与食品相关的各种职业概述

发布时间：2011-05-08

职位名称：食品科学技术人员
职业描述：进行标准化的质量、数量测试，确定食品和饮料的物理或化学特性。

食品科学技术人员的大部分是刚参与工作的大学专科或本科毕业生，发展路径大致分为两个方向。一个是学术方向，有工作经验以后，食品科学技术人员可以接受继续教育获得更高级别的相关学位，如硕士学位或者博士学位，从而在本专业或者相关专业以获得更多的发展。另一个方向就是应用方向，技术员在获得更高一级的学位或认证后，也可以寻求食品科学技术应用相关的职位，如去大的研发公司或者食品公司做技术指导员等。

食品科学技术人员大多需要专科或本科的学习经历，在专科或者本科的学习过程中，需要学习很多跟农业、机械、生物、实验学、计算机等相关的课程，在正式进入这个职位之前，还需要进行专门的技能培训。因为在技术工作中需要与客户或者其它管理人员一起合作，和所有其它的技术人员一样，他们都需要有很高的合作精神和沟通能力。

——该职业对人的要求——

该职业对人的最核心要求：

技能：

重要度基本描述
科学--利用科学的原则和方法解决问题。
阅读理解--理解与工作相关文件中的书面句子和段落。
量控制分析--对产品、服务或程序进行测试和检查，并评估其质量和性能。
批判性思考--使用逻辑和推理的方法确定多种方案、结论或问题解决方法的优势和劣势。
积极学习--理解和运用目前和未来问题解决和决策的新信息。

知识：

重要度基本描述
化学--物质的化学成分、结构与特性，化学程序和变化，包括化学物质及其反应物的用途、危险征兆、生产技巧与处理方法。
生物学--动植物有机体及其组织、细胞、功能、依赖性、彼此之间的相互作用，以及与周围环境的相互作用。
数学--利用数学解决问题。
语言--语言的结构与内容，包括单词的意思和拼写、写作原则以及语法。
食物生产--种植、饲养和收集食物（动植物），包括储存和处理技术。
生产与加工--原材料、生产程序、质量控制、成本和其他提高生产和分配效率的技巧。
公共安全--保护当地、省级、国家安全的相关设备、政策、程序、策略，保护对象包括公民、数据、财产和机构。

文书处理--行政与文书程序和系统，例如文字处理、管理文件和记录、速记和抄写、设计表格，以及其他办公程序和术语。
行政与管理--关于策略规划、资源分配、人力资源模型、领导技巧、生产方法和人员协商等方面的商务和管理原则。 交流与媒体--媒体制作、交流、传播技巧与方法，包括通过书面、口头和视频媒体等多种方法进行沟通。

能力：

重要度基本描述
近距离视力--在距离很近时能看清细节的能力（距观察者几英尺以内）
数字运算能力--快速并准确地对数字做加、减、乘、除运算的能力
信息排序能力--根据特定的规则来将事物、行动按一定顺序或形式进行安排的能力（例如，数字，文字，词汇，图画或数学表达式的形式）
书面表达能力--通过书写传达信息使其他人理解的能力 阅读理解能力--阅读和理解书面传达信息的能力。
数字推理能力--选择正确的数学方法和公式来解决问题的能力 演绎推理能力--运用一般规则于具体问题，做出符合逻辑的解答 问题敏感性--发现问题的能力，不涉及解决问题，仅指识别问题 颜色辨别能力--辨识不同颜色之间的差异或进行匹配的能力，包括颜色的明度、亮度的差异
归类灵活性能力--形成或利用不同的规则来将事物按照不同的方式加以组合或分类的能力

兴趣：

重要度基本描述
实际型--现实型的职业是指频繁涉及实际的、动手操作的工作。经常与植物、动物和现实的事物打交道，例如：工具、机械和设备）。许多这类的职业需要在户外工作，不涉及大量的文书工作和与它人打交道的工作。
研究型--研究型的职业主要指与观念打交道的职业，并需要大量的思考。这些职业偏好对各种现象进行观察、分析和推理，并进行系统性的和创造性的研究，以求能够理解并把握这些现象。
常规型--常规性的职业有明确、有序和系统化的规则。这类职业主要和数据和细节打交道，通常有明确的标准可以遵从。
企业型--企业型的职业通常包含启动并执行一个项目，这类的职业涉及领导他人，并制订决策。有时需要一定的风险，并关注商业动作。
艺术型--艺术型的职业主要涉及设计和创造的工作。他们需要一个的自我表达，工作不需要遵从明确的规则。
社会型--社会型的职业包括与他人一些工作，沟通、教授和培训他人。这些职业也包括帮助和为他人提供服务等社会性服务活动。



劳动活动：

重要度基本描述
识别目标、行动和情景--通过分类、评估或识别相同、不同之处来识别信息，并发现场景之间的变化。
获取信息--观察、获取或者通过其它相关的渠道获取信息。 判断事情、服务或其它人的质量--评估价值观、重要度或事情的质量。
分析数据和信息--通过分解数据或信息成为几个部分，来识别信息背后的基本原则或事实。
处理并移动物体--使用手、臂来搬运、安装、定位或移动财务，并进行操作。
处理信息--编辑、编码、分类、计算、整理、审核并验证信息或数据。
评估信息以确定与标准的一致性--使用相关的信息，或个人的判断来决策事物和过程是否与法律、规范或标准冲突
监控过程、资料和环境--监控或审核来自资料、事件或环境的信息，并发现或者评估问题。
操作设备--通过控制设备或身体运动来操作设备，包括：计算机和其它器具。
检查设备、结构和材料--检查设备、结构和材料，来识别错误或问题的根源。

工作环境：

重要度基本描述
室内，控制性的环境--多少工作时间需要在室内和控制性环境下进行？
用手操作、控制或触摸物体、工具或控制器的时间--多少工作时间需要用手来操作、控制或触摸物体、工具或控制器？
精确和准确的重要性--高度准确性和精确性对于这份工作来说有多重要？
坐着的时间--多少工作时间需要坐着？ 站立的时间--多少工作时间需要站立？
穿戴一般保护服装或安全设备，例如安全靴、眼镜、手套、耳朵保护设备、头盔或安全服--多少工作时间需要穿戴一般保护服装或安全设备，例如安全靴、眼镜、手套、耳朵保护设备、头盔或安全服？
错误的后果--如果犯了一个不容易纠正的错误，后果将会有多严重？
自动化操作的程度--这份工作的自动化程度有多高？
与污染物接触--多少工作时间需要与污染物（例如污染物质、气体、尘土或臭味）接触？
走路和跑步的时间--多少工作时间需要用于走路和跑步？



工作价值：

重要度基本描述
安全--该职位上的工作者有稳定的工作
道德观念--该职位上的工作者不做违背他们的是非观的事情 管理：员工关系--该职位上的工作者的上级在管理中能支持他们 工作条件--该职位上的工作者有良好的工作条件 行动--该职位上的工作者总是很忙碌
工作条件--满足这一价值的职业提供工作安全保障和良好工作条件。相对应的工作需求是行动、报酬、独立、安全、多样性和工作条件
公司政策及条例--该职位上的工作者被公司平等相待
支持满足--这一价值的职业为员工提供支持性的管理环境。相对应的工作需求是公司政策及条例、管理：员工关系和管理：技术
自主性--该职位上的工作者可以在缺少监管的情况下计划自己的工作
能力运用--该职位上的工作者使用他们的个人能力

职位名称：食品学家/食品专家/食品科学与工程专家
职业描述： 食品学家，利用化学、微生物学、工程学和其他科学研究食品加工和变质的原理，分析食物的物质组成，确定维生素、脂肪、糖分和蛋白质的含量；发现新的食物来源；应用食品科学知识确定加工、包装、保存、分发食品的最佳方式的专业人士。食品学家研究的主要分支有食品化学、物理食品学、结构食品学、环境食品学、食品加工学。

——该职业的工作内容概述——

工作内容： 提供食品品质标准的监测方案。 综合利用化学、微生物学和其他学科的知识，发展新的或者改进已有的保护、处理、包装、储存并且递送食品的方法和技术。
为有害或者不良的食物添加剂寻找替代品，例如寻找亚硝酸盐的替代品。 研究食品的结构和组成，研究食品在贮存和处理方面的经验和方法。 以味道，质地，颜色，营养等内容为基准建立食品行业标准。
为建立关于食品行业的卫生、安全、质量的政府标准和规章制度提供咨询。 提供食品品质标准的监测方案。 综合利用化学、微生物学和其他学科的知识，发展新的或者改进已有的保护、处理、包装、储存并且递送食品的方法和技术。
为有害或者不良的食物添加剂寻找替代品，例如寻找亚硝酸盐的替代品。 研究食品的结构和组成，研究食品在贮存和处理方面的经验和方法。

——教育、所学内容等背景要求——



教育背景：食品学专业的硕士及以上学历
核心课程：食品加工、化学、微生物学、营养学、实验学相关的课程 工作经验：发表学术论文及与不同国家之间专业人士的学术交流的经历；从事相关行业一年以上的工作经历。 培训认证：中国食品工业协会的食品安全师资格认证：培训考试合格者可获得由中国食品工业协会颁发相应等级的资格证书，证书统一编号，电子注册，全国通用。 工作环境：与其他职业不同的是，科学研究工作者的工作时间具有明显的机动性，不像一般职业那样有固定的上下班时间；科学家多把可以自由支配的时间用于学习，而一般人则把它用于文体或者社交活动。而相对于其他科学研究职业而言，工作经验在食品学研究中作用比较大。因此一般食品行业招聘的食品学家常常需要其具有3年以上的工作经验。作为食品学家，虽然没有明确的工作对象，他们的心理负担可能一点也不轻松，因为失去政府、企业和科学共同体的信任，意味着失去资金的赞助，也意味着他不能适应食品学家这个职业对他的要求。

——该职业的前景、知名公司及薪酬——

职业前景：

作为食品学家，发展的路径通常分为两个方向。一个是学术的方向，食品科学专业毕业的学生在积累可一定的专业知识和研究经验以后，可以在大学或科研机构获得职位，成为食品科学家。继续在其所擅长的专业方向深入研究，获得相应的研究成果并发表专业的学术文章，即可获得学术界的和社会的认可。食品科学家还通常会兼职担任各种相关的学会会员和专业学术期刊的审稿人等。另外一个发展方向就是成为大学或科研机构的管理人员，这需要很强的管理能力和在管理方面的兴趣。除此之外，很多食品科学家还会成为食品科学应用机构如食品研发公司或食品公司等的技术顾问。

食品行业与人们的日常生活息息相关，是消费品工业中为国家提供积累最多、吸纳城乡劳动就业人员最多、与农业依存度最大、与其他行业关联度最强的一个工业门类，目前我国食品行业呈快速增长态势。这也带动了食品行业专业从业人士，即食品专家的需求和发展。可以预计，在未来的几年，食品专家仍然是非常紧俏的职业之一。 中国食品工业协会China National Food Industry Association（CNFIA）是1981年经国务院批准成立的全国食品工业的行业组织，是由全国食品行业的企业、事业、科研、大专院校、社团法人单位、全国食品专业组织及食品行业工作者等自愿组成的非营利性的社会团体法人组织，面向全国食品行业开展服务、协调、自律、监督工作。
薪酬待遇： 在我国，食品学家可在大学或科研机构从事教学和科学研究工作。从事一般教学的教授年薪是7万元左右。除进行来自国家、地方和单位的科研基金或专项拨款的科学研究外，食品专家还承接社会食品行业的质量检测及食品分析等工作，相对于一般的科学工作者而言，收入颇丰。而从事食品行业技术顾问工作的食品学家常常可以获得1万月薪的高额待遇。

——该职业的榜样人物——

榜样人物：食品专家——陈君石陈君石(1935.6.15-营养与食品安全专家。出于上海，原籍为浙江省杭州市。1968年毕业于中国医学科学院，获研究生学位。曾任中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所副所长，中国毒理学会副理事长。现任中国疾病预
防控制中心营养与食品安全所研究员。为我国食品毒理学学科的创始人之一，是国内外享有盛誉的营养和食品安全专家。1968-76年从事硒与克山病研究，获1984年施瓦茨国际奖；1983-1993年与康奈尔大学和牛津大学合作开展"中国膳食、生活方式和疾病死亡率关系研究"，专著作为CancerRes.1992年11期封面，获卫生部科技进步一等奖（第一作者）；1990-2000年三次开展中国总膳食研究，被世界卫生组织誉为发展中国家开展总膳食研究的典范；1994-98年主持茶叶防癌研究重点项目，人群干预研究达国际领先水平。1998年至今系统研究和推广NaFeEDTA强化酱油预防贫血，获300万美元国际基金。2001年以来作为《十五》国家重大科技专项《食品安全关键控制技术》专家组组长。在国际食品法典活动中捍卫我国利益，以充分的数据，挫败了欧洲国家制定酱油中氯丙醇限量标准的动议；开创了由我国牵头起草国际食品标准的先河，并为我国"入世"后应对食品进出口的非关税壁垒措施做出重要贡献。 2005年当选为中国工程院院士。



——该职业对人的要求——

该职业对人的最核心要求：

技能：

重要度基本描述
科学--利用科学的原则和方法解决问题。
积极学习--理解和运用目前和未来问题解决和决策的新信息。
批判性思考--使用逻辑和推理的方法确定多种方案、结论或问题解决方法的优势和劣势。
量控制分析--对产品、服务或程序进行测试和检查，并评估其质量和性能。
阅读理解--理解与工作相关文件中的书面句子和段落。

知识：

重要度基本描述
生产与加工--原材料、生产程序、质量控制、成本和其他提高生产和分配效率的技巧。
食物生产--种植、饲养和收集食物（动植物），包括储存和处理技术。
生物学--动植物有机体及其组织、细胞、功能、依赖性、彼此之间的相互作用，以及与周围环境的相互作用。
化学--物质的化学成分、结构与特性，化学程序和变化，包括化学物质及其反应物的用途、危险征兆、生产技巧与处理方法。
语言--语言的结构与内容，包括单词的意思和拼写、写作原则以及语法。
数学--利用数学解决问题。
行政与管理--关于策略规划、资源分配、人力资源模型、领导技巧、生产方法和人员协商等方面的商务和管理原则。
交流与媒体--媒体制作、交流、传播技巧与方法，包括通过
书面、口头和视频媒体等多种方法进行沟通。
教育与培训--课程和培训设计的原则和方法，个人和团体教学与指导，以及培训效果的测量。
法律与政府--法律、法律条文、审判程序、法律判例、政府规章、执行命令、机构条款和民主政治程序。


能力：

重要度基本描述
阅读理解能力--阅读和理解书面传达信息的能力。 口头理解能力--听见并理解口头传达信息的能力。
归纳推理能力--将零散信息加以整合从而形成一般规则或结论的能力（包括发现看起来不相关事物之间的关系）
演绎推理能力--运用一般规则于具体问题，做出符合逻辑的解答
书面表达能力--通过书写传达信息使其他人理解的能力 口头表达能力--通过“口”与另人沟通信息与观点的能力 数字运算能力--快速并准确地对数字做加、减、乘、除运算的能力
思维流畅性--针对一个主题提出多个观点的能力（观点的数量很重要，而不是观点的质量、正确性或创造性）。
问题敏感性--发现问题的能力，不涉及解决问题，仅指识别问题
近距离视力--在距离很近时能看清细节的能力（距观察者几英尺以内）


兴趣：

重要度基本描述
研究型--研究型的职业主要指与观念打交道的职业，并需要大量的思考。这些职业偏好对各种现象进行观察、分析和推理，并进行系统性的和创造性的研究，以求能够理解并把握这些现象。
实际型--现实型的职业是指频繁涉及实际的、动手操作的工作。经常与植物、动物和现实的事物打交道，例如：工具、机械和设备）。许多这类的职业需要在户外工作，不涉及大量的文书工作和与它人打交道的工作。
常规型--常规性的职业有明确、有序和系统化的规则。这类职业主要和数据和细节打交道，通常有明确的标准可以遵从。
企业型--企业型的职业通常包含启动并执行一个项目，这类的职业涉及领导他人，并制订决策。有时需要一定的风险，并关注商业动作。
艺术型--艺术型的职业主要涉及设计和创造的工作。他们需要一个的自我表达，工作不需要遵从明确的规则。
社会型--社会型的职业包括与他人一些工作，沟通、教授和培训他人。这些职业也包括帮助和为他人提供服务等社会性服务活动。



劳动活动：

重要度基本描述
识别目标、行动和情景--通过分类、评估或识别相同、不同之处来识别信息，并发现场景之间的变化。
分析数据和信息--通过分解数据或信息成为几个部分，来识别信息背后的基本原则或事实。
判断事情、服务或其它人的质量--评估价值观、重要度或事情的质量。
制订决策和解决问题--通过信息分析、评估来选择最佳的方案并解决问题。
获取信息--观察、获取或者通过其它相关的渠道获取信息。 更新或使用相关的知识--保持技术上的领先，并将新的知识使用到你的工作中。
处理信息--编辑、编码、分类、计算、整理、审核并验证信息或数据。
监控过程、资料和环境--监控或审核来自资料、事件或环境的信息，并发现或者评估问题。
为他人提供咨询或建议--为管理层提供技术、系统或处理方面的帮助或专家建议。
创新思考--发展、设计和创造新的应用、观点、关系、系统或产品。


工作环境：

重要度基本描述
室内，控制性的环境--多少工作时间需要在室内和控制性环境下进行？
坐着的时间--多少工作时间需要坐着？
精确和准确的重要性--高度准确性和精确性对于这份工作来说有多重要？
用手操作、控制或触摸物体、工具或控制器的时间--多少工作时间需要用手来操作、控制或触摸物体、工具或控制器？
站立的时间--多少工作时间需要站立？
受到轻微灼烧、切割、叮咬--多少工作时间需要受到轻微灼烧、切割、叮咬？
错误的后果--如果犯了一个不容易纠正的错误，后果将会有多严重？
联系他人--工作中需要（通过面对面、电话或其他方式）联系他人的机会有多少？
对他人的健康和安全负责--这份工作需要在多大程度上对他人的健康和安全负责？
穿戴一般保护服装或安全设备，例如安全靴、眼镜、手套、耳朵保护设备、头盔或安全服--多少工作时间需要穿戴一般保护服装或安全设备，例如安全
靴、眼镜、手套、耳朵保护设备、头盔或安全服？


工作价值：

重要度基本描述
自主性--该职位上的工作者可以在缺少监管的情况下计划自己的工作
安全--该职位上的工作者有稳定的工作
崇尚独立--满足这一价值的职业允许员工独立工作和做出决策。相对应的工作需求是创新、责任心和自主性
责任心--该职位上的工作者自己做出决策
能力运用--该职位上的工作者使用他们的个人能力 创新--该职位上的工作者尝试他们自己的想法
追求成就--满足这一价值的职业是结果导向的，允许员工使用他们最强的能力，使他们有成就感。相对应的工作需求是能力运用和成就
成就感--成就该职位上的工作者有自我成就感 行动--该职位上的工作者总是很忙碌
独立--该职位上的工作者独立完成他们的工作

职位名称：食品雕刻师
直属上级：后厨经理 合作部门：饭店大堂
职业描述: 由于人们对饮食的讲究，食品雕刻师也越来越成为一种专门的职业加入到厨师行业中来，他们不但要有艺术技巧，更要精通烹饪技巧和方法。



——该职业的工作内容概述——

工作内容：

食品雕刻师要考虑所雕刻原料的色、香、味各方面。
食品雕刻师要反复试验以确保食品在成品后的形状、味道等方面。

——教育、所学内容等背景要求——

教育背景：艺术、美术、数控雕刻、食品雕刻等相关专业大专以上学历 核心课程：艺术学、素描、书法、雕刻、数控雕刻与操作等相关课程 培训认证：由国家劳动社会保障局培训处颁发的国家食品雕刻师资格认证，该认证分为四级，即国家初级食品雕刻师、国家中级食品雕刻师、国家高级食品雕刻师和国家高级食品雕刻技师。
工作环境：对于食品雕刻师而言，工作大部分都是在室内进行的，但是对时间的要求很具体，因此食品雕刻师就要有精湛的雕刻技艺和出色的烹饪技巧。


薪酬待遇：食品雕刻师根据级别的不同，薪酬也有很大差距，初级雕刻师的月薪基本在2000元左右。

与食品相关的各种职业概述

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