探究中国古代的“葵”
作者：席芬
来源：《北方文学》2018年第33期

        摘要：葵在中国古代是主要的蔬菜，而不是今天我们所说的向日葵，文中列举了各种古籍中对于葵的记载，同时对向日葵引进中国做了简单的阐述，目的在于澄清一个错误，即把向日葵同我国古代所说的葵混为一物。

        关键词：葵；蔬菜；向日葵

        向日葵，不是我国古代所说的葵，葵在古代不是花朵，而是古时候最重要的蔬菜。谈起菜蔬，真正的上古中国菜蔬今天为人所熟悉的恐怕就剩下韭了，而一些古代大名鼎鼎的菜蔬今天几乎不为人知，《诗经》里提到的132种植物，其中作为蔬菜的就有20余种，随着时代变迁，其中部分品种已退出蔬菜领域。作为古蔬之王的“葵”，命运也许真的是凄楚的，曾经的百菜之主，上品珍肴，湮没在历史洪流过后的荒野里，无人问津。

        在《现代汉语词典》中，“葵”指某些开大花的草本植物（锦葵、蒲葵、向日葵），这个义项与“葵”在古代的意义相去甚遠了。《汉语大字典》中对葵的第一个解释就是葵菜，又名“冬葵”、“冬寒菜”，锦葵科。二年生草本，叶肾形至圆形。夏初开淡红色小花，常簇生叶腋。嫩梢、嫩叶作蔬菜，种子、全草入药。这里指出了葵的本义就是蔬菜，葵类植物很多，大多可供蔬食。第二个义项就是滑菜（即含粘液菜）的泛称。清吴其浚《植物名实图考·水草类》：“古人於菜之滑者多曰葵。终葵，叶不似葵，其滑同也。二物处水而滑，故名易淆。”晋代张翰“见秋风起，思吴中菇菜、莼羹、鲈脍”的莼菜。莼菜与葵，形态和生态都没有相似之处，叫它做凫葵，大概是煮熟以后，与葵同样柔滑，而且又是水生之故。

        葵作为蔬菜，最早记述见于西周至春秋中叶的《诗经·豳风》：“七月亨葵及菽”，说明葵早已被人们蔬食，并已很普遍。《尔雅》：“蔠葵，蘩露”。这里的蔠葵因与葵煮熟即滑的特点相同，所以归为葵类。《古乐府·长歌行》：“青青园中葵，朝露待日晞。”当我们把那些“青青”当作向日葵的时候，我们已经离传统非常遥远了，前半句写出了葵在园中生长情况。许慎的《说文解字》也收录了葵字，“葵，菜也。从艸，癸声，彊惟切。”《左传·成公十七年》：“仲尼曰：‘鲍庄子之智不如葵，葵犹能卫其足。’”晋杜预注：“葵倾叶向日，以蔽其根”。这就是说葵有倾叶向日不使太阳晒于其根的本能。“卫”是保护、保卫的意思。足指葵根，人足居人体之下，植物的根亦居体下，故以足代指根。像葵这样的植物，茎直立，从下到上，都生叶片，叶片向日倾斜，影子便照到地面，遮住茎的基部。不过，多数植物都是这样，只是古人特别注意到葵的这一习性罢了。由于葵的叶片总是倾向太阳，古人便认为葵与太阳有特殊的关系。又如《淮南子·说林训》有云：“圣人之赞道，犹葵之于日也。虽不能始终哉，其乡（向的意思）之者，诚也”。东汉高诱注：“乡，仰也”。这里以葵倾叶向日比喻圣人对道的仰慕和忠诚。后来，曹植也说：“若葵藿之倾叶，太阳虽不为之回光，然向之者诚也。”（藿，豆或豆叶），还有杜甫的诗句：“葵藿倾太阳，物性固莫夺。”后人也根据葵向阳的特征，把这些“葵”都理解解释为“向日葵”，但我想并不是我们今天所说的向日葵，而是葵菜。

探究中国古代的“葵”