在老家做豆腐
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在老家做豆腐
豆腐，分为干豆腐和水豆腐两个品种，干豆腐按搭子卖，水豆腐论块儿秤。位于冀东的秦皇岛地区，早在清朝康熙年间，水豆腐、干豆腐就随着满族人一起来到了青龙，至今已有300多年的历史了。所以青龙豆腐堪称豆腐中的佳品。但是单论个人口味，我从小时就偏爱水豆腐。
童年的我体质偏弱，奶奶说：人是铁，饭是钢。就像发射卫星需要气象窗口一样，人的成长发育也是同理。10来岁，我正处于长身体的关键“窗口期”，一日三餐难见荤腥，天天吃干涩的高粱米、大碴粥实在厌食。我宁可嚼成糊糊，也不愿咽下去再吃下一口。为了让我多吃饭，奶奶隔三岔五，端着小半瓢破半豆，从沿街叫卖的小贩那里换一块水豆腐。换豆腐的小贩推着独轮车，走街串巷，摇着拨浪鼓，吆喝“换豆腐咧！”奶奶用一个菜碟子托着豆腐，我眼馋地看着、跟着，奶奶让我舔一个豆腐角，回到家，切一刀咸菜拌豆腐，或大粒盐化点盐水，再切根小葱拌豆腐，借以下饭，其实也就是借个豆腐味儿。
过年的时候回秦皇岛城里父母家里，水豆腐管够吃。但是不好吃，石膏做的，不像老家的豆腐是用卤水点的。当年秦皇岛城里买啥都用小票。买肉用肉票，买鱼用鱼票，买豆腐用豆腐票。父母家里还有我很少享用的褐红色鲜香酱油可以拌豆腐，就是用这么好的佐料拌豆腐，也遮不住我不爱吃的那个石膏味儿。到了，我真可惜那好好的酱油，白瞎了。
昌黎县晒甲坨老家有吃豆制食品的传统习俗，豆制品的吃法也有许多种。除去干豆腐、水豆腐之外，还有豆腐脑、小豆腐、老豆腐、豆腐汁（zhǐ）等，不一而足。
老家的庄稼院，几乎家家备有磨豆腐的小石磨。制作豆制品之前，先准备好盛豆汁的大盔子（瓦盆），将过滤后烧得滚沸的豆汁经过短暂降温至90℃，加入勾兑好的石膏或卤水点化，再静置10分钟，让人口舌生津、口齿生香的雪白细嫩豆腐脑就制作完成了。将豆腐脑热热呼呼地盛在碗里，浇卤，加蒜泥、辣椒油、葱、香菜等，用调羹一勺一勺地吃进嘴里，嫩滑顺口，香辣可口，好吃不贵。豆腐汁的制作过程与豆腐脑的最大不同点在于，用石磨磨好的豆汁，不需石膏或卤水点化凝固，只是在置放豆汁的容器内先放进葱花、盐末、五香粉等调料，再将磨好过滤的豆汁倒入里面均匀搅拌，上锅扣严蒲盖子，架火用大灶蒸。我们老家管这种蒸熟了类似于鸡蛋羹的食品叫做豆腐汁（zhǐ）儿。
我和奶奶一老一小两个人在老家生活，要想吃一顿豆腐汁儿改善一下伙食的话，只能到大妈家里去借拉豆腐的石磨。奶奶舍不得吃这种奢侈食品，只蒸一碗给我吃，用剩余的豆汁、豆渣，切上一些青菜烩到一起，做一碗豆面儿奶奶自己食用。我说的这种“豆面儿”，在当年农村是家家户户广为食用的副食品。家境殷实一些的农户，可以多豆面少青菜；家里人口多生活紧巴的人家，可以多放青菜
只用豆面做调剂。反正保证家家都能揭开锅吃上饭。盛一碗豆面儿，嚼两块白薯面、玉米面混搭的饼子，湿的、干的都有了，吃饱了下地干农活，还是挺经饿的。除了豆腐汁儿和豆面儿，在类似食品的吃法上还有介乎于二者之间的一种，叫做懒豆腐。懒豆腐既好做，又好吃和实惠。支上小石磨，用煮熟的黄豆作原料，佐以事先泡好的花椒、大料水磨成糊状，下锅时放少许青菜，开锅香气扑鼻，食用大快朵颐。如果再细分的话，上述做法叫熟懒豆腐，而用生黄豆磨出原料做成的叫生懒豆腐，生懒豆腐吃在嘴里黄豆的清香味偏重一些。吃上一顿懒豆腐，这在老家属于“吃嚼贵儿”范畴，只在款待客人或者家有喜事时才能美美地吃上一顿懒豆腐。
随着时代的进步，农民的生活水平大幅提高，懒豆腐亦成为家家户户的家常菜，吃一顿懒豆腐再也不是高不可攀的奢望。这种以黄豆为主打原料做成的食品，做法简单又富有营养，特别适合老人和小孩儿食用。目前流行于市的花生懒豆腐，虽然吃起来不再有家乡懒豆腐的味道，但是其营养价值毫不逊色，同时大豆与花生两种食材的混搭，也使懒豆腐吃起来香味更胜一筹，是对这种食品的改良和改进。我也隔三岔五去一趟港城早市，将花生懒豆腐原料买回家亲自做上一次，远离大鱼大肉高油脂食物。做懒豆腐省时省力，吃懒豆腐保身体健康。
奶奶也爱吃豆腐，只是在食品短缺的年代舍不得吃，把包括豆腐在内好吃的“嚼贵儿”都留给了我。老人家到了古稀之年，豆腐才真正主宰了奶奶一日三餐。奶奶说：豆腐，“斗[dǒu]福”。日子虽是富有了，可在饮食上还是“穷”一点好。牙口不好的奶奶每天菜谱就是：早餐喝豆浆，午饭吃豆腐，今天老豆腐，明天懒豆腐，可谓百吃不厌，百变不离豆腐。当然，也不是拿它当顿饭吃，量还是有数的。荤菜隔三差五奶奶也受用一星半点，以求身体营养平衡。
据资料记载，豆腐营养丰富，它的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者，含有人体必需的八种氨基酸。中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中，生津润燥，清热解毒之功效。遗憾的是，早已没有了手工豆腐坊，如今做豆腐大都实现了机械化的“小钢磨”，虽说节省了人力和时间，大大提高了豆腐的制作效率，可做出的豆腐，已经吃不出正宗的豆腐味，老辈那个扑鼻的豆腐香，只在梦里有，世间哪得寻……
当年的舌尖记忆留存至今，我依然喜欢吃豆类食品。干豆腐，水豆腐，还有冬天吃火锅必不可少的冻豆腐、 