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发布时间:1714228091
德州扒鸡做法
德州扒鸡是现在市场非常火爆的小吃之一,沈阳香香姐传授的德州扒鸡口味独特,回味悠长,非常受欢迎,下面香香姐小吃培训学校就把德州扒鸡制作过程分享给大家。>>>>
制作方法>>>>
德州扒鸡的特点是脱骨和五香具备。制作德州扒鸡的工艺如下:>>>>1.宰杀活鸡:注意把血倒净,保持鸡身色体鲜艳。>>>>
2.去毛:将鸡周身的冻皮、爪皮、嘴帽搓去,将下腹剖开摘内脏,将颈部割开>>>>小口,摘去鸡嗉、气管等,放入清水中冲净血水污物。将鸡翅>>>>由喉门插进伸出嘴外,鸡腿插入腹中盘。>>>>
3.沥净水分,然后在鸡全身抹糖色,放在沸腾的花生>>>>油锅里烹炸,待油浸透,鸡身表皮发出金黄色的油光时捞出。>>>>
4.排在闷煮锅内,倒入陈汤(苦卤),放上香料和配料,锅上压一铁篦子,用>>>>火烧开后以微火闷煮4~10小时;至各料浸入,鸡熟烂、脱骨时用漏勺捞出。>>>>制每百公斤德州扒鸡需用的香料和配料是、桂皮200克。桂条200克,大料>>>>200克、白芷200克、白奈150克,花椒1000克,玉果1000克、丁香15>>>>克、紫叩10克,砂仁10克、陈皮200克,鲜姜300克,另加酱油1500克。加盐>>>>按季节和卤汤的多少而定。>>>>
德州扒鸡产于山东德州,产品色泽金黄,肉质>>>>粉白,皮透微红,鲜嫩如丝,油而不腻,熟烂异常。
>>>>1.>>>>原料修整:选用当年鸡,在颈部宰杀放血后,除去内脏,用清水洗净,将两腿交叉盘至肛门内,将双翅向前颈部刀口处伸进,在喙内交叉盘出,>>>>形成卧体含翅状态。>>>>
2.配料:(香料装入纱布袋以100克鸡计:食盐1.5千克,白糖1.5>>>>千克,