厨师培训计划书

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厨房清洁工作标准程序厨师培训项目商业计划书
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商业计划书撰写目的
商业策划书，也称作商业计划书，目的很简单，它就是创业者手中的武器，是提供给投资者和一切对创业者的项目感兴趣的人，向他们展现创业的潜力和价值，说服他们对项目进行投资和支持。因此，一份好的商业计划书，要使人读后，对下列问题非常清楚：（、公司的商业机会。、创立公司，把握这一机会的进程。、所需要的资源。
、风险和预期回报。、对你采取的行动的建议、行业趋势分析。）相关报告
行业研究报告、市场调查报告、产业分析报告项目立项可行性报告资金申请可行性报告市场研究预测报告专项调查报告市场投资前景报告市场行情监测报告竞争格局分析预测报告上下游产业链研究报告投融资可行性报告
由于商业计划书（项目可行性报告）属于订制报告，以下报告目录仅供参考，成稿目录可能根据客户需求和行业分类有所变化。
第一章摘要
页脚内容
厨房清洁工作标准程序项目基本信息市场前景资金筹措第二章项目概况建设环境建设规模建设期
总投资与资金运用商业模式资金筹措第三章公司简介公司基本情况经营理念规划与战略第四章产品与开发产品概述开发技术第五章市场第六章竞争分析
企业竞争的压力来源波特五力竞争强弱分析页脚内容

厨房清洁工作标准程序态势分析示意图第七章营销产业延伸策略定位策略定价策略销售渠道网络营销第八章风险及规避
市场风险及其规避方法经营管理风险及其规避方法竞争风险及其规避方法政策风险及其规避方法财务风险及其规避方法工程风险及其规避方法第九章财务概算
结论篇二：厨师培训方案幼儿园营养厨师培训方案
南阳地区幼儿园营养厨师技能培训活动主题：调出色香味美吃出营养健康活动内容：、幼儿营养食谱的制定、幼儿营养配餐烹调基础、幼儿营养餐的制作烹调
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厨房清洁工作标准程序、幼儿营养配餐面点基础、幼儿营养餐的制作面点、操作比赛
活动目标：、通过培训提高南阳地区幼儿园营养厨师的操作技能、通过培训提高各园的伙食质量、通过培训让幼儿吃到美味，吃出健康
、通过培训使理论和实践相结合，打破常规、勇于创新，把孩子的伙食作为大事来抓。
活动准备：、容纳人的活动场地；活动通知、条幅、音响、耳麦、话筒、摄像机
、烹调厨具：所需菜类、刀、生熟菜墩、电磁炉（液化气）、铲子、炒锅、油和调料。
、面点厨具：面案、刀、发面、盆活动过程：一、活动通知
南阳地区幼儿园营养厨师技能培训各有关幼儿园：
应邀各幼儿园的提议，增强厨师的实际操作能力，提高伙食质量，南阳育缨中心举行南阳地区的幼儿园营养厨师技能培训班。
一、培训地点、时间：、培训地点：羊
、培训时间：年月日，共天
、报到时间：年月日上午点至点，点正式上课二、培训对象：幼儿园食堂工作人员
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厨房清洁工作标准程序三、培训内容：《烹饪营养》、《团体膳食管理》等，并系统讲解营养菜肴、花样面点的制作技术、实际操作练习等（具体内容见课表）。
四、培训费：元人，含培训费和资料费，交通和食宿费自理。
五、请各托幼园所接通知后于年月日前电话报名，电话：联系人：
六、培训人员报名时需持本人身份证复印件一张，一寸免冠照片张。培训结业后，经考核合格者，南阳育缨中心颁发《营养厨师》培训合格证。
南阳育缨中心
年月日附件：营养厨师培训课表
月日上午幼儿营养食谱的制定幼儿营养配餐烹调的基础幼儿营养餐的制作烹调道肥肉肥而不腻的加工处理技巧及营养菜肴制作
下午幼儿营养餐的制作烹调道带骨食品及道营养菜肴的制作技巧与种粗杂粮米饭的制作演示
月日上午幼儿营养配餐面点基础幼儿营养餐的制作面点种豆沙花样馒头制作技巧的演示
下午种花样馒头制作技巧的演示操作比赛二、幼儿营养食谱的制定怎样制定合理的幼儿营养食谱
幼儿是一个特殊的群体，其特殊性就表现在他们正处于身体和大脑的发育期，充足、合理的营养对他们尤其重要。人体所需要的营养都来源于食物，所以我们要合理安排好幼儿的每日饮食。营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程。根据
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厨房清洁工作标准程序现代营养学的理论，食物中的营养素有七大类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水和膳食纤维。这些营养素能满足机体维持正常生理功能和从事劳动所需要的热量及提供细胞组织生长发育与修复的各种器官营养成分。要保证幼儿身体健康发育，就必须注意膳食营养。
一、营养素搭配合理、均衡，品种多样化
营养是保证幼儿生长发育和身心健康最重要的因素。没有一种天然食品，能含有人体所需要的全部营养物质。比如说鸡蛋的营养价值高，是指它所含的蛋白质等营养成分高母乳是婴儿理想的食品，但母乳含铁极少精面粉细腻好吃但缺少维生素由此看出，只有合理地搭配食物，才能满足人体对各种营养的需要。因此，在安排膳食时，应本着种类多，品种全这个原则，合理地搭配各种食物。如谷类、肉类、蛋类、蔬菜类、豆制品等，不仅每天都应食用到，而且，各种食物的数量在膳食中也要有一定的比重，才能为幼儿提供丰富的营养。如：根据《幼儿园～岁儿童一日膳食计划要求》，我园在制订幼儿食谱时，幼儿每日的谷类食物克～克，肉类克～克，蛋类克～克，蔬菜～克，水果每天次，牛奶每天一次每次，豆制品每周～次，每次克～克，为使营养搭配均衡，每周还为幼儿安排一些粗粮制品等。食堂应按量配餐，按量制作，幼儿按量进餐，但要把握适度原则，使量能满足幼儿各种营养素的要求，能吃饱，不浪费，从而保证幼儿身体的正常发育，起到平衡营养的作用。
二、根据幼儿年龄特点，合理搭配膳食
～岁幼儿正处在身体生长、智力发育的关键期，这个时期的特点是新陈代谢旺盛，生长发育与生活活动需要的物质和能量增多。很多家长只知道让孩子多吃鱼、肉、虾、菜等，可是往往忽略了含有丰富营养的谷类食物。幼儿谷物摄取量不足，同样会使营养失衡。因为：．谷类能提供人体所需的。％，以上的热量和％的蛋白质。．谷类中含丰富的族维生素，其中维生素。可增加食欲、帮助消化，促进幼儿的生长发育维生素，可预防口角炎、唇炎、舌炎等。．谷类还能提供一定的植物性蛋白质，这些营养对幼儿生长发育起着极其重要的作用。．谷类中还有含量丰富的矿物质，主要包括钙、磷、钾、铁、铜、锰、锌等。．谷类中脂肪含量少，大部分为不饱和脂肪酸，容易吸收和摄取。．谷类还含有少量的卵磷脂，这是
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厨房清洁工作标准程序人类大脑必需的营养成分，可以促进大脑的发育。因此，在安排幼儿膳食中，要科学合理地安排三餐，注意各种营养素的搭配，一定要做到粗细粮搭配，荤素菜搭配，甜咸搭配，干稀搭配，两点两餐主副食花样不重复。我园在安排食谱时，力求做到精心设计，合理搭配，主副食并重。早点，根据幼儿上午学习比较多一些，活动量相对大，消耗体能多的特点，主要安排一些热量高，蛋白质多的食品。我园每天早点有牛奶加饼干或其他谷类食物，使营养素互补，有利于幼儿对营养素的吸收，早点热量占全天总热量的％以上。午餐以营养丰富，吃饱、吃好为原则。中午孩子胃口大开，一般食欲较好，加之下午还要活动，安排幼儿午餐食谱时数量要足，质量要高。我们在午餐配备时注意除了有一定的谷类食物外，两
菜一汤一荤一素，主副食并重，根据季节安排一些新鲜蔬菜、谷类和动物性食物，午餐热量占全天总热量的％左右。我们在制定午点时，主要安排水果和谷类食物，每周安排～次稀点心。以起到营养素互补，促进消化的作用，热量占全天总热量的％。为使幼儿肌体能充分吸收营养，还必须在制作上下功夫，遵循精加工、细制作，粗细搭配，符合本地饮食习惯的原则，炊事员要按照食谱精心制作成各种形状各种颜色的食物如番茄酱、玉米、胡萝卜、香肠、高粱面、黑芝麻、红枣、黑米等，这样做不但吸引幼儿的兴趣，还增加了他们的食欲，提高了食物的摄人量，从而满足了幼儿生长发育的需要。
三、定期营养计算，科学评价分析，是合理调配膳食的基础
幼儿的生长发育是否正常，与他们饮食中各种营养素的质量及摄人量有关。如膳食搭配合理，三餐分配得当，能使幼儿体格健壮，智力健全，身心健康成长。营养计算是检验幼儿营养是否均衡，食物搭配是否合理，评价膳食营养质量，调整和实施营养改进计划必不可少的依据。因此，要定期进行营养计算，这是合理调配膳食基础的保证。如我园在膳食评价中做到五量四比。五量：即：．每人每天每种食物的进食量。．八大类食物日进食量。．平均每人每日摄人食物量。．热量食物来源分布量。
．蛋白质来源分布量。四比即：．各大营养素每人每日摄入量占供给量的百分比。．三大产热营养素热量占一日总热量的百分比。．各类蛋白质量之比。．脂肪摄入量占总脂肪摄入量的百分比。通过认真计算分析，合理调整改进，使各大营养素的摄人量均占总摄入量的％以上，从而满足幼儿每餐各种营养素的需要。
四、认真执行合理的膳食制度，确保幼儿正常生长发育
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厨房清洁工作标准程序执行合理的进餐时间和次数，是保证幼儿正常生理活动的需要。幼儿进餐提倡定时、定点、定量。定时就是吃饭有一定的时间，两餐之间有一定的间隔。问隔过长会使胃肠完全排空，造成严重饥饿而消耗组织中的营养素，间隔过短，幼儿胃肠中的食物还未消化吸收，根本无食欲。所以，两餐之间间隔时间长短，应取决于食物在胃中停留的时间，一般混合性食物在胃中停留～小时左右，故两餐间隔以～小时为宜。定点就是幼儿吃饭时要有一定的地点和固定位置。如：有的幼儿从小吃饭就没有定点，边吃边玩，甚至要成人喂，根本无规律，这样就很难形成正常的生活规律，幼儿也缺少良好的食欲感，既影响幼儿对营养素的摄人，对幼儿的发育也极为不利。定量是要根据制定的膳食计划、规定的进食量去实施。我园在制定一周带量食谱时，以保健老师、炊事人员、食堂管理人员、财务人员、教师代表组成的伙管会，按照幼儿每日食谱的定量和市场、季节所供给的情况，以及上周
营养分析的结论和菜肴烹饪情况。共同商讨，及时调整幼儿下周食谱。为了保证幼儿三餐两点营养合理，我们把每周食谱公布在大门口的宣传栏里，使家长配合我们做好两点两餐以外的营养互补工作，使幼儿的营养更加合理完善。
三、幼儿营养配餐烹调的基础
烧是以水为主要导热体将净料经过炸、煸、煮、煎等表面处理，然后及适量汤汁和调味品以旺火烧沸、小火烧透、大火收汁的一种烹调方法。根据烧制过程中使用地调料、汤汁的数量，烧制时的颜色，烧可分为红烧、白烧、葱烧、干烧、酱烧、辣烧等。主聊多加工成厚大的形状，烧菜的烹调时间较长，原料长时间加热。容易散碎
炖是将原料放入锅中，加清汤或奶汤及调味料，旺火少开后持续小火加热至原料软烂而汤汁醇厚的一种烹调方法，炖材的操作要求为：多选用质地较老，新鲜味美，无异味，富含蛋白质的动物性烹饪原料，主料多加工成块状，一次性投料，其中包括调味料和汤水，要求要准确。正确用火，锅中加料一般先用旺火烧开，要注意防止浦锅，防止浮沫随着汤汁的翻滚而与汤汁融合，影响汤汁清澈。
焖是原料以水为主要导热体，经旺火烧沸汤汁，小火长时间将原料烧软入味，再用旺火加热烧浓汤汁的一种烹调方法，成菜酥烂软糯，汁味浓厚。焖的操作过程与烧相似，但是在小火加热的过程当中，时间更长、火力更小，一般在三十分钟以上。
炒以油为主要导热体选择的原料是之地细嫩，软中有韧的动物性原料，原料需要以刀功进行改路处理，原料不需要上浆处理，只需要过油或油炸。
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厨房清洁工作标准程序煎是以油为金属作为导热体煎的最大特点是，在很短的时间里使原料表面结成脆皮，阻止内部水分的外溢，因而菜肴外表香脆或松软，内部鲜嫩。煎与其他烹调方法的结合，可分为干煎、煎蒸、煎烹、煎焖、煎熘等。
爆是将脆性原料经沸水、热油等初步加热处理后，在极短的时间内调味成菜的烹调方法，其最大的特点是脆嫩爽口，，汁紧油亮。爆所用的油量与原料之比一般为一比三，属中等油量，油温很篇三：厨师年培训计划表
附表
篇四：餐厅厨师培训计划
餐厅厨师培训计划
为进一步提高员工素质，提高服务技能是当前夯实内力的迫切需求。根据省局加大员工培训工作力度的指示精神，结合本单位实际，努力做好年的厨师培训工作，使其更好的掌握工作的基础知识和各项操作技能。
一、培训目标
根据通化管理分局对后勤人员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，认真学习深刻领会当今培训工作的重要性，带动员工整体素质的全面提高。
二、培训要求
、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、实用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。
、强化培训纪律。在集中培训期间，参训人员一律着装整齐，严格遵守相关规定，不准擅自离开培训基地。三、培训内容
厨师工作的各项规章制度一、个人卫生
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厨房清洁工作标准程序、个人卫生要做到四勤（勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服，勤换工作服）。
、上班前、上完洗手间后要洗手，饭后要嗽口。
、要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感
冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时，应及时上报。待休假疗养好再上班。二、餐具卫生和环境卫生
、要求做到四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒。保证无油腻、无水迹、无细菌。
、环境卫生要及时打扫，做到干净、地面整洁、无污渍、无菜叶、污水，每个岗位的工作人员负责本岗位卫生。
、配菜房人员要对冰箱经常性清洁，做到冰箱中整齐、干净。随时检查各个角落，并对冰箱中的库存菜收心中有数。
、炉灶师对炉里要保持清洁，下班之前要刷洗干净方可下班。调料台要每天清洗，油桶要及时清洗。
厨师素质的要求
人的素质，是指一个人的思想政治品德、业务水平、工作能力以及身体健康状况的总和。厨师职业对其从业人员有着特殊的素质要求。概括起来讲，对厨师的要求应包括以下几个方面的内容。
、厨师的品行道德素质，即厨师在政治思想、道德品质方面具有水平和修养。作为一名社会主义中国的厨师，除应具备爱国、爱党、爱人民的起码思想品德之外，根据烹饪职业的特殊性，还应该特别提出以下几点：一是全心全意为人民服务的精神；二是热爱本职工作的敬业精神；三是热爱集体、热爱企业的精神；四是牢固的法制观念。
、厨师的业务素质
厨师的业务素质包括内容很多，其主要方面是要有精湛的技术。具体的说，作为一名合格的厨师，更有精细的刀工，对火候的掌握要得当，调味要准确适合。
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厨房清洁工作标准程序要有较好的文化知识素养。要掌握现代营养、卫生等有关烹饪科学方面的基础理论知识，要了解祖国的烹饪文化历史，要懂得一定的民俗礼仪知识。要有一定的美学修养和艺术创新基础。此外，还应该有勇于创造、大胆革新的精神，要具备一定的组织管理能力及的灵活运用等。
、厨师的身体素质
俗话说：老阴阳，少厨子。厨师工作是一种强度较大的劳动，要成为一名合格的厨师，从身体素质上讲，首先要有健康的体质。厨师的工作很辛苦，不仅工作量大，而且较为繁重。无论是加工切配，还是临灶烹调，都需要付出很大的体力。没有健康的体质是承受不了的，
再者，厨师还要具有较强的耐受力。厨师工作与普通工作不同，往往是上班在人前，下班在人后；做在人前，吃在人后。甚至有时业务忙起来，连一顿完整的饭都吃不上。加上还要经受炉前高温、油烟的熏考等等。这种职业劳动的特点，要求厨师要有较强的耐受力。有人把这种耐受力形象的概括为四得，即饱得、饿得、热得、冷得。
第三，厨师还要反应敏捷，精力充沛。厨房工作一旦开始，
就呈现出高度紧张的状态。特别是业务量大的时候，尤其不同。当客人店菜或订购筵席之后，厨师就要立即做出反应，配菜烹调。此外，在生产过程中，有些菜需要急火烹制，如炒菜类。这些菜点往往要求在很短的时间内完成一系列的操作程序，这就要求厨师具有敏捷的思维、熟练的动作和充沛的精力。
四、考核方法
体现以技能为最终成果的培训理念。由分局组成考评组在培训基地对后勤厨师进行现场考核，考核采取现场操作、口述问答、等形式，重点检查厨师岗位技能掌握情况。

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