各种红烧带鱼烧法.doc
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红烧带鱼
原料：
1、带鱼斩块并在鱼块上划几道口子（可以更好入味）；
2、姜片、大蒜、葱均适量；
3、生抽2汤匙、陈醋1汤匙、冰糖3-4颗、盐少许搅拌成湿料。
做法：
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1、热油加姜片，入鱼两面稍微煎黄，加大蒜粒和一半的葱段；
2、先加料酒1汤匙去鱼腥味，再加入湿料稍微晃动锅就好，不要翻炒；
3、一次性加水盖过鱼肉，大火烧开转小火炖至水快干（20-25分钟，中间将鱼块轻轻的翻面以便更好入味）；
4、然后加入其它的葱段和青红椒片，最后收汁出锅即可。
值得提醒的是：
如果煎鱼皮容易粘锅破皮的话，可以将鱼皮先用厨房纸巾擦干水分，均匀的拍上薄薄的一层面粉，然后大火热油把鱼放入，最后用中火煎黄。
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小时候常听妈妈说：千滚的豆腐，万滚的鱼。大意就是说豆腐和鱼的烹饪的时间（特指红烧）要适当长一些才能更好的入味。如果你发现你家的豆腐和鱼都放
了合适的调料味道还不是那么好的话，就再试试调整一下烹饪的时间，保准你有大收获。
糖醋带鱼
原料：
带鱼400g、面粉50g左右、大葱两小段（10g左右）、大蒜两瓣、生姜一块（10g左右）、白糖1汤匙（15g）、香醋1汤匙（15g）、盐1/2茶匙、花雕酒1
汤匙（15ml）、油适量。
做法：
1、带鱼去掉内脏，刮去身上白色的那层膜，洗净后切成6cm的小段备用，大葱和生姜切片备用；
2、用厨房餐巾纸吸去带鱼上多余的水分，将带鱼在面粉中打个滚，均匀的沾上一层面粉；
3、平底锅中放油，中火将油烧至6-7成时，下带鱼段煎至一面金黄后翻面煎至另外一面金黄（约6分钟左右）即可捞出备用；
4、炒锅中倒入油，下葱蒜姜翻炒出香味后，将煎好的带鱼倒入，加入白糖、花雕酒、酱油和盐继续翻炒均匀；
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5、在锅中倒入适量温水，大火煮至水费，盖上盖子焖煮一会，水分快干时，加入香醋翻炒均匀即可装盘。
Tips:
1、如果不喜欢给带鱼裹上面粉，可以用鸡蛋代替；
2、翻炒带鱼的时候不要太猛烈，否则带鱼会破相，不太美观。
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香煎带鱼
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【材料】
带鱼、盐、黑胡椒、干淀粉。
【做法】
1、带鱼去除内脏、背鳍，在鱼身两面每隔2-3mm切出刀痕。
2、鱼身撒上盐和黑胡椒腌制片刻入味。
3、鱼身均匀的拍上干淀粉。
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4、中火烧热油锅，放入带鱼煎3-4分钟。 