螃蟹黑色膏状是什么原因？

文章导读
平时我们吃的 螃 蟹 都是处理好的，而且螃蟹膏大多数都是黄色的，很像 鸡蛋黄 一样，但是很少有人会发现螃蟹的膏是黑色，这会让人以为是变质，其实螃蟹还没有蒸熟之前，膏确实是黑色的，蒸熟后就是黄色，所以螃蟹的膏颜色可能是因为加工不当造成的。


三种 大闸蟹 蟹黄 发黑的真实原因

\xa0\xa0\xa0 苏蟹阁小编从事阳澄湖大闸蟹行业已有5年之余，随着大闸蟹专卖店的普及，大闸蟹也越来越受消费者的喜爱，但消费者对于大闸蟹品质认知明显空白，这次就和大家分析大闸蟹蟹黄发黑的原因，解决 蟹粉 们遇到类似问题时造成的担心和恐慌，掌握辨别能力。\xa0 阳澄湖大闸蟹 下面进入原因分析，多为母蟹，如下所示：

\xa0\xa0 \xa0 1.加热时间不够造成 。用活母蟹，在加热到10分钟左右，取出切开看一下，蟹黄是中间黑周边黄的，放进锅里继续加热一两分钟后，取出就全是金黄色了，所以应该只是加热时间不够而已。\xa0

\xa0 \xa0\xa0\xa0 2.大闸蟹饱食后的胃， 即蟹黄中的黑色胶状固体。记者咨询了徐州生物工程学院动物系的顾开朗老师。顾老师看了记者发过去的图片后表示，蟹黄旁边的黑色胶状物是螃蟹的胃，也被称为蟹尿包，位于背壳前缘中央，是形如三角形的 骨质 小包，内有污沙，紧连蟹黄。一般螃蟹在空腹时，胃部会显得比较小，而在饱食过后，胃部胀起，看起来就显得黑色胶状物比较多，但这属于正常范畴，摘除黑色胶状物后即可正常食用。 （此处引用自中国江苏网）
\xa0大闸蟹蟹黄发黑 \xa0\xa0\xa0 3.母蟹交配后所产生， 黄的黑的界限很明显。蟹黄是体内的卵巢和 消化 腺，蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。蟹黄不是螃蟹的卵，但成份和蟹卵基本一致。

\xa0\xa0\xa0 除此三种情况之外，如观测大闸蟹蟹黄稀散、颜色不正、异味等情况均不可食用，最后小编也呼吁大家购买时，要选择对大闸蟹品质监测、货源渠道管理有明确标准的品牌企业。

螃蟹黑色膏状是什么原因？健康小知识