烹饪与营养教育专业(师范)培养方案
发布时间：2022-11-10 12:39:36
烹饪与营养教育专业（师范）培养方案专业代码 082708T 对口生源
一、培养目标
本专业培养适应社会、经济、科学技术发展需要，知识、能力、素质协调发展，具备烹饪与营养基本理论、基本知识、基本技能，具有创新精神和文化底蕴以及实践能力的中等职教师资。
二、培养要求
本专业学生主要学习烹饪与营养基础理论，学习烹饪化学、烹饪微生物学、烹饪营养学、烹饪卫生学等基础知识，接受烹饪原料加工、烹调工艺、面点工艺、西餐工艺等技能训练，具有在中等职业学校从事烹饪与营养教学、研究工作及在餐饮业从事烹饪研发、营养设计等工作的基本能力。
毕业生应具备以下几方面的知识和能力：
1. 熟练掌握烹饪与营养的基本知识、基本技能及相近学科的基础知识； 2. 具备利用烹饪与营养理论解决实际问题的能力； 3. 具有一定的计算机技能，能熟练运用计算机操作系统，具备初步进行数据分析的能力； 4. 能够利用英语进行资料查询和文献检索，能借助工具书阅读本专业的外文书刊，具有一定的专业英语会话能力；
5. 具有利用工具书、网络等现代信息技术获取专业信息的能力，了解烹饪学科的发展前沿；
6. 具有开展科学研究和撰写科技论文的初步能力；
7. 具有较强的专业实践操作技能，并能够获得相应的技能等级证书；
8. 熟悉教育法规，了解职业教育规律，掌握并能够初步运用教育学、心理学基础理论和现代教育技术，具有良好的教师素养，具备从事烹饪与营养教学和教学研究的基本技能。
三、学制及授予学位
学制四年；授予工学学士学位
四、主干学科
化学 营养学 教育学
五、核心课程
烹饪化学、烹饪原料学、烹饪营养学、烹饪卫生学、烹饪微生物学、食品分析、烹饪美学、饮食保健学、食品感官评定、烹饪器具与设备、心理学、教育学。
六、课程结构体系中学分、学时分配、毕业最低学分要求
表1 课程结构体系中学分、学时分配表
课程结构体系 通识教育平台 学科教育平台 专业教育平台 拓展教育平台
独立设置的实践教学环节 合计
总学分/学时 学分 41.5 31.5 63.5 6 35 177.5 学时 760 536 1032 96 —
2424 学分 33.5 31.5 33.5 — 34.5 133 必修课
学时 632 536 552 — —
1720 8 — 30 6 0.5 44.5 选修课 学分
学时 128 — 480 96 —
704 毕业最低课内学分应达177.5学分。另须修满军事理论（1学分）、就业指导（1学分）、形势与政策（2学分）、大学生心理健康教育（2学分）等课外学分6学分。
七、课程设置计划安排表
开周教学类型
课
学讲实验/学时 授 上机
期
2 5 2 2 3 4 2 4 2 4 2 4 2 4
32 64 32 24 64 32 32 32 64 32 64 32 64 568 32 32
64 1 1 1 2 2上 2 2 3 3 3 3 4 4 4
课程结构
课程课程编码
性质
必修 必修 必修 必修 必修 必修
课程名称
学分
2 4 1 1 1.5 4 1 3 2 4 1 4 1 4 总学时
32 64 32 32 24 64 32 64 32 64 32 64 32 64 1318001020 思想道德修养与法律基础 1311005040 大学英语BI 1312001010 大学体育I 1315001010 计算机文化基础 1318002015 中国近现代史纲要 1311006040 大学英语BII 1312002010 大学体育II 1315007030 计算机应用技术F（数据库 