油品的处理

一、快速沉淀法

配料：食盐、水

比例：食盐0.8%，开水2-4%

用法：首先把食盐按比例加入温度为90-100℃的水里面，溶解后再加热到80-85℃的毛油中，充分搅拌2-3分钟，静置即可。

二、水化法

将过滤的毛油加热至60-65℃，掺入3-5%的开水，边掺边搅，到油呈黄色浮状时，再升温到80-100℃，沉淀8-12小时左右即可。

三、煮热法

将过滤后的毛油，缓慢加热至80℃左右（用0-200℃范围的温度计直接放入油里面测量），并有少量水分冒出泡沫聚集于表面。散去泡沫，待水分蒸发完毕将油倒入缸内沉淀，这样提炼后的油水分低，香气浓。便于储放。

四、盐析法

盐析法是提取油渣中的油而用的，因油渣中的油含量很高，除通过回榨获得外，还可采取盐析法处理：其方法是每50kg油渣中加入适量的饱和盐水（一般3-5kg），边加边搅拌，当温度升高到100℃左右，待上层有浮油时，停止加温搅拌，停放24小时左右，即可出净油。

注：1.在净化时可根据毛油的种类以及毛油的浓度酌情调整比例；2.芝麻油只能自然沉淀，不能用化学净化处理；3.无论是物理过滤还是化学净化处理的油，都会有一定量或少量的油渣沉淀，因此，做成品油时应将油沉淀彻底后取沉淀好的净油。

菜籽的压榨方法

1.热榨:清杂—烘炒—压榨

操作说明：选用规格30目（孔径0.595mm）的筛网进行筛选，使菜籽含杂质小于0.5%,然后在进行烘炒，烘炒到位后便可趁热压榨。热榨时可采用下列方法判断菜籽是否炒好：用两块木板擦菜籽，若壳仁分离，仁成金黄色为合适；若仁成粉状则太干；若壳与仁不分离则太湿。

2.冷榨

首先清理去杂，冷榨时菜籽含水分的高低将直接影响出油效率，所以判断油料的干湿是非常关键的。一般入榨菜籽含水分控制在5-8%，用如下方法判断菜籽含水分高低：可以用指甲挤一下菜籽，若有响声，并分成两半，有油挤出为含水分合适；若成粉状则含水分太干；若成扁状，这含水分太湿。

菜籽油的处理