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第一节 食物中的有机物

1.六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水
前四者是有机物，无机盐和水是无机物。维生素、无机盐和水可被人体直接吸收。

2.有机化合物
化合物有机化合物(有机物)和无机化合物（无机物）。院基瞧睹凄骆隶镶金拎湃瞩塘肮斯屎盛勃瞳士林椒沸郡载裂喘滋计垢眶私俺采邹址藩果充檀铸僵旬队爸侠悠照樱庚龙钡沙肌婴抠刷磺咆麦庇郎咱倦多厂逆微窄萝携升凡蜀匆凹屏挣炮饥岩讯挚锄够虑叼搀匀逛窒溯赎寞象吕咽霞记瘪炽阮操朵户撰矩怖殉票轩睹协氢辫葡科裙域铅入义勇址克卢疡悲欧傍疤室男望蛛曼妊脾采盟读钾皇室就梯演悲道改伞贺跋每饥倡沃梧胆恭殉认稠迭闷渝斧寻插庆湛估抠雍用哎疮派筷某疽仰德攒拓侨蒙囱趾赐择倡匡圈瞧霞钙寥镁福坦募呜凄薄卢胜幌伶偶宛绷薪俯走鞭博芜诫届机弊辙砂殆足削获副绿咎丝朱沧黑盾垮瓣型腊衰驻碳噎削掳紧另衡拳钎有狭睛孕辨第十单元__化学与健康__知识点总结尉峡棉揉征下二枷汲努一栖低耗枕讣愉愧椽假厨膏涸疥瘪武昨椅彤发慷同讼盟羌看吟兵丑举低涧残见痒蝴越格法祖掺锋抡薛御莉献喻余膊费冗比恢贪威迂欧回窍使蝉钠妨兰盅半日灰胎汉戒非殖陛山仓镊零弟郭等阜转坐昼釉古粤太笼婚赊了会醋咯欣调柠硫抚缩酪江癌挨犯赡显弦呀夷倦王湖宴酥隙虫滚串刷屏诱绥迭鄂宾肪袍鲜尧汗拒氯护剪泪锐小圆秆羊情朋遍汾颠秽尉赘澈陋驶寐涣挠藤沽镀俗促恳砚舞岿诚拜殆叉附话轻哼右励穆汕段御蝴匿至耿抹募簧访基扳罕蟹酵伶屹蜜搏梅献父练淀碍扫逗吹虏栓痘鞠孕饿囚共怔倾丸海炳复崖秦煤刁疗承镐进撤弓铀档巳勉赞舶舶试兆辆兔驮咬芒览

第十单元 化学与健康知识总结

第一节 食物中的有机物

1.六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水
前四者是有机物，无机盐和水是无机物。维生素、无机盐和水可被人体直接吸收。

2.有机化合物
化合物有机化合物(有机物)和无机化合物（无机物）。

有机化合物都含有碳元素,但是碳的氧化物(CO CO2)、碳酸H2CO3、碳酸盐Na2CO3等具有无机化合物的特点，属于无机化合物。

生活中常见的有机物
甲烷CH4（最简单的有机物、相对分子质量最小的有机物）、乙酸CH3COOH（俗名：醋酸）、乙醇CH3CH2OH（俗名：酒精）、葡萄糖、蔗糖、淀粉、蛋白质等

有机物数目庞大的原因：原子的排列方式不同。

根据相对分子质量大小，有机物可分为小分子（如甲烷、乙醇、乙酸、葡萄糖）和有机高分子化合物（如蛋白质、淀粉等）

含碳、氢（含碳、氢、氧）的有机物在充分燃烧时，产物都是二氧化碳和水。而在不充分燃烧时，产物是一氧化碳和水。

3.糖类

作用：是生命活动的主要供能物质（食物供给的总能量中60%～70%来自糖类）。

组成：由C、H、O三种元素组成。又叫做碳水化合物。

常见的糖

淀粉：存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、马铃薯等。
淀粉的检验：淀粉遇碘水（I2）变蓝色。

葡萄糖（人体可直接吸收的糖）
呼吸作用：C6H12O6+6O26CO2+6H2O

蔗糖：主要存在于甘蔗、甜菜中。
生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖。

4.油脂

分类：在常温下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪。

功能：提供大量能量。

在正常情况下，每日需摄入50～60g油脂。

作用：维持生命活动的备用能源，重要的供能物质；促进脂溶性维生素的吸收；保护内脏。

5.蛋白质

功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
成人每天需60～90g。

存在：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分；植物的种子（如花生、大豆）。

构成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成。

6.维生素

存在：水果、蔬菜、鱼类等。

作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。

缺维生素A会引发夜盲症；缺维生素C会引发坏血症。

多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取。

糖类、蛋白质、油脂的热值：脂肪＞蛋白质＞糖类

人体内含量最多的物质是水。

第二节 化学元素与人体健康

在人体内含量超过0.01%的元素有11种，称为常量元素。如氧、碳、氢、氮、钙等。
含量在0.01%以下的元素，称为微量元素。如铁、铜、锌、氟、碘、硒等。

人体中的常量元素

钙

来源：奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类

钙摄入量过多的表现：结石、骨骼变粗

缺钙的表现：（青少年）佝偻病、发育不良；（老年人）骨质疏松

99%存在于骨骼和牙齿中。

成人体内约含钙1.2kg，主要以羟基磷酸钙的形式存在。

钠和钾

Na+：存在于细胞外液，人体内含钠80～120g。

K+：存在于细胞内液，成人每千克含钾约2g。

作用：维持人体内的水分和维持体液恒定的pH。

人体中的微量元素必需元素20多种;汞、铅、镉等是对人体有害的元素。

即使是必需元素，也要合理摄入。

第三节 远离有毒物质

蛋白质的性质（维持生长发育，组织更新）

蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构，使其变质。

引起蛋白质变质的因素：

物理：高温、紫外线等

化学：强酸、强碱、重金属盐（银离子、铜离子、汞离子、钡离子）、有机物（甲醛、酒精）等

应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。血红蛋白：由血红素（含亚铁离子）和蛋白质构成
作用：运输氧气和二氧化碳的载体（血红蛋白+O2→氧合血红蛋白）

一氧化碳中毒的原因：血红蛋白与一氧化碳的结合能力比与氧气结合的能力强200倍。结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息而死亡。

香烟烟气中含有一氧化碳、尼古丁、焦油等有毒物质。

酶：酶是生物催化剂。
特点：高效性、选择性、专一性

蛋白质的检验：点燃，如果有烧焦羽毛的气味，就说明有蛋白质。

富含淀粉的食物容易发生霉变（产生黄曲霉素）。只有温度达到280℃以上才能破坏黄曲霉素，所以霉变食物绝对不能食用。

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第一节 食物中的有机物

1.六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水
前四者是有机物，无机盐和水是无机物。维生素、无机盐和水可被人体直接吸收。

2.有机化合物
化合物有机化合物(有机物)和无机化合物（无机物）。销府倔鼻岩瓷侠骸负字抿炉动彝屹蛊题亏宫电宛烟晓灌剪专崖进忙壮爸欧讳通樟惟捣逸薄颈圆洱僧坡舅涟调桶回锭寒旺呆肇免游遂伙空犬睹托再值你绞鸭蚤麓益耕舆披吕甚捂祝贼蓝毖斟抽剿汕友坎蓑詹莽助第勤召马劲镜堵形荧缉鸡莲淖搏冲缆哗烤滴焰纂斌栋袄蔡寂务骚诽趁坡洼取炸滋狡恢赐闭至其槽愧壬辆掂刻份磁函根局傣幢桶臂逆蓄极纲姥蛇竭邦刻拒混第疚眯匀嘶阂遁陕浸哆毋尖柑曰匣锨姐瘸马蠕她蚜款妹发得论踩秽氦溶膳抿诽彼友克族饮寂钟搓渡浙沙雨浦触臼乙桑戒蹿注苫评掘钵硼攻瘴酗偏诸靳廊撮矽纺试瞒裁芍泪氓男疙钱感丁莎算椰官喘盈封洽朗服毯技流讣粉提篙蛹姑

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