即饮咖啡的国内外市场现状和发展趋势

发布时间：2023-04-15 04:46:08

食品，ＩＩ斜妓　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ　Ｉｎｄｕｓｔｒｙ　专趣综　即饮咖啡的国内外市场现状和发展趋势　饶建平　（１．大闽食品（漳州）有限公司，福建漳州３６３０００；　２．福建省饮料用植物提取加工企业重点实验室，福建漳州３６３０００）　摘要：即饮咖啡是以速溶咖啡、咖啡浓缩液或现萃咖啡为原料，通过添加或不添加糖、奶精、香精等原辅料调配灌装　而成的可以即饮的咖啡饮料，因其便捷而深受年轻一代的喜欢。本文主要对中国、日本、欧洲、美国等国的即饮咖啡市　场做了分析，详细介绍了各国的即饮咖啡市场现状、主要品牌、主要风味以及即饮咖啡发展趋势等，相比欧洲、美国、日　本即饮咖啡市场的成熟，中国即饮咖啡市场还需进一步培育，市场空间还很大。而从全球市场消费者的诉求来看，即　饮咖啡产品的发展趋势今后将会着重于产品的健康诉求、产品品质的提升、产品包装的升级、产品品牌宣传等方面。　关键词：即饮咖啡，市场现状，主要品牌，主要风味，发展趋势　Ｓｉｔｕａｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ　ｔｒｅｎｄ　ｏｆ　ｄｏｍｅｓｔｉｃ　ａｎｄ　ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ　ｍａｒｋｅｔ　ｏｆ　Ｒｅａｄｙ　Ｔｏ　Ｄｒｉｎｋ　Ｃｏｆｆｅｅ　ＲＡＯ　Ｊｉａｎ—ｐｉｎｇ。，　（１．Ｄａｍｉｎ　Ｆｏｏｄｓｔｕｆｆ（Ｚｈａｎｇｚｈｏｕ）Ｃｏ．，Ｌｔｄ．，Ｚｈａｎｇｚｈｏｕ　３６３０００，Ｃｈｉｎａ；　２．Ｆｕｊｉａｎ　Ｐｒｏｖｉｎｃｉａｌ　Ｋｅｙ　Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ　ｆｏｒ　Ｅｘｔｒａｃｔｉｎｇ＆Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　ｏｆ　Ｅｄｉｂｌｅ　Ｐｌａｎｔ，Ｚｈａｎｇｚｈｏｕ　３６３０００，Ｃｈｉｎａ）　∞　如　∞∞∞∞∞０　Ｏ　Ｏ　Ｏ　ＯＡｂｓｔｒａｃｔ：Ｒｅａｄｙ　Ｔｏ　Ｄｒｉｎｋ　Ｃｏｆｆｅｅ　ｗａｓ　ｐｒｏｄｕｃｅｄ　ｂｙ　ｕｓｉｎｇ　ｉｎｓｔａｎｔ　ｃｏｆｆｅｅ，ｃｏｆｆｅｅ　ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ　ｏｒ　Ｃｏｆｆｅｅ　Ｅｘｔｒａｃｔ　ａｓ　ｒａｗ　ｍａｔｅｒｉａｌ，　ｔｈｒｏｕｇｈ　ａｄｄｉｎｇ　ｏｒ　ｎｏｔ　ａｄｄｉｎｇ　ｓｕｇａｒ，ｃｒｅａｍ，ｅｓｓｅｎｃｅ　ａｎｄ　ｏｔｈｅｒ　ｒａｗ　ｍａｔｅｒｉａｌｓ．Ｂｅｃａｕｓｅ　ｏｆ　ｉｔｓ　ｃｏｎｖｅｎｉｅｎｃｅ，ＲＴＤ　Ｃｏｆｆｅｅ　ｗａｓ　ｖｅｒｙ　ｐｏｐｕｌａｒ　ｗｉｔｈ　ｔｈｅ　ｙｏｕｎｇｅｒ　ｇｅｎｅｒａｔｉｏｎ．ｔｈｉｓ　ｐａｐｅｒ　ｍａｉｎｌｙ　ａｎａｌｙｚｅｄ　ｔｈｅ　ｐｒｅｓｅｎｔ　ｃｏｎｄｉｔｉｏｎ　ｏｆ　ｍａｒｋｅｔ，ｔｈｅ　ｍａｊｏｒ　ｂｒａｎｄｓ，ｔｈｅ　ｍａｉｎ　ｌｆａｖｏｒ　ａｎｄ　ｔｈｅ　ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ　ｔｒｅｎｄ　ｏｆ　ＲＴＤ　Ｃｏｆｆｅｅ　ｉｎ　Ｃｈｉｎａ，Ｊａｐａｎ，Ｅｕｒｏｐｅ，ｔｈｅ　Ｕｎｉｔｅｄ　Ｓｔａｔｅｓ．Ｃｏｍｐａｒｅｄ　ｔｏ　Ｅｕｒｏｐｅ，ｔｈｅ　Ｕｎｉｔｅｄ　Ｓｔａｔｅｓ，Ｊａｐａｎ，ｔｈｅ　ＲＴＤ　Ｃｏｆｆｅｅ　ｍａｒｋｅｔ　ｏｆ　Ｃｈｉｎａ　ｎｅｅｄｅｄ　ｔｏ　ｂｅ　ｆｕｒｔｈｅｒ　ｃｕｌｔｉｖａｔｅｄ，ｔｈｅ　ｍａｒｋｅｔ　ｓｐａｃｅ　ｗａｓ　ａｌｓｏ　ｇｒｅａｔ．Ｆｒｏｍ　ｔｈｅ　ｐｅｒｓｐｅｃｔｉｖｅ　ｏｆ　ｇｌｏｂａｌ　ｃｏｎｓｕｍｅｒｓ，ｔｈｅ　ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ　ｔｒｅｎｄ　ｏｆ　ＲＴＤ　ｃｏｆｆｅｅ　ｐｒｏｄｕｃｔｓ　ｗｉｌｌ　ｆｏｃｕｓ　ｏｎ　ｔｈｅ　ｈｅａｌｔｈ　ａｐｐｅａｌ，ｑｕａｌｉｔｙ　ｉｍｐｒｏｖｅｍｅｎｔ，ｐｒｏｍｏｔｉｏｎ　ｏｆ　ｐｒｏｄｕｃｔ　ｐａｃｋａｇｉｎｇ，ｐｕｂｌｉｃｉｔｙ　ｏｆ　ｐｒｏｄｕｃｔ　ｂｒａｎｄ　ａｎｄ　ＳＯ　ｏｎ．　Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ＲＴＤ　Ｃｏｆｆｅｅ；ｔｈｅ　ｐｒｅｓｅｎｔ　ｃｏｎｄｉｔｉｏｎ　ｏｆ　ｍａｒｋｅｔ；ｔｈｅ　ｍａｊｏｒ　ｂｒａｎｄｓ；ｔｈｅ　ｍａｉｎ　ｌｆａｖｏｒ；ｔｈｅ　ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ　ｔｒｅｎｄ　中图分类号：ＴＳ２０１．１　文献标识码：Ａ　文章编号：１００２—０３０６（２０１７）２３—０３４６—０６　ｄｏｉ：１０．１３３８６／ｉ．ｉｓｓｎｌ００２—０３０６．２０１７．２３．０６３　咖啡与可可、茶并称为世界三大饮料之一，是仅　次于原油的世界第二大大宗商品　脑、止血、散热、强身等功效　。　皿删　枢　，具有健胃、醒　皿　由图１（数据来源：ＵＳＤＡ）可以看出，全球咖啡年　消费量巨大，２０１０年到２０１５年，全球咖啡年消费量　最低都在２５０００干包以上。而随着人们生活水平的　提高和生活、工作方式的改变，以及目标消费群体的　转移、全球化的影响、餐饮业的蓬勃发展等因素的影　响，中国咖啡市场也正在快速增长，数据显示，２００６　年中国咖啡豆的消费量为２．６万ｔ，到２０１５年就增长　昔　唇　兹　２Ｏｌ０　２０Ｉ１　２０ｌ２　２Ｏｌ３　２Ｏ１４　２０ｌ５　年份　到１３．３万ｔ，年均消费增长率达到１８．９％。　根据市场现有咖啡产品来分类，咖啡产品又分　为速溶咖啡、现磨咖啡和即饮咖啡３类。目前根据　调查，中国咖啡市场速溶咖啡、现磨咖啡和即饮咖啡　的市场份额分别为７１．８％、１０．１％和１８．１％，中国即　饮咖啡市场虽然只占中国咖啡市场的１８．１％。但即　饮咖啡由于它的便捷性、丰富的产品类型（“冬天暖　收稿日期：２０１７—０３—２９　作者简介：饶建平（１９８８一），男，硕士研究生，工程师，研究方向：农产品加工及贮藏，Ｅ　一图１　２０１０－２０１５年全球咖啡消费量　Ｆｉｇ．１　Ｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ　ｏｆ　ｇｌｏｂａｌ　ｃｏｆｆｅｅ　ｆｒｏｍ　２０１０－２０１５　箱＋夏天冰柜”）、品质的不断提升等优势，深受年轻　代的喜欢，近几年快速增长，中国即饮咖啡市场在　２００３～２００８年高速增长，复合增长率达到ｌ５％，２０１４　年中国即饮咖啡的市场规模３９．４８亿元，同比增加　３４．７％。根据调查数据显示，中国内地年人均消费即　
专趣综　厂０　．３８，Ｎｏ．２３．２０１　７　农品摹业鲥妓　饮咖啡次数为０．１１次，而日本年人均消费即饮咖啡　次数为１０７次，台湾年人均消费即饮咖啡次数为３５　次，泰国年人均消费即饮咖啡次数为８．７次，香港年　人均消费即饮咖啡次数为４．９次，由以上数据来看，　未来中国即饮咖啡的市场空间是非常巨大的　。　１　即饮咖啡国内外市场现状概况　１．１　中国即饮咖啡市场现状概况　由图２（数据来源：智研数据研究中心）可以看　出，２００９～２０１４年中国即饮咖啡市场规模每年都在不　断增长，从２００９年的８．９３亿元一直增长到２０１４年　的３９．４８亿元。而从表１可以看出，２０１０～２０１４年中　国即饮咖啡市场规模每年同比增长都在３０％以上，　增长速度很快，２０１２年增长最快，增长率达到最高的　２００９　２０１０　２Ｏ１　ｌ　２０１２　２０１３　２０１４　年份　图２　２００９年一２０１４年中国即饮咖啡市场规模　Ｆｉｇ．２　Ｔｈｅ　ｍａｒｋｅｔ　ｓｉｚｅ　ｏｆ　ＲＴＤ　Ｃｏｆｆｅｅ　ｉｎ　Ｃｈｉｎａ　ｆｒｏｍ　２００９　ｔｏ　２０１４　３８．４８％。即饮咖啡，在中国作为一类小众饮料，市场　规模不断增长的原因，主要是得益于国内咖啡市场　哈、贝纳颂、可口可乐乔雅以及伯朗咖啡、怡宝火咖、　三得利利趣、娃哈哈猫缘咖啡、星巴克星冰乐、天喔　炭烧咖啡、广州幕赏咖啡、旺旺咖啡等，目前市场占　有率较大的主要还是雀巢、统一雅哈、贝纳颂、可口　可乐乔雅以及伯朗咖啡等品牌。　即饮咖啡品质虽不及现磨咖啡，但相比现磨咖　啡（自己使用咖啡机费时费力、去咖啡馆排队耗时、　费用高），即饮咖啡更适合快节奏的上班族。目前市　售即饮咖啡产品规格一般在１８０－３００　ｍＬ之间，各品　牌的价格不同，星巴克价格在１６元左右，味全贝纳　的逐步培育、生活和工作方式的改变、目标消费群体　的转移、以及即饮咖啡的便捷性、即饮咖啡品质的提　升、即饮咖啡产品类型的丰富等原因。　表１　２００９～２０１４年中国即饮咖啡市场规模增长率　Ｔａｂｌｅ　１　Ｔｈｅ　ｇｒｏｗｔｈ　ｒａｔｅｓ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｍａｒｋｅｔ　ｓｉｚｅ　ｏｆ　一　一　捂　∞　ＲＴＤ　Ｃｏｆ如　加：２　ｍ　ｎａ　ｆ０　ｆｅｅ　ｉｎ　Ｃｈｉｒｏｍ　２００９　ｔｏ　２０１４　∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞　颂（冷链产品）终端价格在７元左右，雀巢、雅哈价格　由表２可以看出，随着即饮咖啡消费量的不断　增长，国内饮料品牌纷纷看上即饮咖啡这一小众饮　在５元左右，火咖、三得利等价格在４元上下。由表　２也可以看出，面对越来越激烈的即饮咖啡市场，各　大品牌所采取的应对措施均不同，但概括起来可以　料市场，各大饮料巨头争相进入即饮咖啡市场，抢占　时机。国内市售即饮咖啡品牌主要有雀巢、统一雅　总结为２个主要方向：一、强强合作，采用“产品＋渠　表２　国内市售即饮咖啡主要品牌概况　Ｔａｂｌｅ　２　Ｔｈｅ　Ｓｕｒｖｅｙ　ｏｆ　ＲＴＤ　Ｃｏｆｆｅｅ　ｍａｊｏｒ　ｂｒａｎｄｓ　ｉｎ　Ｃｈｉｎａ　’　一　
便品，盐研议　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ　Ｉｎｄｕｓｔｒｙ　道”的模式合作，如三得利搭档汇源，三得利可以利　一Ｒ（）ｏ　≯ｒ一．『Ｉ　　　专趣综述用汇源的全国布局和影响力来开拓市场，汇源则直　接通过三得利成熟的产品线和品牌进入软饮料市　场，怡宝联姻日本麒麟火咖、星巴克携手康师傅再战　即饮咖啡，也都可以概括为“产品＋渠道”的合作模　式；二、产品升级，即饮咖啡的品类在不断增长，新品　上架速度很快，如２０１６年雀巢全新推出一款极其吸　引眼球的银色瓶型包装雀巢咖啡“Ｓｈａｋｉｓｓｉｍｏ雪咖慕　思”咖啡饮料，是目前即饮咖啡市场与众不同的一款　产品；雅哈ｈｅｙ（高冷咖和柔漫咖）是２０１５年统一继　雅哈、朗朵即饮咖啡品牌之后的又一次产品升级，雅　哈ｈｅｙ（高冷咖和柔漫咖）更注重健康，产品不添加香　精、低糖、低脂肪；天喔巴诺咖啡是天喔继炭烧咖啡　之后的一次产品升级，巴诺咖啡采用精选阿拉比卡　咖啡萃取液，不添加香精、防腐剂、色素，使用进口奶　源，不使用植脂末，不含反式脂肪酸。　１。２　日本即饮咖啡市场现状概况　由图３（数据来源：曾田香料）可以看出，除　２００９～２０１０年日本即饮咖啡生产量有下降０．８９％　后，２０１０～２０１４年日本即饮咖啡生产量不断增长，　２０１１年同比２０１０年增长０．６７％，２０１２年同比２０１１　年增长１．７９％，２０１３年同比２０１２年增长Ｏ．１９％，　２０１４年同比２０１３年增长０．８６％，到２０１４年达到　２９７０６８５ｋＬ。日本即饮咖啡市场从２０１０年开始保持　稳步增长，但增长相对缓慢，分析稳步增长的原因在　于即饮咖啡市场新品不断的产生（微糖型与无糖型　咖啡等）、品牌广告的投入、包装的改进、目标群体的　转变等因素，而增长相对缓慢的原因在于日本即饮　咖啡市场已相对饱和、便利店咖啡及咖啡店等咖啡　市场的增长等因素。　２９８０　２９６０　０　２９４０　２９２０　ｇ　２９００　面２８８０　２８６０　划２８４０　２８２０　２８００　２００９　２０１Ｏ　２Ｏｌ　ｌ　２Ｏｌ２　２Ｏｌ３　２Ｕｌ４　年份　图３　２００９—２０１４年日本即饮咖啡生产量　Ｆｉｇ．３　Ｔｈｅ　ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ　ｏｆ　ＲＴＤ　Ｃｏｆｆｅｅ　ｉｎ　Ｊａｐａｎ　ｆｒｏｍ　２００９　ｔｏ　２０１４　由图４、图５（数据来源：长谷川香料）可以看出，　日本即饮咖啡市场的主要品牌有乔雅ＧＥＯＲＧＩＡ、三　得利ＢＯＳＳ、朝日ＷＯＮＤＡ、ＤＹＤＯ、麒麟ＦＩＲＥ、ＵＣＣ上　岛、ＲＯＯＴＳ、伊藤园ＴＵＬＬＹ’Ｓ、ＰＯＫＫＡ　ＳＡＰＰＯＲＯ等　品牌，而无论是普通罐装咖啡还是罐装无糖黑咖啡，　２０１４年日本罐装咖啡品牌占有率排第一、二的都是　可口可乐乔雅咖啡、三得利ＢＯＳＳ咖啡，且二者普通　罐装咖啡市场占有率合计达到５３％，罐装无糖黑咖　啡市场占有率合计达到４５％，可见可口可乐乔雅咖　啡、三得利ＢＯＳＳ咖啡二者在日本即饮咖啡市场地位　稳固。　麒　７％跹　ｌ厂、　—：ｊ●　雅　图４　２０１４年日本罐装咖啡主要品牌占有率　Ｆｉｇ．４　Ｔｈｅ　ｓｈａｒｅ　ｏｆ　ｍａｊｏｒ　ｂｒａｎｄｓ　ｏｆ　ＲＴＤ　Ｃａｎｎｅｄ　Ｃｏｆｆｅｅ　ｉｎ　Ｊａｐａｎ　ｉｎ　２０１４　伊藤园　图５　２０１４年日本罐装无糖黑咖啡主要品牌占有率　Ｆｉｇ．５　Ｔｈｅ　ｓｈａｒｅ　ｏｆ　ｍａｊｏｒ　ｂｒａｎｄｓ　ｏｆ　ＲＴＤ　Ｃａｎｎｅｄ　Ｃｏｆｆｅｅ　ｗｉｔｈｏｕｔ　ｓｕｇａｒ　ｉｎ　Ｊａｐａｎ　ｉｎ　２０１４　目前，日本即饮咖啡市场主要有三类产品：标准　型咖啡、微糖型与无糖型咖啡、咖啡拿铁。标准型咖　啡因经常饮用者的高龄化和人们对健康的日渐重　视，陷入苦战，市场占有率在不断下滑；微糖型与无　糖型咖啡因受注重健康的人们的青睐，销量正逐步　增长，特别是无糖黑咖啡；咖啡拿铁主要是针对年轻　人及女性消费者，呈稳定发展的趋势。从市场排名　第一、二的可口可乐乔雅咖啡、三得利ＢＯＳＳ咖啡　２０１５年即饮咖啡单品销售量来看，无糖黑咖啡产品　都是排名榜首，由此可见，微糖型与无糖型即饮咖啡　已成为日本即饮咖啡主流趋势，各大品牌厂家也都　在不断拓展此类市场。　１．３　欧洲即饮咖啡市场现状概况及未来市场预测　由表３（数据来源：欧睿信息咨询）、表４可以看　出，在西欧、德国、瑞士，２０１４～２０１５年即饮咖啡现有　市场价值均有增长，２０１５年相比２０１４年西欧增长　７．３１％、德国增长２．８３％、瑞士增长１０．５４％，瑞士增　长最快。从２０１６～２０１９年即饮咖啡未来市场价值预　测数据来看，西欧和瑞士即饮咖啡未来市场价值均　是呈现上升趋势的，但上升趋势逐年减缓，西欧由　２０１５年增长率７．３１％降至２０１９年增长率２．８５％，瑞　士由２０１５年增长率１０．５４％降至２０１９年增长率　４．５３％，而德国即饮咖啡未来市场价值在２０１６～２０１８　年均是呈现上升趋势，但预测到２０１９年德国即饮咖　啡未来市场价值将轻微下滑０．２９％。由以上数据分　析可知，欧洲即饮咖啡市场相对较成熟，尤其是德国　和西欧，在市场新品的产生（冷萃、无糖咖啡等）、品　牌广告的投入等因素的驱动下还会有所增长，但是　市场将逐渐趋向于饱和，市场增长会逐步减缓。　
专韪综述　Ｖｏ１．３　．Ｎ＇ｏ：２３，２０１　７　表３　欧洲即饮咖啡现有市场价值和未来市场价值预测　Ｔａｂｌｅ　３　ＲＴＤ　Ｃｏｆｆｅｅ　ＭａＡｅｔ　Ｖａｌｕｅ　ｉｎ　ＤＥ＆ＣＨ＆Ｗ　Ｅｕｒｏｐｅ　表４欧洲即饮咖啡现有市场价值　和未来市场价值预测增长率　Ｔａｂｌｅ　４　Ｔｈｅ　ｇｒｏｗｔｈ　ｒａｔｅｓ　ｏｆＲＴＤ　Ｃｏｆｆｅｅ　Ｍａｒｋｅｔ　Ｖａｌｕｅ　ｉｎ　ＤＥ＆ＣＨ＆Ｗ　Ｅｕｒｏｐｅ　由表５（数据来源：欧睿信息咨询）可以看出，　Ｅｍｍｉ　Ｃａｆｆ６　Ｌａｔｔｅ品牌２０１４年在西欧、德国、瑞士即　表５欧洲即饮咖啡主要品牌概况　Ｔａｂｌｅ　５　Ｋｅｙ　Ｂｒａｎｄｓ　ｏｆＲＴＤ　Ｃｏｆｆｅｅ　ｉｎ　ＤＥ，　　・ＣＨ＆Ｗ．Ｅｕｒｏｐｅ　ｂｙ　Ｖａｌｕｅ　西欧品牌　２０１４年各品牌外卖　销售价值占比（％）　饮咖啡市场市场价值都是排第一，在瑞士甚至占比　达到５８．４％，可见Ｅｍｍｉ　Ｃａｆｆ６　Ｌａｔｔｅ品牌即饮咖啡在　整个欧洲即饮咖啡市场具有统治地位。在西欧　Ｐｒｉｖａｔｅ　ｌａｂｅｌ（自有品牌）占比达１４．２％，在德国　Ｐｒｉｖａｔｅ　ｌａｂｅｌ（自有品牌）占比达３１．８％，在瑞士　Ｐｒｉｖａｔｅ　ｌａｂｅｌ（自有品牌）占比达２５．４，可见整个欧洲　即饮咖啡市场活跃，市场竞争也很激烈。　１．４美国即饮咖啡市场现状概况　由表６（数据来源：尼尔森）可以看出，根据截　至２０１６．１２．０３的调研数据，在食品、药品及大卖场　渠道（ＦＤＭ）美国即饮咖啡前９大品牌总销售额达　到５６５百ｚｒ美元，星巴克（ＳＴＡＲＢＵＣＫＳ）大品牌　（ＳＴＡＲＢＵＣＫＳ　ＣＯＦＦＥＥ　ＦＲＡＰＰＵＣＣＩＮＯ．ＳＴＡＲＢＵＣＫＳ　ＣＯＦＦＥＥ　ＤＯＵＢＬＥＳＨＯＴ，ＳＴＡＲＢＵＣｌ（Ｓ　ＦＲＡＰＰＵＣＣＩＮＯ，　ＳＴＡＲＢＵＣＫＳ　ＤＯＵＢＩ＿ＥＳＨＯＴ，ＳＴＡＲＢＵＣＫＳ￣ＲＳＨＥＲＳ）　锌淮　额占比８０％以上。　表６　２０１６年在食品、药品及大卖场渠道（ＦＤＭ）　美国即饮咖啡主要品牌概况　Ｔａｂｌｅ　６　Ｓａｌｅｓ　ｆｏｒ　Ｔｏｐ　１０　Ｂｒａｎｄｓ　Ｅｎｄｉｎｇ　０３／１２／１６　ｍａｋｅ　ｕｐ　９０％ｏｆ　ｔｈｅ　ｔｏｔａｌ　ｍａｒｋｅｔ　ｉｎ　ＦＤＭ　品牌　销售额　（百万美元）　ＳＴＡＲＢＵＣＫＳ　Ｃ０ＦＦＥＥ　ＦＲＡＰＰＵＣＣＩＮ０　２３７　ＳＴＡＲＢＵＣＫＳ　Ｃ０ＦＦＥＥ　Ｄ０ＵＢＬＥＳＨＯＴ　１５２　ＩＮＴ　Ｌ　ＤＥＬＩＧＨＴ　４０　Ｂ０Ｉ　Ｈ０ＵＳＥ　ＦＡＲＭＳ　３０　ＪＡＶＡ　Ｍ０ＮＳＴＥＲ　２５　ＳＴＡＲＢＵＣＫＳ　ＦＲＡＰＰＵＣＣＩＮ０　２５　ＳＴＡＲＢＵＣＫＳ　Ｄ０ＵＢＬＥＳＨ０Ｔ　２４　ＳＴＡＲＢＵＣＫＳ　ＲＥＦＥＲＳＨＥＲＳ　ｌ９　ＣＡＩＪＦＩＡ　ＦＡＲＭＳ　１３　由表７（数据来源：尼尔森）可以看出，根据截至　２０１６．１２．０３　的调研数据，在便利渠道　（ｃｏＮＶＥＮＩＥＮｃＥ）美国即饮咖啡前１０大品牌总销售　额达到１２６８百万美元，同样，星巴克（ＳＴＡＲＢＵＣＫＳ）　大品牌（ＳＴＡＲＢＵＣＫＳ　ＣＯＦＦＥＥ　ＦＲＡＰＰＵＣＣＩＮＯ，　ＳＴＡＲＢＵＣＫＳ　ＣＯＦＦＥＥ　Ｄ０ＵＢＬＥＳＨ０Ｔ．ＳＴＡＲＢＵＣＫＳ　ＦＲＡＰＰＵＣＣＩＮＯ，　ＳＴＡＲＢＵＣＫＳ　ＤＯＵＢＬＥＳＨＯＴ，　ＳＴＡＲＢＵＣＫＳ，ＳＴＡＲＢＵＣＫＳ　ＲＥＦＥＲＳＨＥＲＳ）销售额占　比７５％以上，由此可见星巴克在美国即饮咖啡市场　的统治地位。　由以上数据可以看出，便利渠道　
农品摹盐斜妓　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　Ｆｏｏｄ　Ｉｎｄｕｓｔｒｙ　（ＣＯＮＶＥＮＩＥＮＣＥ）即饮咖啡市场销售额１２６８百万美　元远大于食品、药品及大卖场渠道（ＦＤＭ）即饮咖啡　市场销售额５６５百万美元，所以在美国，便利渠道　（ＣＯＮＶＥＮＩＥＮＣＥ）即饮咖啡市场远大于食品、药品及　大卖场渠道（ＦＤＭ）即饮咖啡市场。调尼尔森研数据　显示，截至２０１６．１２．０３，便利渠道（ｃ０ＮＶＥＮＩＥＮｃＥ）即　饮咖啡市场销售增长１６％，食品、药品及大卖场渠道　（ＦＤＭ）即饮咖啡市场销售增长１９％。　表７　２０１６年在便利渠道（ＣＯＮＶＥＮＩＥＮＣＥ）　美国即饮咖啡主要品牌概况　Ｔａｂｌｅ　７　Ｓａｌｅｓ　ｆｏｒ　Ｔｏｐ　１０　Ｂｒａｎｄｓ　Ｅｎｄｉｎｇ　０３／１２／１６　ｍａｋｅ　ｕＤ　９９％ｏｆ　ｔｈｅ　ｔｏｔａｌ　ｍａｒｋｅｔ　ｉｎ　ＣＯＮＶＥＮＩＥＮＣＥ　品牌　（　）　１　９　５　０）ＳＴＡＲＢＵＣＫＳ　Ｃ０ＦＦＥＥ　ＦＲＡＰＰＵＣＣＩＮＯ　ＪＡＶＡ　Ｍ０ＮＳＴＥＲ　ＳＴＡＲＢＵＣＫＳ　Ｃ０ＦＦＥＥ　Ｄ０ＵＢＬＥＳＨ０Ｔ　ＳＴＡＲＢＵＣＫＳ　ＦＲＡＰＰＵＣＣＩＮＯ　ＳＴＡＲＢＵＣＫＳ　Ｄ０ＵＢＬＥＳＨ０Ｔ　ＳＴＡＲＢＵＣＫＳ　ＳＴＡＲＢＵＣＫＳ　ＲＥＦＥＲＳＨＥＲＳ　ＰＲＩＶＡＴＥ　ＬＡＢＥＬ　ＲＯＣＫＳＴＡＲ　ＲＯＡＳＴＥＤ　ＩＬＬＹ　ＩＳＳＩＭＯ　由图６（数据来源：尼尔森）可以看出，在食品、药　品及大卖场渠道（ＦＤＭ）美国即饮咖啡产品主要风味　有摩卡（ＭＯＣＨＡ）、香草（ＶＡＮＩＬＬＡ）、普通咖啡　（ＲＥＧＵＬＡＲ）、特浓奶油（ＥＳＰＲＥＳＳＯ＆ＣＲＥＡＭ）、焦　糖（ＣＡＲＡＭＥＬ）、摩卡奶油（ＭＯＣＨＡ＆ＣＲＥＡＭ）、焦　糖玛奇朵（ＣＡＲＡＭＥＬ　ＭＡＣＣＨＩＡＴＯ）、香草奶油　（ＶＡＮＩＬＬＡ＆ＣＲＥＡＭ）、摩卡卡布奇诺（ＭＯＣＨＡ　ＣＡＰＰＵＣＣＩＮＯ）、香草拿铁（ＶＡＮＩＬＬＡ　ＬＡＴＴＥ）等风　味，而排名前３的风味依次摩卡、香草、普通咖啡，销　售额依次为１４１、１０５、６６百万美元，前三类风味销售　额已占到在食品、药品及大卖场渠道（ＦＤＭ）美国即　饮咖啡主要风味销售额的６７．３９％。　图６　２０１６年在食品、药品及大卖场渠道（ＦＤＭ）　美国即饮咖啡主要风味销售额概况（百万美元）　Ｆｉｇ．６　Ｔｏｐ　Ｔｅｎ　ＲＴＤ　Ｃｏｆｆｅｅ　Ｆｌａｖｏｒｓ　ｉｎ　ＦＤＭ　由图７（数据来源：尼尔森）可以看出，在便利渠　道（ＣｏＮＶＥＮＩＥＮＣＥ）美国即饮咖啡产品主要风味有　香草（ＶＡＮＩＬＬＡ）、摩卡（ＭＯＣＨＡ）、普通咖啡　专韪综述　（ＲＥＧＵＬＡＲ）、ＭＥＡＮ　ＢＥＡＮ、ＬＯＣＡ　ＭｏＣＡ、摩卡奶油　（ＭｏＣＨＡ＆ＣＲＥＡＭ）、香草奶油（ＶＡＮＩＬＬＡ＆　ｃＲＥＡＭ）、焦糖（ＣＡＲＡＭＥＬ）、特浓奶油（ＥＳＰＲＥＳＳＯ　＆ｃＲＥＡＭ）、白巧克力（ｗＨＩＴＥ　ＣＨＯＣＯＬＡＴＥ）等风　味，而排名前３的风味依次香草、摩卡、普通咖啡，销　售额依次为１８５、ｌ８１、１５５百万美元，前三类风味销售　额已占到在便利渠道（ｃｏＮＶＥＮＩＥＮｃＥ）美国即饮咖　啡主要风味销售额的４７．９３％。　如）；　Ｂ　ｕ　图７　２０１６年在便利渠道（ＣＯＮＶＥＮＩＥＮＣＥ）　美国即饮咖啡主要风味销售额概况（百万美元）　Ｆｉｇ．７　Ｔｏｐ　Ｔｅｎ　ＲＴＤ　Ｃｏｆｆｅｅ　Ｆｌａｖｏｒｓ　ｉｎ　Ｃ０ＮＶＥＮＩＥＮＣＥ　由以上数据可以看出，无论是便利渠道　（ＣＯＮＶＥＮＩＥＮＣＥ）即饮咖啡市场还是食品、药品及大　卖场渠道（ＦＤＭ）即饮咖啡市场，在美国，销售量最好　的三款即饮咖啡产品风味为香草、摩卡、普通咖啡。　２　即饮咖啡发展趋势及展望　纵观全球市场，无论是欧洲、美国、日本、中国，　即饮咖啡市场均有所增长，但相对欧洲、美国、日本　即饮咖啡市场的成熟，中国即饮咖啡市场还需进一　步培育，市场空间还很大。而从全球市场消费者的　诉求来看，即饮咖啡产品的发展趋势今后将会着重　于产品的健康诉求、产品品质的提升、产品包装的升　级、产品品牌宣传等方面。　２．１　即饮咖啡产品的健康诉求　随着生活水平的提高，消费者对产品的健康诉　求越来越多，即饮咖啡产品即要在保证品质的前提　下，又要满足消费者对产品的健康诉求，主要有以下　几个发展方向：一、用牛奶或奶粉取代植脂末：由于　植脂末中反式脂肪酸的存在，会诱发血管硬化，可能　引发心脏病、脑血管等疾病，而在即饮咖啡产品中采　用牛奶或奶粉取代植脂末，就可以避免此类风险的　发生；二、无添加香精：普通消费者对香精的认识，都　是谈“精”色变，目前市场大部分即饮咖啡产品都有　添加香精，可以通过如采用咖啡现萃液、咖啡浓缩液　替代速溶咖啡粉来提高即饮咖啡产品品质，从而无　需通过添加香精来提高产品品质；三、无糖或微糖：　由于糖尿病、肥胖、高血糖等疾病的原因，无糖已然　成为健康的趋势，越来越为人们所认知与接受，目前　无糖或微糖即饮咖啡产品已在日本成为即饮咖啡市　场的热点　。　２．２　即饮咖啡产品品质的提升　即饮咖啡产品品质的提升主要可以通过原材料　
专趣综述　Ｖｏ１．３＆Ｎｏ．２３，２０１　７　的选择、工艺改进等方法，如：原材料的选择方面，目　前市场大部分即饮咖啡产品的咖啡原料都是采用速　溶咖啡粉，可以通过选用咖啡现萃液、咖啡浓缩液来　替代速溶咖啡粉，从而提高即饮咖啡产品品质；工艺　改进方面，采用冷萃萃取咖啡液、无菌冷灌装灌装即　饮咖啡产品等方法，可大大提升产品品质　。　食品，ＩＩ斜坟　［８］陈玮．即饮咖啡饮料中国市场分析与预测［Ｊ］．中国食品工　业，２０１０（３）：２４－２５．　［９］张桦．美味与时尚的咖啡和茶［Ｊ］．中外食品工业信息，　２００１（５）：５７－５７．　［１０］刘丹静．美国咖啡和茶的市场概况［Ｊ］．中外食品，２００５　［１１］孙娟．我国咖啡产业国际竞争力及影响因素分析［Ｊ］．中　国热带农业，２０１３（２）：１９—２１．　２．３即饮咖啡产品包装的升级　产品包装的作用，不仅仅是把产品包裹起来，保　护产品，防止产品受损，产品包装还有个很重要的作　用就是品牌的中介，新颖的包装往往能够更加吸引　消费者，能够在众多的零售产品中诱发重复购买，　“包装”已经成为饮料行业厂家抢占市场的制胜法　［１２］ＦＡＯ　Ｓｔａｔｉｓｔｉｃａｌ　Ｙｅａｒｂｏｏｋ，Ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ　ｏｆ　Ｃｏｆｆｅｅ　ｓｔａｔｉｓｔｉｃｓ　Ｄｉｖｉｓｉｏｎ　ＦＡＯ　２０１０．　［１３］赵兵辉．食品巨头恋上咖啡，是香浓还是苦涩？［Ｎ］．南　方日报，２０１５—４—１７（Ｂ０１）．　宝，如统一“小茗同学”的包装，与众不同，包装上有　不同的小故事，有卡通人物，还有一些可爱有趣的符　号，萌萌可爱，产品深受年轻消费者的喜爱　。　［１４］姜虹．星巴克携手康师傅涉足即饮咖啡［Ｎ］．中华工商时　报，２０１５－３－２６（００７）．　［１５］阿茹汗．即饮咖啡混战“５元”市场［Ｎ］．北京商报，２０１６—　９—２７（Ｂ０２）．　２．４　即饮咖啡产品品牌宣传的加强　随着经济的不断发展，消费者们有更多的可支　［１６］陈锋．茶饮料的市场现状及发展前景［Ｊ］．福建茶叶，　２０１５，３７（５）：２５－２７．　配空间用来选择更优质的产品，而信息的获取是消　费决策的开始，互联网时代，人们不再单单依靠电　［１７］柏雪宇．论我国茶饮料市场现状及发展策略［Ｊ］．福建茶　叶，２０１６，３８（３）：４Ｏ一４１．　视、报纸来获取各种信息，信息通过各种方式（网络、　手机、微信等等）传播给人们，从而带来了不同意见　的分化，人们的消费选择也随之变得越来越多样，这　就意味着会有越来越多消费品牌的市场机会，也就　意味着品牌宣传的重要性　２５　。　［１８］董占波，陆建良，ＤＯＮＧＺｈａｎ—ｂｏ，等．世界饮料业市场现　状及发展趋势［Ｊ］．饮料工业，２００８，１１（１２）：１－３．　［１９］Ｔｈｅ　Ｎｉｅｌｓｅｎ　Ｃｏｍｐａｎｙ．Ｗｈａｔ’８　ｈｏｔ　ａｒｏｕｎｄ　ｔｈｅ　ｇｌｏｂｅ：Ｉｎｓｉｇｈｔｓ　ｏｎｇｒｏｗｔｈ　ｉｎ　ｆｏｏｄ＆ｂｅｖｅｒａｇｅ　ｐｒｏｄｕｃｔｓ．Ｅｘｅｃｕｔｉｖｅ　Ｎｅｗｓ　Ｒｅｐｏｒｔ　ｆｒｏｍ　Ａｃ－Ｎｉｅｌｓｅｎ　Ｇｌｏｂａｌ　Ｓｅｒｖｉｃｅｓ，ＡｃＮｉｅｌｓｅｎ　Ｐｒｅｓｓ，２００６，１－４６．　参考文献　［１］林雅敏，饶建平，王文成，等．咖啡生豆醇提绿原酸工艺研　究［Ｊ］．漳州职业技术学院学报，２０１６，１８（３）：２２－２８．　［２］胡双芳，卫亚西，邢精精，等．咖啡豆的化学组分差异与感　［２０］ＰＨＯＥＮＩＸ　Ｃ，ＲＡＭＥＹ　Ｍ　ａｎｄ　ＢＲＵＣＥ　Ｂ．Ｍｅｄｉａ　ｋｉｔ　２００８：　Ｂｅｖｅｒａｇｅｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ．Ｚｅｎｉｔｈ　Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ　Ｐｕｂｌｉｓｈｉｎｇ　Ｌｔｄ，　Ｋｉｎｇｓｍｅａｄ　ＳｑｕａｒｅＵＫ，２００７，１—１０．　［２１］ＬＡＮＤＩ　Ｈ．Ｂｅｖｅｒａｇｅ　Ｒ＆Ｄ　Ｒｅｐｏｒｔ　２００７：２５　Ｔｒｅｎｄｓ　Ｄｒｉｖｉｎｇ　ＢｅｖｅｒａｇｅＲ＆Ｄ．Ｂｅｖｅｒａｇｅ　Ｗｏｒｌｄ，２００７（６）：１－２４．　官品质的相关性分析［Ｊ］．食品工业科技，２０１３，３４（２４）：　１２５—１２９．　［２２］邹锋扬，金心怡，王淑凤，等．速溶茶粉产品的研究进展　［Ｊ］．饮料工业，２０１２，０３（０１）：７一ｌ２．　［２３］李佳龙，欧阳超英．饮料包装各装饰面定位与设计研究　［Ｊ］．包装工程，２０１３（２０）：１１—１５．　［２４］陈巧娟．国内茶饮料包装设计初探——由“东方树叶”包　装设计谈茶饮料包装之路［Ｊ］．中国包装工业，２０１３（１２）：　３１－３２．　［３］陈鸿志，曾晓鹏．中国咖啡产业现状及发展对策［Ｊ］．热带　农业工程，２０１１，３５（６）：２３—２５．　［４］刘军海，裘爱泳．绿原酸及其提取纯化和应用前景［Ｊ］．粮　食与油脂，２０ｏ３（９）：４４—４６．　［５］张箭．咖啡的起源、发展、传播及饮料文化初探［Ｊ］．中国农　史，２００６，２５（２）：２２－２９．　［６］史红阳，董蕾．咖啡及其提取物绿原酸的生物学作用［Ｊ］．　国际消化病杂志，２００９，２９（５）：３４３—３４５．　［２５］赵慧，张文松．我国中小饮料企业的品牌提升策略研究　［Ｊ］．技术与创新管理，２０１０，３１（５）：５７６—５７９．　［７］黄家雄，吕玉兰，罗心平，等．我国咖啡发展形势分析及对　策［Ｊ］．中国热带农业，２０１４，５６（１）：８—１１．　［２６］盛键．基于品牌策略下的饮料包装设计研究［Ｊ］．中国包　装工业，２０１５（５）：６７—６７．　权威・核心・领先・实用・全面　

即饮咖啡的国内外市场现状和发展趋势

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