未来军用食品发展趋势研究

发布时间：2023-10-30 14:31:27

未来军用食品发展趋势研究摘要：军用食品是部队官兵战斗力的基本保障，研制适合我国军队需要的食品是保障我国军队战斗力的一个重要前提。通过分析我国军用食品的发展历史，借鉴国外军用食品的发展趋势，对未来军用食品的发展趋势作出了一些判断。关键词：军用食品；发展趋势；功能化中国分类号：F407.82文献标志码：A文章编号：1000－8772(200906－0199－02收稿日期：2009-01-11作者简介：史燕波，男，基层管理系食品烹饪教研室助教，从事军用食品研究。一、我国军用食品的发展历史和研制特点打开我军军用食品研究厚厚的档案，我们清晰地看到：早在1951年，我军最具权威的研究所——总后军需装备研究所已将中国人喜爱的传统主食——面条制成了方便面，并实现了工业化生产。当这一代表着中国“第一代快餐”的方便面运到朝鲜前线时，不仅受到志愿军战士的欢迎，而且连美国人也感到震惊。除专为抗美援朝研制的方便面之外，我国军用食品已经历了“三代”渐进式发展：第一代为野战食品。由压缩干粮、脱水面条、脱水米饭三种主食和午餐肉罐头、荤炒什锦罐头、酱爆肉丁罐头三种副食构成，这期间军用食品已经形成主副食搭配的结构。第二代为陆战系列野战食品，如脱水米饭等。我国快餐食品中的软包装罐头、脱水米饭都是我军在国内率先开发研制的，这些食品实际上就是浓缩了官兵餐桌饭菜的快餐食品，它有饭、有菜、有汤，非常符合官兵的饮食习惯。如今，我军的军用食品研究进入第三代研制期，一种新型的“方便面”问世，不仅口感较民用方便面好，而且可以用开水或冷水泡着食用，其方便性得到了极致体现，这种面条已获得两项国家发明专利。与此同时，我军的快餐米饭也宣告研制成功，并将陆续装备部队。军队食品与民用食品不同，因其特殊的作用而在研制过程中对其性能有特殊要求。具体来说，需要把握以下几个特点和要求：(1应满足中国人的饮食习惯。众所周知，中国人与西方人的饮食习惯有本质区别。比如说，美军的面包、奶酪、果酱和黄油，既是方便的快餐食品，又是很好的营养食品，如果我们照搬显然不行。因为中国的饮食结构是以淀粉食物为主，饭菜讲究色、香、味，这与西方以蛋白质、脂肪为主的食物结构有本质区别。再有营养的食品，吃不下或不愿意吃就失去了它的价值。(2要营养价值高，以保障官兵的战斗力。军用快餐与民用快餐最显著不同的标志之一是它特别强调食品的营养价值。在野战条件下，官兵的劳动强度是巨大的，一个人在重度军事劳动中每人每天消耗体能为4000大卡。军用快餐所提供的能量必须达到4000大卡才能补充消耗的体能需要，否则，就可能“入不敷出”，影响正常的训练。在保证能量基本供应的同时，还要加强营养素供应，如维生素、矿物质等。因此，军用快餐绝不是简单的充饥品，是一份精心设计、营养结构合理的食品。(3保质期要尽量长，以适应军队处理特殊任务。军用快餐一个非常特殊的要求就是保质期越长越好，这是由军用食品供应的特殊性决定的。工厂生产出来的每批产品都要经过几次周转，行程有时几千公里，到达用户手里少则几个月，多则一年时间。因此，对保质的要求是异常严格的。二、国外军用食品发展趋势概述高技术战争对军用食品质量和功能提出了更高要求，现代科学技术发展及其在军用食品中的应用，使军用食品具有高质量、高性能成为可能。近年来，外军加快
了新型军用食品的研制与开发，并取得突破性进展。这主要有以下几个特点：1.军用食品系列化。完整配套的军用食品系列可以满足不同部队在不同战争环境执行不同任务的饮食需要，外军对此极为重视。在不断改进和完善现有食品种类的基础上，外军积极研制开发新一代军用食品。目前，美军不仅有适应不同军兵种作战需要的通用的口粮系列（A口粮和T口粮），也有供执行特殊任务部队使用的特种口粮及应急使用的救生口粮；不仅有供前线部队使用的单兵口粮，也有供后方部队制作热食的未预制集体口粮，形成了较完整的食品系列。其单兵快餐口粮（MRE）已先后进行了多次改进，品种增加到20多种，附带有饮料、调味品、糖果等，常温下（21℃）可储存三年，并具有自动加热功能。口粮在照顾大多数士兵饮食需要的同时，也增加了一些少数民族主菜、香味食品及民用食品等，从而使士兵有更大的选择余地。2.功能性食品受重视。功能食品是指除具有一般食品的营养和感官功能（色、香、味、形）外，还具有调节人体生理活动功能作用的食品，其与普通军用食品的主要区别是具有一定的生物调节功能。这种食品对于现代战争条件下高强度、高机动的部队及在高寒、高温、核辐射等条件下的战士能起到迅速消除疲劳、保持旺盛战斗力的作用。美军的研究机构发现，某些成分对人体有特殊的生理功效，如胆碱对延长士兵在重体力劳动下的活动时间和增强士兵的记忆力有明显作用；咖啡因可加速体内新陈代谢，提高反应灵敏度，增加耐力；谷氨酰胺可避免因精神高度紧张而引起的免疫力的作用。针对未来战争中易出现的各种问题，如缺氧、高寒、高温、干旱，美军已经陆续开发了一系列的功能性食品。3.追求小体积高热量复合化。外军认为，现在的军用食品仍存在着体积、重量大，营养素单一等缺点，许多经济发达国家的军队一直致力开发体积小、重量轻、营养丰富的军用食品。日本认为，未来的军用食品应做到部队食用少量食物便可获得必要的热量和其他各种营养，即小体积、高热量，以保持良好的生理状态，充分发挥战斗力。日军针对常用食品存在淀粉易老化、干燥、处理易损失营养、煮成热食耗时间等不适应作战需要等问题，研制出了一种重量轻、体积小而含各种营养成分的复合食品。构成这种复合食品的蛋白质是必需氨基酸和各种主要氨基酸混合物，脂肪可自行制备，碳水化合物可利用葡萄糖、果糖、蔗糖等调制出来，以保持营养素的均衡。4.科技含量不断提高。为提高军用食品的使用性能，保证在储存、加工过程中食品的营养、卫生和可接受性保持不变，外军普遍采用了一些食品生产、加工中的新技术和新方法，包括冷冻脱水、充氮、控氧、辐射杀菌等。如日军的食品电子灭菌技术，利用高能电子束破坏食品中微生物的DNA和细胞，达到灭菌的目的，可在不使用防腐剂的情况下，大大延长食品保质期，同时食物品质不受任何影响。从长远看，随着高新技术的层出不穷，未来外军军用食品的科技含量仍将会不断得到提高。三、未来军用食品发展的几大趋势1.军用食品系列化更加明显。现代高技术条件下的局部战争一旦爆发，按照军需保障要求，军用食品供应将采取“就近”、“就便”的原则，在战役层次上，实现联勤保障。在高原高寒地区、山岳丛林、沙漠等陆地战区后勤将以分部为依托，对战区内各参战部队集中统一供给；海上作战以海军后勤为主，以海军基地为依托，对作战海域内各作战部队统一供给。这要求野战食品能适应不同的军、兵种需要，适应不同作战环境的需要，形成单兵口粮和集体口粮系列，使作战部队选用最佳的品种；要求军用食品标志清晰，分发过程中手续简单。因此，系列配套的军用
食品因能满足不同部队在不同战争环境执行不同任务的饮食需要，在未来会得到进一步重视和发展。2.军用食品餐谱化、快餐化。为了保证作战人员在高度紧张、高度对抗的战争中能吃得下去，吃得好，达到补充体能的目的，要求军用食品在口感好、口味多样的基础上，形成餐谱，使得作战人员饮食不重样。餐谱化的快餐口粮具有食用方便、营养均衡、储存期长、制作简单等特点，便于组织快速保障，是战时给养供应的主要内容，也是目前研制的重点。3.军用食品热食化。长期以来，军用食品都是冷食的。饮食保障总是在不得已的情况下才使用军用食品。这是军用食品的局限性，也是饮食保障中使用炊食装备的主要原因。为了保障热食，一些国家先后在军用食品中配固体燃料、火柴。随着科学技术的发展，军用食品的自热技术已逐渐发展起来。4.军用食品功能化。未来的高技术局部战争是高度对抗的现代化战争，也是参战双方作战人员斗智斗勇，拼体力、拼脑力的战争。激烈的对抗可能使作战人员出现精神紧张，情绪波动，食欲不振，产生一般环境中不多出现的一系列不良的生理、心理影响。从生理角度看，由于战争的突发性，士兵要在短期内调整生理功能，以适应险恶的作战环境，如高原缺氧、航渡晕船、高湿、辐射危害、高温或低温、高强度昼夜奔袭；从心理角度看，高科技武器装备的破坏力也会加重士兵的焦虑和恐惧，从而影响其作战能力。因此，高技术条件下局部战争中要求军用食品不再仅仅是提供营养素和热能的食品，而应该是能够消除战争不良因素的功能食品。此外，随着科技的发展，军用食品未来科技含量会越来越高，直接提高军用食品的使用性能，保证在储存、加工过程中食品的营养、安全和可接受性；在军用食品的包装方面，现代战争的突发性、应急性和快速机动性要求食品包装具有更好的便利性、卫生性和安全性，改进食品包装也是未来军用食品发展的一个重要趋势。参考文献:[1]石桂春，陶红.自热式食品的现状及发展趋势[J].食品工业科技，2003，(1.[2]钱平.军用功能食品研究探讨[J].军需研究,2005,(1.（责任编辑：袁凌云）

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