人教版高中生物选修一知识点总结
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高中生物选修一生物技术实践知识点总结
专题一传统发酵技术的应用课题一果酒和果醋的制作
1、发酵:通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。2、有氧发酵:醋酸发酵谷氨酸发酵无氧发酵:酒精发酵乳酸发酵
3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌酵母菌的生殖方式:出芽生殖(主要分裂生殖酶孢子生殖
4、在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸,大量繁殖。CHO+6O→6CO+6HO
2122626酶
5、在无氧条件下,酵母菌能进行酒精发酵。CHO→2CHOH+2CO
2126265
6、20℃左右最适宜酵母菌繁殖
酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃
7、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌。在发
酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮
的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色。在缺氧呈酸性的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数其他微生物都因无法适
应这一环境而受到制约。
8、醋酸菌是单细胞细菌(原核生物,代谢类型是异养需氧型,生殖方式为二分裂
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9、当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸;当缺少糖源时,醋酸菌酶
将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸。2CHOH+4O→
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CHCOOH+6HO2310、
控制发酵条件的作用①醋酸菌对氧气的含量特别敏感,当进行深层发酵时,即使只是短时间中断通入氧气,也会引起醋酸菌死亡。②醋酸菌最适生长温度为30~35℃,控
制好发酵温度,
使发酵时间缩短,又减少杂菌污染的机会。③有两条途径生成醋酸:直接氧化和以酒精为底物的氧化。
11、实验流程:挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒(→醋酸发酵→果醋)
12、酒精检验:果汁发酵后是否有酒精产生,可以用重铬酸钾来检验。在酸性条件下,重
先在试管铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。
3mol/L
中加入发酵液2mL,再滴入物质的量浓度为的HSO