高校食堂合作经营档口管理若干问题探讨
作者：涂晓刚
来源：《青年时代》2018年第02期

        摘 要：为适应高校餐饮市场的发展，满足同学们的进餐需求，更好地为广大学生服务，高校纷纷引进具有特色风味的饮食档口。这些档口属于合作经营，与原来各高校统一管理的食堂在经营模式上有很大区别。如何加强合作经营档口管理，促进学校饮食服务工作发展是值得思索和探讨的议题。

        关键词：合作经营；高校食堂；餐饮业态

        一、高校食堂引进合作经营档口的目的

        随着社会经济的高速发展，人们生活水平不断提高，广大学生对饮食的需求日渐多样，要求也越来越高。高校是人群非常集中的地方，广大学生来自全国各地，个人饮食习惯与当地的餐饮风格有很多差异。然而，高校食堂不仅区域范围有限，人员和技术力量也有限，不可能供应全国各地的饮食品种。因此，如何满足学生们的需求，不断增加饮食品种，丰富餐饮业态，保住校内餐饮消费市场是各高校饮食后勤长期关注的问题。此外，为降低学生食用路边餐、外卖餐、摊贩餐的风险，保障广大学生饮食安全，确保同学们的身体健康，校内食堂也需要不断提高饮食质量，增加花色品种，调整饮食结构以满足进餐学生的需求。在原有人员技术力量不足的条件下，适当引进一些合作经营档口可以丰富饮食结构，增加饮食品种，有利于更好地为广大学生服务。

        二、引进合作经营档口的要求

        招聘合作经营档口要符合公开招聘的规定和流程。首先应通过正规途径发布招聘信息，即通过报刊媒体网络等渠道发布招聘信息，面向社会公开招聘。公开报名地址、报名电话、咨询人员等信息，接受报名者来电来访，进行资格审核。审核的内容包括申请人身份信息、《餐饮公司营业执照》《餐饮公司委托函》、银行账户信息、书面申请，等等。在收到这些资料后，整理报名人资格信息，通知初审合格者统一考试的时间、地点及相关要求，组织考试。通过考试后根据成绩择优预录取合作经营档口并进行约谈。约谈需要告知学校餐饮服务工作的要求、规章制度、签订合作经营协议的主要条款、内容及劳务报酬等事项。约谈能达成一致意向的可以签订合作经营协议，进行下一步的生產经营准备工作。约谈不能达成一致意向的要取消预录取资格，顺延至下一个人选进行约谈。

高校食堂合作经营档口管理若干问题探讨