西餐市场调查
发布时间:2020-04-14 04:18:10
发布时间:2020-04-14 04:18:10
西餐市场调查
一、调查形式:互联网调查
二、调查时间:10 月 19 日为期 1 天
三、调查人员:策划部: 肖仕楚
四、调查内容:
1、西餐市场在中国的发展现状
2、西餐市场在中国的发展趋势
3、绿茵阁、蒙地卡罗、绿岛、绿蔷薇、起士林、星期五餐厅、百万庄园等
西餐企业的经营浅析
五、具体内容:
1、 西餐市场在中国的发展现状
一、地理分布。
中国大中型西餐企业主要集中沿海城市和各省会。其中以广州、上海、北
京最具代表性。有关数字显示,广州的西餐企业数已达到 3600 家;上海西餐企
业数也上升到了 1600 家以上;而北京统计数字约为 600 家。
二、广州、上海、北京三地西餐消费观念存在差异。
在北京或者上海,人们到酒吧、咖啡厅、西餐厅主要是追求一种高品味的
感受。尽管广州也有相当一批西餐消费者是因为文化和时尚而消费西餐,但在
很大一部分广州人看来,西餐厅与中餐厅没有本质的不同,广州人更注重实际,
从很大程度上讲,西餐在他们看来就是另一种味道的饮食。
三、过近 20 年的迅猛发展,各地的已拥有法、英、意大利、日本、西班牙等
30 多个国家风格的餐馆。
四、广州西餐业现状分析
1、广州西餐业的发展。
在中国第二届西餐文化节中显示,如今西餐占据广州市场份额 45%。遍布在全
广州的各类西餐厅。在以“西餐中做”为特色的大众化西餐盛行多年之后,一批
专业做正宗西餐的高级西餐厅、主题餐厅悄悄涌现。
受市民的喜爱。但随着 广州人对西餐文化的更多了解,消费者更追求菜式的正
宗,各商家也努力突显自己菜式的个性,从原料、烹制、环境氛围等想方设法
做到更正宗。
因此,以正宗西餐为主的高级西餐厅逐渐出现,以法国餐、意大利餐、德
国餐、西班牙餐等为主题的西餐厅已经走出了星级宾馆,开到大街小巷来。
结合多元文化应运而生的还有广州酒家的唐人街环球美食餐厅、名人无国
界餐厅等主题餐厅,消费者在吃的同时也感受到多样化的文化。如今文化已成
为推动西餐以展的原动力。
对开广州西餐业出现的新气象,这与广州的国际化品位提升有莫大关系。
当初努力培养消费者的西餐口味,如今,却是消费者迫着西餐业去提升。
2、广州西餐消费者分析:
(1)外来人士。广州是华南重要商埠,商务人士和游客把对西餐的需求与消费
带到了广州,促进了广州西餐业的发展,也带动了这个产业。
(2)环境特别需求者。虽然广州人对西餐的消费不像北京人、上海人那样包涵
对西方文化的消费,但对西餐厅特别的环境,还是有需要的。很多人都把西餐
厅作为与朋友、同事、甚至客户商谈、交流、沟通的一个场所。还有些人把在
西餐厅或咖啡厅当作思考、独处或处理一些工作的场所。
(3)追求时尚者。由于广州经济发达,所以产生出一批追求时尚的年青消费群体。
他们追求品味和个性,又不喜欢固定的模式和框架,主要以年轻白领和大、中
学生为主。其中前者有一定消费能力,后者消费能力从总体上讲比较有限,但
群体规模大,对西餐的认同程度高,他们都对西餐消费起到了推动作用。这其
中以情侣用餐最为主要,每年情人节时尤其明显。
3、竞争者分析。
广州现有西餐厅主要有三类:
一类是酒店附设的。主要面向酒店住客,这其中以商务人士和游客消费者
居多,这类餐厅定位高档,环境优雅,原料从国外空运。如花园酒店的名仕阁
等。
另一类是高档专业西餐厅。主要面向外籍客人和部分高级白领。这类餐厅
环境闲适,风格独特,如向日葵、塞纳河等。
还有一类是大众化的。以绿茵阁和蒙地卡罗为代表。这类西餐厅可以说完全
主动地贴近了广州人的生活习性,“绿茵阁”和“蒙地卡罗”不仅可以叫一碗
乌冬面、沙锅饭,而且能够吃到广州风味的“豉油西餐”。
2、 餐业发展趋势:
一、西餐市场存在不足之处:
产品创新乏力,特色日渐退化。
传统而薄弱的基础管理制约规模扩大。
出品质量很难在较高水平上稳定。
高级专业的人才培养滞后。
二、发展趋势
实行分档经营,适应多层次多方面的消费要求。吃饭、品尝、休闲、会
友、宴客、喜庆不同消费需要的经营方式。
西餐同样渴望品牌。品牌餐饮展示了集团餐饮更加恒久、旺盛的生命。
只要产品富有特色、质量稳定可靠、市场空间广阔、顾客长期认同,餐
饮企业均可力创品牌。
集团发展应突破固有模式。餐饮集团从雏形到成型,规模的扩大或连锁
、兄弟店的增加,大多沿袭始创人喜好的经营项目,形成一个固有的发
展模式,对企业长期发展不利。
企 业 名 称 | 绿茵阁 | 蒙地卡罗 | 绿岛 | 绿蔷薇 |
经 营 方 针 | 以文化为底蕴,以品牌 为依托,以连锁为武器 | 好的服务、好 的环境、好的 评价、好的经 营 | 给顾客一份真情、 一份关怀 | 演绎西餐文化、 品味浪漫人生 |
经 营 特 点 | 价格大众化、装修风格 化、口味本地化、贵族 化的享受、大众化的消 费 | 大众化的价位、 独具西方饮食 风味、优雅的 享受环境 | 重视自然环境、多 元化经营、以西餐 为主、附设卡 OK 娱乐服务、茶艺轩 | 选料正宗严格、 个性突出、出品 精美丰富、装饰 独特、格调高雅 |
营 销 渠 道 | 连锁经营 | 连锁经营 | 连锁经营 | 连锁经营 |
消 费 者 定 位 | 中层消费者为主 | 中层消费者为 主 | 中层消费者为主 | 中高层消费者为 主 |
企业文化建设待再次得以升华。餐饮集团的企业文化建设不能满足于店
内口号、餐前誓辞;随着餐饮集团的成长,企业文化的系统性和深层内
涵应不断升华。
人才需求向更深更高层次提升。餐饮集团也有不少已经或正在建立自己
的培训基地、培训中心或企业院校。
市场竞争的日趋激烈促使餐饮经营向集团化发展
独立西餐厅开始星级服务。就目前独立西餐厅里出现的扒房来看,或典
雅尊贵、或时尚浪漫,积极地占据着西餐的高消费客群。
星级酒店露出亲民面孔。星级酒店的高档餐饮顾客群被动摇之后,加紧
了亲民历程,固守自己的市场。
3、绿茵阁、蒙地卡罗、绿岛蒙地卡罗、绿蔷薇、起士林、
星期五餐厅、百万庄园等西餐企业的经营浅析
企业 名称 | 起士林 | 星期五餐厅 | 百万庄园 |
经营 方针 | 开拓市场、创造市场 | 尽心尽力,为您提供高品质 的服务和食品 | 艰苦创业、致富报国 |
经营 特点 | 百年老店、大众价格、集 餐饮、食品加工、销售、 服务业为一体的综合经营 | 独特的休闲环境、富有情调 的音乐和精美的餐饮 | 集欧美传统西餐精华、 融入东方民族饮食特 色、流程标准化 |
营销 渠道 | 连锁经营 | 连锁经营 | 连锁经营 |
消费 者定 位 | 中层消费者为主、 | 中高层消费者为主 | 中层消费者为主 |
总店 | 天津 | 纽约 | 北京 |
连锁 分店 | 共 10 家分店。天津 7 家分 店 北京 1 家分店 北戴河 1 家、 保定 1 家 | 全世界 700 多家。中国内地 6 家。北京 3 家、天津 1 家 、上海 1 家、深圳 1 家 | 北京 11 家分店 |
扩展 趋势 | 面向全国连锁加盟 | 面向全球连锁加盟 | 面向全国连锁加盟 |
总 店 | 广州 | 广州 | 广州 | 广州 |
连 锁 分 店 | 27 家分店,7 省 11 市 (广州、深圳、中山、佛 山、南昌、长沙和石家 庄、郑州、济南、南宁、 柳州) | 10 家分店(广 州 8 家、深圳 1 家、上海 1 家) | 广州 6 家分店 | 广州 2 家分店 |
扩 展 趋 势 | 面向全国连锁加盟 | 面向全国连锁 加盟 | 广州连锁 | 广州连锁 |