被称为“国民菜”,酸菜鱼为什么会火?
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被称为“国民菜”,酸菜鱼为什么会火?
有人说,酸菜鱼很火!2017年,北京、上海、广州、深圳、成都5个城市菜品销售中,酸菜鱼与毛血旺并列成为最受欢迎的菜品。有人说,酸菜鱼很“水”!发展多年,酸菜鱼品类却尚未出现全国知名品牌,区域性品牌也不多。
在“国民菜”的头衔之下,这个品类的生存状况如何?又存在着哪些问题?未来的机会点在哪?
今天起推出酸菜鱼系列报道,敬请垂注!
有人说:“每当想不起吃什么的时候,我就想吃酸菜鱼。”一位死刑犯写遗言哭着说:最后一顿想吃酸菜鱼。随便走进广州的一条食街,酸菜鱼的身影总会伴其左右。酸菜鱼真的那么好吃吗?01
从家常菜到国民菜酸菜鱼火遍了大小餐馆
在广州大学城的gogo新天地美食区3楼,随便走一圈,不同品牌的酸菜鱼店竟然有5家!
△同一层楼5家店卖酸菜鱼(红餐网原创图
在广州丽影广场附近搜索酸菜鱼竟然有17家店,并且都是分布在主干道两边的临街店铺和商场里!
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△三公里范围内的酸菜鱼店
在某点评网上分别搜索北上广深、成都、重庆、南京、杭州等城市,关于酸菜鱼的搜索结果,北上广深基本超过千条。将词数据与同样出自川渝地区的烤鱼进行对比,发现酸菜鱼店的数量在南方城市已经超过了烤鱼。(数据统计截止在2018年2月
△酸菜鱼和烤鱼在某点评网上的搜索量
酸菜鱼受欢迎程度隐隐有超过当年爆款烤鱼的势头,在南北也出现了一些以酸菜鱼为主打的品牌,如广州的禄鼎记、阿强家酸菜鱼、太二老坛子酸菜鱼、江湖情酸菜鱼,深圳的姚酸菜鱼、渔语鱼、辣宴,江浙一带的鱼小漾、溪雨观、半亩塘酸菜鱼火锅、好风日酸菜鱼、我家酸菜鱼、友家酸菜鱼,北京的渝是乎、等渔号酸菜鱼、鱼你在一起,川渝地区的九锅一堂、十三椒老坛酸菜鱼等。
根据赢商网发布的2017年购物中心年度餐饮品牌榜50家品牌中,以酸菜鱼为单品的“姚酸菜鱼”、“太二酸菜鱼”分别上榜。
在出现颓势的商场餐饮中,以酸菜鱼为主打的品牌在2014-2016年,全国一二线城市购物中心酸菜鱼专营品牌占比年均增长率为0.1%;至2017年,占比达0.5%,整体呈逐年上升趋势。
△图来自姚酸菜鱼公众号
2018年1月份,姚酸菜鱼(姚姚爱鱼品牌所属公司深圳亚米餐饮管
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理有限公司顺利完成新一轮数千万元人民币融资(在此之前6个月,姚酸菜鱼曾获Pre-A轮投资