蛋糕店营销策划方案

市场定位

Just for you 蛋糕店定位为新型中档蛋糕店，虽属于快餐行业，但却反其道而行之，采用快餐不快的方式，来对人们进行提醒慢生活。蛋糕的形式上也会有所创新，根据人们不同口味的要求，可实现定做。满足人们的差异性，独特性的消费。根据市场细分的规则，开辟出新的消费热点。

经营目标

1.从一家中档蛋糕店发展成为在全国主要城市连锁行业。

2. 3-5年内，将蛋糕业做到中上档次的店面。每年的毛利润约为总成本的50%，纯利润约为15%。

3.未来10年内，要打开内地市场，拥有一定量的市场占有率。

4.将绿色消费，慢生活的理念灌输到消费者心中。

市场调查

1.确定调查目标顾客群。

如，大学城旁边的学校学生，及店面附近的居民。一些女性白领等。

2.设计相关的调查方案。

如，如果有机会定做一份专属自己的蛋糕时，你会选择等待吗？

3.组建调查人员，发放调查问卷。

如，增强调查人员的素质，及为参与调查的人员进行赠送小礼品的方式，增加问卷的回收率。

4.积极利用附近街道区和生活区的保洁人员。如，每月可给其一定的酬金让其在进行清理垃圾时，对蛋糕包装袋的种类进行记录，指引着企业采取针对性的营销手段。生产出当地人们习惯的蛋糕种类。

现状分析

1.目前郑州知名的蛋糕店主要有；郑州香雪儿蛋糕店，郑州元祖蛋糕店，好享来，圣德，光大等。

2.传统蛋糕店大多是提前焙烤好蛋糕以便购买，新鲜程度相对低一些。

3.传统蛋糕店大多采用外购一些小的饼干，及一些半成品等，以便提高效率。

4.当前蛋糕定价有相当一部分脱离了毛利润大概占到总成本的45%的原则。

5.传统蛋糕店的形式上相对单一。

6.传统蛋糕店大多对生日蛋糕实现定做，而一些小的蛋糕种类大多相同。

SWOT分析

一．优势；

1.产品创新。

人民群众是历史的创造者。利用帮消费者定做的这一消费特色，无意中就利用了大部分人的创新角度，刺激蛋糕店人员的创造热情。从很大程度上减少了企业的隐性成本。

2.较高的服务意识。

比如，当你在店内进行消费时，可有做好的小甜品免费品尝，若是情绪低落时，会节制你对甜品的消费行为，真正做到为顾客考虑。

3.顾客的参与度高。

如，可以在蛋糕店的一角用便利贴的形式，写上自己最想要吃的一种蛋糕品类。亦或是可以自己想出属于自己的味道，被选中者不仅可以为自己的蛋糕取名，而且在节日或过生日时，本店会采取抽奖形式回馈客户，赠送的蛋糕也大不同，属于自己最想吃的口味。

4.橱窗设计新颖。

如，采用反传统的蛋糕店的橱窗模式。结合服装业的橱窗，在店面的门口摆放各种蛋糕模型，增加客流量。

5.店面设计专业化。

如，可在店内设计2个圆桌，在店面的正对门采用店长推荐的本周内销售量最好的蛋糕品种。然后，采用分流的形式，一种是店内可直接售卖的含奶油与不含奶油的，一种是自己要等待的属于自己的专属蛋糕。

6.理念较新。

本店奉行慢节奏健康的生活方式，真正做到为顾客考虑。

7.蛋糕质量较好。

不会存在前天没能售出的蛋糕仍放在货架上的情况，实现随买随做的形式。若是当天没能售出的蛋糕将以福利的形式奖给当天销售较好的营业员及服务态度好的人员。

8.人性化的管理水平。

对蛋糕师不会进行较高的销量目标。比如，一袋面粉今天不必全部做完，只需要按时按量的做好顾客的需求数目即可。

9.合理的定价。

本店处于蛋糕行业中档层次，因此，会比一些高档蛋糕的价格低些，会相对遵循价值规律。

10.卫生管理上安全。

定期打扫店内的卫生，及焙烤室内的卫生安全检查。如，周一上午为本店的暂停营业期。在客流量较少且繁忙的周一，将这段时期设为休整期。

11.不在外部购买一些小的蛋糕成品，或一些蛋糕半成品然后进行加工合成，增强顾客的信任度。

12.对营业员的要求较高。

如，不仅要求营业员对各类产品的价格，口味了解。而且对于一些散称的小类产品1块钱大概几个，真正做到专业化，速度化，效率化等。

二 .劣势

1.成本相对较高。

本店实行不与外部合作的方式，不实行产品外包，这就一定程度上增加了企业成本，降低了与其他蛋糕店的竞争力。

2.顾客的消费行为难以培养。

随着蛋糕行业的发展，人们已经习惯了蛋糕的快速便捷的特点，将慢节奏的方式渗入内心要有一段的亏损期。

3.缺乏市场竞争意识。

未能正确的了解竞争对手的实力，及其已经培养的消费群体。只注重到了产品的各种创新，没能很好的把握消费群体。

4.富余员工较多。

没能将休息期与繁忙期区分开来。一直都是这么多的人员，出现闲时无聊，忙时乱作一团的局面。

5，开店的风险性较大。

与传统中高端蛋糕店相比，很有可能出现一招鲜，或者是见光死的不可预见性较强。

三.机会

1,蛋糕行业的市场需求量大。

人们生活水平的提高，人们对于蛋糕的需求呈现出上升趋势。购买蛋糕已不再是属于小部分人的消费行为。拥有较高的消费群体。

2.政府政策上的支持。

如，政府鼓励大学生自主创业。并在这一方面有较为明确的优惠政策。

3，银行方面，对小微企业融资难的问题，作出了一系列的解决方法。为蛋糕店的资金方面解决了问题。

4.网络行业的发展为蛋糕的宣传突破了地域性的局限，使商品的宣传多出了渠道，为以后蛋糕店展开分店减少了障碍。

5.地理位置优越。

位于大学城附近，拥有大量的消费群体，且附近的居民及女性白领更提高了消费潜力。

6.选址准确。周围已有几家蛋糕店，刚开始可以先借助原有商家的固有消费群，借助集聚效应。然后，进行差异化营销。

四．威胁

1.市场的需求量趋于饱和。

由于蛋糕业的逐渐平民化，大众化的消费趋势，人们对蛋糕的认识程度加深。

2.竞争压力的不断增大。

蛋糕行业的差异性相对比较小，各种加工工艺水平的相近。增强了竞争压力。

3.消费者消费偏好的改变。

随着人们健康意识的不断提高，对这种高热量的食物会产生逆反心理。

4.专家学者的建议。

专家学者对人们消费行为的影响，使得一些追寻养生节目的人群对蛋糕产生排斥感。

5.相关替代产品的出现。

由于技术工艺的发展，替代产品的出现，使得蛋糕的销售出现瓶颈。

6.消费者对商品性价比的意识增强。

如，在购买蛋糕之前会对几家蛋糕店进行比较，且消费者的价格优惠方面比较看重。

资金预算

店铺选址

1、交通便利（公交车站，有停车位，临近辅路方便吸引自行车客源）；

2、接近人口聚集的场所，大型小区，大型公园，或者大型工厂、机关附近，这样可以吸引出入的行人，也方便顾客记住该烘焙蛋糕店店铺的地点；

3、选取自发形成某类市场的地段，与着名的店面临近，在长期的经营中，某街某市场会自发形成销售某类商品的集中市场，事实证明，对于经营那些耐用品的店铺来说，若是集中在某些地段，则更能招徕顾客；

4、位置优越，位于商业街道中间，人潮走向正常，无障碍；

5、要有傍大款的意识，可以把店开在着名的品牌店或者是连锁店附近。与超市、商厦、饭店、咖啡店、茶艺馆、酒吧、学校、银行、邮局、洗衣店、冲印店、社区服务中心等集客能力较强的这些品牌门店相邻。也可以考虑开在麦当劳、肯德基附近，因为，这些店在开店选之前已经做过大量细致的市场调查，挨着他们开店，不仅可以省去考察场地的时间和精力，更可以借助他们的品牌效应"捡"些顾客；

6、选择有广告空间的烘焙店面。有的店面没有独立门面，店门前自然就失去独立的广告空间，也就是失去了使你在店前发挥营销智慧的空间；

7、选择由冷变热的区位，与其选择现在被商家看好的店面经营位置，不如选择不远的将来由冷变热，目前未被看好的街区。

综合以上所有因素，及所开中高档蛋糕店的愿望，结合一切客观因素，我组认为：店面开在离街区较近的一所贵族学校或者大学附近等等，为有能力消费的中高档人群所接受。

营销策略

1．促销策略

1.采用定做的蛋糕套餐系列。

比如，抓住消费者的赚便宜的心理。本来定做好的一个小型蛋糕为20元，可以推出成盒包装的形式蛋糕。如，一盒5个售卖95元，可与顾客在价格方面形成思考。增加店面的客流单价，每进入1位顾客可增加她的消费量。

2.对营业员也可担当解说员的角色。

比如，根据店面蛋糕特制的特点。可在顾客选择蛋糕时，解说以前订购这种蛋糕的顾客的故事，当然，要在前位顾客的同意下采用匿名的方式讲述。使得顾客对所购买的蛋糕具有较强的情感依赖。这种依据草根人的平凡事更能引起共鸣。也增强了消费者指导消费者消费的良性循环过程。

3.店长特别推荐形式。

将上周销量比较好的蛋糕类型做出模型摆放在店的显眼处。以此来刺激消费者的味蕾，跟随大多数人的口感。因为店面以新颖定做为主打，但对于大部分的具有从众心理的顾客来说，无非不是一种较好的选择。

4.实行有奖竞猜活动。

如，店家一周一次对上周的各种蛋糕的销量情况进行排名。活动开始之前，可先采用匿名的方式，让顾客去猜测哪类蛋糕的销量最高，如果猜中，可赢取同类蛋糕的3次1折优惠。如果没有猜中，且你在本店登记的属于自己最爱口味相同。则享有同样的待遇。因为本来企业就是走独特新颖态势，所以，支持独特口味的出现与保留。在这种竞争机制下，有一些具有好胜心理的顾客，将会增加购买自己所喜欢的蛋糕种类。再加上店家自身的宣传；想为你的最爱争第一吗？想创造出代表你自己的独特味道吗？Just for you,waiting for you.

二．价格策略

1.蛋糕的定价上采取经济学中的商品价值规律，应当定价在店面的显性成本（如，奶油，面粉，水电费，房租，焙烤机，员工工资，蛋糕的包装，店面的设计，等）+隐性成本（机器的折旧费，店面的装修费，老板个人如果不从事这一行业所能赚取的费用，即沉没成本等。）

2.分析当前的蛋糕行业的价格形式。采取折中的办法，顾客相对比较容易接受。当然，还要根据计算去掉企业的总成本之后的毛利润约为45%。

3.合理的控制成本。

与成本经销商进行良性合作，在对原料有安全保证的前提下，还要进行成本的控制。如和具有良好信誉的原料厂商采用签订长期合作合同的形式。

4.适当的降价优惠来刺激顾客的消费。

三．产品策略

1.产品采用本店一手打造的高质量蛋糕，不实行产品外包政策。因为，产品外包的过程中，难免会有偷工减料及质量不过关，口感不佳的产品。更重要的是，有些属于黑作坊生产的，质量安全方面完全没有保障，为企业的信誉度具有较高的挑战。

2.产品不实行购买蛋糕的半成品，然后，进行再加工的生产行为。

如在一些蛋糕店就有顾客问；“你们店所售卖的蛋糕，都是你们自己焙烤出来的吗？还是从其他地方批发过来的？可见，顾客对蛋糕的焙烤地点的在意程度是相对比较高的。

3.产品实行现做现卖的形式。

从某些程度上，看似在浪费时间，却是在节约成本。现做现卖可减少对蛋糕的浪费度。并且，在所考察的蛋糕店中就有顾客询问；“你们这的蛋糕是新烤好的吗？”虽然每次回答都是当然了，都是今天刚烤好的。但还是有很多企业无法做到这样。

四：推出DIY活动

店内在开业稳定后可以隆重推出顾客DIY亲手制作蛋糕的活动。这一项活动经调查，在学校周围还没有一家蛋糕店推出，所以我们可以在这一活动中增加人气。在每个周末、节假日和特殊节日里可以让顾客自己动手做蛋糕，可以让消费者体验做蛋糕的乐趣，自己做的蛋糕送给自己或朋友都是意义不凡的，经调查，消费者对这一项的兴趣还是非常大的。店面内可以留出DIY的空间，店内的工作人员会耐心教消费者的。

经营项目及内容

作为服务行业，我们不只是提供单一的产品，周到的服务，特色的环境也是吸引顾客的重要因素。所以我们经营的是特色产品、店内服务、店员服务。

一、 经营主产品：

　　各式中西蛋糕、糕点，甜品，奶酪制品

　　前期，我们将有“科萨米尔”或者“85度C”为我们提供成品，我们藉此加以包装出新，保证质量，并加以改进，最终推出自己的产品。 我们还会雇佣专业的烘焙师专门设计改进，推出属于自己的特色产品，成为公司的品牌项目。还会在各个节假日或者不同季节，推出专门的主打产品。

各类新鲜现榨的健康果蔬饮品

　　蔬果汁饮品，将以各种产品配方，采购最新鲜饱满的果蔬，采用分别榨汁、搅拌均匀的方法，达到尽可能不流失任何原汁与营养价值的目标，给予顾客最新鲜最富有营养的时鲜果蔬饮料。

套餐类　

特别针对现今白领的主餐套餐，如早餐、中餐、下午茶、晚餐及夜宵。不同的时间段配以不同的营养套餐。将每份产品都做到价值可取。

环境及服务

优雅舒适的店内环境

传统蛋糕店，吸引顾客的是本店的产品，以及其本身的品牌价值。然而，我们吸引顾客再次光临的除了自己的特色产品外，还有优雅的店内环境。顾客光临本公司门店，是为了享受休闲时光，追求一种轻松写意的温馨感。所以店内的装潢要主打亲近自然的明亮色调，给人一种更放松的感觉。如配合堂吃，时尚又人性化的桌椅摆设，配合主环境，给人以轻松自在的温馨感。再加上些许精致的小摆设，在小细节就给顾客留下深刻的印象。

轻松亲戚的店员服务

　　无论什么行业，顾客都是重中之重，更何况服务行业，顾客便是上帝，所以优质的店员服务也是至关重要的。店员应该与顾客建立一种亲和默契的关系，在营业过程中，主动与顾客进行交流，让顾客有种亲近的感觉，使顾客对公司及店员都产生好感。这是培养一定基数固定顾客的好方法。

我们将统一店员的着装，培训店员有统一的迎宾口号，礼貌谦虚，微笑服务。

经营原则

　一、 诚实守信原则。对消费者以礼相待，不欺不瞒，友善好客。另外必须做到商品质量过关。

　　二、 微笑服务原则。顾客是上帝，将会是一种真实的感受，做到礼貌谦逊，互相尊重。

　　三、 双赢互惠原则。在诚实的基础上，做到主顾双方平等互惠，既达到我们创业的目的，也让消费者满意。

希望用我们的真心换取你每次进店购物的愉快心情！

PS:

以上是我们的营销策划，若有哪些地方做的不好，请多多提出宝贵意见！

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