制，故意的添加剂有严格的政otheruncookedfoodsandimpropertemperaturecontrol.LesscomryiaDlute
府管制的规定。美国法在食品添加剂是食品添加剂修正执政adversereactionscanalsooccurifchemicalcontaminationoffoodoccurs,for的联邦食品，药品和化妆品法案195&根据这一法案，食品添examplefromimproperstorage,oruseofnon-foodgradesoapsanddisinfectantsFoodcanalsobejseduilteratedbyaverywiderangeofarticles(knownas加剂的定义如下：
'foreign
Thetermfoodadditivemeansanysubstancetheintendedwhichresults,ormayreasonablybeexpectedtoresult,directbpoEs'duringfarming,manufacture,cooking,packaging,indirectlyinits
ngs
gdstributionorsale.Theseforeignbodiescanincludepestsortheirbecomingacomponentorotherwiseaffectircharacteristicsofanyfood(includinganysubstanceintendedfTPPi,hairs,cigarette
hrcontaminants.tis
butts,woodchips,andallmannerofuseinproducing,manufacturing,packing,processing,prepar°iepossibleforceKai
ntypesoffoodto


becomecontaminatedifstoredorpresentedinanunsafecontainersuchasaceramicpotwithlead-basedglaze.
食源性疾病，通常被称为一食物中毒，是由细菌，病毒，毒素，寄生虫引起的，和朊病毒。大约有7000000人死于食物中毒，每年，约10倍的患非致命的版本。最常见的两种因素导致的细菌性食源性疾病案例都准备吃其它未煮过的食物和温度控制不当的食物交叉污染。不常见的，急性不良反应也可以如果食品化学污染的发生的发生，例如从储存不当，或使用非食品级的肥皂和消毒剂。食物也可以掺杂得到了非常广泛的文章（称为一异物H）在农业,制造，烹饪，包装，分销或销售。这些外国机构可以包括害虫或它们的粪便，毛，烟头，木屑，和各种各样的其他污染物。对于某些类型的食物被污染，如果储存或在一个不安全的容器，它是可能的，如铅釉陶瓷锅。
中国国家食品药品监督管理局（SFDA成立于2003,是中国努力改善食品安全部。国家食品药品监督管理局负责监督和协调其他健康，食物，药品机构。它是一国务院直属的，这是对食品安全管理的综合监管，保健食品、化妆品和药品监管当局。H国家食品药品监督管理局包括十个部门，规范和监督食品和药品法的不同方面。这些措施包括计划和财政部的办公室，政策法规司，其食品安全协调部，对食品安全监管部门，该药品注册部，该部的医疗设备，药品安全检查部门，对药品市场的合规部门，人事教育部门，与国际合作部。
Lesson2Spectrosc光p谱
IntroductiontoSpectroscop光谱学导论
Foodpoisoninghasbeenrecognizedasadiseaseofmansinee
asearlyasHippocrates.Thesaleofrancid,contaminatedorSpectroscopyisatechniquethatusestheinteractionofenergy
adulteratedfoodwascommonpbeeuntilintroductionofwithasampletoperformananalys光谱是一种技术，使用hygiene,refrigeration,andvermincontrolsinthe19thcentury能量的互动与样品进行分析。
⑴WhatIsSpectroscopy；1）光谱技术是什么？withasampletoperformananalysi光谱是一种技术，使用
DiscoveryoftechniquesforkillingbacteriausingheatandothermicrobiologicalstudiesbyscientistssuchasLouisPasteurcontributedtothemodernsanitationstandardsthatareubiquitousin
developednationstoday.Thiswasfurtherunderpinnedbythe⑵WhatIsaSpectrum(2的频谱是什么?workofJustusvonLiebig,whichledtodevelopmentofmodern
thThedatathatisobtainedfromspectroscopyiscalledafoodstorageandfoodpreservationspectrum.Aspectrumisaplot
oftheintensityofenergymethods.Inmorerecentyears,a
greaterunderstandingofcausesoffood-borneillnesseshasthdetectedversusthewavelength（ormassormomentumor
ledtothedevelopmentmoresystematicapproachessuchastheoffrequency,etc.）oftheenerg从光谱数据，称为谱。光谱是an一HazardAnalysisCriticalControlPoints(HACCP,whichcan个阴谋的检测与波长的能量密度（或质量、动量和能量identifyandeliminatemanyrisks.的频率，等）。

食物中毒已被公认为人类的疾病早希波克拉底。腐臭的销售被污染或掺假食品是司空见惯的，直到引进卫生，制冷,并在第十九世纪的害虫控制。杀死细菌和其他微生物的研究，利用热今天的科学家如路易斯巴斯德促成了现代卫生标准，在发达国家普遍存在的技术发现。这是进一步支持的李比希的工作，其中LED的现代食品贮存保鲜方法的发展。最近几年，一个更深入的了解，对食源性疾病的原因有LED的发展更系统的方法，如危害分析与关键控制点（HACCP,它可以识别和消除各种风险。
⑶WhatInformationIsObtaine获得什么信息?
Aspectrumcanbeusedtoobtaininformationaboutatomicand
molecularenergylevels,moleculargeometries,chemicalbonds,interactionsofmolecules,andrelatedprocesses.Often,spectraareusedtoidentifythecomponentsofasample(qualitativeanalysis.Spectramayalsobeusedtomeasuretheamountofmaterialinasample(quantitativeanalysis.
一种光谱可以用来获得关于原子和分子的能量水平，信息的分子结构，化学键，分子的相互作用，以及相关的过程。
TheStateFoodandDrugAdministrationofChina(SFDAwasfoundedin通常，光谱是用来确定样品的成分(定性分析。光谱也afg用于测量
样品中的物质的量(定量分析。2003aspartofChina'seffortstoimprovefoodsTheSFDAis
responsibleforoverseeingandcoordinatingthealth,food,andieotherdrugagencies.Itis——direc®unhar晦鵠砂恰AreNeede(4需要什么工具？Council,whichisinchargeofcomprehensivesupervisioncsafety/nthemanagementoffood,healthfoodandcosmeticsanccompetentisrthreareseveralinstrumentsthatareusedtoperformaauthorityofdrugregulation.IITheSFDAencompassestenspectroscopicanalysis.Insimplestterms,spectroscopyrequiresanendepartmentsthatregulateandoverseedifferentaspectsoffoodandergysource(commonlyalasetthiscouldbepnionsourceorradiatidrugTheseincludetheGeneralOfficeDepartmentofPlanningandonsourceandadeviceformeasuringtjiechangeintheenergyFinance,theDepartment；PolicyandRegulations,theDepartmentofsourceafterithasinteractedwithtriesample(oftenaFoodSafetyCoordinationtheDepartmentofFoodspectrophotometerorinterferometer.SafetySupervisiontheDepartmentofDrugRegistrationt,heDepartme
ntofMedicalDevicestheDepartmentofDrugSafetyandInspection有几个工具，用于执行光谱分析。在最简单的术语，光谱需要一个theDepartmentofDrugMarketCompliancetheDepartmentofPersonnel能量源（通常是激光，但这可能是一种离子源或辐射源）和一个在andEducation,andtheDepartmentofInternatioCooperation.它与样品相互作用的测量在能源转换装nai（通常是一个分光光度
计或干涉仪）。


⑸WhatAreSomeTypesofSpectros（的p光谱中的一些类型是什么？Thereareasmanydifferenttypesofspectroscopyasthereareenergysources!Herearesomeexamples:
有许多不同类型的光谱有能源！这里是一些例子：
Lesson28Chromatogra色谱
Chromatographyisafamilyofanalyticalchemistrytechniquesfortheseparationofmixtures.Itinvolvespassingthesample,a
mixturewhichcontainstheanalyte,inthe—mobilephase”,ofteninastreamofsolvent,throughthe—stationaryphase.The
stationaryphaseretardsthepassageofthecomponentsofthesample.Whencomponentspassthroughthesystematdifferentratestheybecomeseparatedintime,likerunnersinamarathon.Ideally,each
componenthasacharacteristictimeofpassagethroughthesystem.Thisiscalledit's——retentiontimeJI
色谱法是分析化学混合物的分离技术的一个家庭。它包括通过样本，其中包含的分析物的混合物，在一移动相往往在一个流的溶剂，通过一固定相。一固定相阻碍样品的成分的通道。当组件通过以不同的速率就在时间上分离的系统，像一个马拉松运动员。理想情况下，每个组件都有通道的特征时间通过系统。这被称为是一停留时间II。
Achromatographtakesachemicalmixturecarriedbyliquidorgasandseparatesitintoitscomponentpartsasaresultofdifferentialdistributionsofthesolutesastheyflowaroundoroverastationaryliquidorsolidphase.Varioustechniquesfortheseparationofcomplexmixturesrelyonthedifferentialaffinitiesofsubstancesforagasorliquidmobilemediumandforastationaryadsorbingmediumthroughwhichtheypass;suchaspapegelatin,ormagnesiumsilicategel.
气相色谱仪需要的化学混合物的液体或气体，分离出它的组成部分，由于溶质的微分分布作为他们绕流或在一个静止的液体或固体。对复杂的混合物分离的各种技术依靠气体或液体的移动介质和物质的不同亲和力固定吸附介质，通过它们传递的；如纸，明胶，或硅酸镁凝胶。Analyticalchromatographyisusedtodeterminethe
identityandconcentrationofmoleculesinamixture.Preparativechromatographyisusedtopurifylargerquantitiesofamolecularspecies解析法是用来确定在一个混合的身份和浓度的分子。制备色
谱纯化用大量的分子种类。

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