整理手工刺绣图案大全图纸
发布时间：2021-04-21
文件编号： 92-F1-D6-EC-DF
手工刺绣图案大全图纸
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文件编号： 92-F1-D6-EC-DF
专项职业能力考核规范
鱼干制作专项职业能力考核规范
一、定义
利用鲜鱼和各种配料，通过一定的技术将鲜鱼制作成鱼干的能力。 二、适用对象
运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。 三、能力标准与鉴定内容
能力名称：鱼干制作职业领域：水产品加工员 工作任务
操作规范
1.能选择鲜度良好的原料 2.能去除鱼腮、内脏 3.能清洗鱼体
1.能按照鱼的大小选用不同的剖割方法 2.能在准确部位下刀
（二） 开片
1.不同鱼种的剖割方法
相关知识
考核比重
（一） 原料选择与处理
1.鱼类鲜度鉴别的基本知识 2.鱼腮、内脏的去除方法
20％
3.能剖割对称，无开偏掉2.鱼体不同部位如背、腹、腹边等的肉现象
剖割方法
4.能将剖开的鱼体清洗干净
5.能将清洗后的鱼体沥水
20％
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（三） 腌渍、调味
1.能根据鱼体大小确定用1.辅料称量的计算知识 盐量2.能将鱼表面洗净，2.辅料合理搭配技术 充分沥水
3.能用盐腌渍洗好的鱼 4.能调味
3.辅料配比技术
20％
（四） 烘干
能将腌渍好的鱼在烘箱内1.设备操作技术
烘至表面稍干，回潮2.鱼片水分鉴定技术 10-20分钟
1.能将鱼片外观进行平整
1.包装技巧
30％
（五） 包装
2.能将装袋摆放整齐，称2.封口机的操作技术
量、封口
10％
四、鉴定要求 （一）申报条件
达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。 （二）考评员构成
考评组由3名以上考评员组成。 （三）鉴定方式与鉴定时间
技能操作考核采取现场实际操作方式。技能操作考核时间为120分钟。 （四）鉴定场地设备要求
考场应设有三相电源。鉴定场地应具备烘干机、烤网、封口机、操作台、刀、电子秤、盛放器具等必备的设备设施，鱼和盐等必备的原料和辅料。加工场所要求宽敞、采光良好，干净整洁，空气保持流通。
商河老豆腐制作专项职业能力考核规范
一、定义
运用研磨、烹煮、调料等特定技术，将大豆等原料加工调制成具有地方特色的豆 第 3 页 共 95
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