高中生物选修一知识点总结背诵
发布时间：2023-03-10 07:56:29
选修1基础知识点背诵
《果酒和果醋和制作》
一、果酒制作
1．原理：菌种，属于核生物，新陈代谢类型
，有氧时，呼吸的反应式为：；无氧时，呼吸的反应式为：。
2．条件：繁殖最适温度，酒精发酵一般控制在。
（传统发酵技术所使用的酵母菌的来源）
3．菌种来源：自然发酵：附着于葡萄皮上的野生型酵母菌。菌菌种。人工培养：分离获得得纯净的酵母现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取的措施是。4．实验设计流程图
5．根据教材P4操作提示设计实验步骤及装置。
充气口作用；排气口作用；出料口作用。
排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是。使用该装置制酒时，应该关闭；制醋时，应将充气口。
6．实验结果分析与评价：可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用______________检验酒精存在。可观察到的现象为
二、果醋的制作：
1．原理：菌种：___________，属于___________核生物，新陈代谢类为_________醋酸生成反应式是____________________________。
2．条件：最适合温度为__________，需要充足的______________。3．菌种来源：到______________或______________购买。4．设计实验流程及操作步骤：
果酒制成以后，在发酵液中加入______________或醋曲，然后将装置转移至
______________C条件下发酵，适时向发酵液中______________。如果没有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶盖上纱布，以减少空气中尘土污染。
三、操作过程应注意的问题
0（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用消毒。
（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约的空间。
（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在，时间控制在d左右，可通过对发酵的情况进行及时的监测。
（4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在，时间控制在d，并注意适时在充气。【疑难点拨】1、
认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗为什么
应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。2、
认为应该从哪些方面防止发酵液被污染
需要从发酵制作的过程进行全面的考虑，因为操作的每一步都可能混入杂菌。例如：榨汁机、发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。
3.制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25℃制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～35℃
答：温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌繁殖。因此需要将温度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30～35℃，因此要将温度控制在30～35℃。
4.制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气
答：醋酸菌是好氧菌，在将酒精变为醋酸时需要氧的参与，因此要适时向发酵液中充气。
《腐乳的制作》
一、腐乳制作的原理
1．腐乳的发酵有多种微生物的协同作用，如、、、
等，其中起主要作用的是。它是一种丝状 