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发布时间：2023-12-02 02:21:55


菜籽油
长沙新东方烹饪学院带你认识菜籽油

油菜史话：油菜是人类栽培的最古老的农作物之一，为十字花科芸苔属的若干种组成。其籽实可以榨油，故有油菜之名。它和大豆、向日葵、花生一起，并列为世界四大油料作物。
我国是油菜起源地之一。在距今7000年的陕西半坡新石器时代遗址里陶罐中的已经炭化的大量的菜籽，在湖南长沙马王堆西汉古墓出土有保存完好的芥菜籽。公元前3000年夏代历书《夏小正》中写道“正月采芸，二月荣芸”的记述，意思是说春分农历二月油菜就开花了。均表明我国种植油菜已有悠久的历史。公元6世纪《齐民要术》和李时珍的《本草纲目》中均有记载。宋代《天工开物》中详细记录了当时榨油的经验和方法，宋代一般每百公斤菜籽可榨油三十公斤。13世纪我国南方利用冬闲田种植油菜，并发展油莱与水稻轮作，14世纪遍及南方地区。15世纪江南地区创造了油菜育苗移栽技术，解决了油菜与水稻轮作换茬季节紧张的矛盾。到了17世纪，油菜已发展成为我国重要的油菜作物。油菜始种于北方早作区，尔后渐次扩展到江南稻区，再后发展形成了我国以黄河流域上游为中心的春油菜区和长江流域为中心的冬油菜区。

我国是世界上油菜种植面积和总产量最多的国家。其他油菜生产国还有加拿大、印度以及法国、德国、波兰、瑞典等。





TIPS：食用指南

人体对菜籽油的吸收率可达99%，因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，但不适合直接用于凉拌菜。


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