酸奶包装的简介及发展

论 文 题 目： 酸奶包装的简介及发展

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酸奶包装的简介及发展

食品包装与人们的日常生活息息相关，食品包装的迅猛发展，既丰富了人们的生活，也逐渐改变着人们的生活方式，世界各国对食品包装的发展十分重视，已经形成了一个世界性的高技术，高智能的产业领域，我国的食品与包装工业也得到了飞速的发展，成为国名经济中的重要产业，随着人们生活水平的不断提高，对食品及其包装的高质量，多样化要求也越来越高，食品包装在储运流通中，在现代市场营销策略中都起到重要的作用。作为一名食品专业的学生，应该对包装及其发展有深刻的了解，学校里有很多超市，借助这个便利条件，我对多家超市的酸奶的包装进行了调研。

过去的十年是中国乳品市场高速发展的十年，从均质牛奶到新鲜屋，从利乐砖到无菌袋，鲜乳市场逐渐进入了品牌整合后相对集中的状态，而在各大乳品企业为争夺中国乳品第一激战正酣时，酸奶最为一种营养丰富易于消化的饮料从市场里形形色色的乳制品中脱颖而出，这时候酸奶的包装外观则成了吸引消费者的首要工具。在学校的超市里，蒙牛和伊利的酸奶占主导位置，还有完达山，光明等多种品牌，结合这些品牌的酸奶包装，我查阅了一些资料，并做了详细的分析。

从全球范围来看，酸奶也算是进入商业化比较晚的一个乳品种类。法国达能公司在上世纪40年代才将其领入商业化生产之路。而对于我国来说，酸奶在十多年前只是作为各个地方乳品企业的点缀产品。由于奶源不充足，冷链系统还不完善，虽然利润一直不错，但产量却大受限制。

上世纪80年代的酸奶，就是被装在牛奶瓶里，而北京的瓷罐包装更是几乎成了那个时代酸奶的形象代言人。揭开纸盖，用一支麦管，守着冷饮柜台品尝酸奶，那是夏日午后美好的奢侈享受。虽然品种、口味都比较单一，但是酸奶的独特魅力在那个时候已经在一代人的记忆中留下了深深的烙印。那时，灌装设备的单一和市场通路的限制制约着酸奶的发展。

尤其是通路上，除了乳品企业自有的一些门店外，只能和冰棒共享一些通路。这也就决定了酸奶作为一个区域性、季节性产品的属性。由于灌装设备的单一和市场通路的限制，注定了酸奶在那个时代不可能成为一个单独发展的产品链。上世纪90年代，国外杯装酸奶设备开始进入我国市场，酸奶的品种、外形随之都有了很大的发展。圆杯装、联杯装、屋顶包很快在京沪穗等大城市的市场上被消费者所接受。产品的品种也取得了突破性进展，搅拌型酸奶、酸奶饮品很快面世。法国达能、法国优诺酸奶等，也借其新颖的包装进入中国市场。虽然设备、工艺的进步明显，但是酸奶产品却受限于中国冷链运输的限制，只能占据一些大城市的市场，却对潜力巨大的中小城市市场无可奈何。别看花色品种多样，其实当时无论设备保有量还是单台设备的产能，现在看来都是很有限的。这时候，一些有眼光，求发展的企业逐步走出自己原有的市场，在全国各地建立酸奶的生产基地。发展过程中不免有些曲折。由于冷链不足的，而一些企业又想在更大的市场范围进行营销，尤其是有冷柜的餐饮渠道，他们就在工艺上想些办法来抑制酸奶的变化，然后几乎以常温的状态来长距离运输。由此造成的竞争，使得很多的防腐剂进入这些产品，也就几乎注定给这些品牌后来的发展带来限制。因为酸奶应该是一个日常家庭消费的食品。

在我国沿海地区的零售业态中，商超卖场的比重不断增加。冷链的发展是一个渐进的，潜移默化的过程。其量变逐渐产生出质变的时候，也就是酸奶产品进入家庭消费的时代的到来。酸奶产品在共享商业业态的发展过程中，超市、卖场和便利店成为其重要的销售渠道。多联杯、瓶装酸奶和桶装酸奶成立超市货架上的新宠。而通过超市消费者行为研究表明，超过70%的销售决定是在货架前做出的。在这样一种大背景下，酸奶包装的货架表现力正在日益引起各家品牌的注意。大家很快发现，联杯的包装比单个的圆杯更受欢迎，大单位的包装更受到家庭消费者的喜爱。在自觉和不自觉之间，酸奶的组合包装发展就不断的推陈出新。从单纯的4联杯到有纸托的8联杯，收缩膜、瓦楞纸都用到了酸奶的集束包装方案上。下一个解决方案又在哪里呢？

酸奶传统上常采用玻璃、陶瓷瓶罐进行包装。随着包装技术、新型包装材料的发展和包装设备的现代化，塑料、复合软包装材料及容器在酸奶及其它乳品包装中已经占据主导地位。当然，传统的玻璃、陶瓷容器仍有一定量的应用，并且为了满足高档消费的需求，金属容器（主要是三片罐）包装的酸奶（尤其是酸奶饮品）在市场上也已经出现。这里主要介绍塑料及复合软包装材料在酸奶及酸奶饮品包装中的应用。  
复合包装材料的特性：复合包装材料是指将两种或两种以上具有不同特性的材料复合在一起，形成具有综合性质的、更完美的包装材料。在很多情况下，单一性质的包装材料不能够满足包括酸奶在内的食品包装的要求，所以，在食品包装生产过程中，常将两种或两种以上包装材料复合在一起，利用它们的综合性能，以达到食品包装的要求。应用于食品包装中的复合包装材料主要是各种复合包装薄膜，所谓复合包装薄膜，是指以纸、玻璃纸、塑料薄膜、金属箔等柔性包装材料为基础，经过涂布复合、层压复合、共挤复合等各种复合加工方法所得到的具有综合性能的柔软性复合包装材料。
复合包装材料的特性主要有以下几点：①综合性能好。具有构成复合材料的所有单层材料的性能，并且综合性能优于任何单层材料的性能，可以满足某些特殊包装的要求，如高温高压下的灭菌包装（120～135℃）、高阻隔性能的包装、真空充气包装等等。②装饰装潢和印刷效果好，安全卫生。可以将印刷装饰层置于中间层（外层为透明材料），具有不污染内装物并起到保护和美化的作用。③具有良好的热封性能和较高的强度，便于自动化生产和高速的包装操作。  
采用复合包装材料包装酸奶，主要有两个目的：一是为了延长酸奶的保质期限，如将一般两周至一个月的保质期延长到半年、八个月，甚至是一年以上（当然要结合相关的包装工艺）；二是为了提高酸奶的产品档次，同时方便消费者的取用和存放。根据酸奶的性质和包装的特殊目的，要求所选用的复合包装材料应具有高强度、高阻隔性、耐高温和低温性好、耐气候性好、包装操作适应性好、卫生安全、包装废弃物处理方便、有一定的经济性等。一般而言：①内层要求无毒、无味，耐油性、耐化学性（尤其是酸性）较好，具有良好的热封性能和粘合性。常用的主要有PE、CPP、EVA及离子型聚合物等热塑性塑料。②外层要求光学性能好，印刷适性好，耐磨性、耐热性好，有较高的强度和刚性。常用的主要有PA、PET、BOPP、PC、铝箔、纸张和纸板等材料。③中间层一般是高阻隔性材料，常采用铝箔和PVDC等高阻隔性、耐高温材料。在实际使用过程中，有时上述几层材料并不都使用，有时需要超过三层，如四层、五层、六层甚至更多层，如实际中常用的某种无菌包装纸盒，其结构为：PE/纸/PE/铝箔/PE/PE，共六层。

酸奶大多数都是采用集束包装，下面我们先来了解一下什么是集束包装。集束包装也称为多包装或多联包，就是将多个产品组合包装，成为独立的销售单位。通过产品的集束包装，对产品的销售带来了很多好处：刺激了消费者的购买热情、大面积的货架表现吸引了消费者的眼球。消费者在未决定买多少的情况下，由于组合包装的包装单位或者外形上引起消费者的注意，就会增加多购买的可能。价格管理上的方便。如果没有集束包装，产品降价的盲目性就会增加。更重要的是，单价的下调具有不可恢复性，消费者记住低单价后很难让他们再接受所谓的正常价格。价格促销的杀伤力就会很大。但是结合集束包装的价格促销，结合活动的内涵和价格上的灵活决定，一方面使得品牌忠诚者得到利益，并接受到完整的促销信息，另一方面又保护了单件产品的单价，维护了价格体系。

品牌形象的建立。一个好的集束包装，不单让买卖双方实现了价值，也对品牌的形象得以了提升。通过包装物上所宣传的品牌信息，消费者能够了解到单件产品无法传达的一些品牌信息和理念。特别是一些针对性地促销，在不改变单件产品标贴的情况下，可以以较低的成本将信息传递到消费者。在门店POP张贴并不容易，消费者在店堂内也不一定就看得到这些海报。但是随着商品走的这些包装却一直可以将信息送回用户家里，成为您有力的宣传媒体。

很多厂家在这些年的销售经验中已经印证了集束包装对销量的帮助作用。

然而并不是每一种集束包装方案都能带来正面的效果，好的集束包装应该具备的特性有：安全性。这也是所有的包装形式所必需保证的。但是由于集束包装是直接面对消费者， 其安全程度的好坏不仅影响到消费者对产品的印象，而且还对消费者的安全有着直接的关系，尤其类似玻璃瓶装啤酒。宣传性。集束包装不是简单的将单件产品捆扎，还有扩展陈列面，宣传品牌的作用。如果不能全面的完成这些功能展示出来，也不能称其为一个好的解决方案。

多样性。好的集束包装解决方案要能够根据品牌的需要灵活的进行产品的组合，不同的数量要求能够灵活地组合，充分满足市场的需要。方便性。一个易于提拿的包装给消费者带来的其实不仅仅是方便，也会刺激他们的购买。

我想着重介绍的是以涂布牛卡纸作为包装材料集束包装的优点和其特性。那么什么是涂布牛卡纸？涂布牛卡纸是以北美松木为原料制成的长纤维牛卡纸表层均匀的涂布上以阔叶乔木为原料的硬木短纤维白色纸浆复合而成的卡纸。利用这种工艺生产出来的涂布牛卡一方面保持了牛卡纸高强度、高韧性，另一方面又有着白卡纸良好的印刷性能。解决了牛卡宣传性差、白卡强度差的弊端。结合特定的工艺，涂布牛卡纸还可以有很好的湿强特性。涂布乐卡纸在水中浸泡一个小时还能保持其干燥时90%的强度，并且也可以达到和食品直接接触的卫生标准。

涂布牛卡纸包装的宣传优势是：良好的印刷效果。由于纸材表面的印刷灵活性大，更多有效的信息可以方便的放置在产品的陈列面上，在顾客决定购买的那一瞬间影响他的决定。

相对于其他广告媒介，纸质包装的宣传成本极低。因为品牌可自行决定印面的内容，而且信息直接面对正在采购的人群，信息的接收效率极高，又不用支付广告的发布费用。

版面内容可及时更新，更加贴近消费者。甚至在同一批产品中都可以按照宣传的内容进行系列的内容发布。

涂布牛卡纸包装的结构优势：坚固的外形使得产品得以完美的表现。无论是罐装饮料还是利乐包装，在牛卡纸的保护下，产品的外形被更好的保护，减少因为消费者来回的提拿而出现的货损。包装外形的设计灵活多样。结合产品的形状和组合数量，运用结构上的专利技术，美德维实伟克(MWV)的设计师可以为您的产品带来多种包装结构的选择来满足消费者的需要。包装的提拿结构。集束包装的重量较大，高强度的牛卡纸结合合理的设计，一则保证了提手的强度，二则方便的提拿方式也更多的刺激了购买。

湿强特性。酸奶都陈列在冷柜等潮湿的环境，普通卡纸在受潮后强度大为降低，影响到陈列以及包装物的安全。美德维实伟克(MWV)的湿强牛卡，即便在水中浸泡一小时也能保持其干燥时强度的90%，保证了产品的安全。这点对酸奶产品相当关键。

涂布牛卡纸质包装的高效率：空间的高效率：无论是包装前还是包装后，牛卡纸包装材料都最小的占用了运输和存放的空间。包装的高效率：结合美德维实伟克(MWV)包装系统的包装设备，可以高效率地和各类灌装生产线配套，让您的生产线效率不会因为集束包装而降低。

由于包装材料和手段的限制以及对集束包装的概念不够系统，很多时候大家会在货架上看到一些品牌知名度很高的产品仅仅用封箱带、透明胶作为捆扎手段，使得品牌形象大打折扣。在品牌维护方面，希望厂家更全面、更立体地看待产品的包装。一个小小的改变也许会让其品牌在与众多竞争对手的市场竞争中脱颖而出，竞争中领先一大步。

包装设计：学习食品专业，对食品包装我也充满了好奇，同时也有着一些自己的想法和创意，作为一名消费者，我去超市购买食品的时候，首先注重的则是食品的外观，吸引我，我则会去多看它一眼，这就增加了我购买的欲望。包装设计要以商品的保护、使用、促销为目的，将科学的、社会的、艺术的、心理的诸要素综合起来的专业设计学科。其内容主要有容器造型设计、结构设计、装演设计等。

现在食品包装设计主要突出产品特色，以“色”诱人。从包装颜色看，白色、绿色、蓝色和红色是酸奶外包装最常使用的几种颜色。有48.9％的酸奶品种选择白色作为主色调之一。白色是酸奶的本质颜色，以白色为包装凸现自身产品天然特性，同时辅之以洁净卫生的心理暗示，这些是消费者选择酸奶以及其他饮食类产品的基本要求。有28.8％的酸奶品种选择了绿色作为产品的主色调之一。绿色是环保的代名词，它寓示产品的原生态、新鲜和无污染，是人们的生活达到一定水平之后的更高追求。原味酸奶通常使用这两种颜色，而其次的蓝色、红色、粉色、紫色、黄色。这些颜色的推出主要适应不同的消费者人群对不同颜色的偏好，凸现消费者的独特个性和口味，因此这类产品也更多反映的是单品特征。比如一些草莓、蓝莓、芒果口味的果味酸奶，会更多的使用添加物本身的颜色。
　　另外产品还要做到图案“鲜”声夺人。除颜色以外，包装设计图案是传递产品信息的另一个途径。经过观察，市场上主要采用鲜明、可爱的形象作为产品包装的图案。有43.1％的产品图案是由新鲜欲滴的水果构成的。水果是公认的健康的也是最能唤起人们食欲的食品，这间接反映了果味酸奶目前在酸奶市场中的地位和未来的发展前景。虽然我们说有四成的酸奶图案是由水果构成，但是我们会发现普通型酸牛奶和功能型酸牛奶很少会选择水果图案，而是更多的选择牛奶、植物、卡通人物、几何图形等。牛奶图案虽然也占据了一定的比例，但多是以原味酸奶为主。随着人们对酸奶产品要求逐步的提高，这种包装设计图案会逐步的退出市场。卡通人物也是酸奶产品经常使用的包装图案，这部分产品主要是面对广大儿童消费群体。
　　其实不同产品类牵线不同的包装设计图案。不同品类的酸奶产品对应不同的消费群体，因此也有其对应的产品图案，以吸引该人群的注意，以在眼球经济横行的商品经济时代拥有立足之地。普通型酸牛奶倾向选择牛奶与植物作为包装图案，强调产品的天然性和原生态性；功能型酸奶多以卡通人物、卡通动物与几何图形作为包装设计图案，强调专业；果料型酸奶多使用水果作为包装图案，以体现产品本身的独特口味，凸现特性。需要注意的一点是果味酸奶76％的品类选择了水果图案，比如草莓味的酸奶用草莓作为酸奶包装的图案，这样很难使消费者很快的分辨出是哪个品牌的果味酸奶。果味酸奶的厂家应该在图案的选择上凸显自身的特性，在果味酸奶产品中独树一帜，这样才能突出本企业产品的个性。

这8周的食品包装课程让我从不太关注食品的包装到对食品包装产生兴趣，再到对食品包装的了解，我觉得自己收获很多，虽然这节课程已经结束，但是我对食品包装研究的热情不会减退，作为食品专业的学生，我不光要对食品本身进行深一步的研究与学习，更要对食品包装方面进行研究，食品包装是一个产品销售的保障，我国食品机械的发展任重而道远、空间广阔，究其主要原因是我国人民消费的食品大多是来自农业的未加工食品，每年因缺乏必要的食品加工机械使食品资源不能直接加工、贮藏、保鲜而造成的损失高达几十亿元，未能深加工综合利用而造成的资源浪费损失更高，因此我国食品机械具有广阔的市场前景。所以我会在食品包装方面努力学习，我会在以后的生活中，好好学习，刻苦研究。食品包装的发展广阔，会带动中国市场经济的发展。我很喜欢老师的上课方式，喜欢老师提问的方式，这样带动了同学们的积极性，同学们上课都会在认真的听课记笔记，同时对食品包装学也产生了浓厚的兴趣。我会努力将食品包装学学好。希望老师以后可以多安排一些实践活动，让我们亲身去体验食品包装的制作生产过程。

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