学校超市经营服务方案

1、超市概括

该超市位于xxxx。超市旨在为学生提供更多的购物便利。

超市经营理念：“一切为了学生”。

超市经营目标：把xx超市办成领导满意、师生满意、家长满意的文明超市。

超市主要经营范围：针对消费群体情况列出的大致货物清单。

2、超市人员管理制度

2.1组织架构

2.2人员配置

店长：1名          

助理：1名， 配合2名学生助理      

理货员：1名

采购员：2名

收银员：1名

仓管员：1名，配合2名学生保管

人事专员：1名

销售宣传员：1人，助理1名

导购员：4名（女性为主）。

共计19人，专职15名。

2.3岗位职责

2.3.1店长岗位责任

店长岗位职责

1）全面负责门店管理及运作。 

2）提出门店销售计划，并指导落实。 

3）传达并执行公司的工作计划。 

4）负责与公司的联系沟通。 

5）对门店所属人员的考评提出合理建议。 

6）指导员工的工作，努力提高销售、服务业绩。 

7）倡导并督促实行“顾客第一、服务第一”的经营观念，营造热情、礼貌、整洁、舒适的购物环境。 

8）严格控制损耗率、经营成本，树立“低成本”的经营观念。 

9）进行库存管理，保证充足的货品、准确的存货及订单的及时提交。 

10）保障营运安全，严格清洁、防火、防盗的日常管理，设备的日常保养。

11）负责店内其他日常事务。 12、向总公司反馈有关运营的信息。

店长每日检查项目表

2.3.2店长助理岗位职责

1）协助店长落实超市的销售计划，并监督执行情况向店长反映。 

2）带头做好周边市场调查，收集市场信息，向店长反馈详细的调查情况。 

3）指导员工进行新商品的推介、促销的调整或更换。 

4）跟踪促销活动的执行情况，并提出促销建议。

5）指导和跟踪超市的换季销售工作。 

6）跟踪超市货源及畅销商品库存情况，确保商品能满足日常的销售需要及高效率周转。

7）协助店长做好超市基层人员的培训和管理工作。

2.3.3理货员岗位责任

1）负责商品的补货、陈列、使商品充足，排面整齐美观。

2）维持卖场商品、陈列设施的清洁，并维护商品包装的完整。

3）检查商品的标价签、POP、条形码是否正确完整。

4）管理商品的库存及退换货协助处理。

5）负责商品的盘点，若差异大，找出原因，以应对策。

6）清查、更换变价商品的标签。

7）检查商品的保质期。

8）新进人员的培训及沟通。

9）协助顾客大宗购物。

10）负责整理修复破损包装及不良品分检汇报。

11）对顾客询问应热情回答，并指引商品，提供协助。

12）对顾客及员工破损商品、偷吃偷拿商品，应及时报告，及时制止并协助处理。

13）整理收集孤儿商品，并分析原因，并主动处理

2.3.4采购员岗位职责

1）工作说明： 

公司采购员的最高职责是尽最大可能选择和保持丰富的商品品种，为公司的顾客提供商品的最大价值。 

2）基本规定事项  

①作为采购部的员工必须对公司绝对忠诚。不接受厂商的回扣、旅游招待、赠品、宴会，违者将按公司有关规定处理。 

②采购人员必须了解本部门的专业知识，避免采购假冒伪劣商品及被厂商蒙骗。   

③采购人员必须具备丰富的商品知识，慎重选择商品，建立商品组织，控制商品结构，清除滞销商品，经常引进新商品，维持商品的快速周转及新鲜度。  

④控制毛利，尽量达到目标毛利；创造销售业绩，完成目标值。 

⑤.采购人员必须考虑新商品的陈列问题，对正常陈列的商品要画出商品陈列图（MODULER），促销商品应注明其陈列方式。  

⑥采购人员应密切注意市场行情的变化，掌握市场信息。 

⑦采购人员应随时关注天气的变化，及时调节受影响的商品的库存。  

⑧采购人员应经常深入卖场，了解商情、客情，以期创造最佳的销售业绩。  ⑨采购人员应建立稳定的采购渠道，寻找充足的货源，避免脱销。  

⑩采购人员必须适时开发新商品。  

采购人员应经常做市场调查，掌握竞争对手的商品构成、价格策略、促销手段等。并采取相应对策。 

采购人员应定期收集销售数据，分析销售状况，并及时做出整改措施。  

采购人员应定期拟定促销计划，并策划实施。  

采购应了解商品特性，并突显其特性。  

3）专业知识 

作为一个合格的采购员，除应具备丰富的商品知识外，还应了解与采购有关的法律、法规等相关的专业知识。具体如下：   

国家规定的商品检验标准；   

商品安全期限； 

商品品质的辨别方；   

商标知识； 

销售技巧；   

商品功能； 

商品的制作技术； 

商品制造成本的构成；   

商品价值的显现方法；   

供应商的优缺点；   

商品的季节变化规律；   

供应商谈判技巧。 

2.3.5收银员岗位职责

1）遵守收银员服务规范，按规范进行服务

2）熟悉掌握各个时段的上机价格，熟练操作收费系统等相关设备。

3）每天要做到精神饱满，时刻了解本网吧各个厅室上座率等情况。

4）收银员交接班时必须2人同时清点，复合，周转资金，做好每日进货帐目详细登记,收银台现金如有差错将由收款员个人承担经济责任。收银员提前二十分钟上班进行交接。

5）收银台现金只能由指定管理人员收取，其他任何人不得以任何理由支取现金，如有上述情况发生，一切责任由收银员承担。

6）不得以任何理由上机不计时，即便不须付现金的(如:老板签单的或网管工作开员工号的也要明确注明，做好登记，员工号任何时候不得同时开出5个以上)。

7）除了收款员、技术员、主管外其他闲杂人等不得进入收银台内。

8）严格按照开机上网登记步骤做收银登记工作，积极做好网吧形象宣传，推广会员卡。

9）收款付款要求吐字清晰,提醒客人当面点清余额，严禁“摔、甩、仍、丢”

余额给顾客。

10）协助网管对客人上机情况进行提醒。

11）吧台展示柜、主机、台面随时清理,不允许存放杂物，所有物品整齐摆放，收银台内卫生随时保持干净。

12）负责机箱小钥匙管理。

2.3.6仓管员岗位职责

1）按时上下班，到岗后巡视仓库，检查是否有可疑现象，发现情况及时向上级汇报，下班时应检查门窗是否锁好，所有开关是否关好。 

2）认真做好仓库的安全、整理工作，经常打扫仓库，整理堆放货物，及时检查火灾隐患。 

3）检查防盗、防虫蛀、防鼠咬、防霉变等安全措施和卫生措施是否落实，保证库存物资完好无损。 

4）库管、运货员负责商品验收监督，严格把好质量、数量关，对不合格的商品一定不能验收，要起到监督作用。 

5）发货时，一定要严格审核领用手续是否齐全，并要严格验证审批人的签名式样，对于手续欠妥者，一律拒发。 

6）物品出库要及时打印出库单或入库单，随时查核，做到入单及时。  7、 严禁私自借用仓库物品，严禁向送货商购买物资。 

8）对于物资及计划内物资的请购，由仓管部根据库存物资的储备量情况向各级主管提出请购。 

9）仓管部对仓库所有物资负保管之责，物资堆放整齐、美观、按类摆放，并标明进货日期，按规定留有通道、墙距、灯距、挂好物资登记卡。 

10）仓库必须对存货进行定期或不定期清查，确定各种存货的实际库存量，并与电脑中记录的结存量核对，查明存货盘盈、盘亏的数量及原因，每月底打印盘点表，报财务审查核对；  

11）每天打扫库内地面卫生。地台板要摆放整齐。周末应打扫库内天花板、墙壁的蜘蛛网，吸尘及抹窗玻璃。  

12）每周检查一次库房建筑物，发现漏雨、渗水等异常情况要及时报告。13、合理安排库内堆位，预留足够的出入通道及安全距离，安全高度。督促装卸工按指定堆位整齐叠位。发现倾斜要立即纠正。不准在货堆上行走、坐卧，也不准在货堆旁的通道坐、卧。  

14）仓库内的每一堆货物应在显眼处挂上货卡。每一堆货物都应有帐。货卡和帐面上的货品名称、批号、规格、数量与货品实物应完全一致。  

15）货物出入仓时，仓管员应依据，进仓单、提货单核准出入物品的名称、批号、数量，准确地收发货，收发完毕后，应立即填写挂在货堆上的货卡并立即入帐。  

16）所有易碎器材，必须轻拿轻放，入库上架时排列在明显位置，以防压、撞、打。  

17）根据各类物品物资说明书的保管要求，结合实际采取相应的措施。  

18）收发货后相关的单据应迅速分发到相关部门，不允许延误甚至遗失。   19）按时做好库存报告草稿并向上级递交。  

20）所有单据都要相关主管审核并签名后才能交供应商或采购。

2.3.7人事专员岗位职责

1）负责店内员工招募工作，对部门缺员进行推荐；  

2）负责执行及规划员工培训工作；  

3）考核员工的绩效，并提出改进的建议；  

4）负责档案的整理、记录、收集、存档和保管工作；  

5）确保有关人事规定遵循政府有关部门的劳动法规；  

6）落实员工薪资核发及福利金、奖金等的正确发放；  

7）协助各部门人事及预算的控管；  

8）负责监督检查店内各部门、员工执行规范的情况。

2.3.8销售宣传员岗位职责

1）超市销售人员岗位职责 

①保障库存商品销售供应，及时清理端架、堆头和货架并补充货源；  

②保持销售区域的卫生（包括货架、商品）；  

③保持通道的顺畅，无空卡板、垃圾；  

④按要求码放排面，做到排面整齐美观，货架丰满； 

⑤及时收回零星物品和处理破包装商品；  

⑥保证销售区域的每一种商品都有正确的条形码和正确的价格卡；  

⑦整理库存区，做到商品清楚，码放安全，规律有序；  

⑧先进先出，并检查保质期；  

⑨事先整理好退货物品，办好退货手续；

微笑服务，礼貌用语。  

2）主要工作     

①补货  

A.补货时必须检查商品有无条码；  

B.检查价格卡是否正确，包括DM（促销）商品的价格检查；  

C.商品与价格卡要一一对应；  

D.补完货要把卡板送回，空纸皮送到指定的清理点；  

E.新商品须在到货当日上架，所有库存商品必须标明货号、商品名及收货日期；  

F.必须做到及时补货，不得出现在有库存的情况下有空货架的现象；  

G.补货要做到先进先出；  

H.检查库存商品的包装是否正确；  

I.补货作业期间，不能影响通道顺畅。     

②理货  

A.检查商品有无条形码；  

B.货物正面面向顾客，整齐靠外边线码放；  

C.货品与价格卡一一对应；  

D.不补货时，通道上不能堆放库存；  

E.不允许随意更改排面；  

F.破损／拆包货品及时处理。     

③促进销售，控制损耗  

A.依照公司要求填写“三级数量帐记录”，每日定期准确计算库存量、销售量、进货量；  

B.及时回收零星商品；  

C.落实岗位责任，减少损耗。     

④价签／条码  

A.按照规范要求打印价格卡和条形码；  

B.价格卡必须放在排面的最左端，缺损的价格卡须即时补上；  

C.剩余的条形码及价格卡要收集统一销毁；  

D.条形码应贴在适当的位置。     

⑤清洁  

A.通道要无空卡板、无废纸皮及打碎的物品残留；  

B.货架上无灰尘、无油污；  

C.样品干净，货品无灰尘。

⑥整库／库存／盘点  

A.库房保持清洁，库存商品必须有库存单；  

B.所有库存要封箱；  

C.库存商品码放有规律、清楚、安全；  

D.盘点时保证盘点的结果正确。 

3）辅助工作     

①服务  

A.耐心礼貌解答顾客询问；  

B.补货理货时不可打扰顾客挑选商品；  

C.及时平息及调解一些顾客纠纷；  

D.制止顾客各种违反店规的行为：拆包、进入仓库等；  

E.对不能解决的问题，及时请求帮助或向主管汇报。    

②器材管理  

A.卖场铝梯不用时要放在指定位置；  

B.封箱胶、打包带等物品要放在指定位置；  

C.理货员随身携带：笔1支、戒刀1把、手套一副、封箱胶、便签若干； 

D.各种货架的配件要及时收回材料库，不能放在货架的底下或其它地方。    ③市调  

A.按公司要求、主管安排的时间和内容做市调；  

B.市调资料要真实、准确、及时、有针对性。     

④工作日志  

A.条理清楚，字迹工整；  

B.每日晚班结束时写； 

C.交待未完成的工作内容。 

2.3.9导购员岗位职责

1）了解企业的经营理念，企业文化以及所销售商品的特点。   

2）学习并掌握一定的销售礼仪与技术。 

3）做好卖场陈列等方面的工作，保持商品与促销用品的摆放整齐、清洁有序。 

4）保持良好的服务心态，创造舒适的购物环境，积极热情地接待顾客，向顾客推荐商品，并帮助其做出恰当的选择。 

5）运用各种销售技巧，营造顾客在卖场的参与气氛，提高顾客的购买愿望，提升卖场的营业额。 

6）通过你的服务，向顾客展示良好的企业形象，提高企业及品牌的知名度。

7）及时妥善处理顾客抱怨，收集顾客对商品卖场的意见、建议和期望，并将信息反馈给企业，以帮助企业改善经营策略和服务水平。   

8）收集竞争对手的产品、价格、市场等方面信息，并将信息反馈给企业，为企业的经营决策提供参考。 

9）按照规定完成每日、周、月的报表等填写工作，做好专柜销售记录和定期盘点库存，确保商品账实相符 

10）提高安全防范意识，加强责任心，确保营业时间专柜货品的安全，严格履行商品防盗抢的职责。 

11）认真清点货品数量，每天做好交接班工作。 

12）遵守企业的各项管理规定，切实履行企业的各项经营策略，出色完成上司交付的各项工作。

2.4员工规章管理制度

为本超市业绩蒸蒸日上，从而造就机会给每一位员工有所发展，严格的纪律和有效的规章制度是必要的。本规章制度将超市的员工规范，奖惩规定集一册，希望超市全体员工认真学习，自觉遵守，以为我们共同的事业取得成功的保证，给予全体员工制定以下规章制度。     

2.4.1工作态度  

    1）热情——以热情的态度对待本职工作，对待客户及同事。      

2）勉励——对于本职工作应勤恳、努力、负责。      

3）诚实——作风诚实，反对虚假作风。  

    4）服从——员工应服从上级主管人员的指示及工作安排，按时完成本职工作。  

    5）整洁——员工应时刻注意保持自己良好的职业形象，保持工作环境的整洁与美观。      

2.4.2开关门营业工作      

开门营业前的工作：  

    1）工作区和顾客光顾的营业区的清洁整齐，包括入口处，售货区，收银台，陈列商品，验货区，仓库。  

    2）设备和设施的工作状态良好，包括照明，空调，设备和固定装置，悬挂的设备牢固。      

3）存活的补充，保证售货区货架上的商品充足，整齐。      

4）办公区的书面凭证的完整和条理性。      

营业结束后的工作：  

    1）向主管人员汇报设备和设施的损坏并记录，便于及时准确的维修。       2）补充购物袋。  

    3）确保收款机有足够的小票打印用的纸卷。      

4）整理收银台和销售区。      

2.4.3员工的行为准则  

    1）必须穿工作服进入卖场，仪表要端庄。  

    2）以理服人，理直气和，定位定岗，上班时不集扎堆闲聊，不说笑打闹。 

3）待客必须有礼貌，有敬语，说话诚实，帮助挑选，当好顾客参谋，保证顾客满意。      

4）个人卫生：外表朴实，干净，整洁，并保持头发清洁。      

5）员工只可在非工作时间购物。  

    6）上班时间不允许打手机，玩手机，听手机音乐。     

7）上班时间不允许吃零食。  

    8）上班时不许偷吃货物，拿货物（如纸箱、塑料桶）。      

9）库房若发现偷吃货物（按偷盗处理）。       

2.4.4上班时  

    1）上班时不能随便离开工作岗位。      

2）上班时不能与亲朋好友闲聊。     

3）员工不允许坐在货物上。  

    4）员工应当按照部门经理制定的工作时间进行工作,不遵守的员工将按旷职处理。

5）上半时上厕所不能超过15分钟。      

6）上班时不允许睡觉。  

    7）若发现以上几条轻者罚10元，重者开除。      

2.4.5售货员的职责  

    1）负责商品的缺货登记，摆货，查日期。  

    2）随时问经理并汇报缺货情况，调查市场变化。      

3）及时向经理反映快过期产品。 

4）若发现过期产品未及时向经理汇报者，请自动买回。      

5）熟识产品，标志，以及自己管理区商品的基本知识。      

6）要有强烈的责任心，防止商品损坏或丢失。      

7）严格执行服务规范，严格遵守纪律。      

2.4.6收银员  

    1）收银员要有一个良好的服务态度，收款迅速，不要你推我让。      

2）收银员买东西要让其他收银员收款，坚决不能自己收款。      

3）收银员家人买东西，请自己回避，让其他收银员收款。      

4）收银员收款时不能与亲朋好友闲谈。  

    5）若发现收银员少收款，轻者罚款，重者卡出。      

6）顾客要的货物,要随时登记在要货单。  

    7）员工打烂货物自动交款，顾客打烂员工监督交款。     

2.4.7卫生  

    1）值日人员按时清理卫生。  

    2）把卫生间，宿舍卫生打扫干净。      

3）若发现卫生不合格者罚5块。      

2.4.8经理岗位职责  

    1）全面负责超市的经营管理工作。  

    2）负责向上级领导汇报工作，监督全体员工工作。      

3）做一个经营计划和管理目标。  

    4）保证在超市遵守道德，提高服务质量，全面实行服务规范化，提高企业社会效益。      

5）保证超市安全，教育员工牢固树立法制观念，增强安全意识。      

6）兑现承诺的经济指标，否则按协议处罚。      

7）完成上级领导交给的其他任务。      

8）负责超市的进货管理工作。  

    9）负责送货商，厂家进店关（如证件）。  

    10）负责进货计划，检查售货员商品销售情况。      

11）经营的品种类别要齐全，品种丰富。  

    12）及时了解市场动态，解决进货与价格等问题。      

13）负责对员工执行各项规章制度的考核。      

2.4.9安全规则  

    1）禁止在卖场及其他工作场所吸烟。  

    2）禁止将任何东西堆放在安全门及安全通道前，以免阻塞。     

3）所有员工必须保证自己及同事的安全，对任何可能引起危险的操作和事件要提出警告，严重的应报告部门主管。  

    4）员工必须熟习本工作区内灭火装置的位置以及应急设备的使用方法。      5）员工应遵守工具的安全操作说明，非工作执掌范围，不得擅自使用机器设备或发电机。      

6）禁止员工移动或拆除设备上的安全标识，禁止改装现有设备。  

    7）员工在各自的岗位区域内应积极参与处理意外事故，并服从统一调度。     8）员工有义务将任何安全事故上报。       

2.4.10员工行为规范  

1）不准挪用和赊销店内财物。  

2）上班时间不允许抽烟、喝酒、吃零食。  

3）不脱岗、串岗、不聊天、不上班睡觉，不准迟到、早退、随便请假。      4）不打架骂人、不说笑、打闹。      

5）不准乱蹲乱坐，不准衣冠不整。  

6）不准怠慢顾客，更不允许与顾客争吵。  

7）不准倚靠柜台和货架、手插进衣袋、脚踏货架，不准趴、伏、坐于柜台和卖场内。      

8）不准放个人物品在收银台和卖场（如手提包、钱包、用餐饭盒、水杯等）。    9）不准无理取闹，顶撞领导，不服从安排。      

10）不准上班接、打私人电话不准上班会客。（特殊情况需经当班责任人同意）      

11）不准透露门店任何商业信息，如遇问题，须报备课长、处长处理。       12）提倡互相监督，相互提醒。      

2.4.11仪表规范  

1）头发干净，梳理整齐。  

2）女士不披散头发长发应扎整齐。      

3）面部整洁，女士不描眉纹眉。  

4）上班时间女士应化淡妆不得浓妆艳抹。      

5）不得留长指甲。  

6）女士不得涂有色指甲油或染指。      

7）衣服常换洗，不得有异味。  

8）衣服干净整齐，上班要穿工作服。 

9）当班时间，不得穿短裤、裙子、超短裙等奇装异服。

2.5员工奖惩制度：

为增强员工的责任感，鼓励员工的积极性和创造性，提高工作效率，超市对表现优秀、成绩突出的员工实行奖励制度。

　 2.5.1员工品行端正，工作努力，忠于职守、遵规守纪，服从安排，足为其他员工楷模者，给予通报表扬。

　 2.5.2对有下列事迹之一的员工，除给予通令表扬外，给予一次性经济奖励，奖励名单和数额由部门助理报店长助理审核后由店长审批。

  1）对管理制度、方案等，提出意见与办法，经执行确有成效，能提高经济效益，对超市贡献较大的；

　 2）在紧急关头，勇于负责，奋不顾身，处置得当，极力抢救，使超市利益免受重大损失的；

　 3）敢于同坏人、坏事作斗争，举报损害超市利益的行为，使超市避免重大损失的；

  4）其他应当给予奖励的。

2.5.3员工有下列情形之一，经查证属实，批评教育无效的，第一次口头警告，第二次书面警告1次，并扣工资20元； 第三次则予以辞退：

　 1）无正当理由经常迟到或早退的；

　 2）工作期间不配戴上岗工作证的；

　 3）擅离职守或串岗或与别人闲聊、打闹嬉戏、大声喧哗的；

　 4）消极怠工，上班干私活的；

　 5）随地吐痰或乱丢垃圾，污染环境卫生的；

　 6）浪费超市财物或公物私用的；

　 7）下班后不按规定关灯、关电、关水、关窗、锁门的；

　 8）携带危险物品上班的；

　 9）在禁烟区吸烟的；

　 10）随意移动消防设备或乱放物品，阻塞消防通道的；

　 11）工作时间打瞌睡的；

　 12）对顾客态度恶劣的；

　 13）有其他对超市产生不良影响的行为的。

  2.5.4员工有下列情形之一，经查证属实，批评教育无效的，每次记过1次，并扣工资20元；半年内被记过3次以上或一年内被记过6次以上的，予以辞退：

1）无正当理由不服从超市正常调动或上级的工作安排的；

　 2）利用工作或职务便利，中饱私囊的；

　 3）上班时间打牌、下棋的；

　 4）将超市内部的文件、账本给超市外的人阅读的；

　 5）在超市私接电源或使用电炉或其他危险设备的；

　 6）值班人员私自留宿外人的；

　 7）无故旷工的；

　 8）有其他对超市产生严重不良影响的行为的。

2.5.5员工有下列情形之一，经查证属实，予以辞退：

　 1）盗窃、贪污、侵占或故意损坏超市财物，造成超市经济损失1000元以上的；

　 2）违反超市保密制度，泄露超市商业秘密，造成超市经济损失1000元以上的；

  3）无理取闹，打架斗殴，影响公司生产秩序和员工生活秩序的；

  4）有其他对超市产生严重不良影响的行为的。

2.5.6员工要遵守校规校纪，刻苦学习。凡违反校规校纪受到学校警告以上处分的或学习课程每学期有2门补考的（兼职学生），予以辞退。

2.5.7员工违规违纪对公司造成经济损失的，除按规定处罚外，还应赔偿相应经济损失，并承担相应的法律责任。

2.6员工培训机制 

制定员工培训计划，培训计划包括基础培训（超市基础知识、超市营运规范、服务规范等）、岗位培训（理货员、收银员、店长、信息员、采购员等）、技能培训（超市专业知识、生动化陈列、销售技巧、服务技能、团队训练、主题促销策划等）。

3、商品管理制度

包括商品的采购，商品的保管，商品的销售，以及积压商品退换货的处理。

3.1商品的采购主要分三种方式：

3.1.1购销方式：超市的绝大部分商品都以此方式进货，容易造成商品的积压。

3.1.2代销方式：有部分商品厂家或供货商愿意以代销方式与超市合作，此方式的优点是供货商提供的是质量好，准备打响牌子的商品，这些商品大多是价廉物美，厂家想依托超市在人们心中的信任度来提高自己商品的信任度，可退换货品，所以无风险，不会积压大量流动资金；缺点是这部分商品大多是品牌效应不强。

3.1.3联营方式：有少部分商品，超市和厂家以联营方式进行销售，即超市的电脑系统中记录详细的供应商及商品信息，但不记录商品详细的进货信息。在结账时，超市财务部在每月协商的付款日（或在双方认可的购销合同上规定的付款日）在“当期”商品销售总金额上扣除当初双方认可的“提成比例”金额后，准时付款给供应商。此时联营商品的“换退货”及“库存清点”的差异都是由供应商承担，不占用过多的流动资金。

以上三种方式都涉及到采购货物的问题。采购什么货物是商品管理中极为重要的一环。如果操作不当或失误，将直接影响到商品的销售成绩，并造成商品的积压，以致减少流动资金的滚动次数。因此，在采购方面可借鉴大超市，设制专门的采购小组，一般主要任务：捕捉信息，与供货商谈判、协商，购进商品，退换有质量问题的商品，与厂家或供货商协商处理积压商品。

采购商品，由于针对学生这个消费群体，主要采购商品分类大致如（附）

3.2商品的保管

3.2.1上架商品由导购员负责保管

1）将超市划分为几个大小适当的区域，固定的导购员分管固定区域，在交替换班的时候作好货物数量记录，并签字认可。

2）向店长上报该区所缺货物以便补给。

3）对店长发放的货物进行签收，并列出清单以便核对

4）如有商品丢失，一经核实由该区营业员负责。

3.2.2库存商品由货物管理部门负责保管

1）货物管理人员负责做好仓库出货、进货记录

2）对库存货物进行先进先出制，减少不必要的损失

3）负责库存商品的安全，防止变质、虫蛀、污染等

4）合理堆码商品，最大限度的利用仓库

5）保持仓库清洁卫生

3.3商品的销售

3.3.1加强超市本身的宣传力度。在广大师生中大力宣传本超市的经营目的，让每一位潜在消费者需要消费时都自愿到本超市购买商品，让他们感到在本超市购买商品不仅仅是质优价廉，更重要是在献爱心，在帮助我校的贫困学生。这样来提高他们消费的热情，让他们感到在这里消费是一件光荣的事情。

3.3.2争取能够得到学校各部门的支持（需要学校制定相关政策支持），各部门的办公用品等在超市采购，超市保证供货的质量和送货上门。

3.3.3定期开展促销活动，树立良好形象，让每一个消费者都成为超市的宣传者。

3.3.4提高超市本身的信誉度，保证质量。要注意不能一味的减少利润降低价格，根据调查，一般超市打折的商品都几乎接近其保质期或与厂家联合进行降价销售。

3.3.5长期或适时进行满两百送二十元本超市购物卷活动，以吸引顾客。

3.3.6提高超市员工自身素质，为顾客提供良好的服务，包括售后服务。

3.3.7随时注意超市物品摆放整齐和超市内部清洁卫生，让消费者至始至终都心情愉快。

3.3.8采用送货上门的方式，覆盖面以超市周围较近寝室为主。

3.3.9将敏感商品价格降低,产生一个该超市所以商品都便宜的印象,树立廉价形象。

3.3.10经营模式多样化,吸引更多顾客。如开租书店.茶点。电子设备等。

3.4成本管理

超市的成本管理主要是通过商品毛利率、费用开支标准及范围、销售费用率三大指标进行控制。统一进行成本核算、统一管理。

成本管理的具体内容如下：

3.4.1要严格控制自身的费用开支，如宣传广告费、人工费以及其他费用开支等。

3.4.2对所有商品基本上采用先进先出法按商品大类计算毛利率。

3.4.3定期规定超市的费用细目范围及开支标准，原则上不允许随意扩大和超标。

3.4.4对一些费用（如水电费、包装费等）要进行分解，尽量划细到各个商品大类。能直接认定到各个商品大类的，要直接认定；不能直接认定的，要参考店铺工资总额、资产或按超市的人数、经营面积分摊到商品大类。

3.4.5对超市的费用通过下达销售费用率进行总体控制，要建立费用率预算计划管理。一般情况下，超市在开张初期的销售成本可能会高一些，应尽快通过加强管理使之降到超市平均合理的水平。

3.5商品布置，陈列，销售

3.5.1一般商品的陈列

1）分类清晰；

2）价格从高至低顺序排列；

3）高价商品放在主通道附近；

4）展示面统一，整齐；

5）体重和易碎商品应尽量放置在下层。

3.5.2新特商品的布置

1）整个货架或几个卡板布置同一促销商品；

2）商品交叉布置；

3）连续进行为时几周的专销货展销。

3.5.3货架头商品布置

1）销售量很大的商品；

2）新奇商品；

3）销售呈上升趋势的商品；

4）季节性商品。

3.5.4店内商品补充

1）将商品层量集中摆放,随时保持一定量；

2）一种商品快售完，且存货不多，则用其它商品替换；

3）热门商品在收货后应尽快陈列出来,缩短存货时间。

4、超市的商品流转管理制度 

商品是超市经营的核心，实话说“没有商品就没有销售”，因此商品流转管理就尤为重要。做好商品流转主要是做好商品流转的八个环节，这八个环节是超市营运工作的重点。

4.1商品采购 

采购什么货物是商品管理中极为重要的一环。如果操作不当或失误，将直接影响到商品的质量及销售成绩，并造成商品的积压，以致减少流动资金的滚动次数。 

4.1.1门店设置专门的采购小组，一般以2-3名为宜，主要任务：捕捉信息，与供货商谈判、协商，购进商品，退换有质量问题的商品，与厂家或供货商协商处理积压商品等。 

4.1.2商品采购主要分三种方式：代销、经销、联营。 

4.1.3商品采购比重：休闲食品70%，百货日化20%，文体10%。 

4.1.4采购的货源：一部分与厂家直接合作，一部分与当地批发商合作。

4.1.5控制商品的进价和合理制定零售价，保证价格具有竞争优势。

4.1.6不断优化商品结构，积极引进畅销商品和淘汰滞销商品。

4.2商品验收 

4.2.1商品配送到门店，门店要组织人员验货。验货实行2人以上验收制，且签字确认。 

4.2.2验货要做“四看”：看条码、看日期、看质量、看数量。

4.2.3商品新鲜度的验收规定：  

1）保质期为一个月的，应不予接受超过生产日期7天的商品；  

2）保质期为三个月的，应不予接受超过生产日期15天的商品；  

3）保质期为六个月的，应不予接受超过生产日期20天的商品；  

4）保质期为九个月的，应不予接受超过生产日期30天的商品；  

5）保质期为一年以上的，应不予接受超过生产日期60天的商品。

4.2.4验货完毕，要及时入库，制定商品进价和售价统计表或录入POS机，保证库存的准确性。 

4.2.5入库的同时，及时将商品上架陈列，不容许将商品长时间存放在库内而不作陈列出样。陈列不完的商品及时入库，保持店堂整齐美观。 

4.3商品库存 

商品库存管理的原则是：计划定额、以销定存、比例控制、结构合理、定期清理。杜绝存量失控、比例失调、滞销积压、明盈暗亏的现象发生。商品库存管理严格实行财务、采购、物流、营运的各环节综合协调控制，做到畅销商品补货及时不脱销断档，滞销商品及时调退换不积压，残损商品及时处理少损失。 

4.3.1入库的物料和成品应分类堆放整齐，杜绝不安全因素; 并设物料卡（库存卡），标识清楚。

4.3.2入库商品后应及时入账，准确登记。 

4.3.3仓库管理三原则：3防（防水、防火、防盗）、3定（定点、定位、定量），仓库三原则(先进先出、合格入库、凭单作业),“三勤”(勤检查、勤翻晒、勤盘点)。“账、物、证、卡一致”、盘点管理、ABC分类。  

4.4商品陈列 

零售业通常说法：“没有陈列，就没有卖点”，可以看出陈列的重要性。也就是说，商品要通过生动化陈列达到促进销售的目的。 

4.4.1陈列的原则 

1）陈列安全性 

2）陈列易看性、易选择性。 

3）陈列易取性、易放回性。 

4）三二原则（商品陈列≥20cm）

5）上轻下重，上小下大原则。

6）先进先出原则。 

7）整齐丰满、品类纵向。 

4.4.2陈列的技巧

1）梯形陈列——适用于牙膏、香皂类。 

2）端架陈列——陈列有关联性的商品组合。如：烤肉酱、酱肉烤锅专区（一般组合不超过5种商品）。 

3）关联陈列——相关商品组合。如：面包与奶酪，方便面与火腿肠。

4）比较陈列——相同商品不同规格比较陈列。如：方便面单包与五连包，啤酒单包装与组合装。 

5）定位陈列——某些商品定位陈列。如：品牌买断，专柜。 

6）整体陈列——用模具从上到下整体展现。如：服装类。 

7）随机陈列—— 特价堆上商品随机组合。 

8）岛式陈列—— 在商场的入口处，中部或者底部不设置中央陈列架，而配置特殊陈列用的展台。

4.5商品销售 

销售=来客数×客单价 

4.5.1来客数分入店顾客和成交顾客，提高来客数有以下办法： 

1）营造良好的购物环境。 

2）规范化服务，文明礼貌。 

3）商品价廉物美。 

4）商品结构不断优化，满足顾客的需要。    

5）不断增加服务型项目，提供更多的便利需求，如阅读、邮递等服务。 

6）进行宣传与促销活动。不定期做促销活动，派发DM单，进行宣传与推广。 

4.5.2客单价，也就是顾客平均购买金额。提高客单价有以下办法： 

1）分析超市内中高价位的商品，运用营销策略提高中高位商品的动销。 

2）及时引进季节性商品，增加顾客购买数。 

3）采用买赠活动，如“买20元送××赠品”。 

4）采用换购活动，如“买××商品加1元即可换购×商品”。 

4.5.3其他促进商品销售的营销策略，如《超市全年促销方案》、门店摆台活动、店庆周年活动、主题营销等。 

4.6商品盘点(具体见《盘点手册》及《盘点的相关规定》-制定中) 

所谓盘点就是定期或不定期地对店内的商品进行全部或部分的清点，以确实掌握该期间内的实际盈亏情况。 

4.6.1盘损率%=（帐面库存—盘点实际库存）/盘点周期的总销售金额*100%。盘点损耗率参考标准为0.4%-0.6%，公司规定合理的损耗标准进行考核。假设规定是0.3%，超过0.3%的超出部分门店自行赔付；控制在0.3%以下的另行奖励。 

4.6.2盘点时间：实行每季度盘点一次，并于5日前将盘点报告上报总公司。 

4.6.3盘点流程 

1）门店盘点小组的成立：小组在每月开始的第一个工作日进行盘点（一般是学校上课时间，人员比较少时）。 

2）盘点准备工作计划：用倒计时的方式将盘点所需要进行的工作以清单的形式列印出来。 

3）盘点区域的规划：将所有需要盘点的区域进行编号规划，将不需要盘点的区域划分出去。 

4）准备文具：准备所有盘点需要的盘点表、文具、用具等，及时准确的在盘点表上抄写商品信息。 

5）人员安排：安排所有参加库存区盘点、陈列区盘点的人员，以及盘点指挥中心和盘点资料处理中心的人员。详细到如工作时间、就餐时间、报到地点等。 

6）商品整理：在盘点进行前，对销售区域、库存区域的所有属于盘点的商品进行整理，使其符合盘点的要求。 

7）库存区预盘点：盘点日前一天对整个门店的库存区域进行提前盘点，但资料与陈列区的盘点资料一起输入。 

8）停止营业：盘点前2小时门店停止营业，贴盘点公告。

9）陈列区盘点：关店后进行现场盘点。陈列区盘点要按照“从上到下、从左到右、S形盘点”的原则，以免漏盘或重复盘点。盘完后，将盘点数据及时输入电脑，对盘点的差异进行分析处理，并计算本次盘点损耗率，做《盘点报告》汇报公司。 

4.7补货作业 

补货，即对商品进行及时补货，以免商品断货影响销售。尤其要保证店内畅销商品不断货。补货分为店内补货和采购补货。

4.7.1店内补货上架 

1）缺货，营业高峰前，结束营业时必须补货。 

2）补货区域的顺序：端架→堆头→货架 

3）补货品项的顺序：促销商品→主力商品→一般商品 

4）检查商品的生产日期、保质期、质量。

5）补货不能随意扩大排面。

6）及时清理过道存货和垃圾。

4.7.2采购补货 

1）补货需填写《补货申请单》。

2）补货流程 

部门人员填写补货需求→门店经理审核确认→传采购部→采购经理审核确认→订货计划→配送到门店  

5、卫生管理制度 

5.1总 则 

5.1.1为维护员工健康，营造良好的购物环境特制定本制度。 

5.1.2凡本超市卫生事宜除另有规定外，皆依本制度实行,全体人员须一律遵行。 

5.1.3凡新进的员工必须了解清洁卫生的重要性与必须的卫生知识。 

5.2超市各区域卫生标准 

5.2.1总台卫生： 

1）总台桌面保持整齐清洁，有光泽，无破损表面； 

2）桌面各种记录、资料、按要求摆放整齐； 

3）总台地面无垃圾，无泥沙，无污渍； 

4）总台各项物品摆放，整齐有序，组织合理。  

5.2.2共享空间卫生： 

1）大门不锈钢无污渍，无手印，不锈钢发亮，大门玻璃通透无积尘、擦拭明亮； 

2）落地玻璃窗保持通透无积尘、无污迹、擦拭明亮； 

3）大门标识及门头牌要求无破损、无积灰；  

4）超市的宣传栏、宣传海报等整洁，张贴整齐，宣传内容清晰无破损、无过期一个月以上的信息； 

5）儿童乐园保持每日的地面清洁、无污迹、无杂物，乐园设备光洁无破损、摆放有序；  

6）消防设备如灭火器、灭火箱外观清洁干净无破损，定期检查内部是否有杂物放置，内部设备干净。  

5.2.3收银台卫生： 

1）收银台银台面要干净、无污物、禁止放置私人物品；   

2）收银设备无灰尘、无破损、放置整齐，收银员应时常清扫收银过程中产生的垃圾；

3）保持收银标识的清晰、不遮挡、不脱落。  

5.2.4超市通道卫生： 

1）通道地面无垃圾，无污渍，无积水；  

2）地砖晶面处理有亮度，无操作痕迹，表面无污渍；  

3）墙面无明显积尘污迹，无蛛网，壁面开关无积尘，无电线外露；  

4）天花板目视无灰尘，无明显污渍，无蛛网； 

5）通道内的指示牌和宣传牌应保持清洁，表面完整；  

6）保持通道的通风、换气正常和温度适中；  

7）通风窗口无灰尘或污物，丝带漂浮物要清洁、定期更换；  

8）营业时间必须保持超市各个通道通畅、清洁，及时清除包装纸箱等垃圾和补货时暂时存放的货物；  

9）员工通道内纸皮、胶袋等可回收垃圾必须随时清运，不得堵塞通道。  

5.2.5货架区卫生： 

1）商品表面经常性清理擦拭，保持货品表面的光亮及摆放整齐； 

2）货架摆放处无包装袋、纸箱等废弃物； 

3）货架定期清理打扫，保持干燥无灰尘。  

5.2.6生鲜、蔬果、面点区域卫生： 

1）常备消毒药水，定期进行消毒工作； 

2）生鲜区域地面干净,无积水,无血渍,无污渍,下水道无杂物，不堵塞； 

3）生肉区刀具摆放规范合理，无生锈，无血渍； 

4）熟食面点区盆碟，食物夹等加工用具摆放规范合理，无油污杂物，每天定期清洁消毒； 

5）保鲜库周围干净，里面摆放合理规范，陈列生熟分开，冷冻冷藏柜温度正常，无异味；

6）后台工作间原材料，成品及半成品分开摆放，陈列台熟食品与非食品分开摆放； 

7）面包、蔬果、生鲜品展示架、展示柜台每日擦拭清理，保持灯光的正常照明，每月定期大清扫，抹布经常性消毒清洗； 

8）蔬果陈列区经常性检查，及时清除腐烂变质果蔬，清理菜叶、果皮等垃圾； 

9）保持区域无异味，不招蚊蝇虫鼠； 

10）保持垃圾桶身干净，垃圾不外露，放在指定区域。  

5.2.7办公室区域的卫生 

1）保持公室内部的地面干净，无污渍，无堆放的杂物； 

2）办公用品（文具盒、墨水、书写用具、纸张），应放在统一规定的位置。

3）各种记录、台帐、资料、按要求统一装存、入柜，因工作需要取用，用完后应放回原位。   

4）办公室内电话、电脑、空调、传真机、打印机、饮水机应经常擦拭，保持无灰尘、污渍，玻璃门窗明亮干净无灰迹，窗台、窗外平台无灰尘；  

5）各种物品（包括部门共用工具、个人所用工具、个人服装、工作服等）应归位放置，切勿乱甩、乱放； 

6）桌上不应堆放与工作不相关物件。  

5.2.8仓库区卫生： 

1）仓库内货物摆放应整齐有序，查找标识清晰可见，能轻易辨认； 

2）定期清理打扫地面卫生，保持仓库内的通风干燥，无污染； 

3）注意防潮防霉，及时清除发霉变质、包装破损的货物； 

4）防火防盗等宣传指示牌整洁、无破损，字迹清晰； 

5）加强防鼠防虫等卫生安全工作； 

6）补货后及时清除废弃的包装纸箱，货物摆放回归原位，保持通道的顺畅；

7）保持天花板、墙面、玻璃窗等无灰尘、无蛛网。  

5.2.9员工卫生间卫生： 

1）卫生间标牌清晰，无破损； 

2）卫生间把手应保持清洁，卫生间无异味，排风系统正常； 

3）洗手台无水迹，无印痕，手摸无尘，镜面光亮; 

4）四围的墙壁、瓷砖、厕门及隔板目视无污迹、无印痕，手摸无尘；

5）地面无垃圾，无水迹，无印痕，保持干爽干净； 

6）便池四周及池内无遗留污物，下水道无堵塞，无异味散发； 

7）垃圾篓的四边无粘物，外观干净，及时更换垃圾袋，无满溢、无异味； 8）清洁工具干净、无异味，摆放整齐。  

5.2.10员工更衣室卫生： 

1）地面保持干爽清洁，无垃圾，无杂物堆放； 

2）板及各角落应清洁无污，无悬挂物，无缝隙，无蜘蛛网； 3）室内应保持通风、换气正常，空气清新。  

5.3卫生工作安排与检查 

5.3.1卫生工作的安排： 

1）每日清晨提前十分钟到岗，由店长安排、监督各柜组、各部门员工负责本区域卫生的打扫，做到日扫日清； 

2）理货员协助保洁员打扫通道走廊卫生，保证营业前所有通道的顺畅，无阻塞； 

3）员工在岗期间应随时保证负责区域的卫生清洁； 

4）每日下班后由店长安排各柜组、各区域员工负责本区域卫生的清洁打扫工作，店长检查合格后方可离岗。  

5.3.2卫生工作的检查： 

1）当班值班人员对当天卫生进行检查确认； 

2）每周店长及主管要对卫生进行全面检查； 

3）每个月组织一次卫生检查，重大节日前也要进行检查； 

4）卫生检查采用百分制进行各项打分、评优； 

5）检查发现问题及时通报，并予以解决。

6、超市消防安全管理制度

6.1安全管理

6.1.1门店实行逐级防火责任制，做到层层有专人负责。

6.1.2实行各部门岗位防火责任制，做到所有部门的消防工作，明确有人负责管理，各部门均要签订《防火责任书》。

6.1.3安全部设立防火档案、紧急灭火计划、消防培训、消防演习报告、各种消防宣传教育的资料备案，全面负责超市的消防预防、培训工作。各营运部门则须具备完整的防火检查报告和电器设备使用报告等资料。

6.1.4超市内要张贴各种消防标志，设置消防门、消防通道和报警系统，组建义务消防队，配备完备的消防器材与设施，做到有能力迅速扑灭初起火灾和有效地进行人员财产的疏散转移。

6.1.5设立和健全各项消防安全制度，包括门卫、巡逻、逐级防火检查，用火、用电，易燃、易爆物品安全管理，消防器材维护保养，以及火灾事故报告、调查、处理等制度。

6.1.6对新老员工进行消防知识的普及，对消防器材使用的培训，特别是消防的重点部门，要进行专门的消防训练和考核，做到经常化、制度化。

6.1.7超市内所有区域，包括销售区域、仓库、办公区域、洗手间全部禁止吸烟、动用明火，存放大量物资的场地、仓库，须设置明显的禁止烟火标志。

6.1.8卖场内消防器材、消防栓必须按消防管理部门指定的明显位置放置。

6.1.9禁止私接电源插座、乱拉临时电线、私自拆修开关和更换灯管、灯泡、保险丝等，如需要，必须由工程人员、电工进行操作，所有临时电线都必须在现场有明确记录，并在限期内改装。

6.1.10商场内所有开关必须统一管理，每日的照明开关、电梯统一由安全员关开，其他电力系统的控制由工程部负责。如因工作需要而改由部门负责，则部门的管理人员和实际操作人员必须对开关的正确使用接受培训。

6.1.11营业及工作结束后，要进行电源关闭检查，保证各种电器不带电过夜，各种该关闭的开关处于关闭状态。

6.1.12各种电器设备、专用设备的运行和操作，必须按规定进行操作，实行上岗证作业。

6.1.13柜台、陈列柜的射灯、广告灯，工作结束后必须关闭，以防温度过高引起火灾。

6.1.14货架商品存放要与照明灯、整流器、射灯、装饰灯、火警报警器、消防喷淋头、监视头保持一定间隔（消防规定垂直距离不少于50cm）。

6.1.15销售易燃品，如高度白酒、果酒、发胶、赛璐珞等，只能适量存放，便于通风，发现泄漏、挥发或溢出的现象要立即采取措施。

6.1.16超市内所有仓库的消防必须符合要求，包括照明、喷淋系统、消防器材的设施、通风、通道等设置。

6.2消防安全检查制度

6.2.1部门配置消防义务组员，每天进行防火检查，发现问题及时记录上报。

6.2.2消防义务检查员要认真负责，检查中不留死角，确保不留发生火情的隐患。

6.2.3部门经理/主管每月要进行一次消防自查，发现问题及时向安全部汇报（书面材料）。

6.2.4安全部每周定期对全商场进行消防检查，主要检查防火制度措施是否落实，防火主要器材是否全部符合要求，是否有重大火险隐患，是否有完整的安全防火检查记录等。

6.2.5安全部的消防安全检查报告，每月呈报店经理和总部相关部门。

6.2.6安全部须有专人负责政府消防安全检查部门对商场的安全检查的准备、问题的整改等事宜。

6.2.7对火险隐患，做到及时发现，登记立案，抓紧整改；限期未整改者，进行相应处罚和上报店经理；对因客观原因不能及时整改的，应采取应急措施确保安全。

6.2.8检查消防重点区域和重点用电设备，执行定点、定人、定措施的制度，并根据需要，设置自动报警系统灭火等新技术来加强商场的预防、灭火功能。

6.2.9检查防火档案、灭火作战计划、季度消防演习报告等，负责消防的安全员对相关的程序是否了解，是否熟知在紧急情况下，所应采取的切合实际的措施。

6.2.10检查消防工作定期总结、评比、奖惩情况，特别是对事故信息的分享，宣传教育培训工作是否定期、不间断在进行。

7、耗材管理制度

7.1收银纸由应收银组长统一领用、保管，收银员需用时应办理领用签字手续。每月 1 日将上一月的领用手续报微机室，微机室应将收款员实用数和领用数、差异数制表，于本月五日前，一式两份：一份报店长室，一份报财务处核实，如发现超过正常差异，将处以差异价格的 2 倍罚款，由店长考核。

7.2店内码要履行领用签字手续，管理人员应严格对店内码进行监督，发现有浪费现象，查一罚十。商管部查住后，给店里作出处罚，由店内处理管理人员。

7.3色带由微机室办理实物领用签字手续，并负责色带的更换。

7.4保鲜膜由使用单位领用时，需交回使用过的纸卷筒。

7.5大号塑料袋，由门店接货员统一领用，微机室负责领用数量，店内保管人员应将一个月收银台的领用情况，次月一日前，报微机室进行考核，微机室应将差异情况制表，于本月五日前，一份报店长室，一份报财务室扣发工资。

7.6条码秤扎口胶带、和打价纸、中小号塑料袋由管理人员监督使用，如发现浪费现象，核实查一罚十，如商管部检查时处罚店内，由店内处理管理人员。

7.7收款员长短款当日处理标准：短款为万分之三，超过万分之三从工资中扣发；长款万分之三以内为合理长款，超过万分之三处于一倍的罚款。

学校超市经营服务方案