轻食简餐店经营现状与SWOT分析研究
作者：周雪莹 李金庭 齐楠丁 孟繁强
来源：《学习与科普》2019年第33期

        摘 要：轻食简餐已成为当代年轻人群的饮食选择，本文通过对哈尔滨轻食简餐店的现状调查和SWOT分析，研究目前哈尔滨轻食简餐的发展前景和瓶颈。

        关键词：轻食简餐;SWOT分析;餐饮品牌

        1.轻食简餐的起源与早期发展

        1.1轻食简餐的起源

        轻食简餐属舶来之品，这一概念最早源于欧洲。在法国中的“lunch”不仅指午餐，更有轻食之意，它最初在咖啡店兴起，是搭配咖啡的小简餐，随后衍生为小吃或下午茶。

        1.2轻食简餐的早期发展

        轻食传到各个国家和地区后，又在基于当地饮食风俗习惯的基础上得到发展。例如，在日本，轻食可以是便当和简餐;在美国，轻食可以是没那么多黄油芝士脂肪的汉堡。总之， 简单、轻便、健康是各个国家轻食简餐发展的共同特征。

        1.3轻食简餐在我国的发展

        进入国内后，这一概念逐步被赋予健康饮食的内涵。因为人们对健康的重视，蔬菜沙拉是出现最早且被广泛推崇的简餐形式。随后，低糖、低脂、低盐更是成为轻食简餐的准则，这种低热量而营养配比均衡的简餐，逐步演变为健身人士青睐的轻食健身餐，健身减肥和营养饮食结合是目前大多数人的选择。

        2.轻食简餐的发展现状

        轻食简餐的日益风靡催生了许多餐饮店和餐饮品牌，它的足迹已遍布国内各大城市。在北京、上海等大城市已经出现专业的轻食简餐店，他们独特的烹饪方法和科学的营养配比，深受健身人士的青睐。轻食简餐在其他一二线城市也得到了较快的发展，本文主要以哈尔滨市的轻食简餐店为研究对象，调查其发展现状并进行分析。

        2.1轻食简餐店的特点

        本文调查了哈尔滨市的多家轻食简餐店，其经营环境大多清新、有主题和特色;吃食低糖、低油、低盐，以蔬菜为主。他们的产品已不再是为了轻便快捷，而是注重饮食健康。越是清淡、自然就越是受客人喜欢。

轻食简餐店经营现状与SWOT分析研究