对于厨师们来说，

最至高无上的荣誉，

莫过于能当上米其林星级餐厅的厨师。

因为，它代表着餐饮行业里的最高殊荣。

那么，要具备什么样的条件，

才能成为一名米其林厨师呢？

1

如何获得进入米其林星级餐厅的资格

如果你只是想要在米其林星级餐厅做厨师，也就是chef trainee的话，你只需要在该地区一家知名餐饮学校毕业，然后参加各种厨师相关的networking活动，并且获得各种主厨的联系方式，你就有希望获得一次面试机会，并且有可能进入餐厅里面就职。但如果你想要做主厨，这只是万里长征第一步。

2

极端的细致和严谨

大多数米其林餐厅厨房是Open Kitchen（开放式厨房），为了避免打扰客人用餐，厨师之间不可以有任何的交流。此外，还必须要保证操作台的整洁干净，很多时候，厨师们甚至需要每10秒擦一次桌子。

由于米其林餐厅的特殊性，所以对于调味料的配比必须要100%的精确。假如这道菜需要5克的盐，你放了5.5克，或许勉强还可以；要是放了7克下去，你就等着挨批吧。如果你被别人发现，你切的土豆里掉了一片青菜叶子的话——恭喜你，你又要挨批了。因为食物之间的味道会互相影响。

3

足够的抗压能力与恒心

在米其林星级餐厅工作的主厨们，每天起码需要做到连续工作12个小时以上，期间几乎没有休息，也不能坐下。你做的事情有极大的重复性却又被要求精确，比如一天切数百个番茄、土豆、扁豆……切的方法还不能一样等等。

要做如此大量的工作，又不能偷懒，而且要随时接受其他客人的参观，每个人都必须具备足够强大的抗压能力。也正因如此，米其林员工的流动性非常大，如果你有足够的恒心，并且能够坚持下来的话，那么你就很有希望成为米其林星级餐厅的主厨了。

4

超强的记忆力和对食材的理解力

每个米其林餐厅都会遇到一些爱提问题的挑剔食客，当他们询问面前这道菜的配料、火候等问题时，几乎每个厨师都能对答如流。因此，米其林餐厅的员工都需要强大的记忆力。数十种不同的调味料，不同的原材料，烹饪手法，出处等等。所以如果你的记忆力不足，或者无法理解食材的话，你几乎无法回答那些挑剔食客的问题。

与中国饮食文化相近，米其林评级体系也信奉“厨师是决定餐馆品质的决定性因素”。但不同的是，这套体系对于饮食品质有着近乎偏执的特定价值判断。对于中国人来说，街边的一碗重庆小面，可以因店家的百年传承而在味道上达到极致。但对于米其林厨师评价系统来说，不但要看厨师烹饪食物的味道，还看重菜品的艺术价值，以及厨师在搭配食材时的创意和激情。

米其林餐厅的厨师，

不是单纯的“做一道菜”有多么的好吃和惊艳，

而是做每一道菜都那么好吃，那么惊艳。

只要拥有持之以恒的决心与耐心，

不断尝试对食材的创新运用，

你也可以成为一名，

俘获万千食客味蕾的米其林星级厨师。

如何成为一名米其林星级餐厅的厨师？