日期

上课时间

课次

培 训 内 容

讲课人

9月21日上午

8：00—8：50

第1节

培训计划内容和纪律

总厨

9：00—9：50

第2节

海世界厨房简介

总厨

10：00-10：50

第3节

学员基本分工情况

总厨

11：00-11:50

第4节

学员沟通会

员工代表

9月21日下午

2：30-3：20

第5节

厨房员工仪容、仪表要求

办公室

3：30-4：20

第6节

厨房员工素质要求

办公室

4：30-5：20

第7节

厨房卫生知识（五四制）

厨师长

5：30-6：20

第8节

食品卫生防疫

看录像

晚

7：30-9：00

自习课

整理当日工作日志、学习

学员组长

9月22日 上午

8：00—8：50

第9节

食品卫生防疫

防疫站

9：00—9：50

第10节

安全消防知识初略

管事部

10：00-10：50

第11节

安全消防纪实

看录像

11：00-11:50

第12节

学员 自习课

学员班长

9月22日下午

2：30-3：20

第13节

厨房食品环境标准

员工代表

3：30-4：20

第14节

厨房食品卫生要求

员工代表

4：30-5：20

第15节

厨房卫生环境与标准

员工代表

5：30-6：20

第16节

食品卫生环境要求

员工代表

晚

7：30-9：00

自习课

汇总笔记、总结学习

学员班长

9月23日上午

8：00—8：50

第17节

水、电、气的安全使用

工程部

9：00—9：50

第18节

水、电、气的安全使用

工程部

10：00-10：50

第19节

测验、考试

厨师长

11：00-11:50

第20节

学员自习课

学员班长

9月23日下午

2：30-3：20

第21节

厨房管理制度总则

总厨

3：30-4：20

第22节

厨房管理制度（员工守则）

员工代表

4：30-5：20

第23节

厨房管理制度（任职说明）

厨师长

5：30-6：20

第24节

安全操作与注意事项

厨师长

晚

7：30-9：00

自习课

汇总日志、学习

学员班长

9月24日上午

8：00—8：50

第25节

厨房管理制度（正负激励）

厨师长

9：00—9：50

第26节

厨房管理清洁、保养制度

厨师长

10：00-10：50

第27节

总结厨房管理规定

总厨

11：00-11:50

第28节

学员复习课

学员班长

9月24日下午

2：30-3：20

第29节

工作日程与工作细则讲解

厨师长

3：30-4：20

第30节

工作日程与工作细则讲解

厨师长

4：30-5：20

第31节

工作日程与工作细则讲解

厨师长

5：30-6：20

第32节

学员沟通会

厨师长

晚

7：30-9：00

自习课

汇总日记，学习

厨师长

9月25日上午

8：00—8：50

第33节

交接流程讲解

厨师长

9：00—9：50

第34节

交接流程讲解

厨师长

10：00-10：50

第35节

工作日程与交接流程

厨师长

11：00-11:50

第36节

工作日程与交接流程

厨师长

9月25日下午

2：30-3：20

第37节

岗位职责培训

厨师长

3：30-4：20

第38节

岗位职责培训

厨师长

4：30-5：20

第39节

岗位任职注意事项

厨师长

5：30-6：20

第40节

岗位任职评估标准

厨师长

晚

7：30-9：00

自习课

学习总厨讲话纲要

学员班长

9月26日上午

8：00—8：50

第41节

经营海鲜品种（南方）

厨师长

9：00—9：50

第42节

经营海鲜品种（北方）

厨师长

10：00-10：50

第43节

海鲜品种初步了解

海鲜池主管

11：00-11:50

第44节

海鲜品种初步了解

海鲜池主管

9月26日下午

2：30-3：20

第45节

海鲜原料知识培训

海鲜池主管

3：30-4：20

第46节

海鲜原料知识培训

海鲜池主管

4：30-5：20

第47节

海鲜原料知识培训

海鲜池主管

5：30-6：20

第48节

巩固海鲜原料

海鲜池主管

晚

7：30-9：00

自习课

汇总、整理、学习

学员班长

9月27日上午

8：00—8：50

第49节

厨房员工行为规范

总厨

9：00—9：50

第50节

开生初加工流程

开生主管

10：00-10：50

第51节

开生初加工流程

开生主管

11：00-11:50

第52节

开生初加工流程

开生主管

9月27日下午

2：30-3：20

第53节

全程流程培训

总厨

3：30-4：20

第54节

全程流程培训

总厨

4：30-5：20

第55节

全程流程培训

总厨

5：30-6：20

第56节

全程流程培训

总厨

晚

7：30-9：00

自习课

复习流程

学员班长

9月28日上午

8：00—8：50

第57节

培训内容考核

各厨师长

9：00—9：50

第58节

培训内容考核

各厨师长

10：00-10：50

第59节

岗位技能专业技术

大厨

11：00-11:50

第60节

岗位技能专业技术

大厨

9月28日下午

2：30-3：20

第61节

总厨、厨师长与员工见面会

总厨

3：30-4：20

第62节

全员大会

总厨

4：30-5：20

第63节

全员分组、分岗

厨师长

5：30-6：20

第64节

班组人员沟通会

各组长

晚

7：30-9：00

自习课

复习理论知识

各组长

日期

上课时间

课次

培训内容

讲课人

9月29日

8：30-9：30

第1节

刀功、培训、讲解

厨师长

10:00-11:00

第2节

刀功练习

大厨

2:30-3:30

第3节

刀功练习

大厨

9月30日

8：30-9：30

第4节

各分组规章制度培训

各组长

10:00-11:00

第 5节

刀功练习

大厨

2:30-3:30

第 6节

各分组针对菜品内容培训

各组长

10月1日

8：30-9：30

第7节

各班组规章制度培训

各组长

10:00-11:00

第8节

刀功练习

大厨

2:30-3:30

第9节

各班组针对菜品内容培训

各组长

10月2日

8：30-9：30

第10节

各班组规章制度培训

各组长

10:00-11:00

第11节

刀功练习

大厨

2:30-3:30

第12节

各班组针对菜品内容培训

各组长

10月3日

8：30-9：30

第13节

各班组针对菜品内容培训

各组长

10:00-11:00

第14节

刀功练习

大厨

2:30-3:30

第15节

各班组针对菜品内容培训

各组长

10月4日

8：30-9：30

第16节

各班组针对菜品内容培训

各组长

10:00-11:00

第17节

刀功练习

大厨

2:30-3:30

第18节

各班组规章制度培训

各组长

10月5日

8：30-9：30

第19节

各班组菜品内容培训

各组长

10:00-11:00

第20节

刀功练习

大厨

2:30-3:30

第21节

各班组规章制度培训

各组长

10月6日

8：30-9：30

第22节

员工自习课

厨师长

10:00-11:00

第23节

刀功考试比赛

厨师长

2:30-3:30

第24节

罗卜雕花比赛

厨师长

10月7日

8：30-9：30

第25节

本地人饮食习惯、爱好

本地大厨

9:00-11:30

第26节

原料市场参观

采购部

2:30-6:30

第27节

原料市场参观

采购部

10月8日

8：30-9：30

第28节

市场原料讲解

原料主管

10:00-11:00

第29节

开生海鲜测试

开生主管

2:30-6:00

第30节

员工餐制作

各班组

10月9日

8：30-9：30

第31节

班组内容培训

各班组

10:00-11:00

第32节

开生海鲜测试

开生主管

2:30-6:00

第33节

刀功练习、员工餐制作

各班组

10月10日

8：30-9：30

第34节

班组菜品内容培训

各组长

10:00-11:00

第35节

刀功练习

大厨

2:30-6:00

第36节

员工餐制作

各班组

10月11日

8：30-9：30

第37节

班组菜品内容培训

各组长

10:00-11:00

第38节

刀功练习

大厨

2:30-6:00

第39节

班组个别菜品试制

各班组

10月12日

8：30-9：30

第40节

班组菜品内容培训

各组长

10:00-11:00

第41节

刀功练习

大厨

2:30-6:00

第42节

班组个别菜品试制

各班组

10月13日

8：30-9：30

第43节

班组菜品内容培训

各组长

10:00-11:00

第44节

开生海鲜测试

开生主管

2:30-6:00

第45节

班组个别菜品试制

各组长

10月14日

8：30-9：30

第46节

班组菜品内容培训

各组长

10:00-11:00

第47节

开生海鲜测试

开生主管

2:30-6:00

第48节

员工餐制作

各班组

10月15日

8：30-9：30

第49节

班组各岗位菜品培训

各组长

10:00-11:00

第50节

刀功练习

大厨

2:30-6:00

第51节

全员刀功比赛

总厨

10月16日

8：30-9：30

第52节

班组各岗位菜品培训

大厨

10:00-11:00

第53节

刀功练习

大厨

2:30-6:00

第54节

班组菜品演示定位

大厨

10月17日

8：30-9：30

第55节

班组各岗位菜品培训

各组长

10:00-11:00

第56节

菜品演示定位

大厨

2:30-6:00

第57节

菜品演示定位

大厨

10月18日

8：30-9：30

第58节

菜品内容复习课

各组长

10:00-11:00

第59节

良好的学习方法

总厨

2:30-6:00

第60节

菜品内容复习课

各组长

10月19日

8：00-9：30

第1节

企业文化

人力经理

10：00-11：30

第2节

理念

人力经理

2：30-6：30

第3节

复习厨房规章制度

各组长

10月20日

8：00-9：30

第4节

货梯使用规定讲解

厨师长

10：00-11：30

第5节

复习菜品内容

各组长

2：30-6：30

第6节

进入场地开荒规定

总厨

10月21日

8：00-11：00

第7节

进入场地熟悉工作区

各厨师长

2：30-6：00

第8节

场地开荒（一次）

全员

10月22日

8：00-11：30

第9节

划分各组工作区域

各厨师长

2：30-6：00

第10节

场地开荒（二次）

全员

10月23日

8：00-11：30

第11节

各组使用设备培训

各组长

2：30-6：00

第12节

卫生操作用具的使用方法

各厨师长

10月24日

8：00-11：30

第13节

对卫生区域检查扣分

总厨

2：30-6：00

第14节

各班组用品用具领用

各组长

10月25日

8：00-11:30

第15节

各班组准备开业前一切工作

各组长

2:30-6:00

第16节

全程模拟演习

全员

10月26日

全天

第17节

全程模拟演习

全员

第18节

全程模拟演习

全员