[清江鱼]清江鱼烹饪方法

　　清江鱼烹饪方法具体如下：

　　豉汁蒸清江鱼

　　准备材料主料：清江鱼一条(约1.7斤)

　　辅料：豆豉100g、姜丝10g、陈皮2g、蒜5g、洋葱5g

　　调料：味达美臻品蚝油10g、味达美味极鲜酱油10ml、料酒 5ml、盐2g;芝麻油2g;淀粉5g

　　做菜流程：

　　1、将清江鱼去内脏，顶刀切片，切大约1cm厚，冲水洗净，吸干水分，

　　2、放入味达美臻品蚝油、料酒、姜丝、盐、淀粉腌制10分钟;

　　3、腌制同时将豆豉改刀，陈皮、香菜切末，洋葱切段;

　　4、锅内不放油，豆豉小火干炒直到水分炒干，闻到豆豉香味;

　　5、锅内放油，加入蒜末炒香后，再加入陈皮、洋葱、豆豉翻炒;

　　6、将腌制好的鱼摆盘，铺上炒好的豆豉蒸10分钟，洒葱花，浇热油即可。

　　清江鱼焖锅的做法

　　1、肉切一厘米左右厚的片。用葱丝、姜片，料酒，盐，胡椒粉拌匀，腌制30…60分钟。

　　2、锅底放牛油，加热。

　　3、鱼的葱 、姜和冰糖八角放进锅里炒香。

　　4、了鱼香芹之外的蔬菜，都切块儿。

　　5、加除了鱼和香芹外的蔬菜都下锅翻炒一分钟。将香芹的梗都剪成寸断儿，覆盖在蔬菜上。

　　6、肉码放在蔬菜上。盖好锅盖，中火闷10-15分钟。

　　7、备调酱汁的材料。蚝油，甜面酱，番茄酱，蜂蜜，酱油，鸡汁。

　　8、油，甜面酱，番茄酱，蜂蜜，酱油，鸡汁，按照对应数量放在一起，搅拌匀。

　　9、焖10分钟后，把酱汁均匀涂在鱼上面。撒上香芹叶子。盖盖子再焖2-3分钟，就可以吃了。

　　清江鱼的特点

　　特定环境，优异水质，适宜气候，生长出美名远扬的清江鱼。隔河岩库区形成以后，幽静清雅的清江水更是为清江鱼提供了得天独厚的生长条件。好山出好水，好水养好鱼，好鱼味美奇，无公害，无污染，无激素是清江鱼最大的特征。

　　“清江鱼”商标已报国家工商局注册。

　　清江市库区全年各类鱼意产量达3000吨以上，2000年总产量预计可达8000——10000吨，主要品种有：清江黑鮰、红鮰、匙吻鲟(鸭嘴鲟)，丁桂，黄颡鱼(黄骨鱼)，江团(肥沱)，倒刺耙，杂交鲟，黑鲤、红鲤、鳜鱼、白甲、银鱼、大口鲶、鲫鱼、花白鲢及青吓等，

　　以银鱼、鮰鱼和白甲最为名贵。

　　清江隔河岩水库中养殖的清江银鱼是银鱼科中较大一种，肉质细腻，味道鲜美，含有丰富蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、尼克酸、维生素多种营养，被业界誉为淡水鱼之王，是馈赠上品，筵席侍肴，在国内外享有盛名，2001年11月在农业部举办的2001中国国际博览会上评为名牌产品。

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